תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 5: כבישת בשר
• חלק 2 מתוך 5: הכנת המנגל
• חלק 3 מתוך 5: צליית הבשר
• חלק 4 מתוך 5: הגשת הבשר
• חלק 5 מתוך 5: שיטות הכנה חלופיות
• טיפים
• צרכים

קארנה אסדה היא מאכל בשר לטיני אמריקאי המורכב מרצועות בקר ארוכות ודקות יותר, אותם מרינדים תחילה ואז נצלים על המנגל. בצד השני של האוקיאנוס, carne asada פופולרי מאוד כחטיף או כמנת צהריים, מגולגלת בעטיפות או טורטיות, למשל, אך עם אורז תוכלו גם להגיש אותו כמנה עיקרית. באופן מסורתי, הבשר מרינדה ואז מנגלים על המנגל, אבל אפשר להכין גם קרנה אסדה במחבת ואפילו בסיר האיטי. למטה תוכלו לקרוא כיצד תוכלו להעלות את המנה שטופת השמש בעצמכם בבית.

רכיבים

עבור 4 עד 6 אנשים

• 900 גרם בקר (למשל צלעות בקר או סרעפת)
• 4 שיני שום (קצוצות דק)
• 1 פלפל ג'לפניו (זרעים, קצוצים דק)
• כפית כמון טחון
• צרור כוסברה טרייה (50 - 60 גרם; קצוץ דק)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מיץ ליים של 60 מ"ל
• 2 כפות (30 מ"ל) של חומץ יין לבן
• 1/2 כפית סוכר
• 125 מ"ל שמן זית

לדרוך

חלק 1 מתוך 5: כבישת בשר

1. מערבבים את החומרים למרינדה. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל החומרים למעט הבשר.
   • השתמש בקערה או בקערה העשויה מחומר שאינו מגיב, כגון זכוכית. החומצה מהחומץ ומיץ הליים יכולה לעבור תגובה כימית עם חומרים כמו, למשל, אלומיניום, מה שהופך חומרים כאלה פחות מתאימים.
   • אם אינכם יכולים להשיג פלפלי ג'לפניו טריים, תוכלו להשתמש גם בפלפל אדום ספרדי או בפלפל סראנו מקסיקני. פלפלי סרנו הם גם בצבע ירוק וחריפים בערך כמו פלפלי ג'לפניו. לקבלת מרינדה מעט פחות חריפה, ניתן להשתמש גם בפלפלי ג'לפינו משומרים, או בכפית פלפל אדום גרוס או אבקת צ'ילי.
   • ניתן גם להשתמש בחצי כפית אבקת שום במקום שום טרי וקצוץ דק.
   • אם ברצונך להשתמש בכוסברה יבשה במקום בטריות, החלף את חבורת הכוסברה הטרייה המוזכרת ברשימת המרכיבים כ 8 כפיות כוסברה יבשה.
2. מכסים את הבשר במרינדה. מניחים את הבשר במרינדה והופכים אותו כמה פעמים כך שהבשר יתכסה במרינדה מכל צדדיו.
   • באמריקה הלטינית הם מכינים בדרך כלל אסדה של קרנה עם צלעות בקר או בינוני, אבל סוגים אחרים של בשר שחותכים מעט דק יותר צריכים לעבוד גם כן. במידת הצורך, בקש עצה מהקצב שלך.
3. משרים את הבשר למשך 1 עד 4 שעות. מכסים את הקערה או הכלי בניילון ומכניסים למקרר.
   • באופן עקרוני, ככל שאתה נותן לבשר להתארך זמן רב יותר, כך הוא נהיה יותר רך וטעים. מצד שני, לא כדאי להשאיר את הבשר במרינדה יותר מדי זמן, כי אז הוא יהפוך לקשה.
   • לכן, יש למתוח את הבשר במקסימום ארבע שעות. אם תשאירו את הבשר במרינדה זמן רב יותר, זה יוסיף מעט יותר לטעם. אגב, הטעם לא ממש מתדרדר אחרי יותר מ 24 שעות, אז אל דאגה אם בטח תיתן לבשר לכבוש יותר מארבע שעות.
   • אל תמרינו את הבשר על השיש. במטבח בטמפרטורת החדר כל מיני חיידקים מקבלים את ההזדמנות להיווצר בבשר ולגרום לו להתקלקל. לכן, הכניסו את הבשר תמיד למקרר בזמן הכבישה.

חלק 2 מתוך 5: הכנת המנגל

1. מברישים את הגריל של המנגל. מברישים את הגריל של המנגל בעזרת מברשת שיער. הקפד להסיר בזהירות את שאריות המזון וכדומה שעשויות להישאר על הרשת.
   • גם אם אתה תמיד מנקה את המנגל לאחר השימוש, כדאי לנקות אותו שוב לפני השימוש הבא, במיוחד אם לא השתמשת במנגל והרשת במשך זמן מה. על ידי צחצוח נקי של המנגל, אתה מסיר גם לכלוך אחר שהצטבר בו בין מחזורי הצלייה השונים.
2. משמנים את גריל המנגל בקנולה או בשמן חמניות. שים מעט שמן על מגבת נייר נקייה ושפשף את הנייר מעל הרשת.
   • השמן יוצר ציפוי טפלון, כך שהבשר לא נדבק לרשת במהלך הצלייה.
   • אתה יכול גם להשתמש בנייר אלומיניום במקום בשמן. מכסים את הגריל של המנגל בנייר אלומיניום וחוררים אותו בשיניים של מזלג גריל. החורים בנייר הכסף מבטיחים שהחום מהאש יכול לעבור דרך נייר הכסף למעלה.
3. מחממים גריל פחמים. מדליקים את המנגל 20 דקות לפני צליית הבשר. הכוונה היא שתיצור שני חלקים חמים מאוד וחלק אחד פחות על המנגל.
   • הניחו את הגריל של המנגל בצד לזמן מה.
   • מדליקים ערימת פחם בינונית עם פתח או פתיחה לבנית. תן לפחם להישרף עד שהחלק העליון מכוסה אפר לבן.
   • כעת וודאו כי הגחלים החמות נמצאות בתחתית המנגל. לשם כך יש להשתמש במלקח גריל עם ידיות ארוכות ולמרוח בזהירות את הפחם. וודאו ששליש מהגריל המחומם מכוסה בשתיים או שלוש שכבות פחם, שליש בשכבה אחת או שתיים, והשאירו שליש מהגריל פנוי. אז שום פחם לא יופקד על החלק האחרון הזה.
   • הנח את הסורג חזרה על המנגל.
4. אתה יכול גם להשתמש במנגל גז. בדיוק כמו כשאתה משתמש בפחם, הדליק את המנגל 20 דקות לפני שתתחיל לצלות את הבשר. הגדר את כל גופי החימום של גריל הגז להגדרה הגבוהה ביותר.
5. לפני צליית הבשר יש לבדוק את טמפרטורת המנגל. לפני שאתם שמים את הבשר על הגריל, המנגל חייב להיות חם מאוד.
   • ניתן לבדוק את הטמפרטורה של מנגל הפחמים באופן הבא: שמרו על היד שלכם כ -10 ס"מ מעל הלהבות הגבוהות ביותר. הכוונה היא שתוכלו להחזיק את היד מעל האש למשך שניה לכל היותר. אם אתה יכול לשמור את זה יותר זמן בלי שתצטרך למשוך את היד לאחור, המנגל עדיין לא מספיק חם.
   • בעזרת מנגל גז תוכלו לבדוק את הטמפרטורה באמצעות המדחום המתאים. המנגל מוכן לשימוש כאשר המדחום קורא 260 ˚C.

חלק 3 מתוך 5: צליית הבשר

1. מניחים את הבשר על הרשת. מוציאים את הבשר מהמרינדה בעזרת מלקחיים ומניחים אותו על החלק החם ביותר של המנגל.
   • מחזיקים את הבשר עם המלקחיים ממש מעל הקערה עם המרינדה כדי שהמרינדה העודפת תוכל לטפטף. מחק את המרינדה.
   • אם תרצו תוכלו לכסות את המנגל לאחר שמניחים עליו את הבשר, אך אינכם צריכים.
2. צולים את הבשר במשך 8 דקות. הופכים את הבשר לפחות פעם אחת בזמן הצלייה. לאחר כארבע דקות, כשהתחתית שחומה יפה, הופכים את הבשר בעזרת מלקח גריל. צולים גם את הצד השני של הבשר לארבע דקות. כך, החלק הפנימי נשאר מעט ורוד ונחמד ועסיסי.
   • המרינדה צריכה לשמור על הבשר לח מספיק בכדי למנוע התייבשות ולמנוע היווצרות קרום בצד התחתון במהלך הצלייה.
   • האם אתה רוצה דפוס משובץ כל כך יפה על הבשר? ואז הטה את הבשר 90 מעלות לאחר 2 הדקות הראשונות של זמן הצלייה. לאחר 2 הדקות הראשונות של הקלייה, עשו זאת גם בצד השני, ויצרו דפוס משובץ משני הצדדים.
   • אם אתם מעדיפים בשר שנצלה היטב או "עשוי היטב", צלו אותו עוד מספר דקות משני הצדדים.
3. בדקו אם הבשר מבושל. הכנס מדחום בשר מיידי לחלק העבה ביותר של הבשר. הבשר נעשה כאשר המדחום מראה טמפרטורה של 60 ˚C.
   • אפשר גם לחתוך את החלק האמצעי של הבשר ולבדוק את הצבע. אם אתם אוהבים בשר נדיר בינוני, הצבע הפנימי עדיין צריך להיות ורוד עמוק. בשר בינוני היטב הוא בצבע חום כמעט לחלוטין מבפנים עם מעט ורוד בלבד, ובשר שעשוי היטב הוא בצבע חום לחלוטין.

חלק 4 מתוך 5: הגשת הבשר

1. תנו לבשר לנוח קצת. מניחים את הבשר הצלוי על קרש חיתוך ונותנים לו לנוח 3 עד 5 דקות.
   • בכך שהם נותנים לבשר לנוח לזמן מה, מיצי הבשר מקבלים הזדמנות לחלק מחדש באופן שווה על הבשר, מה שהופך אותו לנחמד ועסיסי ורך מבפנים ומבחוץ.
2. חותכים את הבשר לפרוסות בעובי של כ- 6 מ"מ. החזיקו את הבשר במקום עם מזלג בשר והשתמשו ביד השנייה שלכם לפרוס את הבשר בעזרת סכין גילוף.
   • השתמש בסכין גילוף עם להב דק.
   • הופכים את הבשר כך שהצד הארוך ביותר יפנה אליכם. רקמת השריר, או "החוט", אמורה לרוץ משמאל לימין.
   • מניחים את הסכין בזווית של 45 מעלות כנגד הבשר וחותכים ישר דרך רקמת השריר של הבשר. אם אתה חותך את הבשר "עם התבואה", הוא יהפוך לקשה וקשה.
3. מגישים את הבשר מיד לאחר החיתוך. קארנה אסאדה היא הטובה ביותר.

חלק 5 מתוך 5: שיטות הכנה חלופיות

1. מטגנים את הבשר במחבת. מטגנים את הבשר במחבת כ- 8 דקות. הופכים את הבשר לאחר ארבע הדקות הראשונות.
   • יוצקים 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) שמן קנולה בתחתית המחבת ומחממים את השמן על אש בינונית. תן לשמן להתחמם תוך דקה או שתיים.
   • מכניסים את הבשר לתבנית. מבשלים את הבשר בצד אחד במשך 4 דקות, ואז הופכים אותו במלקחיים. אופים גם את הצד השני למשך 4 דקות.
   • כך הסטייק שלך יהיה נדיר בינוני, מה שאומר שהוא עדיין יהיה בעל צבע ורוד מבפנים. אם אתה מעדיף יותר בשר מבושל, השאיר אותו במחבת למשך דקה אחת או שתיים.
2. הכינו אסנה של קרנה בסיר האיטי. מבשלים את הבשר בסיר האיטי במצב הנמוך ביותר למשך 10 עד 12 שעות.
   • לאחר הכבישה הכניסו את הבשר לסיר האיטי יחד עם המרינדה.
   • כשמכינים את הבשר בצורה כזו, הוא נהיה כה רך ורך, שבקלות תוכלו לפרק אותו לחוטים בעזרת מזלג.
3. מוּכָן!

טיפים

• אם תעדיפו, תוכלו להגיש את הבשר גם עם טורטליני תירס או חיטה ופיקו דה גאלו. פיקו דה גאלו (מילולית: מקור הזין) הוא רוטב חריף מהמטבח המקסיקני של עגבניות קצוצות דק, פלפלים ירוקים, בצל, פלפלים ג'לפניו או סראנו ומיץ לימון. ואתה יכול גם להגיש את אסנה הקארנה מאוד ירוקה בקערה. למשל, כפית אורז ספרדי ראשון (תוספת מקסיקנית צבעונית מאורז עם בצל, שום ורסק עגבניות) לקערות והגישו את הבשר על גבי האורז.

צרכים

• קערה גדולה של חומר שאינו מגיב (למשל חרס או קרמיקה)
• מִברֶשֶׁת
• מִברֶשֶׁת
• מגבת נייר
• על האש
• מְקָרֵר
• תַנוּר
• מחבת גדולה
• סיר איטי
• מלקחיים על הגריל עם ידיות ארוכות
• קליבר בשר עם להב דק
• קרש חיתוך
• מדחום בשר מיידי
• צלחות להגשת המנה