תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: אחסון לטווח קצר של ברוקולי
• שיטה 2 מתוך 3: הקפיאו ואחסנו ברוקולי לטווח הארוך
• שיטה 3 מתוך 3: בחירת הברוקולי הטוב ביותר

ברוקולי הוא ירק טעים ומזין, אך לא קל לשמור על ברוקולי טרי לאורך זמן. אם ברוקולי מאוחסן בצורה לא נכונה, גדם פריך ורענן יכול להיות רפוי וקשוח תוך יומיים. אבל אם אתה עושה את זה כמו שצריך, הברוקולי יישאר טעים עד שבעה ימים (ואפילו יותר אם תקפיא אותו). דלג במהירות לשלב 1 כדי ללמוד כיצד הברוקולי אוהב להיות מטופל; מעכשיו לעולם לא תצטרך לזרוק ברוקולי צולע לפח!

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: אחסון לטווח קצר של ברוקולי

1. הכינו זר ברוקולי. דרך לא שגרתית אך יעילה להפליא לשמור על טריות הברוקולי היא דרך שאתה כנראה יודע רק על שמירה על הפרחים שלך יפים. פשוט הניחו את גבעול גזע הברוקולי למטה בקערה עם תחתית של בערך סנטימטר מים. הפרחים חייבים לעמוד, אז מחוץ לקליפה. מכניסים את קערת הברוקולי למקרר. בדרך זו הברוקולי נשאר טרי במשך חמישה עד שבעה ימים.
   • הברוקולי יישאר טוב עוד יותר אם תניח שקית ניילון באופן חופשי מעל הפרחים, עם כמה חורים כדי שהאוויר יוכל לעבור. החלף את המים כל יום.
2. עוטפים את הברוקולי במגבת נייר לחה. אפשרות נוספת לשמירה על טריות הברוקולי היא וריאציה לאותם ערפילים אוטומטיים שאתה רואה לפעמים בחנויות. מלא בקבוק ריסוס ריק ונקי (בקבוק ריסוס שלא הכיל בעבר אקונומיקה או מוצרי ניקוי כימיים אחרים) במים קרים, העבר את בקבוק הריסוס על הגדרת הריסוס והלח את פרחי הברוקולי. עטפו מעט בנייר מטבח סביב הפרחים כך שהוא יספוג מעט מהלחות. שומרים את הברוקולי במקרר. הברוקולי יישאר טרי ככה במשך שלושה ימים.
   • אין לעטוף את הברוקולי חזק מדי בנייר מטבח ולעולם לא לאחסן ברוקולי בכלי אטום. ברוקולי זקוק לזרימת אוויר כדי להישאר רענן.
3. שמור את הברוקולי שלך בשקית מאווררת. אל תדאג אם אין לך זמן או סבלנות לשיטות הנ"ל; אתה יכול גם לשמור על ברוקולי די טרי בעזרת שקית ניילון. שים את הברוקולי בשקית, תקע חורים רבים בפרחי הברוקולי כדי להבטיח זרימת אוויר טובה. שומרים את שקית הברוקולי במקרר. שיטה זו תשמור על ברוקולי טרי למשך מספר ימים.
4. שטפו ברוקולי מהגינה שלכם, אך לא תאחסנו ברוקולי. מעט לחות יכולה לעזור לשמור על טריות הברוקולי, אך יותר מדי לחות גרועה. לחות עלולה לגרום לעובש, והברוקולי יכול להיות הרוס ולא אכיל תוך מספר ימים. מסיבה זו, אתה לא צריך לשטוף ברוקולי קנו בחנות, הברוקולי כבר שטוף ונקי בכל מקרה. אבל ברוקולי מהגן שלך חייב נו יש לשטוף כדי להסיר חרקים זעירים ולכלוך. ייבש את הברוקולי היטב לאחר הכביסה למניעת עובש.
   • אתה יכול לשטוף ברוקולי גן משלך עם מעט מים חמים (לא חמים) וכמה כפיות חומץ לבן בקערה גדולה. השרו את הברוקולי למשך כ- 15 דקות בכדי להרוג חרקים קטנים ולהסיר לכלוך ואדמה החבויים בפרחים הארוזים. ואז מוציאים אותו מהקערה, שוטפים במים קרים ומייבשים היטב לפני שמכניסים את הברוקולי למקרר.
5. מכניסים את הברוקולי למקרר בהקדם האפשרי. לא משנה באיזו שיטה אתה משתמש, ברוקולי תמיד צריך להכניס למקרר בהקדם האפשרי. יש מקורות שממליצים להכניס ברוקולי למקרר תוך 30 דקות מרגע רכישתו. ככל שהברוקולי יכנס למקרר מוקדם יותר, כך הסיכוי יהיה פחות שהברוקולי יאבד ממרקמו היציב והפריך וככל שייקח יותר זמן עד שהברוקולי ילך רע.

שיטה 2 מתוך 3: הקפיאו ואחסנו ברוקולי לטווח הארוך

1. מלבנים את הברוקולי. השיטות שתוארו לעיל עובדות טוב מאוד אם ברצונך לשמור על ברוקולי טרי בטווח הקצר, אך אם יש לך כל כך הרבה ברוקולי שלעולם לא תוכל לסיים אותו עד שהוא נעלם, מוטב שתקפיא אותו. אתה יכול לשמור ברוקולי קפוא למשך שנה, כך שיש לך מספיק זמן לעבד את הברוקולי בכלי לפני שהוא כבר לא טוב. אבל זה לא פשוט כמו פשוט לזרוק את הברוקולי למקפיא ולחשוב על זה - צריך לברזל את הברוקולי קודם. להתחלה, הביאו לרתיחה מים בסיר גדול והכינו סיר גדול או קערת מי קרח.
2. חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות. בזמן שאתה מחכה שהמים ירתחו, חותכים או גוזמים את הברוקולי לפרחים עם מספריים למטבח. על הפרחים להיקף של כ -2 עד 3 ס"מ ועל הגבעולים לא יותר מ -2 עד 3 ס"מ. חשוב לקצוץ את הברוקולי - אחרת הברוקולי לא יבלבן בצורה אחידה, החוץ יבלבן, אך החלק הפנימי יישאר ללא השפעה.
   • אתה יכול גם לשבור את הפרחים בידיים אם תרצה. קח ורד וקלף אותו מהגדם. חזור על כך עד שיהיו לך כל הפרחים והגדם. אם הפרחים גדולים מ -4 ס"מ (קוטר), שוב אותם לשניים.
3. מבשלים את הברוקולי שלוש דקות. לאחר שהפרדתם את כל הפרחים מהגדם, הכניסו אותם למים הרותחים כדי להסיר אותם. הם לא צריכים לבשל הרבה זמן - זה מספיק כשלוש דקות. מערבבים מדי פעם בכדי לוודא שהברוקולי מוסמך באופן שווה.
   • מטרת ההלבנה היא לשמר טוב יותר את הברוקולי כשהוא קפוא. כל הירקות מכילים אנזימים וחיידקים שעלולים להשפיע על צבע הירק, הטקסטורה והטעם שלו בהקפאה. הלבנת הירק הורגת את החיידקים ומנטרלת את האנזימים, כך שהברוקולי שומר על תכונותיו הטעימות יותר כשהוא קפוא.
4. מניחים את הברוקולי במי קרח לשלוש דקות. לאחר שהברוקולי רתח שלוש דקות, הכניסו אותו למסננת. כאשר המים החמים נעלמים ואינכם יכולים יותר לשרוף את עצמכם, הכניסו מיד את הברוקולי למי הקרח. תן לו להתקרר במים הקרים כקרח במשך שלוש דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי לוודא שכל הפרחים נמצאים במגע עם המים.
   • אתה מצנן אותו במים קרים כקרח כדי לעצור את תהליך הבישול. בישלת את הברוקולי כדי להבלינו ולא לבשל אותו - אם לא תפסיק את תהליך הבישול, הברוקולי יהפוך לרך ולא טעים. אם מכניסים את פרחי הברוקולי החמים הרותחים ישירות למקפיא, הברוקולי יתקרר פחות מהר מאשר במי קרח, לכן השתמשו תמיד במי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול.
5. מסננים ומייבשים. לאחר שהברוקולי התקרר במי הקרח למשך 3 דקות (הברוקולי אמור להרגיש קר כמו המים), זורקים את הברוקולי, המים והכל, דרך מסננת. עכשיו תן לזה להתנקז במסננת. מנערים את המסננת מדי פעם כדי לשחרר עודפי מים מהברוקולי. לאחר דקה או שתיים טפיחו את הברוקולי על מטלית נקייה או מגבת נייר כדי להסיר את אחרוני המים.
6. שמור אותו בשקית אטומה במקפיא. הניחו את פרחי הברוקולי בשקית ניילון אטומה וכתבו על התיק את התאריך הנוכחי. סחטו את עודפי האוויר מהתיק ואז סגרו את השקית לחלוטין והכניסו את השקית למקפיא. עכשיו סיימת! ברוקולי ניתן לשמור במקפיא למשך שנה.
   • אתה יכול לשמור על הברוקולי הכי הרבה זמן במקפיא של שלושה או ארבעה כוכבים (-18 מעלות צלזיוס או קר יותר). מקפיא עם פונקציית הפשרה אוטומטית פחות מתאים, מכיוון שמדי פעם הטמפרטורה תעלה כדי להמיס את הקרח. אז אתה יכול לשמור על הברוקולי פחות ארוך.
   • מכשירים איתם תוכלו לשאוב מזון הם שימושיים מאוד להקפאת ירקות. על ידי יניקת כל האוויר מהשקית או המיכל, ניתן לשמור את הברוקולי במקפיא עוד יותר, והברוקולי יהיה טוב יותר לאחר ההפשרה. עם זאת, מכשירים מסוג זה הם יקרים יחסית.
   • עבור מנות רבות (במיוחד כלים של תנור) אינכם צריכים להפשיר ירקות לפני השימוש בהם, כי אז לחות תיכנס לתבשיל. עם זאת, אם מתכון קורא במיוחד לברוקולי מופשר, תוכלו להשרות את הפרחים במים בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות.

שיטה 3 מתוך 3: בחירת הברוקולי הטוב ביותר

1. חפש ברוקולי עם פרחים בעלי צבע ירוק כהה. אם אתה רוצה להיות מסוגל לאחסן ברוקולי טרי ופריך, עליך לקנות תחילה את הברוקולי הכי טעים שתמצא. זה מאוד שימושי להיות מסוגל לזהות צמח טרי ובריא, בין אם אתה קונה את הברוקולי בסופר או מגדל אותו בעצמך בגינת הירק שלך. כדי להתחיל, הסתכלו בניצנים הקטנים על הפרחים, שהם ניצני הפרחים של צמח הברוקולי. ניצנים אלה צריכים להיות בעלי צבע ירוק כהה עמוק.
   • אל תבחר ברוקולי עם ניצני פרחים צהובים או חתיכות צהובות; הברוקולי כבר פחות טעים ומוכן להתחיל להכין פרחים ואז הצמח הופך קשוח ועצי יותר.
2. בחר ברוקולי עם ניצני פרחים בגודל ראש גפרור. גודל ניצני הפרחים חשוב גם כאשר מעריכים ברוקולי. האם הם קטנים מאוד וקשה להבדיל זה מזה או שהם גדולים ומלאים? באופן אידיאלי, הניצנים מעט קטנים יותר מראש הגפרור, כך שתוכלו לדעת שהצמח גדל לגמרי, אך לא רחוק מדי.
   • אתה לא צריך להעביר ברוקולי עם ניצנים קטנים יותר. אין שום דבר רע בצמחים הללו, אם קונים ברוקולי קפוא בסופר, הניצנים בדרך כלל גם קטנים יחסית.
3. מרגישים אם הברוקולי יציב למגע. המרקם של הברוקולי הוא קריטי, ורד ברוקולי פריך ונחמד ביום חם יכול להיות מרענן להפליא, אך ברוקולי רך או לעיס הוא לרוב חוויה מאכזבת. השתמש בידיים שלך בעת בחירת ברוקולי. צובטים את הצמח או מנסים להפוך מעט את הצמח. הברוקולי מושלם כאשר הוא מרגיש יציב, אך נותן מעט.
4. קצור ברוקולי בבוקר ואז מיד מכניס את הברוקולי למקרר. אם אתה קונה ברוקולי בסופר אין לך מה להגיד על אופן הקציר של הברוקולי, אבל אם יש לך גן ירק עם ברוקולי אתה יכול להחליט בעצמך אֵיך ו מתי אתה קוצר את הברוקולי. הזמן הטוב ביותר למסיק ברוקולי הוא בחלק הקר יותר של היום (הבוקר הוא הטוב ביותר). חותכים את כל הברוקולי מהגבעול ומכניסים אותו למקרר מיד בכדי לשמר את הטריות.
   • זה מונע מהברוקולי להספיק להתחמם, ככל שהברוקולי נשאר קר יותר, כך ישמר הטעם והמרקם המקוריים טובים יותר.