תוֹכֶן

• רכיבים
• רכיבים לבצק עלים פשוט.
• מרכיבים לבצק עלים מסורתי
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: הכינו בצק עלים פשוט
• שיטה 2 מתוך 3: הכינו בצק עלים מסורתי
• שיטה 3 מתוך 3: אופים עם בצק עלים
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

בצק עלים יכול להיות זמן רב להכנה, אך התוצאות שוות את זה. אם יש לכם מתכון שקורא לבצק עלים, ואינכם יכולים להשיג את הסוג הקפוא שהוכן מראש, תוכלו להכין אותו בעצמכם. מתכון זה יראה לכם שתי דרכים שונות להכנת בצק עלים. זה גם ייתן לך כמה רעיונות למתכונים.

רכיבים

רכיבים לבצק עלים פשוט.

• 110 גרם קמח לכל מטרה או קמח רגיל
• 1/4 כפית מלח דק
• 10 כפות חמאה, קרות
  • אתה מקבל כ 8 כפות מחבילת חמאה.
• 80 מ"ל מים קרים כקרח

מרכיבים לבצק עלים מסורתי

מרכיבים לבצק:

• 330 גרם קמח לכל מטרה או קמח רגיל
• 1.5 כפות סוכר מגורען
• 1.5 כפיות מלח
• 2 כפיות מיץ לימון
• 180 עד 240 מ"ל מים, מקוררים

מרכיבים לריבוע החמאה:

• 24 כפות חמאה לא מלוחה, מקוררת
• 2 כפות קמח לכל מטרה או קמח רגיל

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: הכינו בצק עלים פשוט

1. שים את הקמח והמלח במעבד מזון ותן לו לרוץ כמה שניות. זה מחלק את הקמח והמלח באופן שווה. אם אין לכם מעבד מזון, שפכו את הקמח והמלח לקערה וערבבו עם מזלג.
   • אם אינך מוצא קמח לכל מטרה, השתמש בקמח רגיל.
2. חותכים את החמאה לקוביות. זה יעזור לרכך את החמאה במהירות רבה יותר וגם יקל על הערבוב עם הקמח והמלח.
3. לאט לאט מוסיפים את החמאה לתערובת במעבד המזון. תנו למעבד המזון לפעול כמה שניות לפני שמוסיפים עוד חמאה. זה הופך את החמאה לעבודה יותר ומונעת מהלהבים להיתקע.
   • אם אין לכם מעבד מזון, הכניסו את החמאה לקערה וערבבו אותה עם הקמח בעזרת מזלג. אתה יכול לנעוץ חותך בצק דרך החמאה והקמח מלפנים כדי לערבב אותו טוב יותר. המשך לתקוע את חותך הבצק שלך עד לקבלת מרקם גס ופירורי. חתיכות החמאה צריכות להיות בגודל של אפונה בערך.
4. מוסיפים את המים הקרים ומפעילים את מעבד המזון למספר שניות. הבצק יתחיל להיווצר שלם ונשלף מדפנות הקערה.
   • אם משתמשים בקערה, לוחצים קלות על הבצק בידיים ואז יוצרים באר קטנה במרכז. שופכים את המים לבאר ומערבבים עם מזלג עד שהבצק מתחיל להשתחרר מקצוות הקערה.
5. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר למשך 20 דקות. זה ייתן לחמאה זמן להתקרר ולמנוע מהבצק שלך להיות רך מדי. כשעברו 20 דקות הוציאו את הבצק ופרשו אותו.
6. אבק מעט את קרש החיתוך והמערוך בקמח. זה מונע מהבצק להיצמד להכל. דאג לשמור על שקית קמח בהישג יד אם אתה צריך להשתמש בקמח רב יותר על משטח העבודה שלך; הבצק יספוג את הקמח בזמן העבודה, ויהפוך את המשטח שוב לדביק.
7. מניחים את הבצק על קרש החיתוך. הבצק אולי מרגיש יבש, אבל זה נורמלי. אין להוסיף מים; זה יתרכך ככל שתעבוד איתו זמן רב יותר.
8. יוצרים ריבוע שטוח מהבצק על ידי לישה בעדינות. אל תהפוך את הנתח לדליל מדי; תוכלו לפרוס אותו אחר כך. אתה יכול לראות כמה פסי חמאה בבצק, אבל גם זה נורמלי. אל תנסו לערבב פנימה את החמאה.
9. השתמש במערוך כדי לגלגל את הבצק למלבן. רק להתגלגל לכיוון אחד. הבצק צריך להיות ארוך פי שלושה מכפי שהוא רחב.
10. מקפלים את הבצק בשליש. קח את השליש התחתון של המלבן וקפל אותו ממש מעבר למרכז. קח את השליש העליון של המלבן וקפל אותו כלפי מטה על שאר הבצק, והכין ריבוע.
11. סובבו את הבצק 90 מעלות נגד כיוון השעון או עם כיוון השעון. לא משנה באיזו דרך. אם הבצק לא מסתובב בקלות, זה אומר שהוא התחיל להיצמד לקרש החיתוך. הרם אותו בעדינות ואבק עוד מעט קמח על קרש החיתוך. החזיר את הבצק ונסה לסובב אותו שוב.
12. חזור על הגלגול, הקיפול והפוך שש עד שבע פעמים נוספות. בצורה כזו יוצרים שכבות בבצק.
13. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר. השאירו אותו שם לפחות שעה או לילה.
14. השתמש בבצק. לאחר שהבצק התקרר לחלוטין, תוכלו להוציא אותו מהמקרר, לרדד אותו ולהכין ממנו קרואסונים, חטיפי מאפה ממולאים או אפילו ברי אפוי.

שיטה 2 מתוך 3: הכינו בצק עלים מסורתי

1. מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון למספר שניות. זה מאפשר פיזור אחיד של המלח והסוכר לאורך הקמח. אם אין לכם מעבד מזון, שפכו הכל לקערה וערבבו עם מזלג. אתה יכול גם להשתמש בקמח רגיל במקום בקמח לכל מטרה.
2. מוסיפים את מיץ הלימון וחלק מהמים למעבד המזון כשהוא עדיין פועל. התחל עם 180 מ"ל מים; את השאר תוסיף אחר כך תלוי כמה שהבצק יבש. ברוב מעבדי המזון יש זרבובית בחלקה העליון שתוכלו לשפוך מרכיבים מבלי להסיר את המכסה. לאחר זמן מה, הבצק יירד מדפנות מעבד המזון. אם הבצק עדיין יבש מדי ויש בו גושי קמח, הוסיפו את שאר המים, כף בכל פעם. עשו זאת עד שהבצק יתגבש ונפרד מקירות מעבד המזון.
   • אם אין לכם מעבד מזון, הכינו באר במרכז תערובת הקמח ושפכו פנימה את מיץ הלימון והמים. מערבבים אותו במזלג עד שהבצק יתגבש.
   • מיץ הלימון יעזור להפוך את הבצק לגמיש יותר וקל יותר להתגלגל. לא תטעמו לאחר שתאפו את בצק העלים.
3. מעבירים את הבצק לדף ניילון ומשטחים אותו לריבוע. הריבוע צריך להיות 6 אינץ 'לכל צד. אל תהפוך את הנתח לדליל מדי.
4. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר לשעה. זה יקל על העבודה עם הבצק בהמשך. במהלך תקופה זו תוכלו להתחיל בהכנת החמאה.
5. הניחו אריזות חמאה לא עטופות על דף נייר קלף וכסו בשתי כפות קמח. וודאו שאריזות החמאה נוגעות ושהקמח מחולק באופן אחיד על החמאה.
6. מכסים את הקמח והחמאה בגיליון שני של נייר אפייה ומשטחים בעזרת מערוך. המשיכו לעשות זאת עד שהקמח נבלע בחמאה. כשתסיים לדפוק, קלף את השכבה העליונה של נייר הקלף.
7. מרדדים את החמאה לריבוע. הריבוע צריך להיות 8 אינץ 'לכל צד.
8. עוטפים את החמאה בניילון ומכניסים למקרר. השאר את זה שם למשך שעה. זה יאפשר לחמאה להתאפק שוב ולהקל על העבודה בהמשך.
9. פרוש את הבצק ונרדד אותו על משטח שאובק קלות בקמח. בסופו של דבר, אתה רוצה שיהיה לך ריבוע שגודלו כ 12 אינץ 'לכל צד.
10. מניחים את החמאה במרכז הריבוע ומקפלים את הבצק סביבו. פרוש את החמאה וסדר אותה כך שהפינות יגעו בקצוות הישרים של ריבוע הבצק. ואז מרימים את פינות הבצק ומקפלים אותן לכיוון מרכז החמאה ויוצרים אריזה מרובעת.
11. מרדדים את החבילה למלבן. אל תהפוך אותו לדליל מדי, וודא שהמלבן יהיה ארוך פי שלושה מכך שהוא רחב.
12. מקפלים את הבצק בשליש. קח את השליש התחתון וקפל אותו ממש מעבר למלבן. לחץ על זה. לאחר מכן, הרימו את השליש העליון והורידו אותו על שאר הבצק, ויוצרים ריבוע.
13. הופכים את חבילת הבצק 90 מעלות לצד אחד. אתה יכול להפנות אותו ימינה או שמאלה. אם האריזה לא הופכת בקלות, כנראה שהבצק ספג את הקמח. הרם בעדינות את האריזה ורסס שכבה דקה של קמח על משטח העבודה שלך. החזיר את הבצק ונסה להפוך אותו שוב.
14. חזור על הגלגול והקיפול פעם נוספת. מרדדים את הבצק למלבן ומקפלים אותו שוב בשליש. אתה עושה זאת כדי ליצור שכבות דקות של בצק וחמאה.
15. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר. השאירו אותו שם עד שהוא נהיה מוצק; זה יכול לקחת בערך 20 דקות, תלוי כמה קר במקרר שלך.
16. מרדדים ומקפלים את הבצק בשליש עוד ארבע פעמים, ומצננים אותו בין לבין. אחרי שגילגלתם, קיפלתם והפכתם את הבצק פעמיים, הכניסו אותו למקרר למשך 20 דקות, ואז גלגלו, קפלו והפכו אותו פעמיים נוספות.
17. מכניסים את הבצק למקרר לשעה נוספת לפני האפייה. בשלב זה תוכלו להתחיל להשתמש בבצק שלכם במתכון שלכם.

שיטה 3 מתוך 3: אופים עם בצק עלים

1. הכינו קליפות בצק עלים. גלגלו את בצק העלים שלכם לעלה דק ואז חתכו אותו בעיגולים בעזרת חותכן עוגיות עגול או כוס שתייה. לחץ על מרכז כל עיגול בעזרת חותכן עוגיות קטן יותר או מכסה (כמו מצנצנת תבלינים). דוקרים קלות את המעגל הפנימי בעזרת מזלג. מניחים את העיגולים על תבנית אפייה ואופים בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 20 דקות. מוציאים את בצק העלים מהתנור ומשטחים את העיגול הפנימי עם תחתית צנצנת תבלינים או כף עץ, או מוציאים את העיגול הפנימי לגמרי. כעת תוכלו למלא את המיכלים בשמנת, פירות או מילוי מבושל אחר.
2. השתמש בבצק עלים להכנת ברי אפוי. מרדדים את בצק העלים שלכם עד שהוא מעט גדול יותר מפרוסת הברי. מניחים את הגבינה במרכז הבצק ויוצקים עליה מעט דבש. ניתן להוסיף אגוזים ופירות יבשים. לאחר מכן הביאו את פינות הבצק למרכז הגבינה, כך שתכינו חבילה. אופים את ה- ברי על תבנית אפייה בחום של 175 מעלות צלזיוס למשך 25 עד 30 דקות. תוכלו להגיש את הברי האפוי עם פרוסות תפוחים וקרקרים.
3. הכינו מיכלי בצק עלים מלאים. מרדדים את בצק העלים לשני מלבנים בגודל 25 על 35 ס"מ. חותכים כל גיליון ל -24 מלבנים קטנים יותר. לחץ על המלבנים לכוסות של תבנית מיני מאפינס. אופים אותו בחום של 190 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. מוציאים את הקציצות מהתנור ומשטחים את מרכז המכלים בקצה כף עץ או צנצנת תבלינים. מלא את המיכלים בכל מה שתרצה, ואז החזיר אותם לתנור למשך 3 עד 5 דקות. להלן מספר רעיונות למה שתוכל למלא את קופסאות המאפה:
   • חזיר וגבינה
   • פטריות ובצל מטוגנות
   • ברי, פיסטוקים וריבת אפרסק
4. הכינו פשטידה עם חזיר וגבינה. מרדדים את בצק העלים לשני מלבנים בגודל 25 על 30 ס"מ. מניחים את אחד המלבנים על תבנית אפייה ומורחים חרדל; השאירו קצה של 2.5 ס"מ. מכסים את המלבן בשכבת פרוסות חזיר ואז מכסים את חזיר בפרוסות גבינה שוויצרית. מורחים את הביצה הטרופה בשוליים ומכסים במלבן השני של בצק העלים. לחץ את הקצוות זה לזה ואז מורח את השכבה העליונה של בצק העלים בביצה טרופה. אופים אותו ב -230 מעלות צלזיוס למשך 20 עד 25 דקות. תנו לבצק העלים להתקרר ואז חתכו אותו לריבועים והגישו.
   • להכנת הביצה הטרופה, מקציפים ביצה וכף מים בקערה.
5. הכינו גבינות וגבעולי עשבים. מרדדים מעט בצק עלים למלבן בגודל 25 על 35 ס"מ. מורחים מחצית מהבצק בביצה טרופה. מערבבים בקערה 35 גרם גבינת פרמזן וכפית עשבי תיבול איטלקיים מיובשים ואז מורחים אותה על החצי השני של בצק העלים. מקפלים את הבצק לשניים כך שצד הביצה ייגע בצד הגבינה. חותכים את הבצק ל -24 רצועות. סובב כל מוט לספירלה ואז משמן כל מוט בביצה טרופה. אופים אותו בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. תן לזה להתקרר לפני ההגשה.
   • להכנת הביצה הטרופה, מקציפים ביצה וכף מים בקערה קטנה.

טיפים

• משטחי שיש קרים הם אידיאליים לעבודות בצק עלים.
• אבק כל קמח רופף מהבצק העלים כדי למנוע את עלייתו כראוי באפייה.
• חשוב לשמור על הבצק קר בזמן העבודה; פיסות החמאה הקטנות צריכות להישאר קרות ומוצקות. כאשר החמאה מתחילה להתרכך, שים את הבצק במקפיא למשך 10 עד 20 דקות ואז המשך בעבודתך.
• מכסים את החלק העליון של בצק העלים בעוד מעט ביצה טרופה לסיום מבריק. הוסף ציר עוף לטעם.
• מתכון זה מכין כ -450 גרם בצק עלים.
• ניתן לשמור את הבצק במקפיא למשך חודש, לעטוף היטב בניילון. הכפל את המתכון ושמור אותו בהקפאה.

אזהרות

• זהו סוג הקרום שבו אתה משתמש כדי לסיים פשטידה מלוחה, כמו לעטוף סיר קציצה, וולינגטון בקר או פטריות מטוגנות, או מעל טארטטין. אל תשתמשו בסוג זה של בצק עלים מתחת לערימת תפוחים עם קינמון או מחית דלעת.
• נסו לא להתאמץ יתר על המידה בבצק. עבוד ברגע שאתה יכול באופן סביר.

צרכים

• מעבד מזון
• מְקָרֵר
• מערוך