תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 2: הכנה
• חלק 2 מתוך 2: הכנת הביריאני

ביריאני היא תבשיל אורז מעורב מהודו. זה עשוי עם עשבי תיבול, אורז, ירקות או בשר. המנה הטעימה הזו קלה מאוד להכנה, ואפשר להכין אותה גם לצמחונית וגם לא לצמחונית.

• זמן הכנה: 60-150 דקות
• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן כולל: 90-180 דקות

רכיבים

ביריאני צמחוני

• 850 גרם אורז בסמטי
• 3 כפות ג'ינג'ר ומשחת שום
• 5 צ'ילי ירוקים (או פחות, לפי הטעם)
• בצל 1 קצוץ דק
• 2 עגבניות קצוצות דק
• 2 כפיות קינמון
• 2 כפיות ציפורן
• 2 כפיות הל
• אגוזי קשיו
• 4 כפות שמן או גהי
• 300 גרם גזר מגורד, אפונה ושעועית ירוקה קצוצה דק
• 2 כפיות גאראם מסאלה
• 3 כפיות אבקת צ'ילי (או פחות, לפי הטעם)
• נענע וכוסברה טרייה (קומץ)
• מיץ מחצי לימון

לדרוך

חלק 1 מתוך 2: הכנה

1. שוטפים את האורז בסמטי. לפני שמתחילים לבשל כדאי לשטוף את האורז. ממלאים קערה גדולה במים קרים ומוסיפים את האורז. מערבבים את האורז לכיוון אחד עם היד. המים יהפכו מעוננים, אז ניקוז אותם. ממלאים את הקערה במים. המשך לחזור על כך עד שהמים צלולים.
   • שטיפת האורז מוציאה את העמילן מהדגנים ושוטפת את הלכלוך.
2. משרים את האורז. לאחר ששטפתם את האורז, השרו אותו. מניחים את האורז בקערת מים קרים ומניחים לו להיספג בין 30 דקות לשעתיים. על ידי השריית האורז, הגרגירים מתרחבים והאורז נהיה נחמד ורך.
   • אתה יכול להשרות את האורז במחבת בה אתה מתכוון לבשל אותו. אם תעשה זאת, כמות המים צריכה להיות פי 1.25 מכמות האורז. אז בשביל 850 גרם אורז צריך 1060 מ"ל מים.
3. קוצצים את הירקות דק. אם אתם מתכוונים להוסיף ירקות מעורבים כמו גזר, שעועית, עגבניות, כרובית או אפונה, קוצצים אותם לחתיכות קטנות. דאגו לשטוף את הירקות ואז להניח אותם בצד כדי שתוכלו להוסיף אותם לאורז בהמשך.

חלק 2 מתוך 2: הכנת הביריאני

1. מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מוסיפים למחבת את הציפורן, הל והקינמון. הקפיץ אותו למספר שניות ואז הוסף את הבצל. הקפיץ עד שהבצלים נראים שקופים.
   • כשהבצל שקוף מוסיפים את העגבניות והקשיו.
2. מוסיפים למחבת את עלי הנענע והכוסברה ואת הצ'ילי הירוק. מקפיצים דקה. ואז הוסיפו את רסק הג'ינג'ר והשום.מערבבים אותו היטב ומקפיצים אותו עוד כמה דקות.
3. מוסיפים גאראם מסאלה, אבקת צ'ילי, גזר, אפונה ושעועית. הקפיץ שוב למספר דקות תוך המשך ערבוב.
4. מוזגים פנימה 2 ליטר מים. לאחר המים מוסיפים מלח לפי הטעם. מערבבים הכל ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את האורז. זורקים את האורז למים הרותחים. מוסיפים את מיץ הלימון. שים מכסה על התבנית. תנו לאורז לשבת עד לבישול.
   • האורז מבושל כשהוא אל-דנטה, לא רטוב.
   • אין לערבב כשבודקים את האורז אם הוא מבושל. ואז גרגרי האורז נשברים.
   • אם הוא רותח יבש לפני שהאורז מבושל, הוסיפו עוד מים. ואז תן לזה להרתיח שוב.
6. לְשָׁרֵת. כשהאורז מבושל, הגישו את הביריאני כשהוא חם. הוסיפו קארי טעים או מנה עיקרית הודית טעימה אחרת.