תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 2: לובסטרים שלמים מטוגנים
• טיפים
• מה אתה צריך

1 קנה זנבות טריים או קפואים מהסופר או ממוכר הדגים המקומי שלך. הזנבות הם החלק הבשרני של הלובסטר. מטבע הדברים, תוכלו לטגן גם את החלקים האחרים, אולם אם אתם מחפשים דרך קלה לבישול, אינכם יכולים לטעות בזנבות.

• אם קניתם זנבות טריים, הכניסו אותם למקרר והסירו אותם ממש לפני שמתחילים לבשל.
• אם רכשתם זנבות קפואים, הפירו אותם במקרר למשך הלילה. זה יבשל אותם ביסודיות.

2 מחממים את התנור. אם יש לכם תנור עם אש תקורה, הניחו את המתלה באמצע התנור.

3 שטפו את הזנב מתחת למים זורמים. מייבשים אותם במגבת נייר.

4 יוצרים חור בקליפה. חותכים חור מלבני לאורך החלק העליון של זנבו של הלובסטר בעזרת מספריים למטבח חד כך שהבשר יתבשל ביסודיות. אל תסיר את המעטפת לגמרי, פשוט חתוך מלבן ברוחב של כמה סנטימטרים לאורך הזנב.

• אתה יכול גם להשתמש בסכין בשביל זה אם אין לך מספריים למטבח בהישג יד. השתמש בסכין משוננת שלא תחליק מעל קליפת הלובסטר.
• אם תרצה, תוכל לבצע חתך אחד לאורך הזנב ולמתוח את הקליפה בידיים, לשחרר את הבשר.

5 מכינים מרינדה על בסיס שמן. מכיוון שבשר הלובסטר מתייבש בעת הטיגון, יש להשתמש בשמן כדי לשמור על הבשר עסיסי. ברוטב שכזה סוג השמן ממלא את התפקיד החשוב ביותר - ניתן לטעמו לפי טעמכם. להכנת הרוטב על בסיס שמן, שלב את המרכיבים הבאים:

• 1/4 כוס חמאה מומסת לכל זנב לובסטר
• 1 ראש שום טחון לכל זנב לובסטר
• מלח ופלפל לפי הטעם

6 כבשו את הזנבות. מניחים אותם במחבת קטנה, עם עיסת הצד כלפי מעלה, כך שהלובסטר סופג את כל המרינדה. מורחים את הרוטב על הזנבות, נותנים לרוטב להתנקז בקליפה החתוכה.

7 מכניסים את תבנית אפיית הלובסטר לתנור ומבשלים 10-12 דקות. הזנבות נעשים כשהבשר הופך אטום באמצע והחמאה משחימה. מוציאים אותם מהתנור.

• אם הבשר עדיין שקוף, הלובסטר עדיין לא מוכן. השאירו אותם בתנור למשך מספר דקות נוספות, ולאחר מכן בדקו שוב.
• אין לבשל יותר מדי את הלובסטר - הבשר ייראה כמו גומי. לאחר 10-12 דקות, בדוק את הלובסטר כשירותו.
• באופן כללי, יש לבשל כל 30 גרם בשר למשך דקה.

8 לְשָׁרֵת. זנבות לובסטר מטוגנים טעימים כשהם מוגשים ברוטב שמנוני עם מיץ לימון ומפזרים עשבי תיבול כגון שמיר או בצל ירוק. מגישים את הלובסטר המטוגן מיד לאחר הבישול. אפשר להוציא את הבשר מהקליפה או להגיש אותו כך.

שיטה 2 מתוך 2: לובסטרים שלמים מטוגנים

1. 1 קנה לובסטרים טריים. מצא לובסטרים חיים בסופר או במוכר דגים. הקפד לבדוק את מיכל הלובסטר עבור לובסטרים תוססים ובריאים. אל תקנו לובסטרים נוקשים מדי, או לובסטרים עם נקודות שחורות או חורים בקליפתם.
2. 2 יוצקים עליהם מים רותחים. שיטה זו מומלצת כהכנה מקדימה לפני טיגון הלובסטר. המים הרותחים הורגים את הלובסטר החי והבשר מתבשל ביתר קלות בטיגון מאשר אם הוא מטוגן ישירות עם לובסטר חי. כדי לשפוך עליהם מים רותחים אתה צריך:
   • ממלאים סיר גדול 3/4 מלא במים. מוסיפים 2 כפות. כפות מלח לכל חלק מים. מביאים מים לרתיחה.
   • לאחר מכן, כל פעם, טובלים את הלובסטרים במים הרותחים, כרוכים כלפי מטה ומכסים את הסיר במכסה.
   • זמן הבישול תלוי במשקל הלובסטר. בדרך כלל, יש לבשל קילו לובסטר במשך 3 1/2 דקות, 1 ק"ג במשך 5 1/2 דקות, וקילו וחצי במשך 7 1/2 דקות.
   • לאחר מכן, טובלים את הלובסטרים במי קרח כדי להפסיק את הבישול.
3. 3 מחממים את התנור. אם יש לך תנור עם אש תקורה, הנח את המתלה באמצע התנור.
4. 4 מחלקים את הלובסטר לשניים לאורך פלג הגוף העליון, מכף רגל ועד זנב, בעזרת סכין חדה או מספריים למטבח. מסירים את הקרביים שנראים כמו חזרת ירקרקה. למרות שהם אכילים, הם נראים מכוערים ואנשים בוחרים להסיר אותם כדי שהלובסטר ייראה יותר יציב. שוטפים את הלובסטר כדי להסיר את כל הקרביים הנותרות.
   • אם בכוונתכם לטגן את הטפרים, פרצו אותם כך שחום התנור יגיע אליהם.
5. 5 מכינים מרינדה על בסיס שמן. מניחים את הלובסטר על תבנית אפייה.מערבבים בקערה 1/4 כוס חמאה (ל 1 לובסטר), ראש שום טחון, מלח ופלפל לפי הטעם, ומברישים מעל תערובת הלובסטר.
6. 6 מכניסים את תבנית הלובסטר לתנור ומבשלים 10-12 דקות. הלובסטר מוכן כשהבשר הופך עכור באמצע והחמאה משחימה. באופן כללי, יש לבשל כל 30 גרם בשר למשך דקה. מוציאים אותם מהתנור.
   • אם הבשר מתייבש במהלך הבישול, יוצקים שמן על הלובסטר כדי למנוע בישול יתר.
   • אם הבשר עדיין צלול לאחר 12 דקות, החזירו את הלובסטר לתנור לכמה דקות נוספות.
7. 7 מגישים לובסטר שלם בצלחת הגשה. מפזרים מיץ לימון ומפזרים שמיר, פטרוזיליה או בצל ירוק. לובסטרים שלמים מוגשים בקליפה להוספת אפקט.

טיפים

• לקבלת טעם נוסף, נסו להגיש את הלובסטר עם חמאה מומסת בקערות קטנות. על ידי טבילתם בשמן תוכלו לשפר את טעמו של הלובסטר ולאפשר לו להיות עסיסי יותר.
• בשר לובסטר הוא מעדן שניתן לעכל בקלות רבה. אם אינך בטוח אם הבשר מוכן, בדוק את הטמפרטורה בתוך הזנבות. הבשר מוכן כשהטמפרטורה מגיעה ל -127 מעלות צלזיוס. הבשר צריך להיות מעט חום ויציב למגע. ייקח זמן עד שתוכל לכוון את התנור לטמפרטורה הרצויה.
• אם אתם מטגנים לובסטרים במשקל 30 גרם ומעלה, תחממו אותם תחילה במחבת על אש בינונית למשך 1-2 דקות לפני הכנסתם לתנור. מניחים את הלובסטר במחבת עם תחתית כבדה כשהבשר כלפי מעלה. זה יבשל אותם מהר יותר ויישאר עסיסי.

מה אתה צריך

• זנבות לובסטר, טריים או קפואים, או לובסטר שלם
• חמאה מומסת
• מלח ים
• מיץ לימון
• מספריים למטבח
• מברשת מריחה
• לֶאֱפוֹת