תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 6: הכנה להקפאה
• שיטה 2 מתוך 6: זרדים שלמים, גבעולים או עלים גדולים
• שיטה 3 מתוך 6: ירקות מגוררים או קצוצים
• שיטה 4 מתוך 6: הקפאה בקוביות קרח
• שיטה 5 מתוך 6: הקפאה בחמאה
• שיטה 6 מתוך 6: הקפאה בשמן צמחי
• טיפים

ניתן להקפיא עשבי תיבול חריפים. בדרך כלל זה נעשה על מנת להכין אותם לשימוש עתידי במהירות, כאשר אין זמן לפעולות מורכבות יותר. רוב עשבי התיבול שומרים על טעמם לאחר ההקפאה, אך לא לכולם יש מראה ייצוגי אחריו. להלן מספר דרכים להקפיא אותן.

צעדים

שיטה 1 מתוך 6: הכנה להקפאה

1. 1 שים לב שרוב עשבי התיבול לא ישמרו על המראה לאחר הקפאה. רבים יהפכו לדייסה, אך ישמרו על טעמם, כלומר ניתן להוסיף אותם בצורה מושלמת למרקים, תבשילים, לחמים וכדומה, אך לא לסלטים ולא לקשט איתם מנות.
   • זכור: לא כולם מסכימים שאפשר להקפיא עשבי תיבול בכלל. חלק מהשפים מאמינים שהקפאה הורסת צמחי מרפא ויש להימנע מהם. יחד עם זאת, אחרים מאמינים כי הקפאת עשבי תיבול היא דרך מצוינת לשמרם. נסה להקפיא כמה עשבי תיבול כניסוי כדי לראות אם אתה באמת אוהב את התוצאה.
   • צמחי מרפא להקפאה: בצל ירוק, צ'ורל, שמיר, עלי שומר, פטרוזיליה וטרגון. הקפיאו עשבי תיבול שאינם מתייבשים היטב (למשל עירית, בזיליקום, צ'רביל, כוסברה ושמיר).
   • זכור כי כמה עשבי תיבול מיובשים בצורה הטובה ביותר במקום הקפואים. לדוגמה, רוזמרין ניתן לייבוש בקלות וללא טרחה וישמור על ריחו לאורך זמן.
2. 2 אסוף את עשבי התיבול לאחר שהטל יבש. הרעיון הוא לקצור אותם לפני שהשמש תאדה את שמני הצמחים, אך לאחר שהבוקר התייבש. עם זאת, הצורך לאסוף אותם לפני שהשמש מחממת אותם תלוי באזור בו אתם חיים: אם מזג האוויר אינו חם מדי, תוכלו לאסוף אותם בכל עת של היום.
   • אין לקטוף עשבי תיבול כשהם רטובים, מכיוון שהם יכולים להפוך לעובשים בקלות. למטרות הקפאה, יהיה עליך להיפטר מעודפי מים.
3. 3 מכינים עשבי תיבול לפני ההקפאה. יש לנקות עשבים מלכלוך, חרקים, עשבים שוטים ומזהמים אחרים. במידת הצורך יש לשטוף בעדינות אך ביסודיות עשבי תיבול מלוכלכים ולייבש אותם לחלוטין לפני ההקפאה. אם אתה יודע שעשבי התיבול גדלו במקום נקי, אתה יכול פשוט להבריש מהם את הלכלוך בעזרת מברשת, וזה יהיה טוב יותר מכביסה נמרצת.
   • אם שטפת עשבי תיבול, מרחי אותם על נייר סופג כדי להעביר אליו לחות, ולאחר מכן יבש.
4. 4 בחר שיטת הקפאה מהאפשרויות הבאות. נסה להשתמש בעשבי תיבול קפואים תוך חודשיים כדי שהם לא יאבדו מהטעם. צמחי מרפא שהוקפאו זמן רב מדי יכולים להפוך ללא טעם או אפילו לא נעים לטעם.

שיטה 2 מתוך 6: זרדים שלמים, גבעולים או עלים גדולים

1. 1 בחר עשבי תיבול שתוכל להקפיא בעזרת זרדים. כמה עשבי תיבול ישמרו על צורתם בעת הקפאה, כגון רוזמרין, פטרוזיליה או טימין. ניתן להקפיא עלי דפנה באותו אופן.
2. 2 מרפדים תבנית או תבנית בנייר אפייה או בנייר כסף למטבח.
3. 3 מניחים את הגבעולים על תבנית או תבנית אפייה. מכניסים למקפיא להקפאה.
4. 4 מוציאים עשבי תיבול מהמקפיא. מניחים אותם בשקיות או במיכלי הקפאה. חתמו על התוכן ותאריך ההקפאה והכניסו למקפיא. שימוש תוך חודשיים.

שיטה 3 מתוך 6: ירקות מגוררים או קצוצים

1. 1 מגררים או קוצצים דק את עשבי התיבול לפני ההקפאה. זה יגן עליהם מפני הפיכתם לתערובת עסיסית שעליה הרבה רכים יהפכו.
   • אפשר לגרר או לקצוץ את עשבי התיבול בנפרד, או להכין תערובת של עשבי תיבול תואמים.
2. 2 מניחים את עשבי התיבול בשקיות הקפאה קטנות. תאריך ושם של עשב התיבול או התערובת.
3. 3 הַקפָּאָה. שימוש תוך חודשיים.

שיטה 4 מתוך 6: הקפאה בקוביות קרח

שיטה זו עוזרת להימנע מהפיכת עשבי התיבול לדייסה. ניתן לזרוק את קוביית קרח העשב למרק, לתבשיל או למנות חמות אחרות במהלך הבישול כדי להוסיף גם טעם וגם מעט נוזלים.

1. 1 שוטפים ומייבשים את מגש קוביית הקרח לחלוטין. אם אתה מקפיא כמויות גדולות של דשא, השתמש במגשים נוספים.
2. 2 קוצצים דק את עשבי התיבול. מלאו כל תא במגש ¼.
   • שיטה זו מתאימה הן לסוגים מסוימים של עשבי תיבול והן לתערובות שלהם.
3. 3 ממלאים כל תא דשא במעט מים. אין להגזים במים כדי שהדשא לא יצוף.
   • הערה: לחלקם קל יותר לשפוך מעט מים, ואז להוסיף את העשב ולאחר מכן להוסיף עוד קצת מים. נסה לראות מה הכי מתאים לך.
4. 4 מקפיאים את הקוביות. לאחר הקפאה, מעבירים לשקיות או למיכלים מקפיאים אטומים, תווית ותאריך.
5. 5 מכניסים שוב למקפיא. השאירו את הקוביות שם עד הצורך.
6. 6 שימוש תוך חודשיים. פשוט הוסיפו קובייה אחת או שתיים למנה שאתם מבשלים.
   • כדי לעזור לך למדוד: קוביית קרח צמחים אחת שווה בערך 1 כף עשב קצוץ.

שיטה 5 מתוך 6: הקפאה בחמאה

1. 1 להכין שמן צמחים. ניתן לשלב חמאה עם מגוון עשבי תיבול, כולל תימין, בזיליקום, רוזמרין או תערובת צמחים.
2. 2 עוטפים את החמאה בנייר כסף למטבח. מניחים אותו במגש ההקפאה ומכסים. סימן ותאריך.
   • אפשר להקפיא חתיכות קטנות (קלות יותר להפשרה), נקניקיית חמאה, או חתיכה שלמה של חמאת צמחים. עשה את זה כמו שאתה אוהב לבישול ואחסון.
3. 3 השתמש בשמן. ניתן לשמור את שמן הצמחים עד 12 חודשים. אתה יכול לחתוך חתיכת חמאה קפואה ולהפשיר אותה, או להפשיר את הנתח כולו, בהתאם לצרכיך. מניחים את החמאה במקרר להפשרה, שומרים אותה מכוסה, ומשתמשים בה תוך 2-3 ימים.

שיטה 6 מתוך 6: הקפאה בשמן צמחי

1. 1 השתמש בשיטת קוביית הקרח למעלה. עם זאת, הפעם, השתמשו במעבד מזון כדי לרסק עשבי תיבול עלים רכים (כגון בזיליקום, פטרוזיליה או כוסברה) עם מעט שמן זית או שמן צמחי אחר פחות בטעם לבחירתכם. הדשא חייב להיות יבש לחלוטין לפני העיבוד.
   • הפרופורציה היא בערך 1 כוס עשב טרי לכל ¼ כוס שמן.
2. 2 מערבבים את העשב והשמן במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.
3. 3 יוצקים את תערובת העשבים והשמן לתבנית קוביות קרח. מלאו את התאים ב- ¾. לֹא להוסיף מים.
4. 4 מניחים את המגש במקפיא להקפאה. כשהקוביות קפואות מעבירים אותן לשקיות ההקפאה. חתמו את שם העשב והתאריך.
5. 5 השתמש בקובייה אחת או שתיים לפי הצורך. שימוש תוך שלושה חודשים.

טיפים

• ניתן להקפיא עשבי תיבול מולבנים עד 6 חודשים. עם זאת, בכל מקרה, ככל שתשתמשו יותר בעשבי תיבול קפואים, כך ייטב הטעם, שכן הטעם מתפוגג במהירות גם כשהוא קפוא.
• הייבוש שומר על הטעם של רוב עשבי התיבול, כמו גם הקפאה.
• אם אתה צריך לייבש את הדשא לאחר הכביסה, נוח להשתמש במדף לייבוש צלחות. פשוט מורחים את עשבי התיבול השטופים במייבש נקי ונותנים להם להתייבש.אם יש מעט שמש שנופלת עליהם דרך החלון, על אחת כמה וכמה טוב יותר: הם יתייבשו מהר יותר.