תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: ניקוי והלבנה
• שיטה 2 מתוך 3: הקפאת עלים שלמים
• שיטה 3 מתוך 3: הקפאת רסק כרוב

הקפיאו כרוב כדי לשמור אותו להמשך ותיהנו מירקות טריות ובריאות בכל עת של השנה. הטריק בשיטה זו הוא שצריך לקלף וללבן את הכרוב כדי לשמור על טעמו עוד. בנוסף, אם אתה מקפיא את הכרוב במנות נפרדות, הוא יהיה מוכן לאכילה בעת הצורך.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: ניקוי והלבנה

1. 1 הכינו את כל מה שאתם צריכים. כדי להקפיא את הכרוב, יש לקלף אותו, לקצץ, ללבנו ולשטוף אותו במים קרים כדי שהטעם שלו יהיה קפוא. לשם כך תצטרך את כל הכרוב להקפאה, כמו גם כלי מטבח שונים, כלומר:
   • סַכִּין;
   • סיר גדול;
   • קערה גדולה;
   • מסננת או מסננת;
   • ארבע מגבות מטבח נקיות;
   • מִצבָּטַיִם;
   • מְקַפָּה.
2. 2 שוטפים וחותכים את הכרוב. שוטפים את עלי הכרוב מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך, חרקים ופסולת אחרת. מניחים את העלים על מגבת נקייה לספיגת עודפי מים. חותכים את קצות הגבעולים ולאחר מכן חותכים את הגבעולים לחתיכות בגודל 1 אינץ '. מניחים את הגבעולים בצד. ניתן להשאיר עלים שלמים, לחתוך לרצועות או לחתוך לשניים.
   • גבעולי קייל מכילים חומרים מזינים רבים, אך הם יכולים לגרום לכרוב להתקשות. אם רוצים, מנתקים אותם לפני הקפאת הכרוב.
   • כדי להסיר את הגבעול, חותכים את הקצה התחתון (היכן שאין עלים), ואז מפרידים את העלים מהווריד המרכזי העובר באמצע הכרוב.
   • לשטוף את הכרוב לפני ההקפאה לנוחות.
3. 3 מכינים את המים. לצורך הלבנה, תחילה יש לטבול את הכרוב במים רותחים לכמה דקות, ולאחר מכן לטבול באמבטיית קרח. כדי להכין מים, בצע את השלבים הבאים:
   • ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה על אש בינונית;
   • ממלאים קערה גדולה בחלקים שווים של קרח ומים קרים;
   • מניחים מסננת או מסננת בקרבת מקום כדי לנקז את המים מהעלים.
4. 4 מרתיחים את הגבעולים. כשהמים רותחים מוסיפים את הגבעולים לסיר ומבשלים שלוש דקות. מכיוון שהגבעולים עבים וקשים יותר, צריך להרתיח אותם יותר מהעלים.
   • מרתיחים את הגבעולים בנפרד מהעלים. זה הכרחי על מנת לבשל את הגבעולים ולא לבשל יותר מדי את העלים.
   • אם זרקת את הגבעולים או השתמשת בהם למשהו אחר, אתה יכול ללכת ישר להלבנת העלים.
5. 5 מבלנים את העלים. בעזרת מלקחיים טובלים את עלי הכרוב במים הרותחים. טובלים כמה שיותר עלים למים, אך אל תגזימו. מרתיחים את העלים במשך 2.5 דקות.
   • מרתיחים את העלים בכמויות אם יש יותר מדי מהם. וודאו שהמים רותחים שוב לפני הנחת עלים חדשים בסיר.
   • הלבנה כזו תהרוג אנזימים וחיידקים שיכולים לקלקל את הצבע, הטעם וחומרים המזינים של הירקות. בלעדיהם ניתן לאחסן כרוב זמן רב יותר.
6. 6 טובלים את העלים באמבט קרח. בעזרת כף מחוררת מסירים את העלים מסיר המים הרותחים. מיד לאחר מכן, טובלים את העלים באמבטיית קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. השאירו את הכרוב באמבט קרח למשך 2.5 דקות, כמו קודם במים רותחים.
   • אם אתה מבשל את העלים בכמויות, זכור להוסיף קרח מעת לעת.
   • אמבט קרח ישמור על הצבע הירוק הבוהק של העלים וימנע מהם להתבשל יתר על המידה.
7. 7 מסננים את המים ומייבשים את העלים. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את העלים מאמבט הקרח. מעבירים אותם למסננת ומחכים לעודפי המים להתנקז. יש לנער את המסננת מספר פעמים כדי לנקז את המים מהר יותר.
   • פרשו שתי מגבות תה נקיות על השולחן. כאשר רוב המים התרוקנו, הניחו את העלים על המגבות הללו.
   • קח עוד שתי מגבות וספג את העלים יבשים.
   • הניחו את העלים בצד לייבוש טבעי. ככל שהעלים יבשים יותר כאשר אתה מקפיא אותם, כך יופיעו עליהם פחות גבישי קרח והסיכוי שיהיו כוויות כפור פחות.
   • ייבוש חשוב מאוד אם אתה עומד להקפיא את העלים בשלמותם, אך אם אתה רוצה למחית את הכרוב, תוכל לדלג על תהליך הייבוש.

שיטה 2 מתוך 3: הקפאת עלים שלמים

1. 1 מחלקים את עלי הקייל למנות. ניתן לעשות זאת על בסיס העדפה אישית או על פי מתכון שאליו מוסיפים עלי כרוב. לדוגמה, אם אתה מתכוון להשתמש בקייל לשייק ואתה צריך 1 כוס (70 גרם) למנה אחת, חלק את הקייל למנות בגודל המתאים.
   • בשלב זה ניתן לחתוך את הכרוב לחתיכות קטנות, אם אתם בטוחים כי בצורה זו תשתמשו בו לאחר ההפשרה.
2. 2 מניחים את הכרוב בשקית. יש להכניס כל כרוב לשקית מזון קפואה נפרדת. סוחטים כמה שיותר אוויר מהשקית לפני סגירת השקית. כדי להסיר את כל האוויר שנותר, הכניסו קש לתוך השקית ותשאבו את האוויר. לאחר מכן הוציאו את הקש וסגרו במהירות את השקית.
   • הגורמים העיקריים לכוויות כפור הם אוויר ולחות. הניחו לעלים להתייבש לגמרי והוציאו את כל האוויר מהשקית כדי להגן על הכרוב מפני כוויות כפור.
   • אם יש לך אוטם ואקום, השתמש בו כיוון שהוא עושה עבודה מצוינת בהוצאת אוויר מהשקיות.
3. 3 תייג חבילות. קח טוש וכתוב על כל שקית את משקל הכרוב והתאריך שבו הוא הוקפא. כך תוכלו לדעת את המשקל המדויק של כל אריזה, כמה זמן כרוב מסוים נמצא במקפיא ותאריך התפוגה.
   • המידע הזה מאוד חשוב, כי גם אם תדעו עכשיו כמה כרוב יש בכל אריזה, תוך 10 חודשים כמעט ולא תזכרו אותו.
4. 4 מניחים את השקיות במקפיא. לאחר סגירת הכרוב ותוויתו, הכניסו למקפיא לאחסון. לאחר הלבנה ואמבט קרח, ניתן לאחסן כרוב למשך 12 חודשים (בכפוף לכללי האחסון).
   • כדי להשתמש בקייל, הוציאו את הכמות הנכונה מהמקפיא והשתמשו מיד במתכון שלכם, או המתינו עד להפשרה וקצוץ.

שיטה 3 מתוך 3: הקפאת רסק כרוב

1. 1 קוצצים את הכרוב. חותכים את הכרוב לרבעים ואז מניחים כמה חופן בבלנדר. קח כוס (240 מ"ל) מים ושפוך מעט על הכרוב. הפעל את הבלנדר לתקופות קצרות כדי לקצוץ את העלים. מוסיפים עוד כמה חופן קייל ועוד קצת מים. המשך כך עד שחתכת את כל העלים (זה ידרוש כ -1 כוס (240 מ"ל) מים).
   • קייל ניתן לקצוץ גולמי או לאחר הלבנה וצלייה. העיקר לשמור על ניקיון.
   • מחית כרוב קפוא מושלמת למרקים, שייקים ומנות אחרות שבהן טעם הכרוב לא צריך להיות מורגש מדי.
   • שיטה זו אינה מתאימה לסלטים, צ'יפס קייל ומנות דומות, מכיוון שהם חייבים להשתמש בעלים שלמים.
2. 2 מעצבים את המחית לתבניות. כדי להפוך את מחית הקייל לקלה יותר לשימוש, הניחו אותה בתבנית קוביות קרח, לחמנייה או תבנית אפייה של מאפינס. מכניסים את התבשיל למקפיא ונותנים למחית להתייצב. זה יכול לקחת עד 3 שעות.
   • אם אתה רוצה להקפיא פירה במנות בגודל מסוים, מלא את התבניות בעזרת כוס מדידה.
3. 3 מוציאים את המחית מהמגש. כשהמחית התקשה מספיק, מסירים אותה ממגש קוביית הקרח או מתבנית המאפינס ומעבירים אותה לשקית מזון קפואה נפרדת. זה משחרר את המגש ומאפשר לאחסן את הפירה.
   • כדי למנוע כוויות קור, סחוט כמה שיותר אוויר מהשקית לפני סגירתו.
   • מניחים את השקית במקפיא ומאחסנים את הכרוב למספר חודשים.