תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 4: הלבנה
• שיטה 3 מתוך 4: הקפאה
• שיטה 4 מתוך 4: אפשרויות אחרות
• מה אתה צריך

1 קנה חצילים טריים. חצילים טריים נשמרים בצורה הטובה ביותר לאחר הקפאה.

• החצילים חייבים להיות בשלים, והזרעים בהם אינם חייבים להיות בשלים. בדרך כלל החצילים האלה בצבע כהה ואין להם כתמים.
• אין להקפיא חצילים רכים או מוצקים.
• זכור כי אתה יכול להשתמש בכל סוג של חצילים להקפאה, אך לאחר ההפשרה הוא יתרכך איזה זן שתבחר.
• אם אין לך זמן להקפיא את החציל מיד, אחסן אותו במקרר. עם זאת, ככל שתקפיאו אותם מוקדם יותר, כך הם ישמרו על טעמם טוב יותר.

2 שוטפים את החציל. שטפו אותם מתחת למים זורמים קרים, בעזרת האצבעות כדי להסיר לכלוך ודפים דבקים.

• אם אתה משתמש בחצילים מהגינה שלך והם די מלוכלכים, השתמש במברשת ירקות והסר בעדינות כל לכלוך.

3 פורסים את החציל. יש לחתוך את החציל לפרוסות בעובי של פחות מסנטימטר (0.8 - 0.9 ס"מ).

• חותכים חצי סנטימטר בחלקו העליון והתחתון של החציל.
• מסירים את הקליפה בעזרת קולפן ירקות. העבר את הקולפן מלמעלה למטה, מקצה חתוך אחד למשנהו.
• חותכים בעזרת סכין את החציל לפרוסות בעובי של פחות מסנטימטר.
• קוצצים כמה חצילים שאפשר ללבוש בכל פעם. החציל הפרוס מתחיל להכהות לאחר חצי שעה, ולכן עדיף לחתוך אותו ממש לפני הלבנה.

שיטה 2 מתוך 4: הלבנה

1. 1 מביאים מים לרתיחה בסיר גדול. ממלאים סיר 2/3 מלא במים ומביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה.
   • תנו למים לרתיחה נמרצת. זה הכרחי כדי שזה ירתח.
   • וודאו שכל החצילים הפרוסים נכנסים לסיר. אם לא, בלבן אותם בקבוצות, אבל נסה לקצוץ אותם ממש לפני הלבנה.
2. 2 מוסיפים מיץ לימון למים. לכל ליטר מים מוסיפים 30 מ"ל מיץ לימון.
   • מיץ לימון ימנע מהחציל שלא יתכהה. זה לא ישפיע על טעם החציל.
3. 3 יוצקים מים קרים לאגן גדול. האגן צריך להיות באותו נפח כמו התבנית בה ירכוש החציל.
   • הוסיפו כמה שיותר קרח למים.
   • הכינו את המים לפני שאתם מתחילים להלבין.
4. 4 מבלנים את החציל. מניחים את פרוסות החציל במים ומרתיחים 4 דקות.
   • הלבנה הורסת אנזימים המקדמים ריקבון. אם החציל לא מולבן, הוא יתחיל לאבד מערכו התזונתי, הצבע והטעם תוך חודש, גם אם תקפיאו אותו.
   • ניתן להשתמש באותן מים ללבוש מספר קבוצות של חצילים, אך לא יותר מ -5 פעמים. עקוב אחר מפלס המים: במידת הצורך, הוסף מים ומיץ לימון לפי הצורך.
5. 5 לאחר שהחציל רתח, מוציאים אותו מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותו לקערת מים קרים.
   • מים קרים יקררו מיד את החציל ותהליך הבישול יופסק, ובכך ישמרו על טעמו וערכו התזונתי של הירק.
   • השאירו את פרוסות החציל במים קרים למשך 4-5 דקות.
   • מוסיפים קרח ומים קרים לפי הצורך.
6. 6 מוציאים את החציל מהמים הקרים ומניחים במסננת. תן לזה להתנקז היטב. לחלופין, השתמשו במגבות נייר וייבשו היטב את החציל.

שיטה 3 מתוך 4: הקפאה

1. 1 מניחים את פרוסות החציל בכלי או בשקית מקפיא.
   • אם תחליט להשתמש בשקית, תוציא כמה שיותר אוויר מהשקית לפני שתסגור אותה. זה יעזור לשמור שהחציל לא יקפא. שקיות ואקום הן הטובות ביותר.
   • אם החלטת להשתמש בכלי פלסטיק, אין לערום את החציל עד הסוף. השאירו פער של 1-1.5 סנטימטר בין החציל למכסה המיכל. כשהוא קופא החציל יתרחב ויזדקק למרחב הזה.
   • אין להשתמש בכלי זכוכית להקפאה.
   • הקפד לכלול את התווית במיכל או בשקית עם התאריך שבו הוא הוקפא.
2. 2 ניתן גם להפריד כל שכבת חציל בניילון נצמד.
   • שלב זה הוא אופציונלי. זה יעזור למנוע מהחצילים להידבק במהלך ההקפאה.
3. 3 מכניסים את החצילים למקפיא ומקפיאים. ניתן לאחסן חצילים קפואים במקפיא למשך 9 חודשים.
   • בשקית ואקום ניתן לאחסן חצילים קפואים למשך 14 חודשים.

שיטה 4 מתוך 4: אפשרויות אחרות

1. 1 אופים את החציל לפני ההקפאה.
   • מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה רדודה בנייר כסף.
   • חורצים את החציל בעזרת מזלג בכמה מקומות כך שלא יצטבר לחץ בתוך החציל במהלך הבישול.
   • אופים את החציל במשך 30-60 דקות. ברגע שהחציל מתחיל להתייצב הוא מוכן. חצילים קטנים צריכים להיות אפויים במשך 30 דקות, וגדולים כשעה.
   • מוציאים את העיסה.לאחר שהחציל קריר מספיק כדי לגעת בידיים, חתכו אותו וגרפו את הבשר מהעור בעזרת כף.
   • אורזים את עיסת החצילים בכלי ואקום. השאירו פער של 1-1.5 סנטימטר מול המכסה.
   • שומרים במקפיא למשך 12 חודשים.
2. 2 פורסים פרוסות חציל להכנת חציל פרמזן. מגלגלים כל צלחת בפירורי לחם ומקפיאים. אתה לא צריך לאפות אותם.
   • שוטפים את החציל וחותכים לפרוסות (באשר להלבנה).
   • טובלים כל צלחת בחלב, ביצים או בלילה.
   • לאחר מכן מגלגלים בפירורי לחם. מוסיפים לפירורי הלחם תיבול, פרמזן או עשבי תיבול.
   • עוטפים את הצלחות בנייר שעווה. כל LP צריך להיות עטוף במעטפה נפרדת.
   • שומרים במקפיא למשך 6 חודשים.
   • לפני השימוש יש להפשיר את הצלחות במקרר ולאפות או לטגן אותן.

מה אתה צריך

• סכין חדה
• קוֹלְפָּן
• מברשת לשטיפת ירקות
• סיר גדול
• קערה גדולה
• שקית או מיכל הקפאה
• סרט פוליאתילן
• מגש אפייה
• לְסַכֵּל
• מזלג
• מחזיקי עציצים
• נייר שעווה