תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: החלק את העוגה מתבנית האפייה
• שיטה 2 מתוך 3: שימוש במריות להסרת העוגה
• שיטה 3 מתוך 3: אופים את העוגה על קלף
• אזהרות

אחרי כל המאמץ שאתה משקיע בהכנת עוגת הגבינה, יהיה חבל אם היא נסדקת כשאתה מתחיל להוציא אותה מהתבנית. וודא שעוגת הגבינה שלך קרירה לגמרי לפני שתתחיל לקלף אותה. כשאתה מסיר את הצווארונים המפוצלים, אתה יכול להסיר את עוגת הגבינה על ידי החלקה מהגיליון, או להשתמש במריות כדי להסיר אותה בעדינות. אם אתה רק עומד לאפות עוגת גבינה, אתה יכול לכסות את תחתית התבנית בנייר אפייה, כך שתוכל להסיר את המאפים המוגמרים בקלות מאוחר יותר. התחל בצעד הראשון ולמד עוד על כל שיטה.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: החלק את העוגה מתבנית האפייה

1. 1 השאירו את העוגה שלכם להתקרר למשך הלילה. זהו שלב חשוב שבסופו של דבר קובע כיצד תראה עוגת הגבינה שלך. אם העוגה עדיין חמימה או בטמפרטורת החדר כאשר תתחילו לקלף אותה, תגיעו למשטח סדוק וגס. אם אתה רוצה שעוגת הגבינה שלך תיראה מושלמת, אל תדלג על שלב זה.
2. 2 בעזרת סכין ומים חמים להפריד את דפנות עוגת הגבינה משולי התבנית. כאשר אתה מתחיל לירות בעוגה, הסכין וטריק המים החמים הם הדרך הטובה ביותר להפריד את עוגת הגבינה מדפנות התבנית. קח סכין קטנה והחזק אותה מתחת למים חמים או טבול אותה בכוס מים רותחים. הכניסו סכין בין העוגה לשולי התבנית והחליקו אותה בזהירות לאורך שפת עוגת הגבינה. זה יעזור להפריד את העוגה מהתבנית, לשמור על הקצוות ישרים.
   • יהיה עליך להשרות את הסכין שוב במים חמים, ללכת כמה סנטימטרים לאורך שולי התבנית.אם לא, הסכין תתייבש ותפגע בקצוות עוגת הגבינה.
   • אל תשתמש במים קרים, אין להם את אותו אפקט. אם אתה משתמש במים קרים, רוב הסיכויים שעוגת הגבינה תיסדק או תישבר.
3. 3 השתמש בחום כדי להסיר את עוגת הגבינה מבסיס התבנית. הסרת עוגת הגבינה המוגמרת מבסיס התבנית היא הרבה יותר קשה מאשר הפרדת הקצוות מהחישוקים. אם תחממו מעט את תחתית התבנית החמאה שבעוגה תימס והעוגה תהיה קלה יותר להסרה מהתבנית. נסה אחת מהדרכים הבאות:
   • חותך גז למטבח אם יש לך מזל שיש לך כלי נהדר כזה במטבח שלך, אתה יכול להשתמש בו כדי לחמם בעזרתו תחתית תבנית אפייה. הניחו כפפות תנור על הידיים ושמרו על צורת עוגת הגבינה. הפעל את החותך והבא לאט את הלהבה מתחת לתחתית התבנית. זה מספיק כדי להמיס את החמאה ולרכך את הגבינה, ומאפשר לך להסיר את העוגה מהתבנית בקלות. שימו לב: אין לחמם את התבנית יותר מדי.
   • גזיה. החזק את תבנית האפייה עם כפפות לתנור. הפעל את מבער הגז והחזק בעדינות את תבנית עוגת הגבינה על מנת לחמם את התחתית. כמו במקרה הקודם, היזהר שלא לחמם את התבנית יתר על המידה. זה יכול להתחמם מאוד.
   • סכין טבולה במים חמים. שיטה זו עדיפה פחות מאחר ולחות הקרום משפיעה על מרקם עוגת הגבינה. אך אם אין ברשותך הציוד המאפשר לך לחמם ישירות את תחתית התבנית, תוכל להשתמש בשיטה זו.
4. 4 מסירים את דפנות התבנית. פתח את המנעול והסר בזהירות את הצדדים. עוגת הגבינה המצוננת צריכה לשמור על צורתה ולא להתגלגל לצדה. אם אתם רואים בליטות או כתמים על פני עוגת הגבינה שצריך להסיר, השרו את הסכין במים חמים והחליקו בעדינות את כל האזורים הלא אחידים.
5. 5 החלק את עוגת הגבינה על הצלחת. מיד לאחר חימום תחתית התבנית, החלק בעדינות את העוגה על התבשיל שהכנת מראש. אם העוגה לא זזה, קח סכין בעלת להב גדול והשתמש בצד השטוח כדי לדחוף את העוגה בעדינות מהגב. הפעילו לחץ על הקרום, ולא על מילוי הגבינה הרכה המתעוותת בקלות.
   • עקרות בית רבות פשוט משאירות את העוגה על בסיס התבנית מבלי להסיר אותה. אתה יכול גם לשים את עוגת הגבינה שלך על המנה יחד עם תחתית התבנית. את הקצוות המתכתיים אפשר לעטות על ידי פיזור יפה של פטל או תותים קצוצים בצד העוגה.

שיטה 2 מתוך 3: שימוש במריות להסרת העוגה

1. 1 השאירו את העוגה שלכם להתקרר למשך הלילה! אם העוגה עדיין חמימה או בטמפרטורת החדר, היא תתפרק כאשר תתחילו להסיר אותה. המתן עד שפני העוגה יקפאו לגמרי לפני שתמשיך לאפות.
2. 2 מסירים את הדפנות מתבנית האפייה המפוצלת. משרים את הסכין במים חמים ומפעילים אותה לאורך שפת עוגת הגבינה כדי להפריד אותה מצידי התבנית. להרטיב את הסכין מעת לעת במים חמים כדי למנוע פגיעה במשטח העוגה. לאחר שתסיים להפריד את הקצוות, פתח את מנעול התבנית והסר את הפגושים.
   • אין להשתמש במים קרים כדי להפריד את העוגה מהדפנות, אין לה אותה השפעה כמו מים חמים.
   • ניתן לתקן סדקים ופגיעות קטנות בצידי העוגה על ידי החלקת המשטח בעזרת סכין טבולה במים חמים.
3. 3 מסירים את דפנות התבנית. פתח את המנעול והסר בזהירות את הצדדים. עוגת הגבינה המצוננת צריכה לשמור על צורתה ולא להתגלגל לצדה. אם אתה רואה בליטות או כתמים על פני עוגת הגבינה שצריך להסיר, יש להשרות את הסכין במים חמים ולהחליק בעדינות את כל האזורים הלא אחידים.
4. 4 קח שלוש שכמות וחבר. שיטת המרית דורשת עזרה של מישהו אחר מכיוון שהעוגה עלולה להתפרק אם תומכים בה בשתי מפות במקום שלוש. מספיק שלוש כפות להרים את עוגת הגבינה בעדינות ולהעביר אותה לצלחת. בחר שכמות כתף רחבות, שטוחות ודקות שקל להחליק מתחת לעוגת הגבינה שלך.
   • אפשר לחמם את תחתית התבנית לפני שמנסים להעביר אותה לצלחת. זה יקל על הפרדת העוגה מתחתית תבנית האפייה.
5. 5 מחליקים את השכמות מתחת לעוגה. החלק בזהירות רבה את השכמות בין תחתית התבנית לקרום עוגת הגבינה. נסה שהשטח של העוגה יהיה כמה שיותר נתמך על ידי המרית. וודא כי העוגה אחידה על כל שלושת השכמות ושאין חלק מהעוגה ללא תמיכה.
6. 6 מניחים את העוגה על צלחת. החזק בידיות של שני להבי כתף ובקש מהאדם שעוזר לך להחזיק את השלישי. בספירת שלוש, הרם את העוגה בעדינות והעביר אותה לצלחת שהנחת לידה. זה חייב להיעשות במהירות, אבל בזהירות, אז תקבל תוצאה מצוינת.
   • הקפד להקפיד להתחיל להרים את העוגה במקביל ולעשות אותה באותה מהירות, אחרת עוגת הגבינה שלך תתפרק.
   • כשהעוגה על הצלחת, משוך בעדינות את השכמות החוצה מתחתיה.

שיטה 3 מתוך 3: אופים את העוגה על קלף

1. 1 מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית. אם אתה רק עומד לאפות עוגת גבינה, שיטה זו תקל עליך הרבה יותר להסיר את העוגה. חותכים עיגול מנייר אפייה שהוא מעט גדול יותר מתחתית תבנית האפייה שלכם. חבר את דפנות ובסיס תבנית האפייה והנח בזהירות את העיגול החתוך בתחתית תבנית האפייה. אתה אופה את עוגת הגבינה על בסיס קלף, לא ישירות על תחתית המתכת של התבנית. בשיטה זו, אתה פשוט מחליק את עוגת הגבינה האפויה מהבסיס יחד עם הקלף, שאינו נראה על הצלחת כמו בסיס המתכת של התבנית.
   • שפים קונדיטורים רבים מעדיפים להשתמש בעיגול קרטון כדי להעניק לעוגה תמיכה רבה יותר. חותכים עיגול מקרטון בגודל התחתית של תבנית האפייה שלכם. מניחים מעליו עיגול נייר קלף.
   • אם תרצו, תוכלו לרפד את דפנות התבנית בקלף. חותכים רצועת נייר אפייה מספיק ארוכה כדי להניח לאורך דפנות התבנית. הרצועה צריכה להיות מעט רחבה יותר מעומק הצורה שלך. עכשיו אתה יכול לאפות את עוגת הגבינה שלך כרגיל, וכשהיא קרירה לגמרי, תוכל להסיר אותה מהתבנית בקלות.
2. 2 אופים את עוגת הגבינה לפי ההוראות. הימצאות הקלף אינה משפיעה על תהליך הכנת עוגת הגבינה בשום צורה. התחילו לאפות ועשו הכל כרגיל.
3. 3 השאירו את העוגה שלכם להתקרר למשך הלילה. אפילו קלף לא יעזור אם תתחיל להוציא את עוגת הגבינה החמה מהתבנית. וודאו שהעוגה קרירה לגמרי, ורק אז מתחילים להסיר את הדפנות או להחליק את העוגה מתחתית התבנית.
4. 4 מסירים את הדפנות מתבנית האפייה המפוצלת. אם לא השתמשת בנייר אפייה כדי לרפד את דפנות התבנית, יש להשרות סכין במים חמים ולהעביר אותה בין קצוות עוגת הגבינה לדפנות, להפריד את העוגה מהתבנית. לאחר מכן פתח את מנעול התבנית והסר את הדפנות. אם כיסיתם את הצדדים בקלף, תוכלו לדלג על טריק הסכין ופשוט להסיר את דפנות התבנית. לאחר מכן הסירו בזהירות רבה את רצועת הנייר מצידה של עוגת הגבינה.
5. 5 מוציאים את עוגת הגבינה מבסיס תבנית האפייה. מושכים בעדינות את קצה הקלף וגוררים לאט את העוגה מבסיס התבנית אל צלחת ההגשה. הקלף יתקלף בקלות מתחתית תבנית האפייה שלכם.

אזהרות

• אל תנסו להסיר את עוגת הגבינה מהתבנית עד שהתקררה לגמרי. השאירו אותו למשך הלילה, או לפחות 12 שעות.
• הקפד להשתמש בקלף ולא בנייר שעווה. נייר שעווה אינו מתאים לאפייה, בתנור חם השעווה תימס והנייר עלול להתלקח.
• אם אתה משתמש בסכין, יש סיכוי לגרד את פני התבנית.
• אם אתה משתמש בחותך גז למטבח, החזק את הצורה בעזרת מחזיק מיוחד.