תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 2: כיצד לתקן מנה חריפה בעת הבישול
• שיטה 2 מתוך 2: הגשת מזון חריף עם מרככים
• טיפים
• אזהרות

גם אם אתה מעדיף אוכל חריף מאוד, יעזור לך לדעת כיצד תוכל להפוך אותו פחות חריף במידת הצורך.הידיעה כיצד לרכך מנה חריפה מדי תועיל לכל מי שמכין אוכל בעצמו. בין היתר זה יאפשר לכם להשיג מנות חדשות!

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: כיצד לתקן מנה חריפה בעת הבישול

1. 1 מוסיפים שמנת או חלב לצלחת או לרוטב נוזלי. בניגוד למזונות מוצקים, הדורשים חומוס או רוטב, אתה יכול פשוט להוסיף מוצרי חלב למזונות נוזליים - זה לא רק עוזר להסיר חריפות יתר, אלא משפר לעתים קרובות את הטעם והמרקם של המנה.
   • ניתן להוסיף שמרים כבדים או חלב דל שומן למרקים ורטבים רבים כדי להפוך אותם לחריפים פחות.
   • כף מעט מהמרק וטעמו לפני הוספת שמנת או חלב.
   • אם אין לך שמנת או חלב, אתה יכול להוסיף כף שמנת חמוצה לכל קערת מרק - זה לא רק יהפוך את המרק לחריף פחות, אלא גם יהפוך אותו למושך יותר. שיטה זו מתאימה למגוון מרקי ירקות ופירה.
2. 2 הסר חריפות יתר עם גבינה. בדומה למוצרי חלב אחרים, גבינה מכילה שומנים שהופכים את האוכל לחריף פחות. בנוסף, גבינה יכולה להפוך את המנה למעוררת תיאבון.
   • כדי להפחית את החריפות, מוסיפים לכל מנה מעט גבינה (מגוררת או אפילו פרוסה שלמה).
   • ניתן להוסיף צ'דר למרק נקניקיות תפוחי אדמה, ולמרק מרק ירקות ניתן להוסיף גבינה שוויצרית או פרובולון.
   • פרמז'ן משתלב היטב עם מרקי מרק עוף ומרקים איטלקיים רבים, בעוד גבינות רכות משתלבות היטב עם מרק טורטיות או מרק רסק עגבניות.
3. 3 מערבבים פנימה את חלב האגוזים או החמאה לתוך המנה. מוצרי אגוזים עדינים בטעמם ועוזרים לעבות את המרק. נסה להוסיף מעט חמאת בוטנים למרק הגמבו כדי שיהיה פחות חריף ולהוסיף טעם נוסף. חמאת בוטנים משתלבת היטב עם מנות אסייתיות כגון פאד תאי.
   • אנשים רבים אינם סובלים או לא אוהבים מוצרי חלב, ובמקרה זה ניתן להשתמש בחלב קוקוס או שקדים במקום חלב פרה או שמנת. באופן דומה ניתן להחליף את הגבינה בחמאת בוטנים או ברסק זרעי צ'יה.
   • אל תשכח לערבב את המנה ביסודיות, שכן שומן משתחרר מחמאת האגוזים בעת חימום. זה יעזור להמיס את הדבק ולמנוע גושים.
4. 4 נסה להוסיף מרכיבים שומניים אחרים בטעם ניטרלי כדי שהמנה תהיה פחות חריפה. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש באבוקדו, ביצים ואפילו טופו. השומן שהם מכילים יגן על בלוטות הטעם ממאכלים מתובלים מדי!
5. 5 נצל את חווית הבישול התאילנדי והוסף מרכיבים חמצמצים. מנות תאילנדיות רבות העשויות צ'ילי ותבלינים חמים אחרים מכילות גם פירות הדר או חומץ. למרות שמרכיבים אלה אינם מפחיתים את החריפות באותו אופן כמו השומן, הם גם מסווים או מורידים אותו.
   • מפזרים לימון או מיץ ליים על המנה - החומצה תעזור להסתיר את החריפות.
   • במקום מיץ הדרים אפשר להוסיף חומץ לתבשיל. עדיף להשתמש באורז לבן או חומץ יין.
6. 6 מוסיפים מרכיבים חדשים שמתאימים לתבשיל. דגנים, ירקות ובשרים מסייעים בהפחתת החריפות ומתאימים למנות רבות. הם אינם מבטלים את החריפות, אלא מוסיפים טעם נוסף ובכך מסווים אותו.
   • עבור קארי הודי, אתה יכול להוסיף תפוחי אדמה, גזר, אפונה, בצל, אורז, חלב קוקוס או יוגורט רגיל (יוגורט יווני או שמנת חמוצה זה גם בסדר).
   • לאוכל מקסיקני אפשר להשתמש בפלפלים, קישואים, עגבניות, שעועית, גבינה, בצל, תירס, שמנת חמוצה או אורז.
   • למנות אסייתיות בדרך כלל ברוקולי, בצל, גזר, אפונה, פלפלים, כרוב או אורז.

שיטה 2 מתוך 2: הגשת מזון חריף עם מרככים

1. 1 מגישים מאכלים חריפים עם רוטב או רוטב על בסיס חלב. קפסאיצין הופך את האוכל לחריף, והשומנים במוצרי חלב מנטרלים אותו טוב יותר מאשר למשל מים.מוצרי חלב יעזרו להגן על בלוטות הטעם שלך ולהיפטר מהצריבה בפה מהר יותר.
   • אתה יכול להוסיף שמנת חמוצה, יוגורט רגיל או רוטב שמנת כדי להפוך בשרים וירקות לחריפים פחות, כגון עוף קוג'ון או תפוחי אדמה וגזר.
   • נסו להפחית את החריפות ברוטב גבינה או רוטב חמאה.
   • אפשר להשתמש במעט גבינת קוטג 'או ברוטב חלבי כתוספת. היתרון ברוטב או ברוטב הוא שהאורחים יכולים להוסיף אותם בעצמם ולהפחית את חריפות המנה לטעמם.
2. 2 מגישים חלב או משקאות חמצמצים עם המנה. חלב ומשקאות חומציים כמו לימונדה או יינות מסוימים עוזרים לנטרל מזון חריף.
   • שקול תאימות המוצר. לדוגמה, לימונדה עובדת היטב עם ארוחות קלות יחסית כגון טורטיות עוף בגריל. יחד עם זאת יין משתלב כמעט בכל המנות!
   • להיות יצירתיים: למשל, אפשר להוסיף מיץ תפוזים או פירות הדר אחרים.
3. 3 מוסיפים סוכר, דבש או ממתיק אחר כדי להסוות את החריפות. מפזרים דבש על המנה או מפזרים קורט סוכר חום. בדומה לשומן, גם הסוכר מגן על בלוטות הטעם מפני מרכיבים חריפים. שיטה זו שימושית במיוחד לאוכל אסייתי, עוף וחזיר, כמו גם מנות עם פירות או פירות ים.
   • בדרך כלל עדיף לא להוסיף מרכיבים ממותקים במהלך שלב הבישול של המנה, מכיוון שהם יכולים לשנות את הטעם בצורה ניכרת. תנו לכל אחד להחליט בעצמו כמה להמתיק את המנה.
   • אם אתם חוששים שהמתיק ישנה מאוד את טעם המנה שלכם, הוסיפו אותו במנה קטנה לפני השימוש בו לכל המנה.
   • סוכר חום עובד היטב למנות מתובלות בקוג'ון, בעוד שדבש עובד הכי טוב עם פיצה או ספגטי.
4. 4 אם אפשר, הוציאו את התיבול החם. חלק מהמנות מכילות תיבול חם בגושים או פתיתים מספיק גדולים שאפשר לשים עליהם יד. גם אם התיבול נספג חלקית משאר המרכיבים, עדיף להסיר את פרוסות הפלפל החריף כדי שלא יגיעו לפה.
   • השתמש בכף, במזלג או במשהו אחר כדי להסיר את התיבול החם כך שלא יעלה על אצבעותיך. גם לאחר שטיפת ידיים, ייתכן שיש בהם שמן חריף שעשוי לגרות את העור והעיניים.

טיפים

• נסו לא לשנות את המנה עצמה, אלא הגישו אותה עם לחם וחמאה, אורז רגיל, תפוחי אדמה, או מאכלים אחרים עמילניים או דגנים שיכולים לרכך את החריפות ולהפוך את האוכל לחריף פחות.
• כשמכינים מנה חריפה עדיף להשתמש בפחות תיבול כך שכולם יוכלו להוסיף אותם מאוחר יותר לפי הטעם. מגישים את המנה המוגמרת יחד עם התבלינים במלח פלפל או בצלחת נפרדת. ניתן גם להניח רוטב על השולחן שאוהבי אוכל חריף יכולים להוסיף לפי הטעם.
• דרך נוספת היא להגיש את התבלינים החמים בנפרד כך שכולם יוכלו להוסיף אותם לפי הטעם!

אזהרות

• אין להוסיף מים או נוזלים אחרים המבוססים על זה כדי שהמרק או הרוטב יהיו פחות חריפים, מכיוון שהמרכיב החם (קפסאיצין) יתמוסס במים. כתוצאה מכך, הוא מתפשט אפילו יותר על מנה נוזלית, רוטב או משקה והופך אותו לחריף עוד יותר.