איך מכינים ציפוי ללא אבקת סוכר

וִידֵאוֹ: איך להכין שוקולד טבעי ובריא שלא יגרום לכם להשמין

תוֹכֶן

רכיבים
טחינת סוכר מגורען
זיגוג קמח
כוס סוכר חום
זיגוג מרנג
צעדים
שיטה 1 מתוך 4: טחינת סוכר מגורען
שיטה 2 מתוך 4: פרוסט קמח
שיטה 3 מתוך 4: פרוסט סוכר חום
שיטה 4 מתוך 4: זיגוג חלבון ביצה
מה אתה צריך
טחינת סוכר מגורען
זיגוג קמח
כוס סוכר חום
זיגוג מרנג

סוכר זילוף משמש ברוב מתכוני הציפוי.אבקת סוכר בעלת עקביות אבקה דקה ומתערבבת בקלות עם מרכיבים אחרים. אם אין לכם אבקת סוכר בבית, תוכלו להכין אותו בעצמכם בקלות במטחנת קפה או במעבד מזון באמצעות סוכר רגיל. הציפוי, העשוי מסוכר מגורען, מחומם בדרך כלל בתהליך. כך או כך, אתה יכול להכין סוגים שונים של ציפוי גם אם אין לך את אבקת הסוכר.

רכיבים

טחינת סוכר מגורען

1 כוס (220 גרם) סוכר מגורען
1 כף (15 גרם) עמילן תירס (לא חובה)

מספק 2 כוסות סוכר

זיגוג קמח

5 כפות (75 גרם) קמח
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1 כוס (220 גרם) גבינת שמנת או חמאה (טמפרטורת החדר)
1 כוס (220 גרם) סוכר מגורען
2 כפות (10 מ"ל) תמצית וניל

כוס סוכר חום

1 כוס (220 גרם) סוכר חום
1 כוס (220 גרם) סוכר לבן
חצי כוס (120 מ"ל) שמנת או חלב מרוכז
½ כוס (115 גרם) חמאה
1 כפית (6 גרם) אבקת אפייה
1 כפית (5 מ"ל) ונילין

זיגוג מרנג

1½ כוסות (325 גרם) סוכר לבן
6 חלבונים
קורט מלח

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: טחינת סוכר מגורען

1 קח סוכר. השתמש בסוכר לבן מגורען אם יש לך. אפשר גם להשתמש בסוכר קוקוס, חום או קנה. קח רק כוס אחת בכל פעם.
- סוכר לבן מזוקק, כשהוא נטחן, נותן את המרקם המתאים ביותר להכנת אבקת סוכר.
- אל תנסו לטחון יותר מכוס סוכר אחת בכל פעם, כיוון שהתוצאות יהיו גרועות יותר.
2 מוסיפים עמילן תירס אם רוצים. מערבבים סוכר מגורען עם עמילן תירס אם אתם מתכננים לאחסן את אבקת הסוכר המתקבלת. עמילן תירס מונע גושים ומאפשר לאבקת הסוכר לשמור על עקביות האבקה שלו.
- אם אתם מתכננים להשתמש באבקת הסוכר מיד, אין צורך להוסיף עמילן.
- אם אין לכם עמילן תירס, הוסיפו כמה שיותר. אפילו כפית אחת (6 גרם) מספיקה.
3 טוחנים את הסוכר במשך שתי דקות. מעבירים כוס סוכר לבלנדר או למעבד מזון. מוסיפים עמילן תירס אם רוצים. הפעל את המכשיר במשך מספר דקות לטחינת הסוכר לאבקה.
- ניתן גם להשתמש במטחנת קפה או במטחנת תבלינים, אך יש לזכור כי סוכר יכול לספוג את ניחוח הקפה או התבלינים שטחנתם קודם לכן.
- הימנע משימוש בקערת בלנדר פלסטיק במידת האפשר. עדיף להשתמש בזכוכית או מתכת, מכיוון שחלקיקי סוכר עלולים לפגוע בפלסטיק, אם כי אין זה סביר.
- אם לבלנדר או למעבד המזון יש מספר הגדרות ומצבים, בחר "דופק" או "תערובת".
4 מערבבים את הסוכר בעזרת מרית. הפעל מרית על דפנות הבלנדר. מערבבים פנימה את הסוכר ומחלקים אותו באופן שווה.
5 טוחנים את הסוכר עוד שתיים -שלוש דקות. כבה את הבלנדר ונתק אותו מהחשמל במידת האפשר (זה הכרחי למען בטיחותך). קח חלק מאבקת הסוכר שהתקבלה באצבעות שלך ובדוק את המרקם. אם עדיין יש חלקיקים גדולים באבקת הסוכר, הפעל את הבלנדר לזמן מה.
- אבקת הסוכר מוכנה כשהיא אבקה חלקה ודקה מאוד.
6 מנפים לקערה את אבקת הסוכר המתקבלת. מערבבים את הסוכר בעזרת מזלג. מניחים מסננת מעל קערה. מעבירים את הסוכר הכתוש למסננת. הקש על שני הצדדים כדי לנפות את אבקת הסוכר לקערה.
- הניפוי נותן לאבקת הסוכר הרבה אוויר, מה שהופך אותו לקל יותר ומנקה גושים.
- אם אין לך מסננת, השתמש במסננת. כמוצא אחרון, אתה יכול להרוות את אבקת הסוכר במטרפה.
7 השתמשו באבקת הסוכר המתקבלת בעת הכנת הציפוי. השתמשו באבקת סוכר כדי להכין את המתכון האהוב עליכם. לדוגמה, אתה יכול להכין חמאה או גבינת שמנת לקישוט קאפקייקס, או להכין ציפוי מלכותי לקישוט עוגיות זנגביל!
- המתכון הפשוט ביותר של אבקת סוכר דורש ערבוב של כוס אבקת סוכר (220 גרם) עם כפית (15 מ"ל) חלב ו 1/4 כפית (1 מ"ל) טעם, תמצית וניל, רום או מיץ לימון.

שיטה 2 מתוך 4: פרוסט קמח

1 מחממים קמח עם חלב. יוצקים חלב לסיר קטן, מוסיפים קמח ומערבבים היטב. מניחים את הסיר על אש בינונית. מערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה ונראית כמו פודינג או בצק סמיך. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.
- בדרך כלל משתמשים בטכניקת קמח דומה להכנת קרם או חמאה, אבל אפשר אפילו להשתמש בכל גבינת שמנת או גבינת מסקרפונה.
- בעזרת מתכון זה תוכלו להכין מספיק ציפוי לכסות 24 קאפקייקס או עוגה בקוטר של כ -20 ס"מ.
2 מערבבים חמאה וסוכר. בקערה בינונית מערבבים חמאה או גבינת שמנת וסוכר. עשו זאת בעזרת מערבל חשמלי או מטרפה. מקציפים במהירות גבוהה כחמש דקות, עד שהתערובת חלקה, בהירה ואוורירית כמו שמנת.
- אם אין לכם מיקסר או מטרפה, מקציפים בעזרת מזלג.
3 מערבבים את שתי התערובות. כאשר תערובת החלב והקמח התקררה, מוסיפים לה את הוונילין ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הקמח והחלב לסוכר והחמאה. להקציף את כל התערובת במהירות גבוהה במשך כ-6-8 דקות. הסר מדי פעם תערובת עודפת משולי הקערה.
- מסיימים לערבב כשהתערובת חלקה והציפוי קל ואוורירי, כמו קצפת.
4 השתמש בזילוף בהקדם האפשרי. מורחים את הציפוי שהתקבל על מאפינס, לביבות או קינוחים אחרים. אתה יכול גם לשים את הציפוי במקרר לכמה שעות אם אתה לא מתכוון להשתמש בו מיד.
- אפשר להכניס את הציפוי למקרר למשך הלילה. הניחו לזיגוג להתחמם לטמפרטורת החדר לפני השימוש ואז הקציפו שוב עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

שיטה 3 מתוך 4: פרוסט סוכר חום

1 טורפים את הסוכר, השמנת והחמאה. מערבבים את המרכיבים בסיר בינוני ומחממים על אש בינונית. מערבבים את התערובת ללא הרף כדי למנוע מהסוכר להישרף ולהתגבש.
- אפשר להוסיף חלב מרוכז במקום שמנת.
2 מביאים את התערובת לרתיחה. לאחר שהתערובת רתיחה, הגדירו את הטיימר ל -2.5 דקות. ממשיכים לערבב את התערובת ללא הרף בזמן שהיא רותחת. מסירים מהאש ברגע שהזמן אוזל.
- מרתיחים את התערובת במשך 2.5 דקות מקרמל את הסוכר.
3 מוסיפים אבקת אפייה וונילין. מקציפים את התערובת במהירות גבוהה בעזרת מערבל חשמלי. מקציפים אותו כשמונה דקות, או עד שהוא חלק, בהיר ואוורירי, עקביות המתאימה למריחה על עוגיות וקינוחים.
- יש להוסיף אבקת אפייה או סודה לשתייה כדי למנוע את התקשות הסוכר.
- אפשר להשתמש במערבל סטנדים. לאחר שתערובת הסוכר רתיחה, מוסיפים את הסודה לשתייה והוונילין ומעבירים את התערובת לקערת הערבוב.

שיטה 4 מתוך 4: זיגוג חלבון ביצה

1 מערבבים את כל המרכיבים. קח קערה בינונית ושלב את הסוכר, החלבונים והמלח. השתמש בקערה עמידה בחום מכיוון שתצטרך לאדות את התערובת.
- אם יש לכם מערבל דוכן, הוציאו את קערת המיקסר וערבבו את כל החומרים ממש בקערה.
- המלח במתכון זה נחוץ כדי לפרק אלבומין כך שלציפוי אין טעם דמוי ביצה.
2 מחממים את התערובת על סיר מים רותחים. יוצקים 2.5 עד 5 ס"מ מים לתחתית הסיר. מביאים מים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.כשהמים רותחים מניחים מעל קערה. מערבבים כל הזמן את התערובת ומחממים כשבע דקות.
- התערובת מוכנה כשהביצים מספיק חמות ונזילות.
3 מקציפים את התערובת. מסירים את התבנית מהכיריים וטורפים מיד את התערובת במהירות גבוהה. מקציפים עד שהציפוי סמיך ואוורירי. זה בדרך כלל לוקח חמש עד עשר דקות.
- הציפוי המוגמר צריך להיות בעל עקביות של קצף גילוח ולשמור על צורתו כאשר אתם שולפים את המקצף.