תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 2: חיתוך אגף סטנדרטי
• שיטה 2 מתוך 2: חיתוך הכנפיים בצרפתית
• מה אתה צריך

יש לחתוך כנפי עוף שלמות לפני השימוש בהן במנות שונות. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בדרך הרגילה. אבל אם אתה רוצה משהו לא סטנדרטי, נסה לחתוך אותו "בצרפתית".

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: חיתוך אגף סטנדרטי

1. 1 מצא את שני המפרקים של כנף עוף שלמה. שני מפרקים מחברים את שלושת חלקי הכנף. שני המפרקים נראים בבירור.
   • הכנף צריכה להתכופף בשני מקומות שבהם המפרקים נמצאים.
   • קצה הכנף, המעוגל ומחובר לפגר העוף, נקרא עצם הזרוע, החלק האמצעי הוא האולנה, והקצה המחודד הוא הרדיוס.
   • מצא את שני המפרקים והרגיש את הגומות בעזרת האצבעות. אלה נקודות הצומת. בנקודות אלה יש לחתוך את הכנף.
2. 2 פרקו את הכנף בצומת חלקי המרפק והכתף. קח את זה בקצוות. מקפלים את חלקי הכתף והמרפק לאחור ומפרידים ביניהם.
   • קח את המרפק ביד אחת, הכתף ביד השנייה. הם צריכים לקבל את הצורה של האות "V". עדיין אין צורך לגעת בחלק הרדיאלי של הכנף.
   • משוך כלפי מטה משני צידי הכנף עד שתשמע פצפוע אופייני. חזור על הפעולה עד שעצם קטנה עוברת בעור.
3. 3 חותכים את המפרק. מניחים את כנף העוף על קרש חיתוך. סכין חדה צריכה להיות בין החלקים הבולטים של המפרק. לוחצים עליו וחותכים אותו, מפצלים את הכנף לחתיכות.
   • חתכנו את המפרק, לוחצים עליו בכוח בעזרת להב, וראינו דרך העור.
   • אתה יכול גם לחתוך אותו עם מספריים למטבח חד ונקי.
4. 4 פרקו את המפרק בין המרפק לחלקים רדיאליים. קח את החלק הזה בידיים שלך. מגלגלים ומכופפים את קצה הכנף לאחור כדי לפצח את המפרק.
   • הוא רך, ולכן הרבה יותר קל לעבוד איתו.
   • החזק את המרפק ביד אחת תוך סיבוב קצה הכנף ביד השנייה. המשך עד שתשמע חבטה אופיינית. כופפו את המפרק לאחור עד שתראו עצמות חשופות. הקטן יותר מחובר לקצה הכנף.
5. 5 חותכים את המפרק. הניחו את הכנף על קרש חיתוך והפרידו בין המרפק לרדיאלי בעזרת סכין חדה.
   • ניתן לחתוך אזור זה בקלות בעזרת סכין, או להשתמש במספריים למטבח.
6. 6 השתמש בחלקי הכנף. השתמש במנות המרפק והכתף במתכונים של כנפי עוף. זרוק את הטיפים.
   • יש מעט מאוד או לא בשר בקצות הכנפיים, ולכן עדיף לא להשתמש בהם למתכונים רגילים. אם חבל לזרוק אותו, אפשר מאוחר יותר לבשל מהם מרק עוף.

שיטה 2 מתוך 2: חיתוך הכנפיים בצרפתית

1. 1 לפני החיתוך בצרפתית, יש צורך לפצל את הכנף לשלוש חתיכות נפרדות בדרך הרגילה.
   • זרוק את הטיפים. השתמש רק בחלק המרפק והכתף.
   • הפרד את הבשר והעור מהעצמות. התרנגולת תישאר בקצה אחד של הכנף, ותוכלו לתפוס את העצם הבולטת בעזרת האצבעות.
2. 2 חותכים את העור על כתף הכנף. בעזרת סכין חדה חותכים אותו לאורך כל החלק הצר של הכתף.
   • סחטו את העצם הבולטת היטב באצבעות יד אחת כשאתה חותך את העור ביד השנייה.
   • השתמש בתנועת ניסור עדינה כדי להפריד את העור מהבשר. אל תלחץ ותן ללהב לבצע את כל העבודה. מקלפים את העור מבלי לנסר דרך העצם.
3. 3 מעבירים את הבשר לקצה השני של העצם. העבר אותו לקצה הרחב עם צד אחד של להב הסכין.
   • ניתן לעשות זאת בעזרת הידיים. השתמש בסכין אם הבשר מחליק או שהוא קשה מדי.
   • לחץ כלפי מטה על הלהב כך שהקצה החד יגע קלות בעצם. לוחצים תוך כדי סיבוב כתף הכנף כדי לגרד בשר מכל הצדדים.
   • לפעמים תצטרך לחתוך מספר גידים כדי לקבל תוצאה טובה.
4. 4 אבטח את הבשר. ברגע שהוא הופך לקשר הדוק בקצה אחד של העצם, סובב אותו כלפי חוץ בעזרת האצבעות.
   • זה לא הכרחי, אך הבשר המאובטח בצורה זו לא יחליק במורד העצם במהלך הבישול.
5. 5 לעשות את אותו הדבר עם החלק המרפק של הכנף. אחזו בעצם הבולטת ולחצו את הבשר לקצה הנגדי. הברג אותו ואבטח אותו.
   • אתה לא צריך להפריד את העור מהעצם כי הכנף האולנרית נמצאת באמצע.
   • הרחיקו את הבשר מהקצה הצר של המרפק, חשפו את העצם באזור זה ויצרו קשר עבה בקצה הרחב.
   • אתה יכול להפוך את קשר הבשר כלפי חוץ כדי להחזיק אותו במקומו. אבל זה בכלל לא הכרחי.

מה אתה צריך

• סכין חדה
• מספריים למטבח (לא חובה)
• קרש חיתוך