מְחַבֵּר:
Florence Bailey
תאריך הבריאה:
25 מרץ 2021
תאריך עדכון:
1 יולי 2024
תוֹכֶן
ציפוי שוקולד נוזלי נהדר לקישוט ומילוי של מגוון קינוחים, אך לפעמים הוא נהיה סמיך מדי ומקשה על סיום חלק. למרבה המזל, שוקולד מומס קל לדילול, מה שמייצר את הכוס הנוצצת המושלמת שניתן להשתמש בה על מאפינס, עוגות או כתוספת גלידה!
צעדים
חלק 1 מתוך 2: אילו מרכיבים עוזרים בדילול שוקולד
1 לדילול כמות קטנה של שוקולד, מוסיפים אליו שמן צמחי, חמאה או שומן ממתקים. עדיף לדק שוקולד עם שומן. הכמות המדויקת של שמן צמחי תלויה בעקביות הנתונה והרצויה של השוקולד שלך. הוסיפו ממש טיפה תחילה, ולאחר מכן הוסיפו עוד מעט שמן במידת הצורך. - השתמש בשמן מזוקק (ללא ריח) כדי לא לקלקל את טעם הקינוח. שמן קוקוס או שמן קנולה פועלים היטב. יחד עם זאת, לשמן הקוקוס יש טעם לוואי נעים.
- עדיף להוסיף חמאה לשוקולד לפני שמעלים אותה באש. במידת הצורך אפשר להוסיף חמאה לשוקולד שכבר נמס.
2 אם אתה צריך לדלל כמות גדולה של שוקולד, עדיף להוסיף שומן קונדיטוריה או חמאה במנות קטנות. למשל, שמן קוקוס קפוא יכול להישבר ל"פתיתים "בעזרת סכין. אם מעולם לא דילדתם שוקולד בדרך זו, הוסיפו מעט חמאה. - ראשית, מוסיפים 1 כפית חמאה לכוס שוקולד מומס.
3 מוסיפים מעט חלב לקבלת עקביות שמנת. מכיוון שחלב מכיל שומן גבוה, הוא מתערבב טוב יותר עם שוקולד מאשר במים. התחל עם 2 כפות חלב, ולאחר מכן הוסף עוד לפי הצורך.רק את החלב צריך לחמם לאותה טמפרטורה כמו השוקולד, אחרת הוא יתקשה שוב. - כל חלב יעבוד, אך יש להשתמש בחלב מלא לתוצאות הטובות ביותר.
- העקביות תהיה אפילו טובה יותר אם תשתמש בשמנת כבדה חמה במקום בחלב.
חלק 2 מתוך 2: טעויות נפוצות
1 כדי להימנע משריפת השוקולד, מחממים אותו לאט. אם השוקולד מתחמם יתר על המידה הוא יהפוך לעבה מאוד וקשה לעבודה. העקביות האידיאלית מתקבלת אם לוקחים את הזמן ומעקבים בזהירות אחר השוקולד לאורך כל התהליך. - אם יש לך מדחום מאפה, טמפרטורת הציפוי לא תעלה על 46 ° C או 43 ° C אם אתה משתמש בחלב או שוקולד לבן (סוגי שוקולד אלה רגישים יותר לחום).
2 אין להוסיף מים לשוקולד. מנגד, המים יכולים להקשיח את השוקולד או להפוך לעיסה גושית. המנות והכלים שאיתם תמיסו את השוקולד חייבים להיות יבשים ולא להוסיף מים בניסיון לדלל את השוקולד. - אם מים נכנסים בטעות לזיגוג, יותר מים יכולים לסייע במניעת התקשות. מוסיפים 15 מ"ל (1 כף) מים רותחים בכל פעם, תוך ערבוב נמרץ של הכוס לאחר כל מנה. לרוע המזל, עקביות השוקולד שלך תשתנה לאחר מכן.
3 אין להוסיף חומרים קרים לשוקולד החם. אם מוסיפים שמן צמחי קר או חמאה לשוקולד, הוא גם יכול להתקשות. הסוכרים משתלבים זה עם זה ונפרדים משומן כאשר הם מתקררים מהר מדי, וכתוצאה מכך מסת גושית. - קירור מסה השוקולד מהר מדי עלול לגרום לה להיווצר גוש. אין לשפוך שוקולד מומס לקערה קרה, אין להוסיף חומרים קרים לשוקולד המומס החם, ולתת למסת השוקולד להתקרר באופן טבעי לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים אותו למקרר או למקפיא.
טיפים
- אם אתה משתמש בסרגל שוקולד, חותך את השוקולד לחתיכות בעזרת סכין משוננת (משוננת) כך שהתערובת תימס באופן אחיד.
- אם מנסים להמיס את השוקולד מהר מדי, הוא יכול להישרף ולהעניק לקינוח טעם שרוף. אין דרך לתקן את זה: אתה צריך לזרוק את מנת השוקולד ולהתחיל מחדש.
