איך שוטפים אורז

וִידֵאוֹ: פרק 102- איך להכין אורז בסמטי מושלם

תוֹכֶן

צעדים
חלק 1 מתוך 2: שטיפת האורז
חלק 2 מתוך 2: מתי יש לשטוף את האורז
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

אורז הוא הדגנים הפופולריים ביותר בעולם וניתן להשתמש בו במגוון רחב של מנות. אורז נשטף ומתבשל בצורה שונה בתרבויות שונות. ברוב מדינות אסיה בהן אורז הוא המזון העיקרי, שטיפת האורז ביסודיות היא חלק בלתי נפרד מתהליך הבישול. ברוב מדינות המערב האורז אינו נשטף בצורה יסודית והרבה יותר קל להתייחס אליו כאורז גושי ודביק. כך או כך, כדאי לשטוף את האורז לפחות פעם אחת. מאמר זה יראה לכם כיצד לעשות זאת נכון.

צעדים

חלק 1 מתוך 2: שטיפת האורז

1 מעבירים את האורז לקערה. השתמש בקערה גדולה מספיק כדי לערבב את האורז בנוחות. אפשר להשתמש במסננת אורז מיוחדת בעלת חורים קטנים מאוד, שממנה זורמים מים לאט מאוד.
2 מכסים את האורז במים. יוצקים מי ברז לקערת אורז כך שיכסה את האורז לחלוטין. נפח המים צריך להיות בערך פי שלושה מנפח האורז.
3 מערבבים את האורז בידיים נקיות. כאשר אתה מערבב את האורז, הגרגירים הבודדים מתחככים זה בזה והעמילן ייגרד. אין ללחוץ או לשפשף חזק מדי כדי למנוע מהזרעים להישבר.
4 הטה את הקערה כדי לנקז את העמילן והמים. מכיוון שאורז כבד יותר מאשר מים, הוא יהיה בתחתית הקערה, ותוכלו לנקז בבטחה את המים הבוצית ואת כל המיותר שצף אל פני השטח. מסננים את המים, מחזיקים אותם לקצה עם כף היד כדי למנוע דליפת האורז.
- אם המים נראים מלוכלכים, לבנים חלביים או עכורים, מוסיפים מים ושוטפים שוב את האורז.
- אם אין לכלוך או זיהומים במי שטיפת האורז, אתה יכול לשמור את המים העמילניים האלה לבישול מנות שונות. לדוגמה, הוא שימושי כמעבה ברטבים.
5 מקציפים את האורז בזהירות. בשלב זה שפים מערביים רבים נוטים להמשיך ולבשל אורז. עם זאת, ביפן ובמדינות אחרות באסיה, מוקדשת תשומת לב רבה לניקוי האורז לקבלת המרקם האוורירי המושלם. השלב הבא בתהליך שטיפת האורז הוא "ליטוש" יחד את גרגירי האורז. כופפו את האצבעות לאגרוף חלש ו"הכו "בעדינות את האורז. סובב והניע את אגרוףך כדי להעביר את האורז סביב הקערה, וגרם לגרגרים לטחון יחד.
6 חזור על ההליך. לאחר ליטוש האורז כך, מוסיפים עוד מים, מערבבים את האורז ומסננים. מקציפים ומערבבים את האורז עוד כמה פעמים על ידי הוספה ויוצקים עד שהמים הסחוטים צלולים. בהתאם לאיזה אורז אתה עובד ואיך הוא מעובד, ייתכן שתזדקק מכמה קערות מים ועד כמה דקות של שטיפה.
7 משרים את האורז אם רוצים. מעבירים את האורז הרטוב למסננת ומסננים. השאירו את האורז להשרות לפחות 30 דקות, אם הזמן מאפשר זאת. השריית האורז תרווה אותו במים והאורז המוגמר יהיה בעל מרקם חלק יותר.
- השריית האורז מסייעת לקצר את זמן הבישול. כמה זמן תוכל לחסוך בכך תלוי בסוג האורז המשמש ובזמן הדריכה, כך שכאן תוכל להתנסות.
- זני אורז ארומטיים כמו בסמטי ויסמין מועילים להשרות מסיבות אחרות. העובדה היא שהמרכיבים הארומטיים נהרסים במהלך הבישול, כך שככל שתבשל פחות אורז כזה המנה המוגמרת תצא ארומטית יותר.

חלק 2 מתוך 2: מתי יש לשטוף את האורז

1 אפקט כביסה לעמילן. אחת המטרות העיקריות של שטיפת אורז היא הסרת העמילן שנמצא על פני הגרגרים. אם האורז לא נשטף לפני הרתיחה, גרגירי האורז יתקבצו יחדיו וישאירו את המנה המוגמרת במרקם גושי ודביק. אם אתם מאדים אורז, שטפו אותו תחילה כדי להסיר את העמילן כך שהאורז יהיה בהיר ונטול גושים. אם אתה מכין מנה הדורשת אורז דביק, כגון ריזוטו או פודינג אורז, תזדקק לעמילן הזה. עבור מנות כאלה, אין צורך לשטוף את האורז ביסודיות.
- סביר יותר שאורז קצר יהיה דבוק זה לזה, בעוד שאורז ארוך, כגון בסמטי, יבש בדרך כלל עם גרגירים מפוצלים לאחר הרתיחה.
- אם אתם מבשלים ריזוטו או פודינג אבל האורז מלוכלך, שטפו אותו היטב והוסיפו כמה כפות קמח אורז בעת הבישול. זה יחזיר את העמילן השטוף לאורז.
2 שוטף לכלוך. ככלל, אורז באיכות טובה הנמכר בחנויות הוא נקי ואינו מכיל כמעט לכלוך או זיהומים. אבל אורז באיכות נמוכה יותר יכול להכיל לכלוך, חרקים, חלוקי נחל, שאריות חומרי הדברה והרבה זיהומים אחרים. לפעמים יצרנים חסרי מצפון מוסיפים אבקת טלק מעל כדי לשפר את מראה האורז. אורז מסוג זה הוא אכיל, אך יש לשטוף אותו ביסודיות רבה.
- לעתים קרובות אורז הנמכר בשקיות גדולות בשווקים מכיל זיהומים אלה.
3 שימור חומרים מזינים באורז מועשר. האורז המחוזק נשטף היטב ולאחר מכן מכוסה אבקת ויטמין ותזונה. אם תשטפו אורז כזה, רוב המרכיבים המועילים יאבדו.
- אורז מועשר ללא עפר, אך הוא עדיין מכיל עמילן על פניו.
- אורז מועשר מכיל בדרך כלל אזהרה לא לשטוף אותו.
4 להיות מודע לתוכן הארסן ולסיכונים לילדים. אורז, יותר מאשר גידולים אחרים, צובר ארסן, הנמצא באופן טבעי במים ובאדמה. אם אורז הוא המזון העיקרי של אישה או תינוק בהריון, הוא יכול להשפיע לרעה על התפתחות התינוק. הרופאים ממליצים להאכיל ילדים ממגוון דגנים (לא רק אורז) כדי להפחית את הסיכון הזה. אפילו שטיפה יסודית תפחית במעט את תכולת הארסן של האורז. ארסן הרבה יותר יעיל בהסרת אורז רותח בכמות גדולה של מים (ביחס של 1: 6 עד 1:10), ואז ניקוז עודפי מים.

טיפים

למרות שאורז ארוך (כגון בסמטי) נדיר לעתים קרובות, מתכונים הדורשים אורז ארוך מרמזים שאחרי הרתיחה כדאי לקבל גרגרי אורז יבשים ומופרדים לחלוטין. מסיבה זו כמה טבחים שוטפים אורז ארוך במשך מספר דקות עד שהמים צלולים לחלוטין. אורז קצר הוא דביק יותר וצפוי להיות גושי כשהוא מבושל, ולכן מספיק לשטוף אותו כמה פעמים.
בשנים האחרונות, אורז שאינו צריך לשטוף, או "מוזמאי", הופיע ביפן ובמדינות רבות אחרות. אורז זה הוסר קליפתו הדביקה ולכן אין צורך לכבס אותו.
ניתן לשטוף את האורז מראש, לאחר מכן לפזר על מגבת נקייה ולהניח להתייבש.

אזהרות

ביפן (וכנראה באזורים אחרים עם צריכה גבוהה של אורז), כמויות גדולות של מים לאחר שטיפת האורז מנקזים למערכת הביוב. זה מוביל לפריחת אצות מסוכנות, שכן מים אלה מכילים חומרים מזינים רבים.כמה רשויות מקומיות קוראות לאנשים לעבור לאורז שאינו דורש שטיפה, או לא לנקז את מי האורז בניקוז, אלא להשתמש בו להשקיית הצמחים.