תוֹכֶן

• רכיבים
• ביצים ממולאות קלאסיות
• ביצים ממולאות מדרום
• ביצים ממולאות עם בייקון וגוואקמולה
• קנאפים של ביצה ממולאת
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 4: ביצים ממולאות קלאסיות
• שיטה 2 מתוך 4: ביצים ממולאות דרומית
• שיטה 3 מתוך 4: ביצים ממולאות עם בייקון וגוואקמולה
• שיטה 4 מתוך 4: קנאפים של ביצה ממולאת
• טיפים
• צרכים

ביצים ממולאות הן חטיף פופולרי מאוד. תוכלו להוסיף את הביצים על פי טעמכם, כמו בייקון, סלמון ואנשובי. ישנן דרכים רבות ושונות להכין ביצים ממולאות, וכולן טעימות - פשוט בצע את השלבים הבאים.

רכיבים

ביצים ממולאות קלאסיות

• 6 ביצים מבושלות וקלופות
• 1/4 כוס מיונז
• 1 כפית חומץ לבן
• 1 כפית אבקת חרדל צהובה
• 1/8 כפית מלח
• 1/8 כפית פלפל
• כפית פפריקה ספרדית מעושנת

ביצים ממולאות מדרום

• 7 ביצים גדולות וקשות, קלופות
• 1/4 כוס מיונז
• 1 1/2 כפות התענגות חמוצים מתוקים
• כפית חרדל אחת
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פפריקה לפי הטעם
• 2 פרגונים חמוצים מתוקים חתוכים
• כפית פלפל אנגלי

ביצים ממולאות עם בייקון וגוואקמולה

• 6 ביצים מבושלות וקלופות
• 1 אבוקדו מרוסק גדול
• 2 כפות בייקון אפוי ומפורר
• 1 ג'לפינו קצוץ דק
• 1 כף בצל אדום קצוץ
• 2 כפות עגבנייה חתוכה
• 1 כף מיץ ליים
• 1 כף עלה כוסברה קצוץ
• מלח, פלפל ופלפל קאיין לפי הטעם
• קורט 1 של אבקת צ'ילי

קנאפים של ביצה ממולאת

• 6 ביצים קשות
• 3 כפות מיונז
• 20 גרם חמאה מומסת
• 1 כף קרם פרש
• 1 כף עירית קצוצה
• 3 עלי טרגון
• כפית קוויאר אחת
• מלח, פלפל ופפריקה לפי הטעם

לדרוך

שיטה 1 מתוך 4: ביצים ממולאות קלאסיות

1. מרתיחים וקולפים 6 ביצים קשות.
2. חותכים את הביצים לשניים לאורך.
3. הסר את החלמונים. גורפים אותם מחלבונים עם כפית ומניחים בקערה בינונית.
4. מועכים את החלמונים. מועכים את החלמונים בעזרת מזלג או כף עד שמכינים להם קרם.
5. הוסף את שאר המרכיבים לחלמון. הוסף 1/4 כוס מיונז, 1 כפית חומץ לבן, 1 כפית אבקת חרדל צהובה, 1/8 כפית מלח ו 1/8 כפית פלפל לחלמון. מערבבים היטב את המרכיבים הללו.
6. כף את תערובת החלמונים לחלבונים. בעזרת כפית, חזרו אותה אחורה לחלבונים, או צנחו אותה לחצאים בעזרת שקית צנרת רחבה.
7. לְקַשֵׁט. מפזרים מעט פפריקה על הביצים.
8. לְשָׁרֵת. הניחו את הביצים על קערה יפה. שומרים אותם במקרר.

שיטה 2 מתוך 4: ביצים ממולאות דרומית

1. הכן וקילף 7 ביצים קשות.
2. חותכים את הביצים לשניים לאורך.
3. גורפים את החלמונים בכף. שים אותם בקערה קטנה.
4. מועכים את החלמונים. אפשר לרסק אותם במזלג עד שהם יוצרים קרם יפה.
5. הוסף את שאר המרכיבים לחלמון. הוסיפו לחלמון הביצה 1/4 כוס מיונז, 1 1/2 כף תמצית חמוצה מתוקה וכפית חרדל אחת. מועכים את המרכיבים האלה עד שהם חלקים.
6. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
7. ממלאים את החלבונים בתערובת החלמונים. מלא אותם בצורה אחידה יפה. קח תמיד כפית חלמון ביצה וקנה אותה לחלבונים. הביצים צריכות להיות קרירות עד שתעשה זאת.
8. מקשטים את הביצים. מפזרים קורט פפריקה מעל הביצים ומפזרים 2 כרכומים קצוצים וכפית פלפל אנגלי מלמעלה.
9. לְשָׁרֵת. הניחו את הביצים על קערה יפה. שומרים אותם במקרר.

שיטה 3 מתוך 4: ביצים ממולאות עם בייקון וגוואקמולה

1. קולפים 6 ביצים קשות.
2. גורפים את חלמון הביצה מחצי הביצים. עשו זאת בעדינות עם כפית. שים את החלמונים בקערה.
3. מועכים את החלמונים. מועכים אותם עד שמנת.
4. מערבבים את שאר המרכיבים עם החלמונים. מערבבים 1 אבוקדו מרוסק גדול, 2 כפות בייקון מפורר מבושל, 1 פלפל ג'לפניו קצוץ דק, 1 כף בצל אדום קצוץ, 2 כפות עגבניות חתוכות לקוביות, 1 כף מיץ ליים 1 כף עלה כוסברה קצוץ דק דרך החלמונים. מועכים את הכל ביחד עד שיש לו מרקם עשיר וקרמי.
5. מוסיפים מלח, פלפל ופלפל קאיין לפי הטעם.
6. כף כף מהתערובת לכל חלבון ביצה. השתמש בכפית כדי להחליק בעדינות את התערובת מהכף לחלבון הביצה.
7. לְקַשֵׁט. מקשטים את הביצים בקורט אבקת צ'ילי וכף בייקון.
8. לְשָׁרֵת. הניחו את הביצים על קערה יפה. שמור אותם מכוסים קלות במקרר.

שיטה 4 מתוך 4: קנאפים של ביצה ממולאת

1. קולפים 6 ביצים קשות. אם תוסיפו הרבה מלח למים, הביצים יהיו קלות יותר לקליפה.
2. חותכים בזהירות את הביצים לשניים.
3. גורפים את החלמונים בכפית. סחטו בעדינות את הביצה כשאתם דוחפים את החלמון מחלבון הביצה בעזרת כף.
4. מניחים את החלמונים במעבד מזון. אם אין לכם מעבד מזון, תוכלו גם למעוך אותם בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה.
5. מוסיפים 3 כפות מיונז לחלמונים. השתמש בכף כדי להוסיף את המיונז ולמזג את המיונז עם החלמונים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. ממיסים 10 גרם חמאה. מניחים את החמאה בכלי מיקרוגל ומחממים אותה למשך כ- 30 שניות, או עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מכסים את המנה למניעת התזה.
7. מוסיפים לתערובת 10 גרם חמאה מומסת. מערבבים הכל ביחד.
8. מחזירים את החלמון לחלבונים. השתמש בכפית כדי לגבות בעדינות את אותה כמות חלמון לכל חלבון ביצה. הביצים צריכות להיות קרירות עד שתעשה זאת.
9. מקשטים את הביצים. השתמש בכפית כדי לזרוק על כל ביצה בובת קרם פרש קטנה, ואז עליה כפית קטנה של קוויאר ופזר מעט עירית כמגע אחרון. מזלפים מעט אבקת פפריקה לפי הטעם.
10. לְשָׁרֵת. הניחו את הביצים הללו על קערה יפה והתכוננו להפתיע את האורחים שלכם. הניחו אותם על מגש נחמד והגישו אותם לאורחים שלכם. שומרים אותם במקרר.

טיפים

• אם אפשר, השתמש בביצים אורגניות. החלמון עשיר יותר ונותן טעם עמוק ועשיר יותר לביצה.
• נסו מיונז, קורט אבקת חרדל או חרדל רגיל, מעט מיץ לימון וקצת טבסקו.
• קישוט מהיר נוסף הוא פפריקה, שמוסיפה קצת צבע בתנועה פשוטה.
• בסביבות חג המולד תוכלו להכין במהירות ביצים ממולאות חגיגיות על ידי קישוט מחצית מהביצים בפפריקה והחצי השני בפטרוזיליה גרוסה. מאוד צבעוני!
• נסה תוספת של אבקת סומאק אדומה מיובשת. תוכלו למצוא זאת בסופרמרקטים טורקיים.
• בדרום ארה"ב, באופן מסורתי מתווסף למילוי תענוג חמוצים מתוק מנוקז.
• קשה יותר לקלף ביצים טריות, מה שעלול להרוס את מראה הביצים הממולאות שלך. כדי להשתמש בביצים ישנות אתה יכול:
• קנו את הביצים שלכם כמה ימים מראש
• קנו את הביצים בחנות בה המדפים פחות מתרוקנים, כמו למשל תחנת דלק.

צרכים

• קרש חיתוך
• סַכִּין
• מעבד מזון
• כף
• שקית זילוף