איך לחתוך אוכל בצורה מקצועית

וִידֵאוֹ: איך חותכים אננס? 4 דרכים לחיתוך

תוֹכֶן

שיטה 2 מתוך 3: החזק את הסכין בצורה נכונה
שיטה 3 מתוך 3: השתמש בטכניקות חיתוך שונות
טיפים
אתה תצטרך

1 בחר את קרש החיתוך הנכון. אתה יכול לבחור בין עץ, במבוק או פלסטיק. הפלסטיק קל יותר וקל יותר לאחסון, אך לא קל לניקוי. הימנע מלוחות חיתוך מפלסטיק שמשאירים עליהם חתכים וסימני סכין. ללוחות חיתוך מעץ יש תכונות חיטוי טבעיות המסייעות לשמור על ניקיונם. אתה יכול גם להשתמש בקרשי חיתוך במבוק, אך הם קשים יותר מאלו מעץ, כך שהסכינים שלך ישעממו מהר יותר.

הימנע מחיתוך על מתכות, קרשי חיתוך מזכוכית או לוחות אבן. הם סכינים עמומים.
שקול לרכוש שני קרשי חיתוך. השתמש באחד לחיתוך פירות או ירקות, והשני לבשר.

2 אבטח את קרש החיתוך. אם תחליט להשתמש בקרש חיתוך מפלסטיק, או אם משטח העבודה שלך חלק למדי, אל תאפשר ללוח לזוז. הסכין עלולה להחליק ולפצוע אותך. כדי לשמור על קרש החיתוך נייח, מורחים מגבת לחה (או סמרטוט) על משטח העבודה שלכם. מניחים את קרש החיתוך ישירות על הסמרטוט. כעת הלוח לא אמור להחליק.

ניתן גם להניח שטיחי החלקה, מגבות נייר לחות או דבק מיוחד מתחת ללוח החיתוך.

3 השתמש בסכין המתאימה לתפקיד. רוב מערכות הסכינים כוללות סוגים שונים של סכינים שתזדקקו להם במטבח שלכם. לחיתוך משתמשים לרוב בסכין מטבח של 20-25 ס"מ. יש לו עיקול קל המאפשר לך להסיע את הסכין קדימה ואחורה בעת חיתוך מהיר. אתה צריך להרגיש את האיזון והמשקל הקל של הסכין כאשר אתה מחזיק אותה ביד.

אין להשתמש בסכינים קטנות (כגון סכיני פירות) לחיתוך מזון, מכיוון שהסכין עלולה להיתקע במזון או לפצוע אותך.
אין להשתמש בסכין מטבח למשימות קטנות כגון קילוף מזון או חיתוך לחם.

4 שמור את הסכין חדה. שפים מקצועיים מחדדים את להבי הסכינים שלהם מדי יום מכיוון שהם משתמשים בהם לעתים קרובות. הרגל לחדד את להב הסכין שלך באבן חידוד, שכן סכינים עמומות נוטות להחליק בעת העבודה. זה מגביר את הסיכון לחתוך את עצמך. אם לא נוח לך לחדד את הסכינים בעצמך, תוכל לקחת אותם לסדנת חידוד כלי חיתוך.

אם להב הסכין כפוף למרכז עקב שימוש מתמיד, ניתן להחזיר את שיווי המשקל בעזרת מוסאטה (פלדה).

שיטה 2 מתוך 3: החזק את הסכין בצורה נכונה

1 החזק סכין מטבח ביד הדומיננטית שלך. השתמש בו כדי לעטוף את ידית הסכין ולהניח את האצבע המורה ואת האגודל על הלהב. האצבעות האלה צריכות להיות מול הבוסטר (המקום בו החלק הרחב ביותר של הלהב פוגש את הידית). נסה לא להניח את אצבע המורה על החלק העליון של הלהב. אחיזה איתנה בלהב תספק שליטה טובה יותר בסכין במהלך החיתוך.
- כמובן שאתה יכול לחתוך עם כל היד שלך סביב הידית, אבל זה יגביל את טווח התנועה שלך.
- האינדקס והאגודל צריכים להיראות כאילו הם לוחצים את דפנות הלהב.
2 צור "טופר" בידך הלא דומיננטית. כשהיד שלך חופשית מהסכין, עליך לאחוז היטב במזון שאתה חותך.כדי להימנע מחיתוך עצמך, כופף את קצות האצבעות לכיוון כף היד כך שהיד תיצור "מלקחיים". סחטו את האוכל ביד כפופה לטופר כך שהאוכל לא יזוז או יחליק.
- זה אולי נראה בהתחלה לא טבעי או לא נוח, אבל זו הדרך הטובה ביותר למנוע אירועים לא נעימים במטבח.
3 הגן על האגודל הלא דומיננטי שלך. חשוב מאוד להכניס את אגודל כף היד העזרה כדי להפחית את הסיכון לחתוך את עצמך. פרקי האגודל ומפרקי קצות האצבעות צריכים להיות קרובים יותר להב הסכין מאשר קצות האצבעות עצמן. כך, כאשר חותכים במהירות, הסכין פשוט תפגע בפרקי האצבעות ולא תיגע בקצות האצבעות.
- התאמן בסלסול האגודל. אם אתה מבחין שהאגודל שלך מתחיל לבלוט, עצור וכופף אותו שוב. התאמן לחתוך לאט עד שזה הופך להרגל.

שיטה 3 מתוך 3: השתמש בטכניקות חיתוך שונות

1 התאמן בטכניקת הגזרה שלך לאורך. אם אתה רק לומד איך לחתוך, אז חיתוך חוצה היא טכניקה מצוינת ובטוחה. הניחו את המזון שאתם רוצים לחתוך על קרש חיתוך ותפסו את סכין המטבח ביד הדומיננטית שלכם. פתחו את היד הלא דומיננטית והניחו את כף היד כך שאצבעותיכם יכסו את הלהב. אין לכופף את האצבעות, אלא להזיז את הלהב באותה רמה ביד השנייה ולחתוך מזון. ממשיכים לחתוך לגודל.
- חיתוך חוצה מתאים היטב למוצרים המתכווצים במהלך תהליך הבישול, מכיוון שהגושים יכולים להיות לא אחידים.
2 למד לחתוך לפרוסות. אם אתה חותך משהו לחתיכות, החזק את המזון בחוזקה באגודל היד הלא דומיננטית שלך. הניחו את האצבעות לכיוון החלק של האוכל בו תתחילו לחתוך. כופפו את קצות האצבעות כדי להגן עליהם מפני הלהב. הרם את הלהב ישר למעלה והחלק אותו ישר אחורה כדי לחתוך חתיכה. המשך להרים לאט ולהוריד את הלהב, בהדרגה לדחוף את קצות האצבעות לאחור.
- הרחק את האגודל מהלהב והמשך להחזיק את המוצר בחוזקה.
- אין לנער את הלהב בזמן החיתוך.
3 נסה טכניקת חיתוך. כדי לקצוץ או לקצוץ עשבי תיבול טריים או מאכלים קטנים (כגון שום), פורסים אותם כלאחר יד למשך מספר שניות תחילה. אסוף את החלקים והנח את קצות האצבעות של היד הלא-דומיננטית שלך על קצה הלהב. הזז את הלהב למעלה ולמטה בעזרת ידית הסכין. במקרה זה, עליך לאחוז היטב בלהב בידך הלא דומיננטית בזמן שאתה חותך את המוצר. ממשיכים לגרוף את החלקים לערימה עד שקוצצים אותם לגודל הרצוי.
- סכין מטבח עובדת היטב לחיתוך מכיוון שהלהב מעוגל מעט. להב זה קל יותר לנהוג בזמן חיתוך.

טיפים

סוגים מסוימים של בשר יש לחתוך בעזרת סכין עצם מיוחדת. זה לא סוג של חיתוך, אלא תהליך של הסרת בשר מהעצם. ניתן לעשות זאת בעדינות על ידי גילוף הבשר מעל פני העצם.
את הבשר אפשר לפרוס גם בעזרת סכין פילה כמו ירקות. קודם כל חותכים אורך ואז חתכים רוחביים.