תוֹכֶן

• רכיבים
• ברווז צלוי שלם
• חזה ברווז מטוגן
• רגלי ברווז קלוטות
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: בחירת ברווז
• שיטה 2 מתוך 4: ברווז שלם צלוי
• שיטה 3 מתוך 4: חזה ברווז מטוגן
• שיטה 4 מתוך 4: רגלי ברווז מטוגנות
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

לברווז יש טעם חזק ועשיר יותר מאשר עופות אחרים, שכן בשר הברווז שומני יותר. ברווז מוגש לעתים קרובות באירועים מיוחדים, אך למעשה קל להכין אותו ובשרו מהווה בסיס רב תכליתי למנות רבות. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לבחור ברווז, לצלות אותו בשלמותו, לטגן את החזה ולתבש את הרגליים.

רכיבים

ברווז צלוי שלם

• ברווז שלם
• שמן זית
• מלח ופלפל
• מים

חזה ברווז מטוגן

• חזה ברווז עם עור
• שמן זית
• מלח ופלפל

רגלי ברווז קלוטות

• רגלי ברווז עם עור
• מלח ופלפל
• 2 בצלים, חתוכים לקוביות
• 3 גזרים חתוכים לקוביות
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
• מלח ופלפל
• 2 כוסות ציר עוף

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: בחירת ברווז

1. 1 קבע כמה מנות אתה צריך. מנת הבוגרים הסטנדרטית היא 150 גרם של ברווז.
2. 2 קנה בשר באיכות גבוהה העומד בתקנים הממשלתיים.
3. 3 בחר את נתח הברווז שאתה רוצה. ברווז שלם אינו הבחירה הפופולרית והנפוצה ביותר. אתה יכול לקנות ברווז חתוך ללא עצמות, עור ושומן.

שיטה 2 מתוך 4: ברווז שלם צלוי

1. 1 מניחים את הברווז על קרש חיתוך. חותכים את קצות הכנפיים. הסר עודפי שומן מהצוואר ומחללי הגוף.
2. 2 שוטפים את הברווז מבפנים ומבחוץ במים קרים. מייבשים במגבת נייר.
3. 3 חוררים את עור הברווז ואת השכבה השומנית העבה. בעזרת סכין או שיפוד לנקב במרווחים של 2.5 ס"מ. כדאי לחורר לחלוטין את שכבת השומן, אך לא את הבשר. אתה תרגיש התנגדות כשתגיע לשכבת הבשר. אתה יכול לדלג על שלב זה אם רכשת ברווז ללא עור ושומן.
4. 4 מניחים את הברווז המוכן, כשצד החזה כלפי מעלה, על רשת בתוך תבנית האפייה. זה הכרחי כדי שהבשר יתבשל כמו שצריך והשומן יזרום למטה.
5. 5 יוצקים 2-3 כוסות מים רותחים על הברווז. השאירו את המים בתחתית תבנית האפייה. מים רותחים יתחילו בתהליך המסת שכבת השומן ויהפכו את עור הברווז לפריך.
6. 6 לשפשף מלח ופלפל מבחוץ ולפנים של הברווז.
7. 7 פותחים את התנור שחומם מראש ומניחים את הברווז יחד עם תבנית האפייה. אל תכסה אותו.
8. 8 צולים את הברווז כ -3 שעות, הופכים כל 30 דקות.
9. 9 הוציאו את תבנית האפייה מהתנור ובדקו שהברווז מבושל.
   • הכנס מדחום מזון לחלק העבה ביותר של בשר הברווז, החזה או הירך. וודא שמד החום אינו נוגע בעצמות. הטמפרטורה הפנימית של הברווז המוגמר צריכה להיות 74 מעלות צלזיוס.
   • בדוק אם עור הברווז פריך ושכבת השומן נמסה לחלוטין. אם כן, הציפור שלך מוכנה. אם לא, מחזירים את הברווז לתנור ומבשלים 10 דקות נוספות.
10. 10 מעבירים את הברווז ללוח חיתוך. המתן 15 דקות לפני החיתוך.
11. 11 לְשָׁרֵת.

שיטה 3 מתוך 4: חזה ברווז מטוגן

1. 1 מוציאים את חזה הברווז מהמקרר. שוטפים במים קרים ומייבשים במגבת נייר. השתמש בסכין כדי לצייר תבנית X על העור.
   • זה יעזור להפוך את העור לפריך. אין לחתוך את הבשר.
2. 2 מתבלים את השד במלח משני הצדדים. מניחים אותו על צלחת ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
3. 3 לשפשף את הלחות מחזה הברווז. לגרד את כל הלחות שנוצרה על השד לאחר המלחה בעזרת הצד האפרפר של סכין. עודף לחות מונע מהעור להיות פריך.
4. 4 מחממים מחבת מברזל יצוק או מחבת טפלון על אש בינונית. מניחים במחבת את עור חזה הברווז כלפי מטה. מבשלים 3-5 דקות, תלוי בגודל החזה.
5. 5 השתמש במלקחיים כדי להפוך את השד לצד השני. מבשלים עוד 3-5 דקות.
   • לאחר שהפכת את השד, מוסיפים מלח על העור. זה ישפר את הריח ויהפוך את העור לפריך אפילו יותר.
6. 6 הניחו את השד הצידה כדי להשחים את הקצוות. אם אתם מבשלים 2 חזה, הניחו אותם זה לזה עד שהקצוות מבושלים כדקה.
7. 7 מוציאים את השד מהתבנית. מניחים על קרש חיתוך וממתינים 5 דקות לפני החיתוך.

שיטה 4 מתוך 4: רגלי ברווז מטוגנות

1. 1 מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס.
2. 2 מחממים מחבת או מחבת בטוחה לתנור על אש בינונית. מניחים את רגלי הברווז במחבת, עם העור כלפי מטה. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שהעור משחים מעט, כ -3 דקות. בעזרת מלקחיים הופכים את הרגליים ומבשלים בצד השני עוד דקה. מעבירים לצלחת.
3. 3 מסננים את השומן מהמחבת לכלי. מוסיפים 2 כפות שומן למחבת ושומרים אותה על אש בינונית.
4. 4 מוסיפים למחבת ירקות. מטגנים עד שהבצל שקוף, כ -5 דקות.
5. 5 החזירו את רגלי הברווז למחבת.
6. 6 יוצקים למחבת את ציר העוף עם רגלי ברווז וירקות.
7. 7 מכניסים את המחבת לתנור. מבשלים 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל 180 מעלות צלזיוס ומבשלים עוד 30 דקות.
8. 8 מוציאים את המחבת מהתנור. רגלי הברווז מוכנות אם הבשר שלהם רך והנוזל שבתבנית חצוי.

טיפים

• אם מטגנים את הברווז במיוחד כדי שהעור יהיה פריך וממיס את השומן עד הסוף, צפו בזהירות מכיוון שהוא יכול להישרף בקלות בטמפרטורות גבוהות.
• שומרים את שומן הברווז ומטגנים בעזרתו תפוחי אדמה וירקות אחרים. זה יוסיף טעם עשיר ושופע לכל מנה מטוגנת.

אזהרות

• התנור והברווז יהיו חמים מאוד במהלך הבישול. השתמש בכפפות לתנור למניעת כוויות.
• אין לחמם בשר ברווז גולמי מעל 7 מעלות צלזיוס לפני ההכנה והבישול כדי לשמור על טריות ולמנוע צמיחת חיידקים.

מה אתה צריך

• המרכיבים המפורטים למעלה
• תבנית אפייה ומתלה
• תנור אפיה
• מדחום מזון
• קרש חיתוך
• מגבות נייר
• סכין או יריקה
• מחבת שאפשר להשתמש בה בתנור