תוֹכֶן

• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 לך למכולת. כמות הבשר הדרושה לך תלויה בכמה גדולה (וכמה רעבה) את החברה שאתה רוצה להאכיל. עדיף לסמוך על 200-250 גרם לאדם.

• אם אינך מוצא גזור, צור קשר עם איש המכירות שלך כדי לבדוק אם הוא יכול לחתוך חתיכה בדיוק בשבילך.
  
  
• במידת האפשר, בחר את החלק הלא חתוך - בדרך כלל זה זול יותר, ותוכל לגזום בעצמך את השומן בבית.
• עדיף אם זה בקר משיש.

2 מכינים את הבשר לטיגון. כדי שהסטייק יהיה טעים וקל יותר לצלייה, חותכים את עודפי השומן ומשאירים שכבה קטנה בלבד כך שלא תצטרכו להוסיף שמן במהלך הטיגון.

3 השתמש בתיבול יבש. יש הרבה כאלה עכשיו. בחר את המתאים ביותר לטעמך. אבל בכל מקרה, אל תגזימו, כדי לא להטביע את הטעם הנפלא של הבשר עצמו.

4 לאחר שחתכתם את עודפי השומן ופיזרתם את התיבול על הבשר, הניחו לו להתחמם לטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. הבשר יספיק להשרות בתיבול, ויהיה קל יותר לטגן אותו. אם הנתח קר מדי, לא יהיה לו זמן לטגן מבפנים ולשרוף מבחוץ.

5 הכינו את הגריל שלכם. מדליקים אותו ומחממים אותו ל 200 מעלות. כשהיא מגיעה לטמפרטורה הנכונה מכינים הכל לטיגון על אש פתוחה.

• אם משתמשים בפחם, חורצים אותו לצד אחד או מחלקים אותו לשתי ערימות מסביב לקצוות הגריל.
• אם אתה משתמש בגז, הפוך אותו בצד אחד. לחלופין, אם לגריל שלך יש 3 מבערים, הפעל את הקיצוני והשאיר את השניים האחרים במינימום.

6 צולים את הפילטים. מניחים את הסינטה על חלק פחות חם של הסורג, הרחק מלהבות פתוחות. השומן יטפטף למטה תוך כדי הבישול ויכול לגרום לניצוצות, שיוסיפו רק טעם לבשר, אך אם השומן ייחשף לאש פתוחה, המצב עלול לצאת מכלל שליטה.

7 מניחים את המכסה על הגריל. אז החום והעשן יישארו בפנים, צולים ומעשנים היטב את הבשר. שימו לב לטמפרטורות וניצוצות, אך אל תביטו מתחת למכסה ללא הרף.

8 השאירו את הבשר לצלוי. מבשלים 10-15 דקות מכל צד. ככל שארוך כך הסטייק יתבשל טוב יותר. השאירו אותו למשך 4-5 דקות נוספות כדי שהבשר לא יהיה חם מדי.

9 בדוק את הנכונות. אתה יכול להשתמש במד חום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה בפנים. מטבע הדברים, תצטרך לחורר את הנתח וחלק מהמיץ ידלוף החוצה. שפים מנוסים יכולים לקבוע את המוכנות על ידי מגע.

• בדוק כיצד מרגיש השריר בין האינדקס לאגודל על היד. אם הסטייק מרגיש אותו דבר, הוא עדיין לא מבושל יתר על המידה.
• אם הבשר מרגיש יותר כמו שריר בבסיס האגודל - פחות רך - הסטייק קל עד בינוני -נדיר.
• הדק את השריר בבסיס האגודל. אם הסטייק שלך מרגיש אותה תחושה, כל הכבוד.

10 מוציאים את הבשר מהגריל כשהוא מעט פחות ממה שהייתם רוצים שיהיה.

11 תן לזה לעמוד שוב. לאחר הסרת הבשר מהגריל, מכסים אותו בנייר כסף ומניחים לשבת במשך 10 דקות. הבשר יעלה, אבל המיץ יישאר בפנים.

• בזמן שהבשר חדור, בצעו את שאר ההכנות - תוספות, שתייה, הגשה; להזמין אורחים לשולחן.

12 חותכים לשכבות דקות על פני הדגן. כשהבשר מוכן, חותכים לשכבות דקות על פני התבואה ומגישים. יש אנשים שאוהבים להגיש בפרוסות דקות, בעוד שאחרים אוהבים פרוסות גדולות יותר.

• אם הסטייק מבושל כמו שצריך, אין צורך לחתוך אותו דק מדי. העובי האופטימלי הוא 1 - 1.5 ס"מ.
• אם הסטייק מעט יבש, עדיף לחתוך אותו מעט דק יותר.

13 מגישים עם כל צד שאתה הכי אוהב. הסטייק משתלב היטב עם תוספות טקסס-מקסיקניות כמו שעועית, תירס, רוטב חם. גם לחם שום, סלט ותפוחי אדמה יועילו.

• זה משתלב טוב עם קברנה סוביניון, שיראז, שאטונף-דו-פאפה או יינות אדומים חזקים אחרים.

טיפים

• שארית סטייק יכולה להכין כריך נהדר. השתמש בלחם טוב, גבינה, מיונז וחרדל.
• אל תנקב את הבשר! במקום להיות עסיסי להפליא, הסטייק שלכם יתייבש אם המיץ ידלוף דרך חריצי המרינדה, סתימות כמו שום, מדחום וחפצים מתובלים אחרים.
• אם המכולת לא יודעת מהו פילה משולש, פשוט בקשו את הקצה התחתון של גוש בקר.
• הסר רק את רקמת החיבור, השומן צריך להישאר.
• למי שמבשל בבית על גריל חשמלי, צלה את הסטייק למשך 30 דקות, והיה זהיר ביותר.

אזהרות

• שימו לב לגריל במהלך כל הבישול.
• היזהר בעת טיגון על אש פתוחה.

מה אתה צריך

• גריל גז או גריל פחם.
• מיכל למרינדה או שקית אטומה הרמטית (אופציונלי).
• הבשיל האהוב עליכם, המרינדה או המרכיב הסודי שלכם.
• סכין חדה.