איך להכין בצק עוגיות

תוֹכֶן

רכיבים
בצק עוגיות שוקולד צ'יפס
בצק עוגיות סוכר
בצק עוגיות שוקולד צ'יפס ללא ביצים
צעדים
שיטה 1 מתוך 4: בצק עוגיות רגיל
שיטה 2 מתוך 4: בצק עוגיות שוקולד צ'יפס
שיטה 3 מתוך 4: בצק עוגיות סוכר
שיטה 4 מתוך 4: בצק עוגיות שוקולד צ'יפס ללא ביצים
טיפים
מה אתה צריך

כל מתכוני העוגיות שונים במקצת, אך לכל המתכונים יש את אותם מרכיבים בסיסיים. והליך הבישול דומה מאוד. בנוסף, ניתן להקפיא את בצק העוגיות במשך שבוע שלם.למידע נוסף על לישת בצק עוגיות וכמה מתכונים פופולריים, קרא את המאמר שלנו.

רכיבים

בצק עוגיות שוקולד צ'יפס

המתכון הוא ל -30 חתיכות

1 כוס ו -2 כפות (135 גרם) קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כוס (240 גרם) חמאה, מרוככת
6 כפות (75 גרם) סוכר
6 כפות (70 גרם) סוכר חום
1/2 כפית תמצית וניל
ביצה 1 גדולה
1 כוס נתחי שוקולד חצי מתוקים

בצק עוגיות סוכר

המתכון הוא ל-35-50 חתיכות

1 כוס (240 גרם) חמאה ללא מלח, מרוככת
1 כוס (200 גרם) סוכר
ביצה 1 גדולה
1 כף תמצית וניל
1 כפית מלח
2 1/2 כוסות (300 גרם) קמח

בצק עוגיות שוקולד צ'יפס ללא ביצים

המתכון הוא לכ -500 מ"ל בצק

1/2 כוס (120 גרם) חמאה, מרוככת
3/4 כוס (135 גרם) סוכר חום בהיר
1 כוס (120 גרם) קמח
1/4 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס נתחי שוקולד חצי מתוקים
מים לפי הצורך

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: בצק עוגיות רגיל

1 בדוק שכל המרכיבים קיימים. מתכוני עוגיות תמיד שונים מעט זה מזה, לכן בדוק היטב את כל המרכיבים. במילים אחרות, למתכוני בצק עוגיות שונים יש כמויות שונות של מרכיבים.
- הכן את בצק העוגיות כמתואר להלן אם יש לך רשימת מרכיבים אך אינך יודע מה עומד לקרות.
- ברוב המתכונים משתמשים בחמאה, ביצים, סוכר וקמח. לא תמיד צריך מלח ואבקת אפייה.
- חמאה היא הנפוצה ביותר, אך שמן בישול נמצא גם במתכונים. החמאה הופכת את הביסקוויטים לפריכים ודקים, בעוד ששמן הבישול הופך אותם לרכים ורכים.
- תמצית וניל נמצאת במתכונים רבים. במקום זאת, ניתן להשתמש בסוכר וניל (רצוי עם וניל טבעי), ואם לא, ונילין (אנלוגי סינתטי).
- יש לזכור שבצק עוגיות כפור בדרך כלל מכינים ללא ביצים.
2 יש לרכך את החמאה לפני הוספתה לבצק. עדיף לחתוך את החמאה הקרה לחתיכות ולתת לה לעמוד בטמפרטורת החדר כ -30 דקות.
- השמן צריך להיות מרוכך, אך לא נוזל.
- חמאה מרוככת ומרגרינה מתערבבים בקלות עם שאר המרכיבים
- אם חסר לכם זמן, השתמשו במיקרוגל: הכניסו לתוכו את החמאה למשך 10 שניות לריכוך.
- בעת החלפת חמאה במרגרינה, וודא שהמרגרינה מכילה לפחות 80% שמן צמחי.
3 מערבבים חמאה ושמן בישול במיקסר. אם במתכון כתוב שצריך להוסיף גם חמאה ושמן בישול, מערבבים בעזרת מיקסר עד לקבלת קרם חלק.
- גם אם המתכון שלך משתמש רק בחמאה או בשמן בישול, השתמש בכל זאת במיקסר. אז לא יישארו גושים והמסה תהיה הומוגנית.
4 מוסיפים סוכר, אבקת אפייה ומלח. הוסיפו במיקסר לחמאה סוכר, מלח ואבקת אפייה או סודה לשתייה. יש לערבב היטב את המרכיבים הללו עם השמן. אם אתה משתמש בסוכר וניל או ונילין (מרכיבים יבשים) במקום תמצית וניל, הוסף אותם בשלב זה.
- מקציפים לתערובת חלקה ובהירה יותר.
- בתהליך ההקצפה נוצרות בועות אוויר בבצק, כך שהעוגיות יהיו אווריריות. אל תגזימו בשלב ההכנה הזה ואל תקציפו את הבצק.
5 מוסיפים ביצים ותמצית וניל. בעזרת מיקסר להכניס את הביצים לתוך הבצק ולהגדיר את המיקסר במהירות בינונית. מוסיפים את תמצית הוניל מיד או עם הביצים.
- מקציפים עד שהביצים ותמצית הוניל מעורבבים לחלוטין עם שאר המרכיבים.
- נסו להוציא את הביצים מהמקרר 30 דקות לפני הבישול.ואז הביצים יתערבבו ביתר קלות עם שאר המרכיבים, והעוגיות יהיו רכות.
6 עכשיו מוסיפים קמח. מערבבים את הבצק במיקסר כמה שיותר זמן. ברגע שאתה מרגיש שהמיקסר כבר עובד עד גבול היכולות שלו, קח כף עץ והשתמש בו כדי לערבב את הקמח הנותר לתוך הבצק.
- מערבלים נייחים בדרך כלל יכולים ללוש את הבצק עד הסוף, כך שאולי אין צורך בכף. מערבלים ידיים מיועדים לעבודה פחות, לכן השתמשו בכף כדי למנוע ממערבל הידיים להישרף.
- הוסיפו נתחי שוקולד, אגוזים או מרכיבים דומים לאחר הקמח.
7 מקפיאים או מבשלים את העוגיות בהתאם להוראות המתכון. השיטות משתנות, ולכן עדיף לעקוב אחר ההוראות למתכון הספציפי שלך.
- בדרך כלל ניתן לאחסן את הבצק, עטוף היטב בניילון, במקרר למשך שבוע.
- ברוב המתכונים העוגיות נאפות בחום של 180 מעלות למשך 8-15 דקות.

שיטה 2 מתוך 4: בצק עוגיות שוקולד צ'יפס

1 מערבבים בקערה חמאה, סוכר ותמצית וניל בעזרת מיקסר.
- הקפד להוציא את החמאה מהמקרר לפני שאתה מערבב אותה עם הסוכר ותמצית הוניל. כדי שהבצק יהיה אוורירי מקציפים תחילה את החמאה ורק לאחר מכן מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל.
2 הכניסו את הביצים. שמים את הביצים בחמאה וטורפים בעזרת מיקסר, מכוונים אותה למהירות בינונית.
- ממשיכים להקציף עד שהביצים מעורבבות לגמרי עם החמאה.
- אם אתם מכינים פי שניים או שלוש בצק, הוסיפו כל ביצה בתורו, וטפחו היטב את הבצק אחרי כל אחת מהן.
3 בקערה קטנה נפרדת מערבבים קמח, סודה לשתייה ומלח ומערבבים היטב.
- על ידי ערבוב של מרכיבים יבשים יחד מבעוד מועד, ניתן לערבב אותם בקלות עם חמאה וביצים.
4 מוסיפים חומרים יבשים לחמאה. מערבבים היטב את הקמח והחמאה בעזרת מיקסר.
- אם המערבל כבר לא יכול לערבב את הבצק, מוסיפים את הקמח הנותר ביד.
5 הכניסו את נתחי השוקולד. השתמש בכף כדי להכניס את נתחי השוקולד ולפזר אותם בצורה אחידה בבצק.
6 עוטפים את הבצק בנייר שעווה. אם אתם מתכננים להשתמש בבצק מאוחר יותר, הקפידו לעטוף אותו בנייר שעווה. וודא שאוויר לא נכנס פנימה.
- נסה לעטוף את הבצק פעמיים. עטפו אותו קודם כל בנייר שעווה ולאחר מכן בניילון.
- כדי להקל על העבודה עם הבצק מאוחר יותר, חותכים אותו לשניים לפני שעוטפים אותו.
7 ניתן להניח את הבצק במקרר או במקפיא. הבצק יכול להישאר במקרר למשך שבוע. אם משאירים את הבצק במקפיא, ניתן לאחסן בו עד 8 שבועות.
8 לאפות עוגיות. עוגיות צריכות להיות אפויות בחום של 190 מעלות במשך 8 עד 11 דקות.
- כדי להקל על העבודה עם הבצק, השאירו אותו בטמפרטורת החדר לזמן מה.
- מורחים 1 כף (15 מ"ל) כל אחד מהבצק על נייר אפייה ומשאירים 5 סנטימטרים בין העוגיות.
- אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש עד להזהבה.
- מניחים לעוגיות להתקרר במשך שתי דקות על נייר אפייה לפני שמניחים אותן על צלחת.

שיטה 3 מתוך 4: בצק עוגיות סוכר

1 מערבבים חמאה וסוכר יחד. מערבבים את החמאה והסוכר בקערה בעזרת מיקסר במהירות גבוהה עד שהחמאה תפוחה.
- זה ייקח לך בערך 5 דקות.
- זכרו לרכך את החמאה לפני ערבוב עם הסוכר.
- אין צורך להכות את החמאה בנפרד במתכון זה.
- השתמש בכפות המיקסר למתכון זה, אם כי מקלות מקצפים רגילים יעבדו גם כן.
2 מוסיפים ביצה, וניל ומלח. מוסיפים את החומרים האלה לחמאה ומקציפים היטב בעזרת מיקסר.
- אם אתה מכין פי שניים או שלוש בצק, הזרק את הביצים אחת אחת.
- הפעל את המיקסר במהירות בינונית.
3 לבסוף מוסיפים קמח. מוסיפים קמח במנה אחת או שתיים.
- מערבבים במהירות נמוכה כדי למנוע פיזור קמח בכל המטבח.
- מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, אך אל תגזימו.
- אם המיקסר פועל עד גבולו, מערבבים פנימה את הכף הנותרת בעזרת כף.
4 מחלקים את הבצק ל 2-4 מנות שוות.
- יהיה לך קל יותר לעבוד עם 4 מנות מאשר עם שתיים.
5 עוטפים את הבצק בניילון. מניחים כל נתח בצק על ניילון. לוחצים כלפי מטה על הבצק לפני שעוטפים אותו בניילון.
- יש לעטוף כל נתח בצק בנפרד.
- וודא כי האוויר אינו עובר דרך הסרט. אם אינך בטוח, סגור אותו שוב.
6 השאירו את הבצק במקרר או במקפיא. ניתן לאחסן את הבצק במקרר עד שבוע. אם אתה צריך לאחסן את הבצק במשך 4 שבועות, הקפיא אותו.
- שים לב שאם אתה אופה עוגיות מיד, עדיין יהיה עליך לקרר את הבצק במשך שעתיים לפני השימוש בו.
7 אופים את העוגיות בחום של 180 מעלות במשך 8-10 דקות עד שהן משחימות.
- אם אתם משתמשים בבצק קפוא, השאירו אותו בטמפרטורת החדר לזמן מה.
- מרדדים את הבצק על משטח שטוח דק מאוד, בעובי של כ -1.25 ס"מ. חותכים תבניות ומפזרים על נייר אפייה.

שיטה 4 מתוך 4: בצק עוגיות שוקולד צ'יפס ללא ביצים

1 טורפים חמאה וסוכר במיקסר במהירות בינונית.
- אתה צריך לקבל מסה הומוגנית אוורירית.
- זכור להשאיר את השמן בטמפרטורת החדר לזמן מה לפני שתתחיל לבשל.
- מערבבים את כל החומרים במהירות בינונית.
2 מוסיפים קמח, מלח ווניל. מערבבים היטב בעזרת כף עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים מלח ווניל לפי הטעם. מכיוון שאין ביצים במתכון, הוסיפו את המרכיבים הללו בהדרגה, וטעמו מהבצק. אל תגזים.
3 מכניסים את נתחי השוקולד לבצק ומערבבים עד שהשוקולד מתפזר באופן אחיד.
- בשלב זה של הבישול הבצק יהיה יציב למדי.
4 מוסיפים לאט מים לבצק. מוסיפים מים עם כף ולשים היטב את הבצק בכל פעם.
- ממשיכים להוסיף מים עד שהבצק יגיע למרקם הרגיל שלו. הוסיפו כמה מים שתרצו. הכל תלוי בסוג העוגייה שאתה רוצה לאפות.
5 אפשר לאפות את העוגיות מיד או להשאיר את הבצק במקרר. עם זאת, זכור כי יש להשתמש בבצקים ללא ביצים באופן מיידי.
- אם אתה רוצה להשאיר את הבצק למשך שבוע, השתמש בכלי פלסטיק לאחסן אותו.
6 מוּכָן.

טיפים

בעוד שבצק עוגיות שוקולד צ'יפס הוא אחד מהבצקים הפופולריים ביותר ללא ביצים, ישנם בצקים כמעט ללא ביצים כמו בצקים מסורתיים. אם יש לך סוג עוגיות מועדף, תוכל לחפש באינטרנט את הגירסה ללא ביצים.
בעוד שבצקים ללא ביצים נחשבים בדרך כלל בטוחים לטעום גולמי, יש לזכור כי ניתן למצוא חיידקים גם בקמח. הם יכולים להיהרס על ידי חימום הקמח במיקרוגל במשך 20-30 שניות.