תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

חמאה כהה מיוצרת על ידי חימום חמאה רגילה (מעט מעל נקודת ההיתוך שלה) עד שמוצקי החלב בחמאה מתחילים להכהות, ומשחררים ריח נהדר של אגוזי לוז. ניתן להשתמש בחמאה כהה במגוון מתכונים כחלופה אגוזית טעימה לחמאה רגילה. זה קל להכין אם יש לך את הכישורים הקולינריים, שכן התהליך דורש עין חדה ותזמון מדויק.

צעדים

1. 1 חותכים את החמאה לפרוסות. חותכים את החמאה לפרוסות בגודל כף. השתמש במידות המצוינות על אריזת החמאה או פשוט חתוך גס. הדבר החשוב ביותר הוא שפיסות החמאה כולן בערך באותו גודל. זה הכרחי כדי שהם יימסו באופן אחיד.
   • חמאה לא מומלצת היא הטובה ביותר להכנת חמאה חומה והיא נדרשת ברוב המתכונים.
   • אל תדאג לטמפרטורת השמן - הוא יכול להיות רך (טמפרטורת החדר) או קשה מאוד (מהמקרר). אתה עומד להמיס אותו, כך שזה לא משנה.
2. 2 מניחים את החמאה בסיר בעל תחתית כבדה. חשוב לשים את פרוסות החמאה על התחתית העבה של הסיר שכן מחבתות עם תחתית דקה עלולות להתחמם בצורה לא אחידה וליצור נקודות חמות - וזה מזיק לשמן.
   • כמו כן, עדיף להשתמש בסיר בהיר, כגון נירוסטה, שכן הדבר יאפשר לכם לראות בצורה מדויקת יותר את צבע תוכנו, דבר החשוב ביותר בעת הכנת חמאה כהה.
3. 3 מניחים את הסיר על אש בינונית. מניחים את הסיר על אש בינונית ומערבבים בעזרת מטרפה. ברגע שאתה מתחיל להפריע, אל תפסיק!
   • אפשר לבשל חמאה חומה מהר יותר בחום גבוה, אך הדבר מגדיל מאוד את הסיכוי לשרוף אותה. כדי להפחית את הסיכון, השתמש בחום בינוני (או נמוך).
4. 4 צפו היטב בצבע. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין, היא תתחיל לבעבע ולקצף. זה קורה כאשר המים מתאדים ומוצקי החלב מופרדים משומן החלב. ואז הקצף יירגע ונקודות חומות קטנות יתחילו להופיע. זה מוצקי חלב שמתחילים להחשיך.
   • ממשיכים לערבב את השמן בזמן שזה קורה. זה יעזור למוצקי החלב להתכהות באופן שווה ולמנוע צריבה.
   • ברגע שמוצקי החלב מתחילים להתכהה, תוכלו להריח את ניחוח אגוזי הלוז הנפלא שממלא את המטבח. למעשה, המונח הצרפתי לחמאה חומה הוא beurre noisette, אשר מתורגם ל"חמאת בוטנים ".
5. 5 מסירים את המחבת מהאש. לאחר שמתחילים להיווצר כתמים חומים, מכבים את האש ומוציאים את הסיר מהכיריים. ממשיכים לערבב את השמן בעוד החום הנותר מהתבנית ממשיך להכהות את השמן.
   • לאחר שהחמאה בצבע חום ענברי יפה (כ -30 שניות), שופכים אותה על תבנית התנור כדי להפסיק את הבישול.
   • אם מחכים יותר מדי זמן או משאירים את החמאה בתבנית, מוצקי החלב יהפכו לשחורים ויישרפו תוך מספר שניות. במקרה זה, יהיה עליך להתחיל מחדש.
6. 6 השתמש במגוון מתכונים. ניתן להשתמש בחמאה חומה להוספת טעם אגוזי למגוון מאכלים. לְנַסוֹת:
   • יוצקים אותו על ירקות חורף קלויים (הוספת מעט מרווה להוספת טעם) כגון סקווש או תפוחי אדמה.
   • החליפו אותו בחמאה רגילה ברוטב על בסיס שמן.
   • השתמש בו להכנת גלידת חמאה חומה או עוגת כוס חמאה חומה.
   • השתמש בו בכל מתכוני עוגיות הדורשות ghee.
   • האפשרויות אינסופיות.

טיפים

• עקוב אחר השמן כדי שלא יישרף.
• בטוח יותר להשתמש בסיר קטן יחסית.

אזהרות

• תוך שניות יכול השמן להפוך מחום לצריבה.

מה אתה צריך

• שמן
• מחבת
• עֶצֶם הַשֶׁכֶם