תוֹכֶן

• רכיבים
• רוטב חמוץ מתוק
• רוטב חומץ חריף
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: רוטב מתוק וחמוץ
• שיטה 2 מתוך 3: רוטב חומץ חריף
• שיטה 3 מתוך 3: הגשת כדורי דג עם רוטב (אוכל רחוב)

אם אתה חולם על כדורי דג מושלמים, עליך להתכונן מעט כדי להכין אותם במטבח שלך. למרות שהכדורים עצמם די קלים למצוא בשוק, תצטרכו להכין רוטב מיוחד משלכם כדי לקבל את הטעם הייחודי. מוכרי רחוב בפיליפינים מפורסמים בהצעת כדורי דג עם רוטב חמוץ חמוץ מתוק, ולחובבי אוכל חריף, יש רוטב חומץ חם עם פלפל צ'ילי במבצע. הכינו את אחד הרטבים האלה או את שניהם כדי ליהנות מהטעם של כדורי הדג במלואם!

רכיבים

רוטב חמוץ מתוק

• 4 כוסות (940 מיליליטר) ו -3 כפות מים
• 3 כפות עמילן תירס
• ¾ כוס (175 גרם) סוכר חום
• 4 כפות רוטב סויה
• 1 בצל אדום קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום קטנות, קצוצות
• 1 צ'ילי קצוץ
• 1 כפית מלח

רוטב חומץ חריף

• 1 1/2 כוסות חומץ לבן
• 1 בצל אדום בינוני, קצוץ
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• ¼ כפית פלפל גרוס
• 1 כף בצל ירוק (לא חובה)
• ½ כפית פתיתי צ'ילי (לא חובה)

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: רוטב מתוק וחמוץ

1. 1 ראשית עליך להמיס את עמילן התירס. מערבבים בקערה בינונית 3 כפות מים ו -3 כפות עמילן תירס. השתמש במזלג, כף או מטרפה כדי לשלב את עמילן התירס והמים. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל תערובת של עקביות לבנה נוזלית.
   • עמילן התירס מסמיך את הרוטב ומונע גושים.
   עצתו של מומחה

   

   ואנה טראן

   
   
   הטבח המנוסה ואנה טראן היא טבחית ביתית. היא התחילה לבשל בגיל צעיר מאוד עם אמה. ארגון אירועים וארוחות ערב באזור מפרץ סן פרנסיסקו במשך למעלה מחמש שנים.

   ואנה טראן
   שף בעל ניסיון

   ואנה טראן, שפית ותיקה, מוסיפה: "כשאני מכינה את תערובת העמילן לרוטב, אני מערבבת לאט את המים הקרים לתוך עמילן התירס כך שיהיו פחות גושים."

2. 2 מחממים מים, סוכר חום ורוטב סויה. מוסיפים לסיר בינוני 4 כוסות (940 מ"ל) מים, רבע כוס (175 גרם) סוכר חום ו -4 כפות רוטב סויה. מערבבים את הרוטב, ואז מעבירים את האש מהגבוהה לבינונית. תן לזה להרתיח.
   • מערבבים מדי פעם את הרוטב כדי להמיס את הסוכר לחלוטין.
3. 3 מקציפים את עמילן התירס הנוזלי. אוחזים ביד אחת את המטרפה ומקציפים את הרוטב. יוצקים בהדרגה את תמיסת העמילן הנוזלי לתוך הרוטב, תוך ערבוב מתמיד. מנמיכים את האש לנמוכה וממשיכים להקציף את הרוטב עד להסרת כל העמילן הנוזלי.
   • הרוטב יסמיך כעת. חשוב לנצח אותו כל הזמן כך שלא יופיעו גושים.
4. 4 מוסיפים תיבול. מנמיכים את האש לאחר שהרוטב מסמיך. קוצצים 1 בצל אדום, 2 שיני שום קטנות וצ'ילי.מוסיפים בצל, שום, פלפל וכפית מלח, ואז מערבבים היטב.
   • אתה יכול להתאים את כמות התוספים כרצונך, בעזרת בצל, שום ופלפלים בכמות המתאימה לך.
   • ניתן לאחסן את הרוטב במקרר ולהשתמש בו תוך שבוע. המתכון הזה הוא לכ -3 כוסות רוטב.

שיטה 2 מתוך 3: רוטב חומץ חריף

1. 1 קוצצים או טוחנים בצל ושום במטחנת בשר. קוצצים 1 בצל בינוני ו -4 שיני שום. אפשר לחתוך אותם לחתיכות בגודל מתאים. מעבירים את הבצל והשום לקערה בינונית.
   • אם אתם מתכננים להגיש את רוטב הבצל הירוק, קוצצים אותו מיד ומניחים בצד.
2. 2 מוסיפים את שאר המרכיבים. מוסיפים אותם לקערת בצל ושום:
   • 1 ½ כוסות (355 מיליליטר) חומץ לבן
   • 2 כפות רוטב סויה
   • 1 כפית מלח
   • 1 כפית סוכר
   • ¼ כפית פלפל גרוס
3. 3 טועמים ומתקנים תיבול של הרוטב. מערבבים את הרוטב לפיזור אחיד של המרכיבים וממיסים את הסוכר. נסו את הרוטב והתאימו את הטעם לטעמכם. אפשר להגיש עם 1 כף בצל ירוק קצוץ או חצי כפית פתיתי צ'ילי. מגישים את הרוטב מיד.
   • ניתן לאחסן את הרוטב במקרר ולהגיש מאוחר יותר. זכור כי החריפות של הרוטב רק תתעצם עם הזמן כשהיא סופגת את הבצל, הצ'ילי והשום.

שיטה 3 מתוך 3: הגשת כדורי דג עם רוטב (אוכל רחוב)

1. 1 מחברים כדורי דג על שיפודים. קח 4 או 5 כדורי דג מטוגנים מראש והחלק מעל שיפוד במבוק ארוך. מגישים רטבים בנפרד, כך שכל אורח יכול לבחור כרצונו.
   • מגישים את הרטבים בקערות קטנות ליד השיפודים או בבקבוקים שאפשר לטפטף על המנה.
2. 2 מגישים כדורי דג עם אטריות ראמן. הכינו אטריות ראמן, אודון או סובה לפי הוראות האריזה. מסננים את הנוזל ומניחים את האטריות בקערה קטנה. מוסיפים את כדורי הדג המטוגנים לאטריות, ומעליו את הרוטב האהוב עליכם.
   • אטריות כדורי דגים מומלץ לאכול בהקדם האפשרי. עם הזמן הכדורים הופכים רכים ומפסיקים להיגמל.
3. 3 מגישים כדורי דג עם אורז או טורטיות. לארוחה דשנה מגישים אורז מבושל או כמה טורטיות כקישוט לכדורי הדג. אפשר להגיש גם כדורי סלט.
   • אפשר לטפטף כדורי דג ואורז ברוטב.