תוֹכֶן

• רכיבים
• בשר משומר
• משרים את תערובת התבלינים
• רוטב חזרת
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: הכנה
• שיטה 2 מתוך 4: ערבוב תערובת התבלינים
• שיטה 3 מתוך 4: בישול קורנביף
• שיטה 4 מתוך 4: הכנת רוטב חזרת
• מה אתה צריך

בשר בקר וכרוב רכים במיוחד כאשר מבשלים אותם בסיר איטי. זוהי אחת הדרכים הקלות ביותר להכין את המנה הזו, שהופכת מעט מסובכת בזמנים אחרים. קורנביס וכרוב מושלמים לחופשה או ליום רגיל כשרוצים משהו משביע.

רכיבים

מנה: 4

בשר משומר

• 1.8 ק"ג קורנביף (חזה)
• 2 כוסות (500 מ"ל) בצל פנינה קפוא
• 450 גרם תפוחי אדמה אדומים קטנים
• 2 גבעולי סלרי
• 450 גרם גזר קטן
• 360 מ"ל בירה כהה או כל בירה ללא טעם
• ראש ראש בינוני של כרוב ירוק או סבוי
• חרדל דיז'ון (לא חובה)

משרים את תערובת התבלינים

• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) זרעי חרדל
• 2 עלי דפנה, כתושים
• 8 אפונה פלפל אנגלי
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור

רוטב חזרת

• 1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת כבדה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת חמוצה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חזרת מוכנה (ללא נוזלים)
• טיפת רוטב חם
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: הכנה

1. 1 קוצצים ירקות. תפוחי אדמה, סלרי וכרוב יש לחתוך לחתיכות קטנות יותר.
   • יש לשטוף תפוחי אדמה קטנים במים קרים ולקרצוף בעזרת מברשת ירקות. ואז חותכים אותו לרוחב לשניים.
   • את גבעולי הסלרי יש לחתוך לחתיכות באורך של כ -7.6 ס"מ. יש לשטוף מתחת למים קרים במידת הצורך.
   • את הכרוב יש לחתוך ל -6 פרוסות או יותר. חותכים את ראש הכרוב לשניים ומוציאים את הגבעול כדי לא לפגוע בעלים. חותכים כל חצי ל -3 או 4 טריזים. יש לשטוף מתחת למים קרים במידת הצורך.
   • אתה לא צריך לקצוץ גזר קטן ובצל פנינה בשביל המתכון הזה. עם זאת, אם אתה משתמש בגזר ובצל רגילים, יש לקלף את הגזר ולחתוך אותו לחתיכות בגודל 5 ס"מ ולצלוף ולחתוך את הבצל.
2. 2 שוטפים את הבשר. שוטפים את הקרנף בקר במהירות מתחת למים זורמים קרירים כדי להסיר עקבות של קרח ופסולת אחרת. לייבש עם מגבות נייר נקיות.
   • אם שמרתם קורנביף במקפיא, תחילה עליכם להפשירו. מכניסים את הבשר למקרר למשך הלילה כדי להפשיר אותו בצורה יעילה ויעילה.
3. 3 מכסים את התנור האיטי בשכבה דקה של שומן בישול. מרססים את דפנות ותחתית התבנית בשומן בישול.
   • אתה יכול גם להשתמש במחבת סיר איטי. כל אחת מהאפשרויות הללו תספיק למניעת שריפת מזון ולהקל על הניקיון.

שיטה 2 מתוך 4: ערבוב תערובת התבלינים

1. 1 מועכים את החרדל, עלה הדפנה, והפלפל אנגלי. מניחים זרעי חרדל, עלי דפנה ופלפל אנגלי במכתש ומלחים עם עלון.
   • אם אין לך מרגמה ועלי, השתמש בידית פטיש בשר ובקערה קטנה או משהו דומה. ניתן גם להכניס את התבלינים לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת, לסגור אותה ולטחון את התבלינים בעזרת מערוך.
2. 2 מערבבים את כל התבלינים.מערבבים בקערה קטנה את התבלינים הקצוצים עם מלח ופלפל עד לקבלת מרקם חלק.
   • אתה יכול לעשות זאת בעזרת כף או מזלג.
   • מניחים בצד את התבלינים המעורבים.

שיטה 3 מתוך 4: בישול קורנביף

1. 1 מניחים את הבצל ותפוחי האדמה בתחתית סיר איטי. הניחו את הירקות הקשים יותר בשכבה אחידה בתחתית.
   • רוב הסיכויים שהבצל לא ידבק לסיר כפי שהוא יכול עם ירקות אחרים. בנוסף, ניחוח הבצל יכול להחדיר ירקות אחרים, פחות צפופים.
2. 2 מניחים מעל את קורנביף. אם אינכם מסוגלים לשים את הבשר לחתיכה אחת, חתכו אותו לשניים והניחו אותו כך שיתאים.
3. 3 למעלה עם סלרי וגזר. מורחים סלרי וגזר באופן שווה על הבשר.
   • אלה הירקות היחידים שצריך להוסיף כרגע. אל תוסיף כרוב. הוא מתבשל במהירות ויתפרק אם תבשל אותו כל הזמן.
4. 4 יוצקים בירה ומוסיפים תערובת תבלינים. מטפטפים את הירקות והבקר עם בירה או בירה ומפזרים באופן אחיד את תערובת התבלינים.
   • וודאו שהבירה מכסה לחלוטין את הבשר בתנור האיטי. אם לא, הוסיפו מים כדי להביא את מפלס הנוזלים לראש הקורנביף.
   • השתמש בתערובת התבלינים המתוארת במאמר זה, או אם אתה מעדיף, תוכל גם להשתמש בתערובת המוכנה, הנמכרת לעתים קרובות עם קורנביף.
5. 5 מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 7 שעות. אין להסיר את המכסה מהסיר במהלך התהליך.
   • אם אין לכם 7 שעות, מבשלים את הקורנביף עם ירקות במשך 4 שעות על אש גבוהה.
   • חובה לא לפתוח את הסיר. התנור האיטי פועל על ידי אחסון חום, ואם תסירו את המכסה, חלק מהחום ייעלם. זה יכול להגדיל את זמן הבישול הכולל.
6. 6 מוסיפים כרוב ומבשלים עוד שעה. מניחים את הכרוב בשכבה אחידה בסיר איטי. מכסים ומבשלים שעה, עד שהקייל רך.
   • אפשר גם להדליק את האש ולבשל את הכרוב עם מרכיבים אחרים במשך 20-30 דקות.
   • אין צורך לערבב את החומרים לפני הוספת הכרוב. פשוט להניח את הכרוב מלמעלה בשכבה אחידה.
7. 7 מגישים עם חרדל דיז'ון ורוטב חזרת. מעבירים קורנביף חם מבושל עם ירקות לצלחות הגשה. מטפטפים את המיצים הנותרים בסיר ומגישים עם חרדל דיז'ון ורוטב חזרת.
   • חותכים את קורנביף לפרוסות דקות על פני הדגן. כך הבשר יהיה רך, אך אם חותכים את הבשר לאורך הדגן, הוא יהיה קשה.
   • אפשר גם לשפוך את מיץ השאריות לסירת רוטב ולהניח אותו על השולחן ליד חזרת וחרדל דיז'ון.

שיטה 4 מתוך 4: הכנת רוטב חזרת

1. 1 מקציפים שמנת כבדה. בעזרת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת בקערה בינונית עד לריכוך.
   • אם אינכם רוצים להשתמש במיקסר חשמלי (או שאין לכם), תוכלו להקציף את השמנת ביד בעזרת מטרפה. עם זאת, יהיה עליך להכות במרץ רב.
   • כדי לקבוע אם הקרם הגיע לעקביות הרצויה, הפוך את המטרפה או המיקסר המצורף הפוך ושבור את פני הקרם. יש להחזיק את הלנסים כשנייה לפני קיפול חזרה לקערה.
2. 2 מוסיפים שמנת חמוצה וחזרת. מוסיפים לקצפת שמנת חמוצה וחזרת ומקפלים בעדינות בעזרת מרית לתערובת אחידה.
   • ערבוב חזרת ושמנת חמוצה עם שמנת נמרצת מדי יהרוס את כל עבודת ההקצפה שלכם ויהפוך את הרוטב לנזיל מדי.
   • השתמש בחזרת פחות או יותר לפי טעמך.
3. 3 מתבלים ברוטב חם, מלח ופלפל. מוסיפים את כמות התיבול הרצויה ומקפלים בעזרת מרית גומי.
   • אם אינך בטוח בכמה תבלין להשתמש, התחל עם 1/2 כפית. (2.5 מ"ל) מלח, 1/2 כפית. (2.5 מ"ל) פלפל וטיפת רוטב חריף. טועמים את הרוטב בכף נקייה ומתקנים את כמות התיבול לפי הצורך.
4. 4 לְשָׁרֵת. מגישים את הרוטב מעל הקורנביף שבושל באיטיות.

מה אתה צריך

• מברשת ירקות
• סכין מטבח חדה
• בישול שומן אוֹ זבל סיר לבישול איטי
• נקי מגבות נייר
• סיר בישול איטי 5 עד 6 ליטר
• מכתש ועלי
• קערה קטנה
• קערה בינונית
• מערבל אוֹ קורולה
• משוט גומי