איך לבשל חומוס

וִידֵאוֹ: איך מכינים חומוס בבית? המתכון המלא

תוֹכֶן

רכיבים
חומוס מבושל
חומוס בכיריים איטיות
חומוס מטוגן
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: חומוס מבושל
שיטה 2 מתוך 3: חומוס לבישול איטי
שיטה 3 מתוך 3: חומוס קלוי
טיפים
מה אתה צריך
חומוס מבושל
חומוס בכיריים איטיות
חומוס מטוגן

חומוס, המכונה גם אפונה כבש, מבושל בדרך כלל. למרות שאפשר לבשל את השעועית הזו בסיר איטי או בתנור. הם מאוד תכליתי כי אין להם כמעט ריח. לפיכך, הם "צפחה ריקה" עם ניחוחות, תבלינים לבחירתכם, להכנת חומוס, רוטב סלט, מרקים וכו '.

רכיבים

חומוס מבושל

ב 900 גרם. חומוס מבושל

450 גרם. חומוס מיובש
1 כף. l. (15 מ"ל) סודה לשתיה
מים
מלח (אופציונלי)

חומוס בכיריים איטיות

ב 900 גרם. חומוס מבושל

450 גרם. חומוס מיובש
7 כוסות (1750 מ"ל) מים
1/4 כפית (1.25 מ"ל) סודה לשתיה
1 כפית (5 מ"ל) מלח (לא חובה)

חומוס מטוגן

ל -2 מנות

420 גרם חומוס משומר
1 1/2 כפות. l. (22.5 מ"ל) שמן זית
1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
1/4 כפית (1.25 מ"ל) אבקת שום (לא חובה)

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: חומוס מבושל

1 מכסים את החומוס במים קרים. מניחים את החומוס בסיר או קדרה גדולה ומכסים במים קרים. המים צריכים לכסות את החומוס ב-8-10 ס"מ.
- כאשר החומוס ספג את המים, ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד מים. למעשה, חומוס יכול להכפיל את נפחו כמעט, כך שצריך כמות כפולה של מים ממה שיש לכם.
- השריה חשובה משתי סיבות עיקריות. ראשית, השריית החומוס המיובש מרככת אותו, ובכך מצמצמת את זמן הבישול. שנית, תהליך הסחיפה ממיר הרבה מהסוכר המשרה גזים בפולים, ובכך הופך אותו לעיכול בקלות.
2 מוסיפים סודה לשתיה. מערבבים 1 כף במים. l. (15 מ"ל) סודה לשתייה עד להמסה מלאה.
- סודה לשתייה היא אופציונלית, אך היא יכולה להועיל. מולקולות סודה לשתייה מתחברות לסוכר מעורר הגז בחומוס המכונה אוליגוסכרידים. על ידי שילוב עם האוליגוסכרידים הללו, סודה לשתיה יכולה לפרק אותם ולהסיר חלק מהם.
- מצד שני, סודה לשתייה יכולה להותיר אחריה ניחוח חזק, מלוח וסבון, כך שאם תבחר להשתמש בה, השתמש בכמות קטנה.
3 משרים לילה. חומוס צריך להשרות במים קרים לפחות 8 שעות.
- מכסים את סיר החומוס במגבת נקייה או מכסה כשהם משרים. אתה יכול להשאיר אותו בטמפרטורת החדר; אין צורך בקירור.
4 לחלופין, יש להשרות את החומוס לזמן קצר. אם יש לך רק כשעה לעבוד עם החומוס, אתה יכול להשרות אותם מהר יותר על ידי הרתחת השעועית במהירות בסיר מים חמים.
- שמים את החומוס בסיר או בקדרה ושופכים 8-10 ס"מ מים.
- מביאים את תכולת הסיר לרתיחה על אש גבוהה על הכיריים. נותנים לאפונה להמשיך ולבשל במשך 5 דקות, יחד עם הסודה לשתייה.
- מסירים את סיר החומוס מהאש, מכסים באופן רופף ונותנים לחומוס להשרות במים חמים במשך שעה שלמה.
5 מסננים ושוטפים את האפונה. יוצקים את המים והחומוס לתוך מסננת. שוטפים את החומוס למשך 30-60 שניות מתחת למים זורמים כשהם במסננת, הופכים אותם בעדינות כך שכל החומוס יישטף מתחת למים.
- כל לכלוך או פסולת במים הספוגים יכולים להידבק לעור החומוס כשהוא ספוג, ולכן חשוב לנקז את המים ולשטוף היטב את החומוס. סוכר שהתפרק במים עדיין יכול להיצמד לדפנות החומוס, וזו עוד סיבה חשובה מאוד לנקז ולשטוף את האפונה.
- שטיפת חומוס יכולה גם לסייע בהסרת טעם הלוואי של סודה לשתייה.
6 יוצקים מים טריים על החומוס בסיר גדול. מעבירים את החומוס לסיר או לקדרה נקייה וממלאים את הסיר בכמות מספקת של מים כדי לצפות את השעועית.
- אם אתה רוצה שהשעועית תהיה יותר טעימה, הוסיפי בערך 1/4 כפית. (1.25 מ"ל) מלח בסיר עם תוכן לכל 2 ליטר. מים משומשים. את השעועית אפשר לפזר מלח בזמן הבישול, ובכך להוסיף טעם וריח מבפנים והחוץ של החומוס.
- כהנחיה כללית, השתמש בכ -1 ל '. מים בכוס אחת (250 מ"ל) שעועית ספוגה.
7 מבשלים את החומוס על אש קטנה עד שהם רכים: על ידי הנחת סיר על הכיריים והבאת החומוס לרתיחה על אש בינונית. לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, בזמן שהמים והחומוס מתבשלים, ואז נותנים לו להתבשל במים במשך שעתיים עד שעתיים.
- למנות הדורשות שעועית קשה, כגון תבשילים ומרקים, מבשלים את השעועית כשעה. למנות הדורשות שעועית רכה יותר, כגון חומוס, מבשלים כ -1 1/2 עד שעתיים.
8 מסננים, שוטפים ומשתמשים כרצונכם. בסיום מסננים את החומוס במסננת ושוטפים כשהם במסננת תחת מים זורמים למשך 30-60 שניות. מגישים מיד, משתמשים במתכון שבו נדרשים חומוס, או שומרים לזמן אחר.

שיטה 2 מתוך 3: חומוס לבישול איטי

1 שוטפים ומרוקנים את החומוס. מניחים את החומוס במסננת ושוטפים 30-60 שניות במים זורמים קרים.
- על ידי שטיפת החומוס כעת, תוכלו לנקות כל פסולת משטח או לכלוך שנדבקו לשעועית המיובשת. זו גם הזדמנות טובה לבחור כל אבנים קטנות או חומוס חום כהה שמתערבבים באקראי בחבילה.
2 מניחים את המרכיבים בסיר איטי קטן. מוסיפים מים, חומוס וסודה לשתייה לסיר איטי של 2.5 ליטר, תוך ערבוב קל כדי לוודא שהסודה לשתייה מתפזרת באופן שווה ושכל החומוס טובל.
- שימו לב כי אין צורך בהשריה מראש כאשר אתם מבשלים חומוס איטי. מכיוון שחומוס יבשל לאט, אין צורך להשרותם מראש.
- עם זאת, סודה לשתייה עדיין מומלצת. מכיוון שאתה מדלג על ההשרייה המקדימה כאן, הסוכר לא יתפרק כמו בשיטת הרתיחה המסורתית. השתמש בסודה לשתייה, המסייעת בפירוק סוכרים מעוררי גזים ועוזרת לחומוס להתעכל מעט קל יותר מיד לאחר הבישול.
- אם תבחר לא להשתמש בסודה לשתיה, תוכל להוסיף למים 1 כפית (5 מ"ל) מלח. מלח אינו מפרק סוכר, אך הוא יוסיף טעם נוסף לחומוס, אשר יספוג את חלקיקי המלח כפי שהם בתוך המים. כתוצאה מכך, פנים וחוץ יתובלו.
3 מכסים ומבשלים עד שהם רכים. מבשלים על אש גבוהה במשך 4 שעות או על אש נמוכה במשך 8-9 שעות.
- אם אתה רוצה שעועית קשה יותר, מבשל אותם על אש גבוהה במשך 2-3 שעות בלבד.
4 מסננים ושוטפים היטב את החומוס. מסננים את תכולת הסיר האיטי למסננת להפרדת המים מהשעועית. שוטפים את החומוס במסננת מתחת למים זורמים למשך 30-60 שניות.
- המים בהם בושלו השעועית יכולים להכיל לכלוך רב וסוכרים שבורים, ולכן יש להשליך אותם. כמו כן, יש לשטוף את החומוס, כיוון שהפסולת במים יכולה להיצמד לפני השטח של החומוס.
5 מגישים או משתמשים לפי הצורך. אפשר להשתמש בחומוס מיד, להוסיף אותם למתכון במידת הצורך או לשמור לפעם אחרת. עם זאת, בכל מתכון הדורש חומוס מבושל, ניתן להשתמש בחומוס מבושל איטי.
- שימו לב שחומוס מבושל לאט בדרך כלל רך מאוד, ולכן עדיף להשתמש בו במתכון הדורש חומוס רך ורך, ולא במתכונים הדורשים שעועית קשה יותר.

שיטה 3 מתוך 3: חומוס קלוי

1 מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. מכינים את תבנית האפייה על ידי ריסוס בתרסיס דביק.
- לחלופין, ניתן לשמן תבנית עם שמן בישול או לכסות אותה בנייר אלומיניום או בנייר אפייה.
2 מסננים ושוטפים את האפונה המשומרת. יוצקים את תכולת הצנצנת דרך מסננת להפרדת הנוזל. שוטפים את החומוס במסננת מתחת למים זורמים במשך 30 עד 60 שניות.
- לחלופין, אתה יכול לנקז את השעועית באמצעות מכסה הפחית. סדוק את המכסה באופן חלקי מספיק כדי שהנוזל יתנקז והחומוס יישאר בצנצנת. הפוך את הפחית מעל הכיור ותן לנוזל להתנקז דרך החריץ הזה. מסננים כמה שיותר נוזלים לפני פתיחת המכסה לחלוטין.
- אתה יכול גם להוסיף מים לפח ולנער אותו כדי לעזור לשטוף את השעועית. מניחים את המכסה על הצנצנת כך שיהיה פער קטן ויוצקים את מי השטיפה דרך הפער. עם זאת, יש לציין כי השיטה המומלצת היא שטיפת מסננות.
3 מקלפים את החומוס בעדינות. מניחים את השעועית בין שתי שכבות של מגבות נייר נקיות. מגלגלים בעדינות את חומוס החלק העליון של מגבת הנייר כדי להסיר עודפי מים ועור.
- עם זאת, היזהר בעת לחיצה על החומוס מכיוון שאינך רוצה למחוץ אותו בטעות באמצעות יותר מדי כוח.
4 טובלים את האפונה בשמן זית. מניחים את החומוס בקערה בינונית ומזלפים שמן זית. מערבבים את החומוס בעדינות בעזרת כף או בידיים נקיות כדי לצפות את כולם בשמן.
- השמן יוסיף טעם לחומוס, וגם יעזור לפתח צבע ומרקם נעים במהלך הטיגון.
5 מורחים את החומוס על תבנית האפייה המוכנה. מניחים את החומוס על תבנית אפייה ומפזרים אותם בשכבה אחידה אחת.
- וודאו שהגרגירי חומוס פרושים בשכבה אחת. השעועית זקוקה לחשיפה שווה לגופי החימום על מנת להתבשל באופן אחיד.
6 מטגנים עד להזהבה ופריכות. זה אמור לקחת 30-40 דקות בתנור שחומם מראש.
- שימו לב במיוחד לחומוס כשהם מתבשלים, כך שתוכלו להסיר אותם מהתנור אם נראה שהם בוערים.
7 מתבלים כרצונכם ונהנים. מפזרים את החומוס הקלוי במלח ואבקת שום וזורקים בעדינות בעזרת מרית שטוחה לציפוי אחיד. מגישים ונהנים כחטיף בריא.
- אתה יכול גם להתנסות עם תבלינים ועשבי תיבול אחרים. למשל, אפשר לתבל את החומוס בפפריקה, אבקת צ'ילי, אבקת קארי, גרם מסאלה, או אפילו קינמון.