איך להכין ניוקי

וִידֵאוֹ: איך מכינים ניוקי? מתכון להכנת ניוקי מאת שף רן פולק #מתכוןלניוקי

תוֹכֶן

רכיבים
צעדים
חלק 1 מתוך 4: מבשלים וקוצצים את תפוחי האדמה
חלק 2 מתוך 4: מכינים את הבצק
חלק 3 מתוך 4: מעצבים את הניוקי
חלק 4 מתוך 4: מבשלים את הניוקי
טיפים
מה אתה צריך

ניוקי (איטלקית. ניוקי) הם כופתאות תפוחי אדמה קטנות. הם מוגשים לעתים קרובות במסעדות איטלקיות, אך אינך צריך ללכת למסעדה איטלקית או לנסוע לאיטליה כדי לטעום אותן - קל להכין אותן בבית בעצמך! מרתיחים את תפוחי האדמה ומגררים אותם לבסיס בצק. מערבבים את תפוחי האדמה עם קמח וביצה, ואז מעצבים את הבצק לחתיכות קטנות. מרתיחים את הניוקי כמה דקות ואז מבשלים עם הרוטב האהוב עליכם.

רכיבים

עבור 2-4 מנות:

1.1 ק"ג תפוחי אדמה
2 1/2 כוסות (300 גרם) קמח
1/2 כפית (3.5 גרם) מלח
ביצה 1
1/2 כוס (120 גרם) גבינת ריקוטה (לא חובה)
1/4 כוס (25 גרם) גבינת פרמזן מגורדת (לא חובה)

צעדים

חלק 1 מתוך 4: מבשלים וקוצצים את תפוחי האדמה

1 מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות אותם לגמרי. שוטפים 1.1 ק"ג תפוחי אדמה ומניחים בסיר גדול עם הקליפה. ממלאים במים קרים כך שיכסה את תפוחי האדמה לחלוטין.
- המרקם הטוב ביותר לניוקי מגיע מתפוחי אדמה רוסיים. מיטב האנלוגים ברוסיה ובחבר המדינות כוללים אולי את זן ה"אדרטה ".
- תזדקק לכ -4 תפוחי אדמה גדולים או 6 קטנים.
2 מרתיחים את תפוחי האדמה במשך 20 דקות על אש בינונית-גבוהה. מדליקים אש בינונית-גבוהה ומביאים את המים לרתיחה גבוהה. מסירים את המכסה מהסיר ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים כשהם נוקבים במזלג.
- אל תבשל יותר מדי את תפוחי האדמה, אחרת יהיה להם קשה יותר לקלף.
3 מסננים ומניחים תפוחי אדמה על נייר סופג. כשהתפוחי אדמה רכים מכבים את האש. מניחים מסננת בכיור ויוצקים לתוכה את תכולת הסיר לניקוז המים. מניחים מגבות נייר על צלחת ומעבירים את תפוחי האדמה לייבוש.
- חשוב מאוד להסיר לחות מתפוחי האדמה כדי שהבצק לא ייצא רטוב.
4 מקלפים את תפוחי האדמה. כאשר תפוחי האדמה התקררו לוקחים סכין קטנה או קולפן ומקלפים אותם. זורקים את הקליפה.
- הסר את העיניים ואת כתמי החום במידת הצורך וזורק אותן.
- כדי להגן על הידיים בעת קילוף תפוחי אדמה, החזיקו את תפוחי האדמה במגבת או במגבת כותנה.
5 מרסקים את תפוחי האדמה. מניחים את תפוח האדמה במטחנת תפוחי אדמה מיוחדת ומרסקים אותה. חוזרים על הפעולה עם כל תפוחי האדמה.
- אם אין ברשותכם מכונת מכונת תפוחי אדמה, תוכלו לגרר אותה.
- אם תפוחי האדמה המתקבלים מימיים, הניחו אותם על מגבת נייר למשך 1-2 דקות.

חלק 2 מתוך 4: מכינים את הבצק

1 מניחים את תפוחי האדמה על משטח עבודה ומוסיפים לו קמח ומלח. מעבירים את תפוחי האדמה המרוסקים למשטח נקי או קרש חיתוך. מניחים אותו יחד, ומניחים מעליו 2 1/2 כוסות (300 גרם) קמח וחצי כפית (3.5 גרם) מלח.
- עבור ניוקי, אתה יכול להשתמש או קמח חיטה פרימיום או קמח פסטה.
2 השתמשו בידיים לביצוע שקע במרכז תערובת תפוחי האדמה. השתמש באצבעותיך ליצירת שקע דמוי הר געש במרכז תערובת קמח תפוחי האדמה. בחור זה, אתה יכול להוסיף את כל החומרים הנותרים.
- יוצרים שקע גדול מספיק כדי להכיל את הביצים והגבינה, אם מוסיפים.
3 לפצח 1 ביצה ולהוסיף גבינה אם רוצים. שוברים את הביצה למרכז החור. לטעם קרמי יותר, מוסיפים 1/2 כוס (120 גרם) גבינת ריקוטה ו 1/4 כוס (25 גרם) גבינת פרמזן מגורדת עם הביצה.
- וודאו כי לא נכנסים לתערובת קליפות ביצים, אחרת יהיו חתיכות קשות בבצק.
4 מערבבים ביצה, קמח ותפוחי אדמה בעזרת מזלג. לוקחים מזלג ומקציפים את הביצה והגבינה אם הוספתם. כשהביצה טרופה מתחילים לערבב את התערובת הזו עם הקמח ותפוחי האדמה מצדי החור.
- אפשר גם להשתמש בכף לערבוב, אבל יותר נוח לעשות זאת בעזרת מזלג.
עצתו של מומחה
ואנה טראן

הטבח המנוסה ואנה טראן היא טבחית ביתית. היא התחילה לבשל בגיל צעיר מאוד עם אמה. מארגן אירועים וארוחות ערב באזור מפרץ סן פרנסיסקו במשך למעלה מחמש שנים.
ואנה טראן
שף בעל ניסיון
ואנה טראן, שפית מנוסה, מייעצת: "היו סבלניים וזהירים בעת ערבוב הביצה עם הקמח, אחרת הביצה תדלוף ותגרום לבלגן על השולחן. טורפים בעדינות את הביצה במרכזה בעזרת מזלג ומוסיפים לה בעדינות מעט את הקמח מצדי החלל תוך ערבוב יסודי ".

חלק 3 מתוך 4: מעצבים את הניוקי

1 ללוש בצק רך מהתערובת. מערבבים פנימה את התערובת המפוררת. ממשיכים ללוש עד שהוא הופך רך ומפסיק להתפרק. לא ללוש יותר מדי או שהניוקי יהיה קשה מדי.
- בשלב זה אין צורך להוסיף קמח על משטח העבודה, כי הבצק כבר מתפורר.
2 בעזרת הידיים יוצרים מלבן מוארך מהבצק. מניחים את הבצק על משטח עבודה ובעזרת הידיים יוצרים מלבן בגודל 30 על 10 ס"מ.
- אם הבצק נדבק, אבקו אותו מעט בקמח.
3 חותכים את המלבן ל-8-10 רצועות קצרות. קחו סכין חדה למדי וחתכו את נתח הבצק המלבני שהתקבל. עדיף לא להשתמש בסכין משוננת לשם כך, מכיוון שהוא יכול לשבור בעזרתו את הבצק. יוצרים 8-10 רצועות באורך של כ -10 ס"מ.
- אם לא לישת את הבצק יותר מדי זמן, הוא צריך להיות קליל ואוורירי.
4 מרדדים כל רצועת בצק לחבל ארוך. הניחו רצועה אחת במרכז משטח העבודה והשתמשו באצבעות שתי הידיים כדי לגלגל אותה לחבל ארוך. אם אתה רוצה להכין ניוקי דק, גלגל אותו לחבל באורך של כ -30 ס"מ. חזור על ההליך עם כל נתח בצק.
- אם אתה רוצה להכין ניוקי עבה יותר, גלגל את הבצק לגדילים באורך של כ -20 ס"מ.
5 חותכים כל חבל לחתיכות ברוחב של כסנטימטר אחד. לוקחים סכין וחותכים כל חבל לחתיכות. יוצרים פרוסות ברוחב כסנטימטר אחד לניוקי. אם הבצק נדבק, אבקו את משטח העבודה בקמח.
6 מניחים את הניוקי על תבנית מקומחת. קח תבנית אפייה ואבק אותה בקמח. מניחים מעליו את הניוקי ומפזרים מעל קמח. השאירו את הניוקי על תבנית האפייה עד שאתם מוכנים לבישול.
- מבשלים את הניוקי במשך 45 דקות לאחר הקיצוץ ומניחים אותם על תבנית אפייה.
7 לחץ כלפי מטה על כל ניוקי בעזרת מזלג למראה ייחודי. לעיצוב הניוקי, לוחצים את שיני המזלג לכל פיסת בצק. לחלופין, אתה יכול ללחוץ כלפי מטה על כל חלק עם האגודל במרכז.
- אם אינכם רוצים לעצב את הניוקי, תוכלו לדלג על שלב זה ולהמשיך לבישול.

חלק 4 מתוך 4: מבשלים את הניוקי

1 מביאים מים לרתיחה בסיר גדול. ממלאים סיר גדול מספיק במים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. כשהמים רותחים מוסיפים לו מלח וניוקי. לאחר הוספת הניוקי ישקעו לתחתית הסיר.
- נסו לנער את עודף הקמח מהניוקי לפני הבישול.
עצתו של מומחה
ואנה טראן

הטבח המנוסה ואנה טראן היא טבחית ביתית. היא התחילה לבשל בגיל צעיר מאוד עם אמה. מארגן אירועים וארוחות ערב באזור מפרץ סן פרנסיסקו במשך למעלה מחמש שנים.
ואנה טראן
שף בעל ניסיון
ואנה טראן, שפית מנוסה, מייעצת: "בעת הכנת פסטה, המים צריכים להיות מלוחים, כמו הים. ולמרות שתמזגי את רוב המלח, הוא עדיין יתעכב מעט בפסטה, וטעם המנה המוגמרת יהיה עשיר יותר ".
2 מבשלים את הניוקי כ 2-4 דקות. מבשלים את הניוקי עד שהם רכים, עד שהוא צף אל פני השטח. מערבבים אותם מדי פעם תוך כדי הבישול כדי למנוע מהם להידבק לתחתית ולהדבק זה לזה.
- אין להוסיף שמן למים בעת בישול הניוקי. עדיף פשוט לערבב אותם כדי שלא יידבקו זה לזה.
3 מוציאים את הניוקי המוגמר בעזרת כף מחוררת. מכבים את האש ומוציאים בזהירות את הניוקי מהמים החמים בעזרת כף מחוררת. מעבירים אותם לסיר קטן.
- חשוב מאוד לתת למים להתנקז, אחרת הניוקי עלול להתפרק.
4 מבשלים את הניוקי והרוטב עוד כשתי דקות. מוסיפים לסיר הניוקי את הרוטב האהוב עליכם. מדליקים אש בינונית ומבשלים כשתי דקות נוספות. כעת ניתן להגיש את הניוקי.
- כשהיא מבושלת עם רוטב, הניוקי יתרכך ויישרה ברוטב.
- שאריות ניוקי מבושל ניתן לאחסן בכלי אטום במקרר למשך 3-5 ימים.
עצתו של מומחה
ואנה טראן

הטבח המנוסה ואנה טראן היא טבחית ביתית. היא התחילה לבשל בגיל צעיר מאוד עם אמה. מארגן אירועים וארוחות ערב באזור מפרץ סן פרנסיסקו במשך למעלה מחמש שנים.
ואנה טראן
שף בעל ניסיון
ואנה טראן, שפית מנוסה, מייעצת: “אני אוהב להגיש ניוקי עם מרווה חומה ורוטב חמאה. להכנת הרוטב הזה ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית. כשהחמאה נמסה וזהובה, מוסיפים לה את המרווה. לאחר מכן מוסיפים את הניוקי למחבת ומטגנים עד לקבלת צבע חום זהוב נעים.

טיפים

יש צורך בלחיצה על הניוקי על מנת ליצור בהם שקעים, שבזכותם הניוקי יחזיק טוב יותר את הרוטב החם.
אפשר להשתמש בתפוחי אדמה אפויים במקום תפוחי אדמה מבושלים. לשם כך, פשוט אופים אותו בתנור עד שהוא רך. הבצק עם תפוחי האדמה האלה יהיה יבש יותר וקשה יותר לרדד אותו.
תפוחי אדמה אפשר להחליף תפוחי אדמה, אם כי סביר להניח שהכופתאות יהיו "כבדות יותר".
אם תרצו, תוכלו להקפיא ניוקי מוכן: פשוט הניחו אותם על תבנית אפייה והכניסו למקפיא לשעתיים, ולאחר מכן העבירו אותם לכלי אטום או לשקית מקפיא. בצורה זו ניתן לאחסן ניוקי עד חודשיים. בכל פעם שאתה צריך להכין את הניוקי האלה, פשוט הרתיח אותם במים רותחים, אל תפשיר אותם קודם.