תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: מילוי פאי תפוחים טרי
• שיטה 2 מתוך 3: מילוי תפוחים לשימורים או להקפאה
• שיטה 3 מתוך 3: וריאציות פאי תפוחים
• מה אתה צריך
• טיפים
• אזהרות

פאי תפוחים הוא מאכל אמריקאי מסורתי, אך המתכונים של הקינוח האהוב הזה משתנים מאוד בהתאם לתפוחים המשמשים, חיי המדף של המילוי והעדפות אישיות אחרות. בחר מתכון מילוי בהתבסס על כמה זמן אתה עומד לאפות את הפשטידה, או התנסה בכמה אפשרויות לעוגת תפוחים.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: מילוי פאי תפוחים טרי

1. 1 בחר תפוחים. זה תלוי בסוג התפוחים אם להכין את המלית מראש או להוסיף אותם גולמיים ולאפות עם הפשטידה.
   • השתמש בזהב, ספרטני, מק אם אתה מעדיף לא לאפות אותם מראש. זני תפוח אלה נוטים להתבשל במהירות בתנור.
   • השתמש בסבתא סמית או בתפוחי גאלה אם אתה מעדיף לאפות אותם קודם. אם זני התפוח האלה לא נאפים מראש לפני הוספתם לבצק, הם עשויים להיות קשים מדי.
2. 2 קולפים ומגרעינים את התפוחים.
   • גרעין את התפוחים בעזרת סכין משוננת. הכנס את הסכין למרכז התפוח. סובבו אותו 360 מעלות ולאחר מכן שלפו את הליבה.
   • השתמשו בקולפן ירקות או בקולפן תפוחים לקילוף 7 תפוחים גדולים מאוד או 12 קטנים.
   • אם התפוחים בגדלים שונים, חשבו את המספר כך שיהיה לכם כ -700 גרם תפוחים פרוסים.
3. 3 פורסים את התפוחים.
   • בעזרת מגרסה לחתוך את התפוחים לפרוסות דקות אם אינך מתכוון לבשל אותן מראש. פרוסות דקות יותר יאפו מהר יותר.
   • חותכים את הפרוסות בעזרת סכין אם רוצים לאפות אותן במהירות. עובי אפוי מראש יכול להיות בעובי של עד 1.3 ס"מ.
4. 4 מכינים תחילה את התפוחים. תפוחים מבושלים מראש מעט מתוקים יותר, אך אופן הבישול שלהם יקבע אם הם נשארים פריכים לאחר האפייה.
   • מבלנים את התפוחים. אתה יכול לשים אותם במים רותחים במשך דקה אחת, או לשפוך מים רותחים על קערת תפוחים קצוצים ולהשאיר למשך 10 דקות, ולאחר מכן לנקז. בשיטה זו הפקטין שבתפוחים יהפוך לחסין בפני חום, מה שיאפשר להם לשמור על המבנה והפריכות.
   • אם אתם מעדיפים מילוי תפוחים פחות פריך, מבשלים את התפוחים על הכיריים. מבשלים תפוחים בתנור הולנדי על אש בינונית. כשהתפוחים חמים מערבבים אותם מדי פעם במשך 10 דקות.
   • אם אינכם רוצים לבשל את התפוחים מראש, ערבבו אותם עם המיץ וגרידת הלימון 1 מיד לאחר שחתכתם.
5. 5 מערבבים סוכר ותבלינים. מוסיפים לקערה ¾ כוס (140 גרם) סוכר חום בהיר, ¼ כוס (30 גרם) קמח, ¾ כפית (2 גרם) קינמון טחון, וכף כפית אגוז מוסקט טחון.
6. 6 מוסיפים את תערובת הסוכר לתפוחים אפויים או טריים עם מיץ לימון.
7. 7 מוסיפים מיד את מילוי התפוחים לפשטידה. אם אתה רוצה להכין מילוי שניתן לצנן, להקפיא או לשמר, השתמש בשיטה 2.
   • שוברים את הביצה לקערה או כוס, מערבבים היטב בעזרת מזלג ומברישים מעל. לאחר מכן מפזרים קינמון וסוכר.
   • מחממים את התנור ל -230 מעלות צלזיוס. מבשלים את העוגה במשך 5 דקות. הביטו היטב בתנור: אם העוגה מתחילה להישרף, מכסים אותה.

שיטה 2 מתוך 3: מילוי תפוחים לשימורים או להקפאה

1. 1 מגרעינים, קולפים וקוצצים 4 כוסות (700 גרם) תפוחים. כדי לחסוך זמן בתהליך ההכנה השתמשו בקולפן תפוחים, קולפן ירקות ומגרסה.
   • סוחטים את המיץ מלימון אחד. יוצקים את המיץ לקערה. זורקים את התפוחים הפרוסים עם מיץ הלימון תוך פרוסות שאר התפוחים.
   • מיץ לימון מונע מהתפוחים להשחים.
2. 2 מבלנים את התפוחים.
   • שמים אותם במים רותחים במשך דקה אחת.
   • או שפכו עליהם מים רותחים והשאירו למשך 10 דקות. מייבשים את התפוחים ומניחים בצד.
3. 3 מערבבים מעבה, סוכר ותבלינים. בסיר גדול מוסיפים ¾ כוס (150 גרם) סוכר מגורען, ¼ כוס (40 גרם) מעבה מזון, ½ כפית קינמון ו -1/8 כפית אגוז מוסקט.
   • עמילן תירס או קמח יכולים לשמש כמעבה.
   • המעבה הוא צורה שונה של עמילן תירס ובטוח לשימוש לשימורים ושימור מזון.
   • מערבבים את החומרים היבשים האלה בעזרת כף עץ.
4. 4 יוצקים רבע כוס (175 מ"ל.) מיץ תפוחים וחצי כוס (120 מ"ל) מים קרים. מערבבים היטב את תערובת הסוכר בתערובת המיץ והמים בעזרת כף עץ.
5. 5 מבשלים את התערובת על אש בינונית.
   • מערבבים באופן קבוע בזמן שהתערובת מתבשלת.
6. 6 מוסיפים תפוחים. לאחר שהתערובת רתיחה, מוסיפים לסיר את התפוחים המולבנים המיובשים.
   • מערבבים פנימה את תערובת התפוחים.
   • מבשלים כ -5 דקות, עד שהתפוחים מבושלים.
7. 7 שומרים את מילוי הפשטידה המוכנה.
   • עקר את הצנצנות לפני שימורים. שוטפים אותם (רצוי במדיח הכלים), מניחים בסיר מים ומרתיחים 10 דקות.
   • יוצקים את מילוי פאי התפוחים החם לצנצנות חמות בעזרת משפך וכף.
   • אם אתה רוצה להקפיא את המלית, במקום צנצנת, שופכים אותה לכלי מקפיא מפלסטיק.
   • סוגרים את הצנצנות המלאות במכסים מעוקרים. לעקר מכסים במים חמים למשך 25-30 דקות.
8. 8 כאשר אתה עומד לאפות את פאי התפוחים שלך, פתח את צנצנת המילוי. מניחים אותו בפשטידה ואופים 35-45 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס.

שיטה 3 מתוך 3: וריאציות פאי תפוחים

1. 1 השתמש בעמילן תירס במקום קמח. אם אתה מעדיף להשתמש בעמילן על פני קמח, אתה יכול גם לבשל מילוי טרי על הכיריים.
   • בסיר מערבבים כוס (230 מ"ל) מים, כף (15 מ"ל) מיץ תפוחים, כוס (200 גרם) סוכר, רבע כוס (32 גרם) עמילן תירס ותבלינים.
   • מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע. כשהמלית מסמיכה ומתחילה להקציף, מסירים את התבנית מהאש.
2. 2 מוסיפים ¼ כפית תמצית וניל. מטפטפים תפוחים מולבנים או טריים עם תמצית וניל לפני ערבוב תפוחים עם סוכר. אם אין לך תמצית נוזלית, הוסף שקית וניל לסוכר רגיל.
3. 3 מכינים את המלית לעוגת התפוחים ההולנדית. השתמש במלית קרוטון תפוחים מסורתית זו.
   • פשטידת תפוחים הולנדית ממוקמת בפירורי שיבולת שועל ולא בשכבה שנייה של בצק.
   • מכינים את הבצק ומניחים מעליו את המלית. שלב 1 כוס (125 גרם) קמח, ½ כוס (95 גרם) סוכר חום, ¼ כוס (40 גרם) שיבולת שועל ו -1/3 כוס (80 מ"ל) חמאה מומסת. מערבבים הכל בידיים.
   • מפזרים שיבולת שועל הולנדית על מלית התפוחים לפני האפייה.
4. 4 מבשלים פאי תפוחים במחבת.
   • יוצקים את מילוי פאי התפוחים למחבת ברזל יצוק.
   • מניחים מעל שכבה אחת של בצק. לוחצים על הקצוות.
   • אופים בתנור כמו פשטידה רגילה.בדוק באופן קבוע כדי לכסות את הקרום במידת הצורך.
5. 5 מכינים פשטידת גבינת תפוחים. אם ברצונכם לנסות מתכון לא שגרתי, הוסיפו ¼ ל- ½ כוס (20–40 גרם) צ'דר מגורר או גבינת קונט שוויצרית.
   • מניחים את הגבינה על גבי המלית ואז מכסים בבצק או בתבנית בצק.
6. 6 מוּכָן!

מה אתה צריך

• 7 תפוחים גדולים או 12 קטנים
• סַכִּין
• כף עץ
• קולפן / קולפן תפוחים
• קולפן תפוחים
• מגרסה
• לימון
• כָּנוֹן
• כַּדוֹרֶת
• קמח / עמילן / מעבה מזון
• קינמון
• אגוז מוסקט
• סוכר חום
• מים רותחים
• מחבת
• מים
• מיץ תפוחים
• כוסות מדידה לחומרים יבשים
• כוסות מדידה לנוזל
• מסננת
• גבינה
• תערובת פירורים הולנדית
• אמבטיית מים
• צנצנות, מכסים וטבעות מעוקרים
• תבנית ברזל יצוק (לא חובה)

טיפים

• אם הבצק שביר, עדיף להכין את מילוי התפוחים מראש כדי שהעוגה לא תיסדק.
• זמן הבישול של העוגה, כמו גם הזמן לשימורים באמבט מים, יכול להיות שונה מאוד. הכל תלוי עד כמה התפוחים קרובים למקור החום.

אזהרות

• המגרסה היא כלי חד מאוד.