איך לבשל בשר לונדוני

וִידֵאוֹ: תבשיל בשר ראש וחומוס של לאון אלקלעי

תוֹכֶן

שיטה 2 מתוך 4: חלק שני: מטגנים
שיטה 3 מתוך 4: חלק שלישי: אופים
שיטה 4 מתוך 4: חלק רביעי: שיטה מעורבת
אזהרות
מה אתה צריך

1 מערבבים את כל מרכיבי המרינדה. מערבבים שום, מלח, יין אדום, חומץ בלסמי, רוטב סויה ודבש ברוטב עבה.

טוחנים בעזרת בלנדר או מעבד מזון את מלח ושיני השום לעיסה חלקה.
מוסיפים לבלנדר יין אדום, חומץ בלסמי, רוטב סויה ודבש. ממשיכים להכות את התערובת בבלנדר עד שהיא מסמיכה והופכת חלקה.

2 יוצרים פנצ'רים בבשר. השתמש בסכין חדה או במזלג כדי ליצור כמה חורי ניקוב עמוקים.

פירסינג בבשר מאפשר לחומץ לחדור לבשר כמה שיותר מהר, והוא יתחלחל מהר יותר.

3 משרים בשר במשך 4-24 שעות. שופכים את המרינדה לשקית ניילון גדולה עם רוכסן. מניחים את הבשר בשקית וסוגרים אותו. מניחים את שקית הבשר במקרר.

הופכים את השקית כל שעתיים כך שהמרינדה תכסה את הבשר באופן אחיד.
ככל שהבשר כבוש יותר הוא רווי יותר בטעם המרינדה. עם זאת, כבישה של בשר למשך יותר מ -24 שעות יכולה להיות בעלת השפעה הפוכה והבשר יהפוך לקשה מדי.

שיטה 2 מתוך 4: חלק שני: מטגנים

1 מחממים את מקרר האוויר שלך. תן לו להתחמם במשך 10 דקות.
- רוב תנורי הסעה מצוידים בלחצני "הפעלה" ו"כבוי "בלבד. אם למייבש האוויר שלך יש לחצני "הספק גבוה" ו"הספק נמוך ", חם אותו בעוצמה גבוהה.
- השתמש בתבנית צלייה, לא בתבנית אפייה. לפחיות הטיגון פלטה מובנית המונעת את הצתה של השומן המומס ונוזלים אחרים.
- אין להשתמש ברדיד אלומיניום במחבת.
2 מניחים את הבשר בתבנית. מוציאים את צלחת הצלייה ממייבש האוויר ומעבירים לתוכה את הבשר משקית המרינדה.
- עדיף אם שקית המרינדה תהיה בטמפרטורת החדר, ולא ישר מהמקרר.
- המרינדה יכולה לשמש כרוטב לבשר. עם זאת, השתמש בו רק להשקיית הבשר במהלך הבישול. אין להשתמש בו לאחר בישול הבשר, מכיוון שמרינדה זו עשויה להכיל שאריות של בשר ודם גולמיים, אשר בתורם עלולים להידבק.
3 מבשלים את הבשר במשך 8-12 דקות. מניחים את המנה על הרשת במייבש האוויר וצולים את הבשר במשך 4-6 דקות מכל צד.
- בשר בסגנון לונדוני יטוגן במשך 8 דקות עם דם, וטיגון של 10 דקות יהיה נדיר בינוני. בשר כל הכבוד יהיה מוכן תוך 12 דקות. אם אתה מבשל בשר יותר זמן, סביר להניח שתגיע לבשר יבש מאוד.
- אפשר לפזר את המרינדה על הבשר על ידי הפיכה מצד אחד לשני.
4 מגישים חם. לאחר שהסרתם את הבשר ממייבש האוויר, הניחו לו לשבת במשך חמש דקות לפני החיתוך וההגשה.

שיטה 3 מתוך 4: חלק שלישי: אופים

1 מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עם נייר אלומיניום עבה.
- אם אין לך נייר כסף עבה, השתמש בשכבה כפולה של נייר כסף רגיל.
2 מניחים את הבשר על נייר הכסף. מניחים את הבשר באמצע תבנית האפייה ועוטפים את הבשר בנייר כסף ליצירת שקית בשר.
- נייר הכסף יסייע לשמור על הבשר עסיסי ולקצר את זמני הבישול.
- וודא ששקית נייר הכסף לא מתאימה היטב לבשר. נייר הכסף עוזר לשמור על הטמפרטורה גבוהה במהלך הבישול, אך חשוב לא פחות שהאוויר יסתובב בחופשיות סביב הבשר.
- ניתן להוסיף גם נייר ירקות קצוצים לסכל. חותכים את הפלפלים לרצועות ואת הבצל לנוצות ומוסיפים אותם לבשר.
3 מבשלים את הבשר 50 דקות. אין צורך להפוך את הבשר בזמן האפייה.
4 מוציאים את הבשר מהתנור, נותנים לו להתקרר במשך 5 דקות ומגישים כשהוא עדיין חם.
- נקט באמצעי זהירות בעת פתיחת נייר הכסף. האדים מהשקית יכולים לשרוף את הידיים קשות אם אינך נזהר. ראשית, קפל אחורה פינה אחת של השקית, כופף את נייר הכסף ממך. המתן עד שהקיטור יברח מהחור. לאחר מכן הרחב את שאר החבילה.
- חותכים את הבשר לחתיכות של 1-1.5 סנטימטר.
- יוצקים את המיץ מהשקית על הבשר הפרוס.

שיטה 4 מתוך 4: חלק רביעי: שיטה מעורבת

1 מחממים מחבת מברזל יצוק ותנור. יש לחמם את התבנית על אש בינונית למשך 5 דקות, ולחמם את התנור ל -160 ⁰.
- שיטה זו עובדת היטב עבור נתח בשר גדול. שיטה זו תקצר את זמן הבישול הכולל. ככל שיש פחות בשר בתנור כך הוא ייצא עסיסי יותר.
- וודא שהציפוי של מחבת הברזל יצוק שלם. במקרה זה, אין צורך לשמן אותו בשמן.
2 מטגנים את הבשר במחבת עד להזהבה. מבשלים את הבשר 2-3 דקות מכל צד.
- בעזרת מלקחיים מסירים את הבשר מהתבנית ברגע שהוא משחים היטב משני הצדדים.
- כדי שהבשר יתבשל היטב, יש להוציא אותו מהמקרר שעתיים לפני הבישול כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר.
3 מעבירים את הבשר לתנור. הוציאו את מחבת הברזל יצוק מהתנור והכניסו לתנור. אופים במשך 15-20 דקות, או עד שהבשר מבושל לטעמכם.
- הזהר! ניתן להשתמש במחבת ברזל יצוק לאפייה בתנור, אך סוגים רבים אחרים של תבניות לא יכולים.
4 מגישים חם. מוציאים את הבשר מהתנור ונותנים לו לנוח 5 דקות. חותכים לחתיכות דקות, נגד הדגן.