תוֹכֶן

• רכיבים
• הבסיס
• לבלילה
• מטבל
• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: מרתיחים את הביצים
• חלק 2 מתוך 3: מכסים ומטגנים את הביצים
• חלק 3 מתוך 3: מכינים את הרוטב
• טיפים
• מה אתה צריך

Kwek Kwek הוא אוכל רחוב פופולרי ממנו נהנים בפיליפינים, אך תוכלו להכין גרסה משלכם בבית עם החומרים והאספקה ​​הנכונים. ביצי שליו קשות מכוסות בבלילת תפוזים ומטוגנות עד שהן פריכות, ולאחר מכן מוגשות עם רוטב טבילה חמוץ מתוק.

רכיבים

מנה: 4

הבסיס

• 1 תריסר ביצי שליו
• 1 כוס (250 מ"ל) קמח
• מים לרתיחה
• שמן צמחי, לטיגון

לבלילה

• 1 כוס (250 מ"ל) קמח
• 3/4 כוס (185 מ"ל) מים
• 1 כף (15 מ"ל) אבקת אנאטו
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת אפייה

מטבל

• 1/4 כוס (60 מ"ל) חומץ אורז
• 1/4 כוס (60 מ"ל) סוכר חום
• 1/4 כוס (60 מ"ל) קטשופ
• 2 כפיות (10 מ"ל) רוטב סויה
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור

צעדים

חלק 1 מתוך 3: מרתיחים את הביצים

1. 1 מרתיחים את הביצים. מניחים ביצים בסיר בינוני. מוסיפים מים עד שהמים גבוהים ב -2.5 ס"מ מהביצים. מחממים את הסיר על אש גבוהה עד שהמים רותחים. מכבים את האש, מכסים את התבנית ונותנים לביצים להתבשל במים חמים עוד 5 דקות.
   • בדרך כלל מומלץ להביא מים וביצים לרתיחה במקביל. אם אתה זורק ביצים קרות למים רותחים, הקליפות עלולות להתפוצץ.
   • כדי להקל על הניקוי של הביצים וכדי למנוע מהחלמונים לקבל גוון ירוק לא מושך, שטפו את הביצים במים קרים ברגע שאתם מסירים אותן מהמים החמים. זה עוצר את תהליך הבישול ויוצר מחסום אדים בין חלבון הביצה לקליפה, כך שקל יותר להסיר את הקליפה. אתה יכול לשטוף את הביצים במים קרים וזורמים, או שאתה יכול להשרות אותן בקערת מי קרח.
2. 2 מקררים ומקלפים את הקליפה. נותנים לביצים לשבת בטמפרטורת החדר או במים קרים עד שהן מתקררות. ברגע שהם קרירים מספיק, השתמש באצבעותיך כדי להסיר את הקליפות. כאשר זה נעשה, אתה צריך להישאר עם תריסר ביצי שליו קשות.
   • כדי לקלף את הקליפה יש ללחוץ כלפי מטה על משטח קשיח בעזרת מספיק כוח ליצירת סדק. מקלפים את הקליפה חתיכה אחר חלק מהסדק הזה.
   • שים לב שאתה יכול לבצע שלב זה יומיים קודם לכן. אלא אם אתה מתכוון להשתמש בביצי שליו מבושלות מיד, עליך לקרר אותן בכלי מכוסה עד שהן מוכנות. עם זאת, אין לאחסן ביצים יותר מיומיים.

חלק 2 מתוך 3: מכסים ומטגנים את הביצים

1. 1 טובלים את הביצים בקמח. מניחים 1 כוס (250 מ"ל) קמח לכלי קטן ורדוד. טובלים את ביצי השלו הטריות בקמח עד שכל ביצה מצופה היטב סביב ההיקף.
   • שימו לב שאפשר גם להשתמש בקמח תירס במקום קמח חיטה בעת ציפוי ביצים. לקמח תירס יש אחוז גלוטן נמוך יותר, אך אחרת הוא יפעל כמו קמח חיטה ונדבק באותה יעילות.
2. 2 מערבבים אבקת אנאטו ומים חמים. ממיסים אבקת אנאטו על ידי ערבוב של 3/4 כוס (185 מ"ל) מים חמימים. מערבבים בעזרת מטרפה עד להמסה מלאה.
   • אבקת אנאטו משמשת בעיקר כצבע, ובשילוב נכון היא אמורה לייצר צבע כתום עמוק. עם זאת, זה נותן לבלילה טעם נוסף.
   • אם אין לך אבקת אנאטו, תוכל להשתמש במקום זאת בצבע מאכל כתום. מניחים כמה טיפות צבע מאכל כתום או כמה טיפות צבע מאכל אדום וצהוב במים חמימים ומערבבים עד לקבלת צבע כתום עמוק. צבעי מאכל לא יטעם בדיוק כמו אבקת אנאטו, אך הצבע צריך להיות בערך אותו דבר.
3. 3 מערבבים את החומרים לבלילה. טורפים 1 כוס (250 מ"ל) קמח, אבקת אפייה ואבקת אנאטו מדוללת יחד בקערה גדולה. מערבבים היטב כדי להימנע מגושים.
   • כדי לשפר את איכות הבלילה יש להניח אותה בצד כ -30 דקות לפני ציפוי הביצים. אם נניח לבצק לשבת, הדבר יאפשר לקמח להירטב בצורה יסודית יותר, וכתוצאה מכך יתקבל בצק סמיך ועשיר יותר. זמן המנוחה גם נותן לאבקת האפייה יותר זמן להפעלה. אך היזהר, אם ניתן לבצק לעמוד במשך יותר מ -30 דקות, הוא עלול לגרום לבועות המיוצרות על ידי אבקת האפייה, וכתוצאה מכך לבצק סמיך ופחות אוורירי.
   • שים לב גם שסודה לשתייה אינה מרכיב חיוני בהחלט. כמה מתכונים אינם שוללים זאת לחלוטין. אתה יכול להשאיר אותו דולק, וכתוצאה מכך הבצק יהיה רק ​​קצת יותר צפוף.
4. 4 מכסים את הביצים בבלילה. זורקים את הביצים לבלילה. מגלגלים אותם בעדינות עד שכל הצדדים מכוסים.
   • אם אתה לא רוצה שהאצבעות שלך יהיו דביקות, השתמש בשיפוד מתכת או במזלג כדי להזיז את הביצים בזמן שאתה מכסה אותן בבלילה. חשוב מאוד שכל הצדדים של כל ביצה יהיו מכוסים לחלוטין בבצק.
5. 5 מחממים שמן במחבת עמוקה. יוצקים 2.5 סנטימטר של שמן צמחי למחבת רחבה וגבוהה עם צד תחתית עבה. מחממים את השמן על תבנית חמה עד שהוא מגיע ל -180 מעלות.
   • בדוק את טמפרטורת השמן בעזרת מדחום שמן או מדחום ממתקים.
   • אם אין לך מדחום, בדוק את טמפרטורת השמן על ידי טבילת כף קטנה של בצק לתוכו. הבצק צריך להתחיל מיד לרחרח ולטגן כשהחמאה מוכנה.
6. 6 לטגן את הביצים שלך. מעבירים ביצים לחמאה, 4-6 בכל פעם. מבשלים תוך ערבוב קל בעזרת כף מחוררת עד שהבצק מזהיב ופריך. זה לוקח רק כמה דקות.
   • כדי להימנע מללכלך את האצבעות, תוכלו להשתמש בשיפוד כדי לחורר בעזרתה את ביצי הבלילה כשהם מעבירים אותן לשמן החם. השתמש בשיפוד או במזלג אחר כדי להפיל את הביצה מהשיפוד לשמן החם.
   • עבדו בזהירות כדי למנוע התזת שמן חם כשזורקים לתוכו ביצים.
   • הבינו שטמפרטורת השמן תנוע ברגע שתפילו את הביצים לתוך השמן וברגע שתוציאו אותן. המשיכו להסתכל על מדחום החמאה בזמן שאתם מטגנים את הביצים. כוונן את פקדי החום בכיריים לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה בסביבות 180 מעלות צלזיוס.
7. 7 מסננים ומצננים מעט. מרפדים צלחת במספר שכבות של מגבות נייר נקיות. הוציאו את ה- Kvek-Kvek מהשמן החם והניחו את הביצים על מגבות נייר. הניחו לעודפי השמן להיספג במגבות הנייר.
   • צלחת מרופדת בשקיות נייר נקיות תעבוד היטב במקום מגבות נייר במידת הצורך.
   • לחלופין, ניתן לשים את הקווק-קווק במסננת מתכת ולנקז את עודפי השמן, במקום להשתמש במגבות נייר.
   • החשוב מכל, תהנה מ- kvek kvek כשהם עדיין מעט חמים. הבצק יהיה פריך יותר כאשר יאכלו אותו טרי, אך הוא עלול להיות רטוב ברגע שהוא מתקרר.
   • Kvek-kvek אינו מחומם כיוון שהבצק נוטה להיות רטוב במהלך תהליך הקירור והחימום.

חלק 3 מתוך 3: מכינים את הרוטב

1. 1 מערבבים את המרכיבים בסיר. בסיר קטן מערבבים את חומץ האורז, הסוכר החום, הקטשופ, רוטב הסויה והפלפל השחור. מערבבים עד שהתערובת חלקה.
   • לקבלת רוטב חריף יותר, קוצצים צ'ילי חריף אחד ומערבבים עם שאר המרכיבים. למרות שאם אתה עדיין מעדיף רוטב חלק יותר, תוכל להשיג את אותה רמת החמימות על ידי הוספת כפית אחת לכף (5-15 מ"ל) רוטב צ'ילי.
   • מכינים את הרוטב הזה כשהביצים מתנקזות ומתקררות. עד לסיום הרוטב החמאה אמורה להתנקז והביצים צריכות להיות מקוררות מספיק כדי לנשוך. עם זאת, אינך רוצה שהביצים יתקררו לגמרי, מכיוון שהבצק יירטב ברגע שזה יקרה.
   • שימו לב, אפשר אפילו להכין את הרוטב מראש. שומרים בכלי אטום ובמקרר עד מוכן לשימוש. מחממים אותו במיקרוגל במשך 30-60 שניות, או מחממים אותו בעדינות על הכיריים.
2. 2 חימום. מבשלים על הכיריים עד שהסוכר נמס לגמרי. מערבבים לעתים קרובות עד שהרוטב מוכן.
   • כשהרוטב מוכן מוציאים אותו מיד ממקור החום. תן לו להתקרר עד שהרוטב מספיק קריר למגע בלי להישרף.
3. 3 מגישים עם ביצים. מעבירים את רוטב הטבילה לקערה קטנה. מגישים עם ביצי שליו טריות, או Kvek-Kvek.

טיפים

• אם אינך יכול למצוא ביצי שליו, תוכל להשתמש בביצי עוף סטנדרטיות. פעל לפי אותן הוראות לבישול, כיסוי וטיגון ביצים, והגיש אותן עם אותו רוטב. עם זאת, שים לב כי בעת שימוש בביצי עוף, מנה זו נקראת "טוקננג" במקום "קווק-קווק".

מה אתה צריך

• שתי תבניות קטנות
• מנה קטנה
• קערת ערבוב קטנה
• קערה גדולה
• מחבת עמוקה וכבדה
• מדחום לממתקים או חמאה
• לְשַׁפֵּד
• מזלג
• עם כף מחוררת
• צַלַחַת
• מגבות נייר, שקיות נייר או מסננת מתכת
• קורולה
• כף ערבוב
• קערה (לטבול רוטב)
• מנת הגשה