איך לבשל ירכי עוף

וִידֵאוֹ: מתכון-כרעיים עוף בסיר אחד עם תפוחי אדמה ובצל יאמי כמה טעים! בקלי קלות הערוץ הרשמי

תוֹכֶן

רכיבים
אֲפִיָה
תנור עם פונקציית גריל
סיר איטי
טִגוּן
צעדים
שיטה 1 מתוך 4: אופים
שיטה 2 מתוך 4: תנור עם פונקציית גריל
שיטה 3 מתוך 4: סיר איטי
שיטה 4 מתוך 4: טיגון
מה אתה צריך

ירכי העוף טעימות, עסיסיות ובעלות מרקם מעניין, במיוחד אם העור פריך. ישנן דרכים רבות לבשל ירכי עוף, והשיטות הנפוצות ביותר כוללות אפייה, צלייה, בישול איטי וטיגון. להלן כמה מתכונים בסיסיים והנחיות לשימוש בעת הכנת ירכי עוף.

רכיבים

אֲפִיָה

450 גרם ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור
1-2 כפות (15-30 מ"ל) שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

תנור עם פונקציית גריל

450 גרם ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור
1-2 כפות (15-30 מ"ל) שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

סיר איטי

450 גרם ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור
1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח
1/8 כפית (0.625 מ"ל) פלפל
3/4 כוס (185 מ"ל) רוטב מנגל
2 כפות (30 מ"ל) דבש
1 כפית (5 מ"ל) רוטב ווסטרשייר

טִגוּן

450 גרם ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור
מלח ופלפל לפי הטעם
1 1/2 כוסות (375 מ"ל) חלב
4 כוסות (1 ליטר) שמן קנולה
1 כוס (225 מ"ל) קמח
2 ביצים, טרופות
2 כוסות (450 מ"ל) קמח תירס

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: אופים

1 מחממים תנור ל 220 מעלות צלזיוס. מכינים תבנית אפייה על ידי ציפוי שכבה דקה של שמן בישול.
- לחלופין, במקום לשמן את תבנית האפייה, מרפדים אותה בנייר אלומיניום או בנייר אפייה.
2 מתבלים את העוף. מתבלים במלח ופלפל כרצונכם ומזלפים שמן זית.
- ניתן לתבל את העוף ישירות בתבנית האפייה כדי למזער כלים מלוכלכים, או על צלחת או צלחת נפרדת כדי למנוע זיהום מיותר של תבנית האפייה.
- אם אינך בטוח בכמה מלח ופלפל להשתמש, התחל בכ- 1/4 כפית. (1.25 מ"ל) מלח ו -1/8 כפית. (0.625 מ"ל) פלפל שחור.
- לציפוי העוף בשמן הזית בצורה אחידה יותר, השתמשו במברשת בישול. השמן שומר מיצים בבשר ותורם להופעת קרום חום זהוב במהלך תהליך האפייה. אתה יכול גם להשתמש בשמן צמחי או גהי.
- אם תרצה, תוכל להחליף את החמאה ברוטב אפייה. השתמש במברשת בישול לציפוי העוף ברוטב תוצרת בית או מוכן (כגון רוטב ברביקיו).
3 אופים את העוף ללא מכסה במשך 20 דקות. העוף צריך להשחים וטמפרטורת הליבה צריכה להיות 80 מעלות צלזיוס.
- השתמש במדחום בשר מיידי למדידת הטמפרטורה. הכנס אותו למרכז החלק העבה ביותר של ירך לקריאה מדויקת.
- אם ירכי העוף לא מבושלות, מכניסים אותם שוב לתנור ואופים במרווחים של 5 דקות עד שהבשר יהיה בטמפרטורה הנכונה.
4 מגישים חם. מוציאים את העוף מהתנור, מכסים ומניחים לעמוד 10 דקות.
- מכסים את התבנית בנייר אלומיניום. אין צורך לכסות את הטופס בחוזקה; נייר הכסף יכול פשוט לשכב למעלה.
- זה יגרום לעוף להיות רך יותר והבשר יתקרר לטמפרטורה בטוחה לצריכה.

שיטה 2 מתוך 4: תנור עם פונקציית גריל

1 הפעל את פונקציית הגריל בתנור. תן לו להתחמם במשך 5-10 דקות.
- ברוב התנורים בעלי פונקציית הגריל אין בקרת טמפרטורה, אך אם יש לתנור שלך יש לחמם אותו על הגדרה גבוהה.
2 מתבלים את ירכיך. מתבלים במלח ופלפל ומזליפים שמן אם רוצים.
- אלא אם כן יש לך העדפת טעם מסוימת, השתמש בכ- 1/4 כפית. (1.25 מ"ל) מלח ו -1/8 כפית. (0.625 מ"ל) פלפל שחור.
- אפשר להשאיר את המרינדה למשך הלילה, אם רוצים.
3 מניחים את ירכי העוף בתבנית גריל. צריך להיות רווח בין המתלה לתחתית הסיר.
- חשוב להשתמש בתבנית גריל עם מתלה, ולא תבנית אפייה. המעמד מאפשר לשומן חם להתנקז ולמנוע את הסיכון לשריפה.
- אם אתה משתמש בירכיים ללא עצמות וללא עור, זה לא משנה באיזה צד אתה שם אותן. אבל אם אתה מכין את הירכיים שלך בעצמות, הניח אותן כשהעצם כלפי מעלה. אם אתה מטגן את העוף עם הקליפה, עדיף לשים את הצד העור כלפי מעלה כדי שיהיה פריך.
4 מטגנים את הירכיים במשך 20 דקות. הפוך אותם פעם אחת במהלך הבישול כך שהם ישחימו באופן אחיד. אל תכסה.
- מניחים את תבנית הגריל 10-13 ס"מ מגוף החימום העליון.
- הופכים את העוף בעדינות לאחר 10 דקות בישול. משמנים את הצד הזה בשמן וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
- אם הירכיים עבות, ייתכן שיהיה עליך לבשל אותן בסך הכל 25-35 דקות.
- העור או הבשר צריכים להזהיב. אם העור כבר שחום, והבשר עדיין לא מוכן בפנים, אז המשיכו לאפות, והורידו את הטמפרטורה ל -150 מעלות צלזיוס. זה ימנע ייבוש מיותר של העור.
5 מגישים חם. מוציאים את העוף מהתנור ברגע שהוא משחים היטב ובטמפרטורה פנימית של 82 מעלות צלזיוס.
- מיץ העוף צריך להיות שקוף והבשר לא צריך להיות ורוד.
- בדוק את הטמפרטורה הפנימית של העוף בעזרת מדחום בשר מיידי על ידי הדבקתו לחלק העבה ביותר של הנתח העבה ביותר. אם אתה מכין ירכיים עם עצם, וודא שמד החום אינו נוגע בעצם.

שיטה 3 מתוך 4: סיר איטי

1 מתבלים את העוף. מתבלים במלח ופלפל באופן אחיד.
- אתה יכול להשתמש בתבלינים אחרים אם תרצה.קורט אבקת שום, אבקת צ'ילי, אבקת בצל, או תבלין קריאולי עובדים היטב למתכון זה. אם אתה משתמש ברוטב חמאה או לימון במקום ברוטב ברביקיו, הוסף קורט נדיב של פטרוזיליה או אורגנו.
2 מניחים את העוף בסיר איטי. השתמש בסיר של 3-4 ליטר לפחות וודא שאתה יכול לסגור היטב את המכסה.
- לכסות אותו בשכבה דקה של שומן לבישול אם רוצים, או להשתמש במחצלת סיר איטית. זה לא הכרחי, אבל זה ימנע את הסיכון להידבקות עוף.
3 שלבו רוטב מנגל, דבש ורוטב ווסטרשייר. טורפים את החומרים הללו יחד בקערה קטנה.
- אם אתה מעדיף מאכלים חריפים יותר, הוסף עד 1/4 כפית. (1.25 מ"ל) רוטב חריף.
- אתה יכול גם להכין רוטב אחר אם אתה לא אוהב את הטעם של רוטב הברביקיו. אתה רק צריך להוסיף 3/4 כוס (185 מ"ל) נוזל לירכיים. לדוגמה, אתה יכול להכין רוטב פשוט עם 1/2 כוס (125 מ"ל) ציר עוף, 3 כפות. l. (45 מ"ל) חמאה ו -2 כפות (60 מ"ל) מיץ לימון.
4 יוצקים את הרוטב על העוף ומערבבים כדי שהירכיים יהיו מצופות באופן אחיד.
5 מבשלים על אש נמוכה במשך 5-6 שעות. הטמפרטורה הפנימית של העוף המבושל צריכה להיות עד 82 מעלות צלזיוס).
- העוף צריך להיות רך מספיק ומתפצל בקלות ללא סכין.
6 מגישים חם. מניחים עוף מבושל על צלחת הגשה ומזלפים רוטב או מיץ.

שיטה 4 מתוך 4: טיגון

1 מתבלים ומשרים את העוף. מתבלים בירכיים של מלח ופלפל ומניחים בחמאה למשך שעתיים לפחות.
- מלח ופלפל לפי הטעם, אבל אם אתה לא בטוח בכמה להשתמש, התחל עם 1/4 כפית. (1.25 מ"ל) מלח ו -1/8 כפית. (0.625 מ"ל) פלפל שחור.
- השתמש בקערה שאינה מגיבה. מתכות רבות יכולות להגיב לרעה עם חלב חמצמץ מעט. עדיף להשתמש בקערת זכוכית, קרמיקה או פלסטיק.
- מכסים את הקערה ומניחים את העוף במקרר למרינדה. השאירו אותו למשך שעתיים לפחות או אפילו למשך הלילה.
2 מחממים שמן בטיגון עמוק. כאשר אתה מוכן לטגן את ירכי העוף, מחמם את השמן ל -177 מעלות צלזיוס.
- השתמש במדחום מיידי למאפים כדי לעקוב אחר טמפרטורת השמן.
- עדיף טיגון עמוק, אך כמוצא אחרון, ניתן להשתמש במחבת מתכת עבה עם דפנות גבוהות. מחממים שמן בסיר על אש בינונית.
3 מניחים את מרכיבי הלחם בקערות נפרדות. מניחים קמח, ביצים טרופות וקמח תירס בקערות נפרדות.
- הקערות צריכות להיות רחבות ורדודות כדי להקל עליכם לטבול את העוף.
- אפשר גם לתבל את קמח התירס במעט מלח, פלפל ופפריקה אם רוצים.
4 מכסים את העוף. מצפים כל ירך בפירורי לחם לפי הסדר הבא: קמח, ביצים וקמח תירס.
- הסר את הירך מהחלב והחזק מעל קערה כדי לנקז את החמאה העודפת.
- טובלים את הירך משני הצדדים בקמח. קמח עוזר לתקן טוב יותר את הלחם. החזק את ירך מעל קערה, הקש קלות כדי להסיר קמח עודף.
- טובלים את הירך מצופה הקמח בביצים. הניחו לעודף להתנקז על ידי החזקת הירך מעל הקערה.
- טובלים את הירך משני הצדדים בקמח התירס. העוף צריך להיות מכוסה לגמרי.
5 מטגנים כל עוף במשך 13-20 דקות. העוף מוכן כאשר יש לו קרום חום זהוב והטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל -82 מעלות צלזיוס.
6 מייבשים ומגישים חם. מניחים את העוף על צלחת מרופדת במגבות נייר למשך 5 דקות כדי לשחרר עודפי שומן. הגש חם.