תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: הכנת הכבד לניקוי
• שיטה 2 מתוך 4: הכינו את מקום העבודה שלכם
• שיטה 3 מתוך 4: כבד כשר =
• שיטה 4 מתוך 4: הגשת כבד
• אזהרות
• מה אתה צריך

הכבד הוא בשר מדמם מאוד. אי אפשר לנקות אותו ולהיות כשר על ידי טבילתו במי מלח, בניגוד לבשרים אחרים. אנו נראה לך כיצד להפוך את הכבד שלך לכשר על ידי צלייתו על אש פתוחה.

רכיבים

• כבד: בקר, עוף או עגל.
• מלח

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: הכנת הכבד לניקוי

1. 1 אתה צריך לקנות כבד טוב ואיכותי. פרה, עגל ועוף כשרים אם הם נשחטים על פי הכשרות כפי שנקבע בתורה.
   • יש לחתוך מנות שומניות מהכבד במהלך ההפרדה ממנות אחרות של הבשר.
   • עדיף לקנות כבד של בעל חיים שנשחט לפני לא יותר מ -72 שעות, במידת האפשר. עליך לנקות את הכבד לא יאוחר מ- 72 שעות לאחר הרכישה. אחרת, ניתן לאכול את הכבד רק מטוגן, לא ניתן לחמם אותו ולתת לו לשכב במיץ שלו.
2. 2 מסננים את הדם. עליך לשלוף את הכבד מהשקית ולתת לדם להתנקז.
   • אל תשאיר את הכבד שלך להתנקז במחזור הדם שלך במשך יותר מ- 24 שעות.
3. 3 אם יש צורך להפשיר את הכבד. אם אתה קונה כבד קפוא, הוא חייב להיות מופשר לחלוטין לפני קילוף וטיגון.
   • אל תתנו לכבד שלכם להפשיר יותר מ- 24 שעות.

שיטה 2 מתוך 4: הכינו את מקום העבודה שלכם

1. 1 בחר שיטת בישול לכבד. זו יכולה להיות אש פתוחה, גריל או פלטה.
   • אתה יכול להשתמש בתנור עם תנור על גבי האוכל. אבל רק אם זו האפשרות היחידה. תנור חשמלי יעבוד גם הוא.
   • אם אתה משתמש בכיריים, כסה אותו בנייר אלומיניום כדי למנוע התזת דם.
2. 2 יש להגן על מקור האש מפני טיפות דם.
   • הדרך הקלה ביותר היא להניח מחבת נוספת מתחת לזו שבה הכבש יתבשל. לפיכך, שומן ודם יתנקזו עליו.
   • לא ניתן להשתמש בו לבישול ודברים אחרים מלבד ניקוי וכשרות הכבד. אם אתה רוצה להשתמש בפריט זה מאוחר יותר לבישול, יהיה עליך לנקות אותו על פי הכשרות.
   • אם דם נופל על מקור אש, יש לטהר אותו על פי כשרות לפני בישול חוזר.
3. 3 טיפול נכון במכשירי מטבח הוא חיוני. השתמש במזלג או במלקחיים כדי להפוך את הכבד. הם יהפכו ללא כשרים לאחר מכן ואינם יכולים לשמש למטרות אחרות. אם אתה רוצה להשתמש בפריט זה מאוחר יותר לבישול, יהיה עליך לנקות אותו על פי הכשרות.
   • ניתן לנקות את כל כלי המטבח המשומשים לאחר השלמת תהליך ניקוי הכבד.
   • לפני הניקוי, הכבד לא צריך לגעת בצלחות, בקערות ובסכינים שאיתם ועל מה תאכלו.

שיטה 3 מתוך 4: כבד כשר =

1. 1 פורסים את הכבד לאורכו. השתמש בסכין מיוחדת.מבצעים מספר חתכים בבשר בצד אחד.
   • אפשר להכין חתך אחד עמוק על פני הבשר ואחד לאורכו.
   • דם יזרום דרך החתכים הללו.
   • אפשר לחתוך את הכבד לחתיכות קטנות יותר בכל עובי.
   • שלב זה אינו רלוונטי בעת בישול כבד עוף, מכיוון שהוא קטן מאוד.
2. 2 הסר את כיס המרה. אם אתה משתמש בכבד עוף, נתק את כיס המרה שלך אם הקצב עדיין לא עשה זאת.
   • כיס המרה הוא גליל ירוק.
3. 3 שוטפים את הדם על ידי שטיפת הכבד מתחת למים קרים. הסר את כל קרישי הדם.
4. 4 מורחים מעט מלח על הכבד לפני הכשרתו.
   • מתבלים לפי הטעם.
   • המלח יעזור לשטוף את הדם בזמן בישול הכבד.
   • המלחת הכבד היא אופציונלית, מכיוון שרוב הדם יוסר מאש.
5. 5 מניחים את הכבד על המתלה.
   • מניחים את הכבד על רשת כדי לנקז את השומן והדם במהלך הטיגון. הניחו את המחבת. לאחר מכן, לא ניתן להשתמש במחבת למטרות אחרות. אם אתה רוצה להשתמש בפריט זה מאוחר יותר לבישול, יהיה עליך לנקות אותו על פי הכשרות.
   • הגריל יהפוך ללא כשר לאחר מכן.
   • אם יש לך יותר מחתיכת כבד אחת, אתה יכול להניח אותו בשכבות, כחתוך כלפי מטה.
6. 6 מטגנים את הכבד על אש פתוחה והופכים אותו מספר פעמים. להפוך אותו לחום בינוני. הופכים את הכבד ללא הרף כך שכל הקצוות שחומים באופן אחיד.
   • משטח הכבד לא צריך להיות מטוגן במיוחד.
   • כשהמיצים יפסיקו לזרום מהכבד, כשהוא יתייבש, הוא יהיה מוכן לאכילה.
   • אפשר לצלות את הכבד על גריל הבר או על השיפוד. זכור לשטוף את השיפוד לפני ואחרי הבישול. אתה לא צריך להמשיך לסובב אותו. עשה זאת מספר פעמים בלבד.
7. 7 שוטפים כבד מוכן כשר 3 פעמים במים קרים.
   • עודף המלח והדם יוסרו.

שיטה 4 מתוך 4: הגשת כבד

1. 1 בדוק את הכבד, בדוק אם הוא מבושל בפנים. חותכים אותו, הוא צריך להיות בצבע כהה, בז ', ירקרק או מעט ורוד.
   • הכבד הגולמי חום כהה. אם הצבע לא השתנה, הכבד עדיין לא מוכן. מטגנים אותו שוב או משתמשים בחתיכה חדשה.
   • אם עשית הכל לפי ההוראות, אם הכבד קיבל את הצבע הרצוי והתייבש, אז הוא הפך לכשר.
2. 2 לאחר מכן מבשלים את הכבד בצורה הנבחרת - מטגנים, אופים, מבשלים וכו '. עכשיו זה אוכל כשר.
   • היוצא מן הכלל היחיד הוא כשהכבד בושל יותר מ -72 שעות לאחר הרכישה. במקרה זה, יש לאכול את הכבד מיד לאחר הטיגון הראשון. אל תתני לה לשכב במיץ שלה.

אזהרות

• במקרה של ספק, דבר עם איש מקצוע שיודע הכל על אוכל כשר וכיצד להפוך בשר כשר. אם אתה מתכוון לבשל את הכבד, אך בעל החיים שממנו נחתך נשחט לפני יותר מ -72 שעות, מוטב שתתייעץ עם מומחה לכשרות מזון. עשו את אותו הדבר אם הכבד נמצא במיץ או בדם שלו במשך יותר מ -24 שעות.

מה אתה צריך

• כִּיוֹר
• גריל, צלייה או תנור עם אש פתוחה
• מחבת או גוספר
• תבנית אפייה או תבנית אפייה
• מפיות נייר
• נייר כסף
• מלקחיים או מזלג
• כלי צלחת וכלי מטבח כבושים
• סַכִּין