תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים

גם אם נראה כי בישול חלק זה של הודו הוא פשוט מאוד, בפועל הוא הרבה יותר מסובך. אנשים רבים מאמינים שחזה עוף והודו זהים בבישול. עם זאת, בשר הודו כרוך בכמה סודות שרבים אפילו לא חושדים בהם. למידת תהליך הבישול הנכון תהפוך את נתחי הבשר הגולמיים שלך ליצירות אמנות רכות להפליא.

צעדים

1. 1 ללא קשר לשיטת הבישול שתבחר, השדיים תמיד צריכים להיות בנוזל רב ככל האפשר.
   • בישול פילה הודו ללא עצם בכיריים איטיות היא הדרך הקלה ביותר, רק וודאו שהנתח לח מספיק. לשם כך, פשוט הניחו את הבשר בסיר איטי, הוסיפו צנצנת של הציר והירקות האהובים עליכם, ותבלו לפי הטעם במלח ופלפל. הגדר את הטיימר לטמפרטורה נמוכה למשך 2-3 שעות.
   • כשמבשלים את החזה בתנור, הקפידו לשפוך מעת לעת את המרק מעל. מכסים את הסיר או תבנית האפייה במכסה כדי לשמור על לחות. והנה אותו דבר, זמני בישול ארוכים בטמפרטורה נמוכה, דרך בטוחה להשיג רכות ועסיסיות מרביים.
2. 2 מתבלים או משרים את השד כמה שעות לפני הבישול לטעם מלא יותר.
   • בשקית ניילון זורקים את השד עם תבלינים כמו מלח, פלפל, אבקת שום, וכף אחת או שתיים של שמן בישול או מרינדה, אם רוצים. שפריץ מיץ לימון או ליים יוסיף את התבלין להודו שלך. לנער את השקית עד שכל הבשר יכוסה אחידה בתוכן.
   • אתה יכול לכבוש את השד בשקית או בכלי אטום למשך הלילה. רק זכור לשים אותו במקום קריר.
   • אם אתם מתכוונים לצלות או לעשן את השד, הוסיפו כמה חתיכות עץ פירות רך כמו דובדבן, תפוח או אלון. זה יוסיף לבשר שלך טעם מעושן במיוחד, במיוחד כשהוא מטוגן או מעושן במשך מספר שעות בטמפרטורות נמוכות.
3. 3 מבשלים את פילה ההודו לטמפרטורה פנימית של 160-165 מעלות פרנהייט לצריכה בטוחה. העלאת הטמפרטורה ל -170 מעלות עשויה להפוך את הבשר ליבש וקשה.
   • השתמש במד חום כדי לקבל את טמפרטורת הליבה הנכונה. הכנס את קצה המדחום לחלק העבה ביותר של השד, הקפד לא לחדור אותו.
   • לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הסר את השדיים ממקור החום כאשר המדחום קורא 155 מעלות. מעבירים את הפילטים לכלי מרופד בנייר כסף ומניחים לשבת כמה דקות. במהלך הזמן הזה השד יתחמם עוד 5-6 מעלות ויגיע לטמפרטורה הרצויה. השארת ההודו למשך מספר דקות נוספות מסתכנת בישול יתר של המנה.

טיפים

• אם אין ברשותך מדחום מיוחד, אז מבשלים את הודו עד שיוצא ממנו מיץ שקוף. כדי לראות זאת, חותכים חתך קטן במרכז השד. המיצים הזורמים דרך החור צריכים להיות שקופים לחלוטין, מה שמעיד על המוכנות המלאה של המנה.