תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 8: בבנק (הדרך הקלה ביותר)
• שיטה 2 מתוך 8: שימוש באמבט מים
• שיטה 3 מתוך 8: בסיר
• שיטה 4 מתוך 8: במיקרוגל
• שיטה 5 מתוך 8: בתנור
• שיטה 6 מתוך 8: בסיר לחץ
• שיטה 7 מתוך 8: סיר איטי
• שיטה 8 מתוך 8: וריאציות
• טיפים
• אזהרות

מתורגם מספרדית "Dulce de leche" פירושו ממתק חלב או ג'לי חלב. הרוטב הסמיך הזה דומה מאוד לרוטב קרמל. עם זאת, בניגוד לרוטב קרמל, המיוצר על ידי חימום סוכר, dulce de leche נעשה על ידי חימום חלב מרוכז. בארגנטינה ובאורוגוואי, הקינוח הזה מסורתי. במדינה שלנו, אנו קוראים לזה חלב מרוכז פשוט או חלב מבושל.

נסה להכין את הרוטב הזה בעצמך. התהליך הוא פשוט מאוד, אך ייקח הרבה זמן. במאמר זה, תוכלו למצוא כמה דרכים להכין duce de leche.

רכיבים

• 1 פחית חלב מרוכז

צעדים

שיטה 1 מתוך 8: בבנק (הדרך הקלה ביותר)

שיטה זו מתאימה למי שיש לו תנור חשמלי או למי שתנור הגז שלו ללא ספק יעמוד בזמני בישול ארוכים מאוד. זו הדרך הקלה ביותר, כי אין צורך לערבב כל הזמן את הרוטב. עם זאת, כך או אחרת, יהיה עליו לדאוג לו.

1. 1 הסר את התווית מפח החלב המרוכז. לא נזדקק לזה יותר. אם תעזוב אותו, הוא יהפוך רפוי במים וייצר בלאגן של מים ונייר.
2. 2 בעזרת פותחן בקבוקים יוצרים שני חורים בצנצנת. מנקבים חורים בצדדים מנוגדים של הכריכה העליונה. ללא החורים הללו הצנצנת עלולה להתנפח או אפילו להתפוצץ.
3. 3 מניחים את הצנצנת בסיר קטן ויוצקים את המים כך שיהיו שלושת רבעי הדרך מהצנצנת. במהלך תהליך הבישול תצטרכו להוסיף מים כך שרמתו לא תהיה נמוכה משליש מהפחית. אך יחד עם זאת, וודא שהמים לא יעלו יותר מסנטימטר אחד מהחלק העליון של הפחית. אחרת, מים יכולים להיכנס לחורים שנוצרו במכסה הצנצנת.
   
   
   • כדי להימנע משקשוק הצנצנת בסיר במשך שעות רבות, הניחו סמרטוט בתחתית התבנית.
4. 4מניחים את הסיר על הכיריים ומתייחסים לחום בינוני.
5. 5המתן עד שהמים מתחילים לרתוח.
6. 6 מנמיכים את האש כך שהמים כמעט ולא רותחים. לפעמים אפשר לשפוך חלב מרוכז דרך החורים שבפחית. במקרה זה, הסר אותו בעזרת כף, נסה לא לשפוך חלב למים.
7. 7 מרתיחים חלב מרוכז על אש נמוכה. זמן הבישול תלוי בסוג ה" dulce de leche "שאתה רוצה לקבל.
   • הבישול הרך לוקח כשלוש שעות.
   • דולסה דה לצ'ה עבה - כארבע שעות.
8. 8 בעזרת מלקחיים מסירים את פחית החלב המרוכז מהתבנית ומניחים להתקרר. היזהר, אתה עלול לשרוף את עצמך!
9. 9 פותחים את הצנצנת ויוצקים את התוכן לקערה. למעלה, "duulce de leche" יהיה נוזלי יותר, אך בפנים יהיה אלסטי ועבה יותר. כאשר כל תכולת הצנצנת נמצאת בקערה, מערבבים את הדולס דה ליצ'ה עד לקבלת מרקם חלק.
   
   

שיטה 2 מתוך 8: שימוש באמבט מים

1. 1מניחים את החלב המרוכז בסיר קטן.
2. 2מניחים סיר חלב מרוכז בסיר גדול של מים רותחים.
3. 3מרתיחים את החלב המרוכז על אש נמוכה במשך כ -1-1.5 שעות, או עד שהוא מסמיך והופך לחום קרמל.
4. 4 לשבור את הגושים.
5. 5 שים אותו בקערה!
   

שיטה 3 מתוך 8: בסיר

1. 1 שיטה זו מתאימה למי שלא אוהב לבשל זמן רב על הכיריים. במקרה זה, הכנת "dulce de leche" תהיה מהירה הרבה יותר, אך תדרוש ערבוב מתמיד.
2. 2מניחים את החלב המרוכז (או תערובת של חלב רגיל וסוכר) בסיר קטן.
3. 3לשים על אש בינונית ובוחשים כל הזמן.
4. 4הסר את הדולס דה לשה מהתנור ברגע שאתה יכול להפוך את כפית הדולס דה לקה שהתקררה והיא לא תיפול מהכף.
5. 5שמים את כל תכולת הסיר בקערה ונהנים!

שיטה 4 מתוך 8: במיקרוגל

1. 1מניחים את החלב המרוכז בקערה גדולה המאפשרת מיקרוגל.
2. 2מבשלים על אש בינונית במשך שתי דקות.
3. 3 מוציאים מהמיקרוגל ומקציפים. היזהר מכיוון שתכולת הקערה תהיה חמה מאוד.
4. 4מבשלים על אש בינונית עוד כשתי דקות.
5. 5מוציאים וטורפים שוב.
6. 6 מבשלים במיקרוגל 16-24 דקות, או עד שהחלב המרוכז מסמיך והופך את צבעו לקרמל, מקציפים כל שתיים-שלוש דקות.

שיטה 5 מתוך 8: בתנור

1. 1מחממים תנור ל -220 מעלות צלזיוס.
2. 2מניחים את החלב המרוכז בתבנית זכוכית או תבנית אפייה רדודה.
3. 3 מניחים את תבנית החלב המרוכז במחבת גדולה או בתבנית אפייה. ממלאים תבנית עם מים חמים באמצע תבנית החלב המרוכז.
4. 4 מכסים את התבנית בחלב מרוכז היטב בנייר כסף ואופים 60-75 דקות. בצע את התהליך, הוסף מים לפי הצורך.
5. 5מוציאים את ה- dulce de leche מהתנור ומצננים.
6. 6 מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

שיטה 6 מתוך 8: בסיר לחץ

הברזילאים והפורטוגלים משתמשים לעתים קרובות בסיר הלחץ כדי להכין ducce de leche, כי זה מהיר ובטוח בו זמנית.

1. 1 מכניסים פחית חלב מרוכז לסיר לחץ ויוצקים לתוכו ליטר מים. הסר קודם את התווית מהפחית ואל תעשה חורים.
2. 2 מניחים למים לרתיחה ומבשלים לאחר מכן במשך 40-50 דקות. ככל שזמן הבישול קצר יותר כך הדולס דה לצ'ה יהיה קל ורך יותר. ככל שתבשלו יותר, כך תקבלו את העשיר והצפוף יותר של "dulce de leche".
3. 3 מסירים מהאש ונותנים למחבת להתקרר לגמרי. הודות למכשיר של סיר הלחץ, הצנצנת לא תתפוצץ. עם זאת, אל תנסה לפתוח את סיר הלחץ כשהוא חם או אפילו חם. במקרה זה, הצנצנת עלולה להתפוצץ.

שיטה 7 מתוך 8: סיר איטי

1. 1מניחים את פחית החלב המרוכז בסיר האיטי.
2. 2מוסיפים מספיק מים עד שזה כמעט נוגע בחלק העליון של הצנצנת.
3. 3 מבשלים 8 שעות במצב איטי או עד שהחלב המרוכז מבושל. אתה יכול לפתוח את הפחית ולתת לחלב לשפוך. כך תוכלו לבדוק את העקביות והצבע של ה- duce de leche. לאחר מכן, אתה יכול לכסות את הצנצנת הפתוחה בעזרת פיסת נייר קטנה כדי למנוע כניסת מים לצנצנת.

שיטה 8 מתוך 8: וריאציות

• חלב מרוכז מבושל רוסי או חלב מבושל הוא המעדן האהוב עלינו. משמש באופן מסורתי כמילוי לביסקוויטים "אגוזים".
• סגנון דומיניקני: מכינים עם חלקים שווים של חלב מלא וסוכר חום. מבשלים על אש בינונית על להבה בינונית עד לקבלת מרקם של יוגורט סמיך, ואז יוצקים לתבנית למשך מספר שעות. העקביות מזכירה פאדג 'קרמי.
• קורטדה -פופולרי במטבח הקובני. זו מנה עצמאית עם עקביות לא אחידה.
• מנג'אר בלאנקו - פופולרי בפרו ובצ'ילה
• Confiture de lay היא מנה מיוחדת בנורמנדי. זוהי תערובת של שני חלקים חלב מלא וחלק אחד של סוכר, אשר קודם כל מבושל ולאחר מכן מתבשל במשך מספר שעות.
• הקאדג'ט הוא הגרסה המקסיקנית של duulce de leche. להכנתו, חלב עזים ופרה נלקחים בפרופורציות שוות. נקרא על שם קופסאות העץ הקטנות שבהן הוא היה ארוז בעבר.

טיפים

• אם אתה מבשל dulce de leche בסיר, אתה יכול להוסיף 3 כדורי זכוכית (מסודרים, כמובן) כדי להקל על תהליך הבחישה.
• בעת הכנת dulce de leche, זכור להוסיף מים שעלולים להתאדות בתהליך.
• Liquid dulce de leche הוא תחליף מצוין לנוטלה או ריבה בכריך מתוק.
• דולס דה לסצ'ה עבה מושלם כקרם בעוגה או שכבת ביניים טובה לעוגיות מכוסות שוקולד או קוקוס.
• נסה להשתמש בקינוח הספרדי הזה כציפוי לעוגת השוקולד שלך.
• ניתן לאחסן את "Duce de leche" במקרר כחודש אם סוגרים אותו במכסה הדוק. [5]
• "Ducce de leche" הוא שישית מנפח המרכיבים הראשוניים (חלב וסוכר).
• חלב מרוכז הופך ל" dulce de leche "(או פשוט חלב מרוכז מבושל) על ידי תהליך שנקרא תגובת Maillard, שבתורו דומה אך לא מקורמל.

אזהרות

• אל תשכח לערבב כל הזמן את החלב המרוכז אם אתה מבשל אותו בסיר או שהחלב המרוכז יישרף אפילו בחום הנמוך ביותר.
• אין להשתמש בפחית אטומה של חלב מרוכז בדרך הראשונה. הצנצנת עלולה להתפוצץ. זו אולי הדרך הפופולרית ביותר להכין חלב מרוכז מבושל, אך הוא נפץ מאוד.
• אין לבשל יתר על המידה את ה- dulce de leche, במיוחד כאשר משתמשים בשיטת הסיר. חלב מרוכז נשרף בקלות.