איך לבשל עדשים

תוֹכֶן

רכיבים
צעדים
שיטה 1 מתוך 4: הכנת עדשים
שיטה 2 מתוך 4: עדשים לבישול על הכיריים
שיטה 3 מתוך 4: עדשים לבישול איטי
שיטה 4 מתוך 4: וריאציות
טיפים
מה אתה צריך
מאמרים נוספים

עדשים הן שעועית רכה שניתן לרכוש מיובשת. שלא כמו מינים אחרים ממשפחת הקטניות, אין צורך להשרות עדשים לפני הבישול. למעשה, עדשים קלות מאוד לבישול וניתן לבצע אותן על הכיריים או בסיר איטי. במאמר זה תמצאו את כל המידע שאתם צריכים לדעת.

רכיבים

יהיו לך 4 כוסות (1000 מ"ל) עדשים מוכנות.

1 כוס (250 מ"ל) עדשים ירוקות, חומות או צרפתיות מיובשות
2-4 כוסות (500-1000 מ"ל) מים
1 / 4-3 / 4 כפית (1.25-3.75 מ"ל) מלח

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: הכנת עדשים

1 עוברים על העדשים. מניחים 1 כוס (250 מ"ל) עדשים יבשות על מגבת תה, צלחת, קרש חיתוך או משטח נקי אחר. הסר אבנים, לכלוך ופסולת אחרת מהעדשים. זרוק גם עדשים פגומות.
- חלק מהחברות מוכרות עדשים שכבר מטופלות, אולם ייתכן שהמכונה עלולה לפספס אבן או עדשים מקולקלות. לכן, כדאי למיין את העדשים ביד לפני שאתם מבשלים אותם.
- שים לב שעדשים ירוקות, עדשים חומות ועדשים צרפתיות פועלות בצורה הטובה ביותר אם אתה מתכנן להגיש אותן ללא תוספים. עדשים אדומות, כתומות וצהובות מתרככות במהלך הבישול, ולכן הן משמשות בצורה הטובה ביותר לתבשילים או למרקים.
2 שוטפים את העדשים. מניחים עדשים במסננת ושוטפים מתחת למים קרים כ -30 שניות. מכבים את המים ומנערים בעדינות את המסננת כדי לשטוף עודפי מים.
- במקום מסננת ניתן להשתמש במסנן, מסננת או כלי דומה אחר. רק וודאו שהחורים קטנים מספיק כדי למנוע מהעדשים לנשור.
- אל תספוג עדשים. רוב הקטניות המיובשות צריכות להשרות כדי לרכך ולהסיר חלק מהתרכובות המעצבנות את העיכול. עם זאת, עדשים יהפכו רכות מדי אם יספגו אותן, כך שזה לא מומלץ.

שיטה 2 מתוך 4: עדשים לבישול על הכיריים

1 מערבבים עדשים עם 2 כוסות (500 מ"ל) מים. מניחים כוס (250 מ"ל) מהעדשים המטופלות בסיר קטן עד בינוני וממלאים אותה בכמות כפולה של מים.
- בשיטה זו ניתן לבשל כל כמות עדשים. זה לא משנה כמה עדשים אתה לוקח, כל עוד אתה מוסיף כפליים מים.
2 להביא לרתיחה. מחממים מים על כיריים על אש בינונית. התערובת צריכה להרתיח רק מעט.
- הרבה בועות קטנות צריכות לצאת על פני המים.אל תתנו למים להרתיח יותר מדי (כאשר בועות גדולות מגיעות אל פני השטח).
- אין לשים מכסה על הסיר.
3 מבשלים במשך 20-30 דקות. מנמיכים את האש לבינונית עד בינונית-נמוכה כך שהתוכן רק רותח.
- ברתיחה קלה אתה אמור לראות מעט מאוד בועות. ייתכן שתבחין גם בתנועה קלה של העדשים, אך היא צריכה להיות קלה מאוד.
- צפה בעדשים שלך כשהן מבשלות. מוסיפים מים במידת הצורך כדי לכסות את העדשים.
- אין לשים מכסה על הסיר. זה יביא לרתיחה חזקה, מה שהופך את העדשים לרכות מדי.
- שימו לב כי עדשים ישנות עשויות להימשך זמן רב יותר לבישול. סביר להניח שבמהלך תהליך הבישול, עורם של עדשים כאלה יירד.
4 תן לזה לעמוד. הניחו לעדשים לשבת 5-10 דקות לספיגת מים נוספים.
- אם אתה אוהב את הרכות והמרקם של העדשים שלך לאחר 20-30 דקות של בישול, אתה יכול לדלג על שלב זה ולעבור ישירות לשלב הבא. בתהליך ספיגת המים העדשים הופכות רכות יותר.
5 מסננים את המים. יוצקים את תכולת הסיר למסננת או מסננת להפרדת העדשים מהמים.
- לאחר מכן מחזירים את העדשים לסיר.
6 מתבלים את העדשים במלח. מערבבים עדשים עם 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח. טועמים ומוסיפים עוד אם צריך.
- שימו לב כי יש להוסיף מלח וחומרים חומציים לעדשים לאחר השלמת הבישול. אם מוסיפים אותם קודם לכן, העדשים עלולות להישאר יציבות.
- ממליחים את העדשים כשהן עדיין חמות, מכיוון שהן יספגו את הטעם טוב יותר מאשר כשהן קרות.
- זהו השלב האחרון בתהליך הבישול.

שיטה 3 מתוך 4: עדשים לבישול איטי

1 מניחים עדשים ו -4 כוסות מים (1000 מ"ל) בסיר איטי. מניחים 1 כוס (250 מ"ל) עדשים קטופות בסיר ומוסיפים פי ארבע מהמים.
- כמו בשיטה הקודמת, אתה יכול לבשל כל כמות עדשים (לפי גודל התנור האיטי שלך), כל עוד אתה מוסיף פי ארבע מכמות המים.
2 מבשלים 4 שעות על אש נמוכה. מניחים את המכסה על התנור האיטי ומפעילים את האש הנמוכה. מבשלים את העדשים עד שהן רכות אך לא רכות מדי.
- תהליך זה בדרך כלל אורך כ -4 שעות, אך הזמן יכול להשתנות בהתאם לגיל העדשים. עדשים ישנות יכולות להימשך עד 6 שעות, ועדשים צעירות רק 3.5-4 שעות.
- אם אתה מבשל בטמפרטורה גבוהה, קוצץ את הזמן לשניים. מבשלים עדשים במשך שעתיים, לא 4 שעות.
- אין לערבב את העדשים במהלך הבישול. הימנע מהסרת המכסה מהתנור האיטי עד לזמן הבישול הצפוי. הסרת המכסה תשחרר את האש, כך שייקח יותר זמן לבישול.
3 מסננים את המים. יוצקים את תכולת הסיר האיטי למסננת או מסננת להפרדת העדשים מהמים.
- לאחר ניקוז המים מחזירים את העדשים לסיר האיטי. יש לכבות את המחבת.
4 מתבלים את העדשים במלח. לאחר ניקוז המים מערבבים את העדשים עם 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח. מוסיפים עוד מלח במידת הצורך.
- אין להוסיף מלח או מרכיבים חומציים לעדשים בזמן הבישול, מכיוון שהעדשים עלולות להתקשות.
- זהו השלב האחרון בתהליך הכנת העדשים.

שיטה 4 מתוך 4: וריאציות

1 מכינים עדשים במגוון תבלינים. בנוסף למלח, ניתן להוסיף את רוב התבלינים הלא חומציים בעת בישול עדשים. מתבלים את העדשים תוך כדי בישול לקבלת טעם מלא.
- נסה את התבלינים הבאים לכוס (250 מ"ל) עדשים מיובשות: 1/4 כפית. (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס טרי, 1 עלה דפנה, 1 שיני שום קצוצות, או 1 שאלוט קצוץ.
- כאשר אתה מנקז את המים, הסר תבלינים גדולים כגון שום או עלה דפנה.
2 מרק תחליף למים. מכיוון שמים הם נוזל חסר טעם, אתה יכול להשתמש במרק עם מעט נתרן או ללא להוסיף לו עדשים תוך כדי בישול.
- מרק עוף וירקות הן בחירות פופולריות. השתמש במרק כמו שאתה משתמש במים.
- עדיף להשתמש במלאי תוצרת בית, מכיוון שמלאי החנויות עשוי להיות עתיר במלח. מלח יכול לגרום לעדשים להיות קשות מאוד אם מוסיפים אותן במהלך הבישול. במידת האפשר, המרק צריך להיות ללא מלח או בכמות קטנה מאוד.
3 מבשלים קוביות תפוחי אדמה או בטטה עם העדשים. תפוחי אדמה ובטטה, חתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס"מ, מבשלים באותו זמן כמו עדשים.
- אפשר גם לבשל עדשים עם ירקות אחרים כמו גזר או ברוקולי. בחר ירקות קשים יותר כיוון שירקות רכים יותר כמו אפונה, בצל או פלפלים מתבשלים מהר מדי.
- אם אתה מבשל עדשים עם ירקות אחרים, הקפד להוסיף עוד מים. אם אתה מבשל בסיר איטי, המים אמורים להתנשא 5 ס"מ מעל התוכן. אם אתם מבשלים בסיר רגיל, וודאו שהתוכן מכוסה לאורך כל התהליך.
4 מתבלים את העדשים המבושלות. אפשר להוסיף תיבול נוסף יחד עם המלח.
- יש להוסיף רק מרכיבים חמוצים לעדשים מוכנות, אך ניתן לעשות זאת גם עם מרכיבים לא חמצמצים.
- המרכיבים החמוצים כוללים מיץ לימון וחומץ.
- ניתן גם להשתמש בשמן זית או רוטב על בסיס שמן.
- אתה יכול גם לנסות תבלינים כמו קארי, כמון טחון, שום, פלפל קאיין או צ'ילי, ועשבי תיבול כמו כוסברה או פטרוזיליה.
5סיים>