תוֹכֶן

• טיפים
• אזהרות

1 קנו חתיכת שוקולד או חטיפי שוקולד קטנים באריזות. אין להתבלבל עם ציפוי שוקולד, שהוא מלוח. אין להשתמש בשוקולד צ'יפס, משקאות קקאו או חטיפי שוקולד שנרכשו בחנות מכיוון שהם לא סמיכים / זורמים (מילה טכנית "צמיגה") כדי לשפוך לתבנית.

2 להיכנס לכושר. הבחירה הטובה ביותר למתחילים היא תבנית הפלסטיק השקופה. טפסים בדרך כלל אינם יקרים ומגיעים במגוון צורות.

3 ממיסים את השוקולד. שלב זה חשוב ביותר על מנת לקבל תוצר סיום מושך מבחינה ויזואלית עם המרקם והטעם המתאימים. ממיסים את השוקולד בסיר כפול.

4 יש לחמם שוקולד מריר ל -45 מעלות ולצנן עד 31 מעלות צלזיוס. מחממים חלב ושוקולד לבן ל 45 ºС ומצננים ל 28 ºС.

5 מרחו שכבה דקה של שוקולד על התבניות בעזרת מברשת אפייה. הקפידו לצפות את כל הצדדים, הפינות והנקיקים בשוקולד.

6 מכניסים את התבנית למקפיא ונותנים לשבת 5-7 דקות.

7 מוציאים את התבנית מהמקפיא ומברישים שכבה דקה נוספת של שוקולד. מחזירים את התבנית למקפיא. חזור על התהליך עד לקבלת מעטפת שוקולד קשה. בהתאם לגודל התבנית, סביר להניח שתצטרך כ- 7 שכבות.

8 מלאו את הטופס בדובדבנים, אגוזים, שמנת או משהו אחר. בעזרת כף ממלאים את התבנית עד אפס שוקולד. מחזירים את התבנית למקפיא ומניחים לשבת כמה שעות (או לילה) לאבטחה. כאשר אתה מוציא את התבנית, הפוך אותה בעדינות על שולחן המטבח או קרש החיתוך. הסוכריות אמורות לצאת ללא בעיות, אבל אם הן נתקעות, לחץ על הצורה על השיש או כופף אותה מעט, זה אמור לשחרר אותן.

9 תיהנו משוקולדים תוצרת בית.

טיפים

• אפילו בסיר כפול השוקולד יישרף מהר מאוד אם לא מערבבים אותו. מערבבים כל הזמן לאורך כל תהליך ההיתוך.
• אפשר להמיס את השוקולד במיקרוגל. עם זאת, היזהר מאוד אם אתה רגיל לסיר הקיטור. השוקולד ימס הרבה יותר מהר מהצפוי.
• אמנם ייתכן שתזדקקו ליותר שוקולד בזמן הבישול, אך לא מומלץ לחרוג מכמות כוס אחת בסיר האידוי בכל זמן נתון. בזמן אתה לא יכול לארגן את העבודה בצורה כזו שמישהו מערבב את השוקולד לאורך כל התהליך.

אזהרות

• "הכנת שוקולד" אינה זהה להכנת שוקולד אמיתי מאפס, וזה לא יטעם אותו דבר. "הכנת שוקולד" משתמשת בשומנים אחרים (כמו שמן דקלים) במקום חמאת קקאו, האחראית על העיסה החלקה של שוקולד אמיתי באיכות גבוהה המומסת. הכנת סוכריות שוקולד אמיתיות דורשת מטבח מגניב, מדחום והרבה סבלנות.