איך לצנן עוגות כמו שצריך

וִידֵאוֹ: איך מכינים בצק שמרים | שמרית שמרים טריים | מתכון לבצק שמרים

תוֹכֶן

צעדים
שיטה 1 מתוך 2: מצננים את העוגה במקרר
שיטה 2 מתוך 2: מצננים את העוגה על רשת
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

ישנם מספר דברים שכדאי לקחת בחשבון בעת הכנת עוגה, תלוי בסוג המוצר שאתה מכין ובזמן שאתה הולך להקדיש לקירור שלה. העוגה עלולה להישבר או להיות לחה אם תשבור את טכנולוגיית הקירור. הדרך המהירה ביותר היא לצנן במקרר, אך אפשר גם לעשות זאת על השולחן או בתנור. אתה יכול להניח את העוגה שלך על רשת, לצנן אותה בתבנית אפייה, או אפילו להפוך אותה הפוך. עקוב אחר העצות במאמר שלנו בכדי שתוכל לצנן את העוגה שלך במהירות וביעילות.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: מצננים את העוגה במקרר

1 גלה כמה זמן יש לך לרשותך. בהתאם לסוג העוגה, יידרשו לצנן במקרר רק כמה שעות. להלן מספר דברים שכדאי לקחת בחשבון בעת ביצוע פעולה זו:
- קירור עוגיות מלאך, מאפינס, ביסקוויטים וקינוחים קלילים ואווריריים אחרים במקרר ייקח בערך 1-2 שעות.
- שיטה זו אינה מתאימה לצנן עוגות גבינה, שכן שינויים פתאומיים בטמפרטורה יגרמו לה להיסדק. זה יכול לקחת עד 4 שעות לקירור עוגות שמנת, המוגשות קרות.
- בעת הכנת עוגה מסורתית, תהליך הקירור ייקח בערך 2-3 שעות.
2 מוציאים את העוגה מהתנור. לאחר שהעוגה מוכנה, שימו כפפות לתנור, הוציאו אותה בזהירות מהתנור והניחו אותה על השולחן. נותנים לעוגה לעמוד 5-10 דקות. להלן מספר קווים מנחים שיש לקחת בחשבון:
- אם אתם מכינים עוגת גבינה או עוגת שמנת, מומלץ לכבות את התנור ולתת למוצר להתקרר במשך שעה אחת לפני שמכניסים אותו למקרר. אם אין לך זמן לכך, הכנס מיד את העוגה למקרר, אולם במקרה זה היא עלולה להיסדק מעט.
- בעת אפיית עוגת גבינה, עליך ללכת עם סכין החמאה לאורך קצה תבנית האפייה כדי למנוע מהמוצר להידבק לתבנית.
- אתה יכול להניח את העוגה על משטח עץ, כגון קרש חיתוך, כדי להגן על השיש שלך מפני חום.
3 מניחים את העוגה במקרר. לאחר צינון קצר על השולחן, אתה צריך לשים את העוגה במקרר למשך 5-10 דקות. זה יזרז את תהליך הקירור, אך ימנע ממנו להתייבש. לאחר 5-10 דקות, העוגה כבר צריכה להיות קרירה מספיק למגע. להלן מספר דברים שכדאי לקחת בחשבון בעת ביצוע פעולה זו:
- לפני הצינון מומלץ להפוך ביסקוויטים רגילים וגם מלאכים. לשם כך הפוך את תבנית העוגה והפוך אותה על צוואר בקבוק יציב. צינון הפוך מונע שבירת עוגה.
- במהלך הכנת העוגה מסירים אותה מתבנית האפייה, דבר שיצמצם משמעותית את זמן הצינון. צינון העוגה ישירות בתבנית עלול לגרום לה להידבק לתבנית האפייה ולהפוך אותה רטובה מדי. מעבירים את העוגה לרשת ומקררים.
4 עוטפים את העוגה בניילון נצמד. מוציאים את העוגה מהמקרר ועוטפים אותה בשתי שכבות של ניילון נצמד. האטימות תעזור לשמור על העוגה לחה בזמן שהיא מתקררת.
- אתה לא צריך לעטוף את העוגה בניילון אם הוצאת אותה מהתבנית והפכת אותה.
5 השאירו את העוגה במקרר למשך 1-2 שעות נוספות. ייתכן שתצטרכו שעה נוספת כדי לצנן ביסקוויט או מאפין מלאך. אתה צריך רק שעתיים כדי לצנן את עוגת הגבינה.
6 מפרידים את העוגה מדפנות התבנית. השתמש בסכין חדה או בסכין חמאה כדי לעקוף את שולי התבנית.
- יש לשמור על הסכין אנכית למהדרין כדי לא לחתוך את העוגה בטעות.
7 מוציאים את העוגה מהתבנית. מניחים צלחת גדולה על העוגה. שומרים על הצלחת ותבנית האפייה לחוצים היטב והופכים את תבנית האפייה הפוכה. מנערים את תבנית האפייה ומעבירים את העוגה לצלחת.
- אם העוגה שלך בעלת מרקם עדין מאוד, הקש קלות על תחתית התבנית מספר פעמים עד שהעוגה רופפת לגמרי.
- עכשיו כשהעוגה שלך קרה, אתה יכול להקפיא אותה ולקשט כרצונך!

שיטה 2 מתוך 2: מצננים את העוגה על רשת

1 בחר בפיר קירור מתאים. הקפד להשתמש על רשת המתאימה לגודל תבנית האפייה שלך. תבנית האפייה בגודל 25 ס"מ היא הגדולה מבין הגדלים הסטנדרטיים (היא משמשת למאפינס צרורות ועוגות עגולות), ולכן רשת 25 ס"מ אמורה להיות אידיאלית לאפייה בגודל כזה. סורגים לקירור הם כלי חשוב מאוד לכל אופה מכיוון שהם עוזרים לקרר מאפים במהירות ובאופן אחיד. להלן מספר דברים שכדאי לקחת בחשבון בעת ביצוע פעולה זו:
- בחר מתלה שמתאים בקלות למדיח הכלים ולארון האחסון.
- תהליך הקירור במתלה נובע ממחזור האוויר מתחת לעוגה. זה מונע היווצרות עיבוי, מה שהופך את תחתית העוגה לחה.
2 מוציאים את העוגה מהתנור. לאחר שהעוגה מוכנה, שימו כפפות לתנור, הוציאו אותה בזהירות מהתנור והניחו אותה על רשת.
- כדי לצנן את עוגת הגבינה, אתה רק צריך לכבות את התנור ולתת לו להתקרר למשך שעה. זה יאפשר למרקם העדין של העוגה להתקרר לאט מבלי להיסדק.
3 תנו לעוגה להתקרר. עכשיו זה הזמן לבדוק את הנחיות זמן הקירור של העוגה שלך. זמן הקירור עשוי להשתנות בהתאם לסוג המוצר האפוי. בדרך כלל, העוגה צריכה להיות מקוררת במשך 10-15 דקות.
- מניחים את העוגה על רשת כדי לאפשר זרימת אוויר מתחתיה.
4 מפרידים את העוגה מהתבנית. מוציאים את העוגה מהתבנית ומניחים אותה על השולחן. השתמש בסכין חדה או בסכין חמאה כדי לרוץ סביב שולי תבנית האפייה.
- יש לשמור על הסכין אנכית למהדרין כדי לא לחתוך את העוגה בטעות. העבירו את הסכין מסביב לשולי תבנית האפייה כמה פעמים כדי להפריד את העוגה.
5 משמנים את המתלה בשמן צמחי או בתרסיס מיוחד לשמן אפייה. לפני הנחת העוגה על רשת, משמנים את פני השטח שלה בשמן.
- החמאה תמנע מהעוגה החמה עדיין להידבק לרשת.
6 הניחו את העוגה שלכם ישירות על הרשת (לא חובה). מניחים את רשת התיל ישירות מתחת לתבנית האפייה והופכים את התבנית בעדינות. לחץ בעדינות על תחתית תבנית האפייה להסרת העוגה. מוציאים את התבנית לאט ומניחים את העוגה על רשת. כשאתה הופך עוגה, שקול את הגורמים הבאים:
- אין להניח את עוגת הגבינה המבושלת על רשת. הוא שביר מאוד ויכול להתפורר.
- את העוגה המצוננת יש להוציא מהתבנית בהקדם האפשרי לאחר הבישול, אחרת היא עשויה להיות רטובה מאוחר יותר.
- בעת קירור ביסקוויט המלאך, ייתכן שלא תצטרך להשתמש במתלה כלל, אלא הפוך אותו מיד על השיש. כדי לקרר את העוגה הפוך אותה והפוך אותה על צוואר הבקבוק. הפיכת העוגה הפוכה תמנע מהתמוטטותה כשהיא מתקררת.
- זכור להשתמש בכפפות לתנור בעת אחיזת תבנית האפייה בידיים.גם תבנית אפייה שהוסרה מהתנור במשך זמן רב עדיין עשויה להיות חמה.
7 מוציאים את העוגה מהתבנית. ניתן להעביר את העוגה שהתקררה תוך 1-2 שעות לצלחת או צלחת, לכסות בציפוי ולעטר לפי טעמכם.

טיפים

את עוגת המלאכים יש לשמור במקרר למשך 3 שעות, להפוך אותה הפוך ליצירת אווריריות.
כדי למנוע מעוגת הגבינה להיסדק, הפרידו אותה משולי תבנית האפייה ברגע שאתם מוציאים אותה מהתנור.
אסור לקרר את העוגה בתבנית, אבל זה לא אומר שצריך להסיר אותה מיד. מוציאים את העוגה מהתבנית לאחר 20 דקות ומקררים אותה ישירות על השולחן.

אזהרות

תמיד לבש כפפות לתנור בעת הוצאת התבנית מהתנור, אחרת אתה יכול לשרוף את הידיים.
הטמפרטורה בתוך התנור יכולה להשתנות ללא הרף, ולכן יש להקפיד שהעוגה לא תישרף.
העוגה עלולה להישבר אם תנסה להסיר את האוכל החם עדיין מתבנית האפייה.
אין להשתמש בסכין כדי להפריד את עוגת המלאכים שלך מהתבנית אם אתה הופך אותה הפוך או שהיא עלולה ליפול!