תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 2: פורסים את הכרוב הארוך
• טיפים

1 יש צורך להסיר את העלים הפגומים העליונים. הסר עלים עם כתמים חומים, ריר או חורים. העלים העליונים הנותרים בדרך כלל קשים, אך יתרככו בעת הבישול.

2 יש צורך לשטוף מראש ולייבש את ראש הכרוב. שמור את הכרוב מתחת למים קרים וזורמים. משפשפים אותו באצבעות נקיות כדי להסיר לכלוך, חיידקים וחומרי הדברה. לאחר מכן מייבשים במגבת נייר.

3 קח את סכין הנירוסטה הארוכה. אתה יכול לעשות את זה הרבה יותר מהר אם הלהב ארוך מקוטר הכרוב. הימנע משימוש בסכיני פלדת פחמן מכיוון שזה יגרום לגימור שחור על קת הבשר החתוך.

4 חותכים את הכרוב לרבעים על קרש חיתוך יציב. לחץ את הכרוב על קרש החיתוך תוך החזקתו באצבעותיך. חותכים ישר באמצע בתנועה חלקה אחת.

• אם אתה רואה חורים מתולעים או סימנים אחרים של מזיקים, יש להשרות את הכרוב במשך 20 דקות במי מלח לפני שתמשיך במניפולציות נוספות.

5 הסר את הגרעין הלבן. לכל כרוב עגול (ירוק, אדום או סאבוי) יש גזע לבן ולבן. כדי לחתוך אותו מכל רבע הכרוב, החזק את הנתח זקוף, כשהצד העבה של הגבעול כלפי מטה. חותכים את הגבעול באלכסון במכה אחת. אין צורך להטביע את הסכין עמוק בבשר הכרוב כדי להיפטר מהגדם.

• אם חותכים את הכרוב לפלחים, השאירו שכבה לבנה דקה של הגיר כדי לשמור על העלים יחד. אפשר להשאיר את ראשי הכרוב פרוסים לרבעים, או לחתוך כל אחד לשניים כדי ליצור שמונה טריזים זהים.

6 קוצצים או קוצצים את הכרוב (לא חובה). מניחים את הכרוב בצד שטוח על קרש חיתוך. כופפו את האצבעות והחזיקו את הכרוב כך שפרקיהם, במקום קצות האצבעות, יהיו קרובים יותר ללהב הסכין. פורסים את הכרוב החל מהעלים החיצוניים ועובדים לכיוון המרכז. יוצרים נתחים של 6-12 מ"מ לתבשיל, או קוצצים אותם בעובי 3 מ"מ לתסיסת הכרוב.

• אתה יכול גם לגרוס כרוב בעזרת חותך מנדולינה, פומפיה גדולה, או מצורף למעבד מזון. שימוש בחותך מנדולינה יכול להיות לא בטוח עבור משתמשים חסרי ניסיון, לכן בחר דגם עם מגן ידיים.
• חותכים את הטריז לרוחב לחתיכות קצרות, או לאורך לחתיכות ארוכות. שתי האפשרויות יעבדו עבור כל מתכון.

7 מבשלים את הכרוב או מאחסנים אותו עם מיץ לימון. אין לחתוך את הכרוב שלא לצורך בכדי לשמור את הכרוב במקרר זמן רב יותר. אם יש יותר כרוב ממה שאתה מתכוון לבשל, ​​גרור אותו לאורך החיתוך עם לימון כדי למנוע השחמה. עוטפים בניילון או מקפלים בשקית ניילון מבלי לקשור אותה, ושומרים במקרר לא יותר משבועיים.

• שומרים כרוב קצוץ בקערה עם מים קרים ומעט מיץ לימון. מכסים את הקערה בניילון ומצננים.

שיטה 2 מתוך 2: פורסים את הכרוב הארוך

1. 1 ראשית עליך לקבוע את סוג הכרוב. כרוב סיני הוא ירק ארוך, גלילי המגיע בשני סוגים. כל אחד מהם דורש גישה ספציפית:
   • כרוב נאפה נראה יותר כמו ראש של חסה רומאית; העלים שלו דקים ודבוקים זה לזה.
   • לכרוב בוק צ'וי גבעול לבן ועבה עם מספר ענפים. צבעם של עלים ירוקים כהים ומתקבצים בצד אחד.
2. 2 מכינים את הכרוב. שוטפים את הכרוב ומוציאים את העלים הנבולים. כשחותכים את בוק צ'וי, חותכים חתיכה קטנה בבסיס. אזור הגבעול החום הזה קשה וחסר טעם.
   • אין צורך לנתק חלק מהגבעול מכרוב נאפה.
3. 3 פורסים את הכרוב לאורכו. לא משנה איזה כרוב אתה משתמש, הניח אותו על קרש חיתוך חסון. חותכים אותו במרכז בעזרת סכין נירוסטה גדולה.
   • הימנע משימוש בסכיני פלדת פחמן מכיוון שהם ישאירו כתמים שחורים על הכרוב.
4. 4 החזיקו מחצית מהכרוב באצבעות כפופות. מיקום זה יגן על אצבעותיך מפני חתכים. כופפו את הפלנגות של קצות האצבעות פנימה כך שהמפרקים שלהם יהיו קרובים יותר ללהב הסכין.
5. 5 פורסים את הכרוב על העלים והגבעול. חותכים כל חצי מהכרוב לפרוסות ברוחב הרצוי, תלוי אם אתם רוצים שהפרוסות יהיו דקות או עבות. עובי 3 מ"מ אידיאלי עבור כרוב כבוש, בעוד שעבים יותר עדיפים למרקים.
   • העלים והגבעולים של בוק צ'וי וכרוב נאפה אכילים לא פחות.
6. 6 פורסים את עלי בוק צ'וי (לא חובה). בכמה ראשי כרוב בוק צ'וי יש עלים גדולים ורחבים מדי. חלקו אותם לחתיכות נוחות על ידי חיתוך העלים המסולסלים באורך פעם או פעמיים.
   • עלי בוק צ'וי מתבשלים מהר יותר מגבעולים. נסה להוסיף אותם 5-10 דקות לאחר הגבעול.

טיפים

• שומרים את הכרוב במקרר. כשהוא צונן ופריך, קל יותר לחתוך אותו.
• לגבי כרוב ממולא אפשר להשמיט כרוב.
• הסיכוי לפציעה גדל אם קרש החיתוך גולש בקלות על השולחן תוך גריסה. הרטיבו מגבת נייר, סחטו עודפי מים והניחו מתחת ללוח כדי להחזיק אותו במקומו.
• ניתן לבשל זני כרוב ננסים בוק צ'וי בשלמותם.