תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: אחסון בהקפאה
• שיטה 2 מתוך 4: אחסון במלח
• שיטה 3 מתוך 4: אחסון בשר על ידי ייבוש (התייבשות)
• שיטה 4 מתוך 4: אחסון בשר על ידי שימור
• אזהרות

בשר ניתן לאחסן בבטחה במשך שבועות, חודשים, ואפילו שנים. הדרך הברורה ביותר היא לאחסן את הבשר במקפיא. עם זאת, ישנן דרכים אחרות לאחסן בשר, וחלקן שימשו למעלה מ -1000 שנה.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: אחסון בהקפאה

1. 1 מכינים את הבשר להקפאה. כדי למנוע הקפאת כוויות קור, בשר צריך להיות מוכן וארוז כראוי לפני שמכניסים אותו למקפיא.
   • בשר ועופות אפשר להקפיא באריזות החנות, אך יש לוודא כי הם עטופים היטב ואוויר לא נכנס פנימה. השתמש בשקיות ניילון או ברדיד אלומיניום המיועד לשימוש במקפיא (תראה את התווית על האריזה) לעטוף את הבשר.
   • השתמש בכלי לאריזת ואקום כדי להסיר את האוויר לחלוטין. כלי ואקום מגיעים במגוון סוגים, דגמים ונקודות מחיר; תזדקק לשקיות מיוחדות (נמכרות בנפרד) לאחסון מזון.
   • השתמש במיכלים אטומים המתאימים לתא ההקפאה.
   • השתמש בעטיפות כבדות כמו נייר אלומיניום, שקיות ניילון ושקיות מקפיא.
   • הסר כמה שיותר עצמות לפני ההקפאה, מכיוון שהן תופסות מקום רב ותורמות להתפתחות כוויות כפור.
   • מניחים נייר מקפיא בין פרוסות בשר או קציצות כדי להפריד אותן מאוחר יותר.
2. 2 דע כמה זמן ניתן לאחסן בשר קפוא בבטחה. לא תוכל לשמור בשר במקפיא לנצח.
   • בשר נא (כגון סטייקים או צלעות) ניתן לאחסן בבטחה במקפיא למשך 4-12 חודשים.
   • בשר טחון גולמי ניתן לאחסן רק בבטחה למשך 3-4 חודשים.
   • בשר מבושל ניתן לאחסן 2-3 חודשים.
   • ניתן לאחסן נקניקיות, בשר חזיר וארוחות קפואות במשך חודש עד חודשיים.
   • ניתן לאחסן עופות (מבושלים או גולמיים) במשך 3 עד 12 חודשים.
   • ניתן לאחסן את המשחק במשך 8-12 חודשים.
   • וודא שטמפרטורת תא ההקפאה היא -18 מעלות או נמוכה יותר.
3. 3 הקפד לסמן את כל המכולות והחבילות. אתה צריך לדעת מה יש במקפיא שלך וכמה יש בו.
   • על התוויות לציין את סוג הבשר (חזה עוף, סטייק, בשר טחון וכו '), אם הוא גלם או מבושל, והתאריך שבו הוא הוקפא.
   • כדי להקל עליך למצוא מוצרים מאוחר יותר, עדיף לחלק אותם לקבוצות. לדוגמה, מקפלים עוף, בקר, חזיר בנפרד.
   • השתמש קודם במזונות ישנים יותר כדי שהם לא יתקלקלו ​​ולא תצטרך לזרוק אותם.
4. 4 השתמש במקפיא חשמלי לאחסון בשר. זוהי אחת הדרכים הקלות ביותר לשמר בשר.
   • ניתן להשתמש במקפיא של המקרר או במקפיא נפרד.
   • מקפיאים עצמאיים גדולים בהרבה מחלק ההקפאה במקרר.
   • זכור כי מקפיאים עצמאיים משתמשים בחשמל רב, כך שחשבונות החשמל שלך יהיו גבוהים יותר אם אתה משתמש במקפיא ובמקפיא במקביל. חשבונות החשמל תלויים בגודל ובדגם של המקפיא.
5. 5 אם אין לך מקפיא חשמלי, השתמש במקרר. ניתן להשתמש בצננים בכל מקום מכיוון שהם אינם מופעלים על ידי חשמל.
   • אתה יכול להשתמש במקרר בטיול או במהלך הפסקת חשמל.
   • אתה צריך למלא את הצידנית עם קרח כדי שיהיה קר.
   • מניחים חלק מהקרח בתחתית המקרר, מניחים את הבשר מעל ומכסים אותו בשפע קרח.
   • וודא שהבשר מוקף קרח כדי להקפיא אותו באופן אחיד לחלוטין.
   • בעת שימוש במקרר, צפו בקרח המתמוסס והוסיפו קרח טרי באופן קבוע כדי שהבשר לא יפשיר.
6. 6 למד כיצד להפשיר בשר כראוי. הפשרה נכונה תעזור להפחית את הסיכון להרעלת מזון.
   • מפשירים בשר במקרר. תכננו מראש כי לוקח 24 שעות להפשיר נתח בשר גדול כמו הודו שלם.
   • להפשיר בשר במים קרים (אטום). מחליפים את המים כל 30 דקות עד שהבשר מופשר לחלוטין.
   • אפשר להפשיר בשר במיקרוגל, אך במקרה זה יהיה צורך לבשל אותו מיד. בתנור מיקרוגל, הבשר מופשר בצורה לא אחידה וחלק מהבשר עשוי להתחיל להתבשל טרם זמנו.
   • לפני הבישול כדאי לשים לב לאזורי הכוויות. בשר עלול להיעשות בצבע עקב כוויות קור, מה שהופך אותו לא בהכרח לא אכיל. חותכים את הנתחים הכפורים לפני הבישול.
   • היה שקול. אל תאכלו בשר או עוף אם זה נראה או מריח רע.

שיטה 2 מתוך 4: אחסון במלח

1. 1 מתבלים את הבשר במלח. זו עוד דרך ארוכת שנים לאחסן בשר.
   • השתמש במלח נתרן ניטריט, אותו ניתן לרכוש באינטרנט מאתרים כגון butcher-packer.com, mortonsalt.com ו- sausagemaker.com.
   • מניחים את נתחי הבשר בכלי אטום (או בשקיות ניילון) ומכסים את הבשר במלואו במלח. יהיה נכון להניח את הבשר בשכבות ולפזר עליהם מלח, כך מובטחת שכל החלקים יהיו מכוסים בו.
   • אחסן מיכלים (שקיות) במקום קריר (ב 2-4 מעלות) למשך חודש. אל תקפא.
   • קבע כמה זמן ניתן לאחסן בשר במלח בעזרת נוסחה זו: 7 ימים לכל 2.5 ס"מ מלח. כך, למשל, ניתן לאחסן 5.5 - 6 ק"ג של בשר חזיר ברוחב 13 ס"מ במלח במשך 35 ימים.
   • בשר מלוח ניתן לאחסן 3-4 חודשים בכלי אטום ללא קירור.
   • שוטפים עודף מלח לפני הבישול.

שיטה 3 מתוך 4: אחסון בשר על ידי ייבוש (התייבשות)

1. 1 הפוך את המטומטם שלך. ניתן לעשות זאת בבית באמצעות תנור ותנור.
   • פורסים את הבשר לרצועות צרות בגודל 1 ס"מ.
   • מרתיחים את נתחי הבשר במשך 3-5 דקות כדי להיפטר מחיידקים.
   • מוציאים את הבשר מהמים ומייבשים אותו.
   • אופים את הבשר בתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר במשך 8-12 שעות.
   • אתה יכול להשתמש במייבש במקום בתנור.
   • בשר כשהוא מיובש כראוי יהיה מעט דביק, קשוח או קרום.
   • ככזה, ניתן לאחסן את הבשר במשך 1-2 חודשים בכלי אטום ללא קירור.
2. 2 השתמש בעישון לאחסון בשר. עישון גם מוסיף טעם לבשר.
   • מתבלים את הבשר במלח לפני העישון כדי להאריך את חיי המדף.
   • מניחים את הבשר במעשנה למשך 7 שעות בחום של 62 מעלות או 4 שעות בחום של 69 מעלות. אל תקבע את הטמפרטורה גבוהה מ- 69 מעלות, אחרת תקבל עישון חם, לא קר.
   • כמה נתחי בשר עשויים לקחת יותר זמן לעשן. לדוגמא, חזה ייקח 22 שעות לעשן.
   • השתמש במדחום בשר כדי לוודא שהבשר נמצא בטמפרטורה הנכונה.עופות צריכים להגיע לטמפרטורה של 74 מעלות, ובשר חזיר ובשר טחון - 71 מעלות, סטייקים, צלי וחתיכות צריכים להיות 63 מעלות.
   • בתי עשן פועלים על גז, חשמל, פחם או עץ.
   • הוסף קצת דובדבן, אגוז או עץ אלון כדי להוסיף טעם לבשר.
   • בשר מעושן ניתן לאחסן בכלי אטום למשך 1-2 חודשים.

שיטה 4 מתוך 4: אחסון בשר על ידי שימור

1. 1 השתמש בכלי שימור מתאימים. ודא שיש לך צנצנות תפר ושימורים.
   • השתמש בחיטוב ביתי בכדי שתוכל לווסת את הלחץ במהלך תהליך השימורים.
   • השתמש בפחיות באיכות גבוהה כמו מייסון.
   • אדים חמים בלחץ גבוה אוטמים ומעקרים בשר בפחיות.
   • ממלאים את החיטוי עם 2.5-5 ס"מ מים.
   • התחל את תהליך השימור כאשר מד הלחץ מגיע לרמה הרצויה.
   • לאחר השלמת התהליך, הסירו את המכשיר מהאש והניחו לו להתקרר.
   • אין לפתוח את החיטוי עד שהתקרר לגמרי וייפתח באופן טבעי. קירור מאולץ במים זורמים עלול להוביל להידרדרות המזון וכיפוף המכסה.
   • השימור נשמר עד שנה במקום קריר ויבש.
2. 2 לשמר עופות. השתמש בשיטה החמה או הגולמית.
   • שיטה חמה. מרתיחים, מאדים או אופים את הבשר עד שהוא מבושל. הוסף כפית מלח לכל צנצנת ליטר לפי הצורך. ממלאים את הצנצנת בחתיכות עוף ומרק חם ומשאירים מרווח של 0.60 - 2.5 ס"מ.
   • השיטה הגסה. מוסיפים 1 כפית מלח לצנצנת לפי הצורך. ממלאים את הצנצנות באופן רופף בנתחי בשר לא מבושלים, ומשאירים שטח של 0.60 - 2.5 ס"מ. אין להוסיף נוזלים.
   • אתה יכול לשמור את העצמות או להוציא אותן. אם נותרו עצמות, השימור ייקח יותר זמן.
   • שיטה זו מתאימה גם לבשר ארנב.
   • ככל שהפחית מלאה יותר כך יש צורך בלחץ רב יותר.
   • התהליך ייקח 65 עד 90 דקות בהתאם לנפח.
3. 3 שומרים את הבשר הטחון. השתמש בבשר טרי וקריר.
   • מעצבים את הבשר הטחון לקציצות או כדורים. מבשלים עד להזהבה.
   • אפשר גם לטגן את הבשר הטחון מבלי ליצור ממנו כדורים.
   • מסננים את הבשר הטחון לפני השימורים על מנת לאפשר עודף שומן להתנקז.
   • ממלאים את הצנצנת בחתיכות בשר טחון.
   • מוסיפים מרק רותח, מיץ עגבניות או מים, ומשאירים מרחב ראש של 2.5 סנטימטר. אם רוצים, מוסיפים 2 כפיות מלח לכל צנצנת ליטר.
   • זמן השימור ייקח בין 75 ל -90 דקות, תלוי בנפח.
4. 4 שומרים רצועות, פרוסות או קוביות בשר. הסר קודם את כל העצמות.
   • השיטה החמה פועלת בצורה הטובה ביותר עבור סוג זה של בשר.
   • טפל מראש בבשר בעישון, תנור או טיגון במעט שמן.
   • מוסיפים כפית מלח לצנצנת ליטר במידת הצורך.
   • ממלאים את הצנצנת בחתיכות בשר ומכסים במרק בשר, מים או מיץ עגבניות ומשאירים מקום פנוי.
   • זמן השימור ייקח בין 75 ל -90 דקות, תלוי בנפח.

אזהרות

• היו מודעים לסיכון של הרעלה מאחסון לא תקין של בשר.