תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: איך כותבים סקירה
• שיטה 2 מתוך 3: שימו לב לפרטים חשובים
• שיטה 3 מתוך 3: כיצד להעריך כראוי מנה
• טיפים
• אזהרות

תפקידו של מבקר האוכל הוא לתאר במדויק את הטעם, המרקם, הריח והצגת האוכל במסעדה. יש להעריך לא רק את המנות, אלא גם את האווירה, הקשב והמודעות של הצוות, מהירות השירות, רשמים כלליים של המוסד. סקירה קולינרית מוכשרת מאפשרת לקורא להרגיש איתך באותו שולחן ולהחליט אם לבקר במסעדה זו.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: איך כותבים סקירה

1. 1 גלה מידע נוסף. לאחר שסיימת לאכול ולרשום הערות, קח קצת זמן להכיר את ההיסטוריה של הממסד. פרטים כאלה יהפכו את הביקורת שלך למצטיינת. לדוגמה, ייתכן שיתברר כי השף עבר התמחות בצרפת או עבד בעבר בממסד פופולרי אחר. פרטים כאלה יעניינו את הקורא וישכנעו אותו לבקר במסעדה זו.
   • חקור את אתר המסעדה. גלה את שם הבעלים והשף כדי לקבל מושג על הכישורים, הסגנון והניסיון הקודם של עובדי מפתח.
2. 2 התחל עם פירוט מרגש. המשפט הראשון אמור לעניין את הקוראים שלך לקרוא את שאר הטקסט. המטרה שלך היא לא רק לספק סיבות משכנעות מדוע אדם מעודד להוציא כסף ולבקר במקום זה או לחפש מסעדה מתאימה יותר, אלא גם לעורר עניין במאמר שלך. השתמש בטיפים והטריקים הבאים:
   • הבטיחו סיפור או הפתעה מעניינים: "לא מיד, אבל עדיין הצלחתי למצוא את הפאייה הטובה ביותר על הפלנטה הזו." אל תשכח לקיים את ההבטחה שלך!
   • ציין פרט עקיף מסקרן: "השף זינובייב בישל רק שנתיים, אך במהלך הזמן הזה היא גדלה לרמה של הממסד החדש הטוב ביותר בעיר שלנו".
   • תאר את ההיבט הזכור או הייחודי ביותר של התפאורה, בין אם זה נוף נהדר מהחלונות או ריח מוזר מהמטבח.
3. 3 תאר 3-5 ארוחות שהוזמנו, לא את התפריט כולו. אף אחד לא יהיה מעוניין ברשימת המנות האינסופית, לכן התמקד רק באלו שהותרו עליך את הרושם הגדול ביותר (חיובי או שלילי). לא מספיק לתת דירוג "טוב" או "רע". ספק את כל הסיבות להערכה כזו ואת גווני הטעם לכל מנה מסוימת. כל סקירה קולינרית צריכה לכלול מידע על שלושת ההיבטים הבאים:
   • הַצָגָה: איך נראית המנה כשהיא מוגשת ואילו תחושות היא מעוררת אצל המבקר? התרגשות? רעב? האם אתה מרגיש כמו מלך? כאילו חזרת לילדות במטבח של אמא שלך?
   • טַעַם: ההיבט הברור והחשוב ביותר בהערכת מנה. השתמש באוצר מילים תיאורי, מטפורות והשוואות כדי להעביר לקורא את חוויות הטעם שלך. נסה לתת שם לריחות ולתבלינים שאתה יכול להבחין.
   • מרקם: היבט זה מכסה גם את שיטת הבישול. האם האוכל פשוט נמס בפה? עדיין היה חם כשהוגש? האם המוצר עסיסי ורך או קשה ויבש? האם המנה הזו משלבת מרקמים מרובים (מילוי עדין ופריך)? עד כמה השילוב הזה מוצלח?
4. 4 השתמש בשמות תואר בהירים וצבעוניים. חשוב לזכור שאתה מתאר לא רק את האוכל, אלא גם את ההרגשה הכללית של ללכת למסעדה. אל תתביישו בשירת השפה במאמר ובחרו 1-2 תארים מתאימים שיאפשרו לקורא ליצור רעיון ברור מאוד של המוסד. תארו לעצמכם לכתוב סיפור קצר המבוסס על הטיול האחרון שלכם - כלול פרטים ופרטים שגורמים למסעדה להתבלט משאר המפעלים.
   • קחו בחשבון את האווירה, המיקום, הפנים. ככל שהפרטים יותר ספציפיים, כך ייטב. הדגש את נקודות המפתח של כל היבט של האינטראקציה או רמת התפיסה של המסעדה.
5. 5 תאר את המטרות והמיקום של המסעדה, לא רק את ההעדפות האישיות שלך. סקירה טובה מסייעת לקוראים לבחור את המקום הנכון, במקום לתקשר את המחבבים של הטקסט. למשל, כאשר מתארים מסעדה בסגנון רטרו אמריקאי, אין לראות בדגש על המבורגר וצ'יפס והיעדר פירות ים בתפריט כחיסרון. כל מבקר אוכל ותיק צריך להישאר אובייקטיבי ככל האפשר ולהעריך מסעדה כסכום ההיבטים המרכיבים אותה.
   • איזו אווירה נותנת נושא המסעדה? האם הוא מיושם בהצלחה?
   • כיצד התפריט מתאים להעדפותיך? אם אתה לא אוהב פירות ים, אבל המוסד מתמחה במנות כאלה בדיוק, נסה לרכך את דעתך לגבי סלמון בגריל או להזהיר מיד את הקוראים כי אתה רחוק מלהבין מנות דגים.
6. 6 רשום את היתרונות והחסרונות. אם המוסד אינו הטוב או הגרוע מכל שביקרת אי פעם, סקירתך לא צריכה להיות חיובית או שלילית בלבד. נסה להעביר את מלוא התמונה. הקורא צריך לקבל החלטה על סמך העצות והטיפים שלך, ולכן הגיוני לציין את כל היתרונות והחסרונות שזוהו במסעדה.
   • "המלצרים התגלו כאדיבים ועוזרים להפליא, אבל זה לא משנה את העובדה שהמנה העיקרית הובאה קרה".
   • "השף של הממסד הרכיב תפריט מוצלח במיוחד, אז חבל שיש רק עשרה שולחנות במסעדה".
7. 7 ספק המלצות. בסופו של דבר, הקוראים רוצים לדעת את פסק הדין שלך. המבקר בוחר מנות ומוסדות בהתאם למצב רוחו. המלץ על פריטים מסוימים בתפריט, הזהר מפני ההתמחויות של הקינוח, או ציין שהמקום נהדר לדייטים רומנטיים. הביקורת שלך צריכה להיות מעניינת ומועילה.
   • אם המוסד אינו ראוי לשבחים, ואתה משוכנע כי עדיף לעקוף את המסעדה, כתוב ביקורת שלילית. בדרך כלל, במקרים כאלה, עליך לבקר שוב במוסד ולוודא שבפעם הראשונה לא טעית בבחירת המנה או שלא היה לך מצב רוח רע.
8. 8 אנא צרף פרטים חשובים בתחילת או בסוף הביקורת. ציין את החשבון הממוצע שלך, פרטי הזמנת שולחן וכתובת. אם תרצה, תוכל לדרג את המוסד בקנה מידה משלך. מבקרים רבים כוללים מידע כזה בפסקה נפרדת ממש בסוף הביקורת, אך אחרים מעדיפים לספק מידע חשוב בהתחלה, בסרגל צד נפרד או באחת מהפסקות הראשונות.

שיטה 2 מתוך 3: שימו לב לפרטים חשובים

1. 1 אל תגיד לצוות שאתה מבקר אוכל. חשוב שיתייחסו אליך כמו כל מבקר אחר. צוות המסעדה ישאף לרצות את המבקר, כך שהערכתך על הממסד תהיה שגויה. אל תתגלה, קח שולחן והתנהג כמבקר רגיל. כמו כן, לא מומלץ להגיע ביום של אירועים חשובים כמו פתיחה או ערב חגיגי, כי ברגעים כאלה הצוות משתדל להראות את עצמו ואת המוסד מהטוב ביותר שלהם.
   • אם שמך נשמע, אז הזמין שולחן בשם בדוי.
   • אל תשכח להביא מחברת או מקליט קול קטן להקלטה, למרות שהיום אפשר להסתדר עם סמארטפון. הקפד לרשום כדי שלא תשכח פרטים חשובים.
2. 2 תאר את רמת הארגון. האם צריך להזמין שולחן מראש? כמה מראש? באיזה אזור ממוקם המוסד? מה לגבי חניה? עובדות אלו תופסות שורות טקסט בודדות בלבד, אך יש להן חשיבות רבה עבור מבקרים פוטנציאליים במוסד.
3. 3 תאר את האווירה ואת הרושם הראשון. שתף את הקוראים ברגשותיך. התייחסו אליך כמו קרוב משפחה או חבר ותיק? עד כמה חשוב האורח? האם למסעדה יש ​​קוד לבוש? איזו אווירה שוררת בממסד? נהיה יצירתיים, כי סקירת איכות לוקחת בחשבון לא רק את התפריט, אלא את כל מגוון התחושות.
   • האם פנים הממסד משלים את האווירה הנעימה?
   • העריכו את פריסת האולמות. האם יש במסעדה שולחנות רחבים לחברות גדולות או שולחנות לשניים לשיחות מלב אל לב?
4. 4 תאר את רמת השירות. אין צורך לטעון שהשירות היה טוב או רע. הפרטים חשובים. אל תפחד לשאול שאלות. כמובן שאינך צריך להציק כל עובד כל הזמן, אך מלצר ממדרגה ראשונה תמיד ייעץ לך באיזו מנה לבחור, יספר לך על כל המרכיבים ואופן ההכנה. מלצר טוב תמיד בכוננות. הוא יודע מתי להעלות יין, להחליף סכו"ם שנפל או להביא את המנה הבאה.
5. 5 הזמינו מנות מכמה קטעים בתפריט. כמובן שאי אפשר לטעום כל מנה. בכך, נסה להעריך כל חלק בתפריט. הזמינו משקה, מנה ראשונה קרה, מנה עיקרית וקינוח כדי לקבל מושג על כל ההיבטים של מטבח הממסד. במידת האפשר, בוא עם חברה להזמין אוכל שונה (בקר ודגים, מרק וסלטים, מוצרים מטוגנים ואפויים) ולגבש דעה לגבי יכולות השף.
   • נסה לנסות כמה שיותר מנות כדי לקבל את התמונה השלמה ביותר של מטבח המסעדה.
   • ההזמנה שלך תהיה תלויה בהעדפה אישית, אך הקפד גם לשאול על מה המלצרים צריכים להמליץ. כך תגלו באילו מנות מתגאה המוסד. בדרך כלל המלצרים מנסים את כל הפריטים בתפריט בהנחיית השף כדי לעזור ללקוחות לבחור את המנות.

שיטה 3 מתוך 3: כיצד להעריך כראוי מנה

1. 1 שימו לב למצגת. כאשר האוכל על השולחן שלכם, שימו לב למראה המנה. האוכל נראה נחמד ומסודר או מבולגן ומיושן? חשוב לתאר את כל החוויות שלכם, לא רק את טעם המנה.
   • אם הדבר אינו אסור על פי הכללים, צלם את המנה במצלמת הסמארטפון שלך. מאוחר יותר יהיה לך קל יותר לתאר את המראה ולא לשכוח דבר.
2. 2 העריכו את תחושות הטעם הראשונות. נסה את כל המנות שהוזמנו אחת אחת ורק אז רשום את דעתך. תהנה מהארוחה שלך בקצב נינוח וקח את הזמן לקפוץ למסקנות.
   • כל מנה צריכה להיות נכונה. אל תבחר מרכיבים או מזונות בודדים.
3. 3 רשמו רשמים ראשונים עם פרטים ספציפיים. השתמש במילות תואר ובמילים חד משמעיות. "אהבתי את הנוכחות של רוזמרין" לא יהיה מתאים כמו "טעם הרוזמרין הפריך הבהיר משלים בצורה מושלמת את המרקם הפנימי הרך והעדין של תפוחי האדמה". כעת עליך לרשום הערות, אך תוכל לערוך את הטקסט ולבחור אוצר מילים מאוחר יותר.
   • ציין בצורה ברורה למה אהבת או לא אהבת מנה מסוימת כדי להסיק את המסקנות הנכונות מאוחר יותר.
4. 4 להעריך כל היבט של המנה. עכשיו זה הזמן לעבור להיבטים החשובים של סקירה קולינרית מוכשרת. נסה את כל מרכיבי המנה והעריך את ההיבטים הבאים:
   • מרקם: איך המנה מרגישה בפה שלך? היו ספציפיים ככל האפשר, כיוון שכל מרקם יתאים או לא יתאים במנה מסוימת.
   • תבלינים: האם למנה טעם חריף עשיר? אילו תבלינים זיהיתם?
   • מוּרכָּבוּת: היבט זה אינו קל לתאר, שכן המורכבות נקבעת על פי מגוון הטעמים והריחות של המנה. טבח טוב אינו מוגבל ל"חמצמצות לימון "או" שום ופלפל חריף ", הוא יוצר שילוב טעמים ייחודי.האם המרכיבים האישיים של המנה יוצרים יחד שילוב חדש שטעמו טוב יותר מסך כל המרכיבים?
5. 5 טועמים את כל המנות שעל השולחן. אם אתה בא עם חברה, נסה את המנות שהזמינו האחרים, ורשום גם הערות קצרות. זו הדרך הקלה ביותר לקבל תמונה מלאה של תפריט המסעדה, היתרונות והחסרונות של המוסד.
   • הקפד לרשום את השם המדויק של כל מנה. הקורא צריך לדעת מה בדיוק הזמנת.
6. 6 רשום הערות ספציפיות בזמן האכילה. התחמש בעובדות, כי סקירה טובה היא מאמר עם עובדות אמיתיות. מטבע הדברים, כל הערכה היא סובייקטיבית, אך אין זה אומר שכדאי לכתוב רק על אהבותיך וסירוביך. שקול את המצב ורשום בעת האכילה או מיד לאחר האכילה. אי אפשר לזכור הכל, אז אל תסמכו על הזיכרון בלבד. מיטב המבקרים רושמים תמיד.
7. 7 השמיעו שאלות שעולות. אם אתה מתעניין בהרכב הרוטב, שיטת ההכנה או ארץ הייצור של המוצר (בשר, גבינה יקרה), שאל את השאלות הללו למלצרים. בממסד ברמה גבוהה, על צוות השירות להכיר את כל ההיבטים של יצירת מנות, כך שהמלצרים יספקו בשמחה את סקרנותך.

טיפים

• התייחסו לכל הארוחות שהוזמנו בראש פתוח.
• אין להשתמש בשמות תואר סופרלטיביים כמו "הטוב ביותר" או "הגרוע ביותר", שכן הערכה כזו נראית לא משכנעת ולא אינפורמטיבית. פעל עם עובדות, אינך צריך לכפות את דעתך הסובייקטיבית.

אזהרות

• אם אתה מודה שאתה מבקר מסעדות, ייתכן שתוגש לך על חשבון המוסד, אך אז לא תוכל לגבש את הדעה הנכונה לגבי איכות האוכל והשירות.