תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

תיהנו מהטעם הטעים והיתרונות התזונתיים של כרוב משומר. לאחר השימור, הכרוב הופך לעיתים קרובות לצבעוני וטעם חזק יותר, ולכן מומלץ קודם כל לכבוש אותו. ומכיוון שכרוב הוא מזון דל בחומצה, נדרש חיטוי לחץ, ולא חיטוי מים רותחים, כדי למנוע זיהום חיידקי. בצע את השלבים הפשוטים הבאים לשימור כרוב בשיטת טיפול בחום או בחיטוב לחץ או בחיטוב משקל.

רכיבים

• 5.5 ק"ג כרוב, זנים אדומים או לבנים (כ -3 - 4 ראשים)
• 8 כוסות (1.9 ליטר) חומץ יין אדום (5% חומצה)
• 1/2 כוס (120 מ"ל) מלח שימורים
• 1 כוס (240 מ"ל) סוכר חום
• 2 מקלות קינמון
• 1/2 כוס (120 מ"ל) גרעיני חרדל
• 1/4 כוס (60 מ"ל) ציפורן שלמה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) אגוז מוסקט
• 1/4 כוס (60 מ"ל) פלפל אנגלי שלם
• 1/4 כוס (60 מ"ל) גרגירי פלפל שלמים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) זרעי סלרי

צעדים

1. 1 מכינים את הכרוב לשימורים. בחר כרוב טרי ובשל ללא כתמים ושקעים. חותכים את הכרוב ל -4 חלקים דרך הגבעול וקוצצים אותו בעזרת סכין מטבח או מעבד מזון. בקערה גדולה מניחים את הכרוב ומלח השימורים, מכסים ומניחים לעמוד 24 שעות.
2. 2 שוטפים את הכרוב במים קרירים במסננת ולאחר מכן מייבשים את הכרוב על תבנית מרופדת במטלית או מגבת נייר למשך 6 שעות.
3. 3 מכינים את המלח. מערבבים חומץ, סוכר, אגוז מוסקט וזרעי חרדל בסיר גדול. לאחר מכן, שלבו את שאר התבלינים בתוך בד גבינה או בשקית תבלינים, קשרו לסגירה, והניחו בסיר. מביאים את החומרים לרתיחה במשך 5 דקות, ואז מכבים.
4. 4 שטפו 7 כוסות (950 מ"ל.א) צנצנות שימורים ומכסי מתכת עם סבון ומים חמים. שמור על צנצנות ומכסים חמים עד שאתה מוכן להשתמש בהם.
   • ניתן לשמור על צנצנות ומכסים חמים על ידי הנחתם הפוך בסיר מים חמים, או על ידי שטיפתם במדיח הכלים ושמירתם שם עד הצורך.
5. 5 מניחים את הכרוב בצנצנות נקיות. יוצקים את המלח על הכרוב, מכסים אותו לחלוטין ומשאירים שטח של 1.25 ס"מ בחלק העליון של הצנצנות.
6. 6 נגב את צוואר הפחיות במטלית נקייה, לנער בעדינות כדי להסיר בועות אוויר ולכסות במכסי מתכת. מניחים קופסאות שימורים סגורות על מתקן באוטוקלב לחץ, וממלאות 2.8 ליטר. מים חמים.
   • הצנצנות לא צריכות לשבת ישירות על החלק התחתון של החיטוי ואין לגעת אחת בשניה כדי לאפשר לאדים לעבור בחופשיות סביבם.
7. 7 מניחים את המכסה היטב על החיטוי ומביאים את המים לרתיחה. הניחו לאדים לצאת מהחיטוי למשך 10 דקות לפני הוספת משקל או סגירת פתחי האוורור. לאחר 10 דקות, סגור את החורים או שים משקל (תלוי בסוג החיטוי הלחץ בו אתה משתמש) ותן ללחץ לעלות.
8. 8 עיבדו את הפחיות בחיטוי לחץ למשך 20 דקות תוך התאמת הלחץ בהתאם לגובה (ראו. מדריך להלן). התחל בתזמון כאשר יגיע הלחץ הנדרש. בדוק את החיישן לעתים קרובות כדי לוודא שהלחץ שהושג נשאר קבוע.
   • עבור אוטוקלאבים עם חוגה, הגדר את הלחץ ל- 75.8 kPa לגבהים מ 0 עד 610 מ ', 82.7 kPa לגבהים מ 610 עד 1220 מ', 89.6 kPa לגבהים מ 1220 עד 1830 מ ', ו 96.5 kPa לגבהים מ 1830 עד 2440 מ' .
   • עבור אוטוקלאבים עם משקל, הגדר את הלחץ על 68.95 קפ"ש לגבהים מ 0 עד 305 מ ', ו 103.4 קפ"א לגבהים מעל 305 מטר.
9. 9 כבה את האש ותן ללחץ לחזור ל 0 קפ"א, לאחר מכן הסר את המשקל או פתח את השסתום והמתן 2 דקות. הסר בזהירות את המכסה והנח לאדים להימלט.
10. 10 הוציאו את הפחיות מהחיטוי בעזרת מרים והניחו אותן על לוח עץ או מגבת תה עבה כדי להתקרר בשטח פתוח. המרווח בין הפחיות צריך להיות 2.5-5 ס"מ למחזור האוויר.
    • האזן לקול "זמזום" נמוך, המציין כי המכסה על הפחית נמשך פנימה והפחיות אטומות. פעולה זו עשויה להימשך כ -12 שעות.
11. 11 סמן את הצנצנות עם שם המרכיבים והתאריך, ולאחר מכן אחסן במקום קריר, כהה ויבש.

טיפים

• בקר בשוק המקומי כדי למצוא מגוון של כרוב טרי לשימורים.
• בדוק את מד הלחץ על החיטוי באופן קבוע כדי להבטיח קריאה מדויקת.

אזהרות

• כדי להימנע מהסיכון להידבקות בבוטוליזם כתוצאה מזיהום חיידקי, שעלול לסכן חיים, פעל בהתאם להוראות.
• אם המכסים על הפחיות אינם אטומים (לוחצים על המרכז, המכסה מתכופף), יש להשתמש בכרוב מיד ולא לאחסן אותו.
• אם הכרוב מריח חמוץ או לא נעים כשאתם פותחים את הפחיות, זרקו אותו מיד.

מה אתה צריך

• חיטוי לחץ
• 7 צנצנות זכוכית של 950 מ"ל.
• מכסי טבעת שימורים
• מרים צנצנות
• מגבות מטבח
• קרש חיתוך
• סכין חדה
• מעבד מזון
• סיר גדול
• קערה גדולה