אופן השימוש באיזומלט

וִידֵאוֹ: איך מכינים כדור שקוף וחלול מאיזומלט / isomalt ball

תוֹכֶן

רכיבים
שימוש בגבישי איזומלט
שימוש בכדורי איזומלט או מקלות איזומלט
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: הכנת סירופ איזומלט מגבישים
שיטה 2 מתוך 3: הכנת סירופ איזומלט מגרגירים או מקלות
שיטה 3 מתוך 3: עיצוב זכוכית איזומלט
טיפים
מה אתה צריך
הכנת סירופ איזומלט מגבישים
הכנת סירופ איזומלט מגרגירים או מקלות
יצירת זכוכית איזומלט

איזומלט הוא תחליף סוכר דל קלוריות שמקורו בסלק סוכר. הוא אינו חום כמו סוכר ומונע פיצוח, ולכן לרוב משתמשים בו לייצור תכשיטים אכילים. אתה יכול לעבוד עם גבישי איזומלט, אך לעיתים קרובות קל יותר ליצור עם גרגרי איזומלט או מקלות.

רכיבים

שימוש בגבישי איזומלט

כמות: 2.5 כוסות (625 מ"ל) סירופ

2 כוסות (500 מ"ל) גבישי איזומלט
1/2 כוס (125 מ"ל) מים מזוקקים
5-10 טיפות צבע מאכל (לא חובה)

שימוש בכדורי איזומלט או מקלות איזומלט

כמות: 2.5 כוסות (625 מ"ל) סירופ

2.5 כוסות (625 מ"ל) כדורי או מקלות איזומלט

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: הכנת סירופ איזומלט מגבישים

1 מכינים קערת מי קרח. ממלאים קערה גדולה או תבנית אפייה רדודה עם 5-7.6 ס"מ מים וחופן קרח.
- שים לב שהקערה חייבת להיות רחבה מספיק כך שתתאים לתחתית הסיר בו תשתמש.
- אתה יכול גם להשתמש במי הקרח במקרה שאתה שורף את עצמך בטעות במהלך הבישול. אם אתה שורף את עצמך עם סיר מתכת או סירופ חם, פשוט טבול את האזור הקפוא בקערת מי קרח כדי לעצור את הנזק באופן מיידי.
2 שלבו איזומלט ומים. מניחים את גבישי האיזומלט בסיר קטן. יוצקים מים לסיר ומערבבים את שני המרכיבים יחד עם כף מתכת לאיחוד.
- אתה רק צריך מספיק מים כדי להרטיב את האיזומלט. כאשר מערבבים בשלב זה, תכולת הסיר צריכה להיראות כמו חול רטוב.
- אם עליך לשנות את כמות האיזומלט, הקפד לשנות גם את כמות המים. בדרך כלל אתה צריך 3-4 חלקים של איזומלט לכל חלק מים.
- השתמש במים מזוקקים או מסוננים. מי ברז מכילים מינרלים שיהפכו את הסירופ לצהוב או חום.
- הסיר והכף חייבים להיות מנירוסטה. הימנע משימוש בכף עץ, חומר שנספג בעבר עלול לחלחל לתוך הסירופ ולהעניק לו גוון צהוב.
3 מבשלים על אש גבוהה. מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית. התערובת צריכה להגיע לרתיחה קבועה; אל תפריע או תפריע לה בזמן שהיא מכינה.
- לאחר שהתוכן הגיע לרתיחה, השתמשו במברשת עוגיות ניילון כדי לשפשף את העודפים מצידי התבנית חזרה לתערובת הבסיס. אל תשתמש במברשת טבעית לשם כך.
- לאחר ניקוי דפנות הסיר, הדביקו מדחום מאפה בצד. וודאו שכדור המדחום נוגע בסירופ החם ולא בתחתית הסיר.
4 מוסיפים צבע מאכל בטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס. אם אתם מחפשים להוסיף צבע מאכל לסירופ איזומלט, זו הטמפרטורה האידיאלית. מוסיפים כמה שיותר טיפות על מנת להשיג את רוויית הצבעים הרצויה, ואז מערבבים את צבע המאכל בסירופ הרותח בעזרת כף ערבוב מתכת או שיפוד.
- אל תדאג אם התערובת תהיה דביקה בסביבות 107 מעלות צלזיוס היא לא תימשך זמן רב. בטמפרטורה זו עודפי מים רותחים. הטמפרטורה לא תעלה יותר עד שהמים האלה ירתחו.
- מצפה מהתערובת לבעבע במהירות כאשר מוסיפים צבע מאכל.
5 מבשלים עד שהסירופ עומד על 171 מעלות צלזיוס. על מנת ליצור איזומלט "זכוכית" או קישוטי איזומלט דומים, הסירופ הנוזל צריך להגיע לטמפרטורה זו. אם זה לא המקרה, אז המבנה של האיזומלט לא ישתנה מספיק כדי שהתכשיטים יתרפאו כראוי.
- עליך להסיר את הסיר מהאש כאשר מד החום עומד על 167 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה תמשיך לעלות לאחר מכן, גם אם תנסה לעצור במהירות את תהליך ההיתוך.
6 טובלים את תחתית הסיר במי קרח. לאחר שהאיזומלט הגיע לטמפרטורה הרצויה, מעבירים במהירות את התבנית לכלי מי קרח מוכן. מניחים את תחתית הסיר במים למשך 5-10 שניות בערך כדי לעצור את עליית הטמפרטורה.
- אל תתנו למי קרח להיכנס לסיר.
- הסר את הסיר מהמים ברגע שההתפחות מפסיקה.
7 שומרים את האיזומלט בתנור חם. איזומלט יוצקת בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס, לכן עליך לשמור אותו חם בתנור עד שמוכן לשימוש כדי למנוע התקררות יתר של הסירופ.
- התנור חייב להיות מכוון ל 135 מעלות צלזיוס.
- אחסון סירופ האיזומלט בתנור למשך 15 דקות בדרך כלל יעזור לו להגיע לטמפרטורת המזיגה האידיאלית שלו. במהלך הזמן הזה הבועות יעלמו מהסירופ.
- אתה יכול לשמור איזומלט בתנור עד שלוש שעות. אם אתה מאחסן יותר מזה, התערובת עשויה להתחיל להצהיב.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת סירופ איזומלט מגרגירים או מקלות

1 מניחים את הכדורים בתבנית בטוחה למיקרוגל. וודא שהם מרווחים באופן שווה כדי לעודד אפילו התכה.
- אם משתמשים במקלות איזומלט במקום כדורים, שוברים את המקלות לחצי או שליש לפני שמניחים אותם בצלחת.
- גרגירי מקלות ואיזומלט שקופים וצבעים מראש. אם אתה רוצה ליצור יצירה צבעונית, השתמש בגרגירים צבעוניים מראש.
- מכיוון שאיזומלט מותך יכול להיות חם מאוד, שימוש במנה עם ידית יהפוך את הטיפול בסירופ המומס לקל ובטוח יותר. אתה יכול גם להשתמש בתבניות או קערות סיליקון מכיוון שהסיליקון עמיד למדי בחום. עם זאת, אם אתה משתמש בכלים ללא ידית, שקול להניח את המנה על צלחת בטוחה למיקרוגל כדי להגביל את המגע עם המנה.
2 מבשלים במיקרוגל בעוצמה גבוהה במרווחים של 15-20 שניות. יהיה עליך לערבב את כדורי האיזומלט לאחר כל מרווח כדי לוודא שהם מתחממים באופן אחיד, ביסודיות. ממשיכים לבשל אותם במיקרוגל עד שכל המנה נמס.
- שימו לב כי בועות אוויר נוצרות באופן טבעי כאשר האיזומלט נמס.
- השתמש בכפפות לתנור כדי להגן על הידיים שלך בעת טיפול במנות איזומלט חמות.
- מערבבים את האיזומלט המומס בעזרת שיפוד מתכת או כלי דומה. הימנעו מכלי עץ.
- ייקח דקה אחת להמיס חמישה כדורים.עם זאת, זמן זה עשוי להשתנות בהתאם לעוצמת המיקרוגל ולגודל הכדורים.
3 מערבבים היטב. מערבבים בפעם האחרונה את האיזומלט המומס להסרת בועות אוויר רבות ככל האפשר.
- עליך לוודא שאין בועות באיזומלט המותך לפני שתנסה להשתמש בו. אם יש בועות בסירופ, יהיו בועות במוצר המוגמר.
4 לחמם מחדש לפי הצורך. אם האיזומלט מתקשה לפני השימוש בו, אתה יכול פשוט לחמם אותו במיקרוגל על ידי הנחת התבשיל ולחמם אותו מחדש במרווחים של 15-20 שניות.
- כדאי לתת לאיזומלט המותך לשבת 5-10 דקות לפני שמצננים אותו.
- אם מתחילות להיווצר בועות נוספות, מערבבים את האיזומלט כדי לשחרר אותן.

שיטה 3 מתוך 3: עיצוב זכוכית איזומלט

1 משמנים את התבניות בתרסיס לבישול. ריססו שכבה אחידה של תרסיס לבישול לכל תבנית כדי לוודא שכל אחת מהן מצופה ביסודיות, באופן אחיד.
- השתמש במגבת נייר יבשה כדי לנגב תרסיס בישול עודף מראש התבנית.
- וודא שהתבניות בהן אתה משתמש מסומנות כממתק איזומלט או סוכר. הטמפרטורות הגבוהות שאיתן אתה עובד ימסו תבניות שאינן חזקות מספיק.
2 יוצקים את הסירופ לשקית בצק, אם רוצים. הוסף רק כ- 1/2 כוס (125 מ"ל) איזומלט מומס לשקית זילוף.
- הוספת יותר יכולה לגרום לשק להתרופף או להימס. הוספת יותר מדי יכולה גם לגרום לכוויות.
- שימוש בשקית צנרת יכול להקל עליכם את האיזומלט המומס, אך רבים מוצאים שלב זה מיותר.
- אין לחתוך את קצה שקית הבצק לפני הוספת האיזומלט. השאר את הקצה שלם בינתיים.
- הקפד ללבוש כפפות תנור בעת הטיפול בתיק המאפה שלך. החום של האיזומלט המומס עדיין יכול לשרוף אותך דרך השקית.
3 יוצקים או סוחטים את הסירופ לתבניות. יוצקים מספיק איזומלט מותך לכל תבנית כדי למלא אותם.
- כאשר אתה מוכן למלא את התבניות, חותך את קצה שקית הבצק. האיזומלט יישפך במהירות, ולכן עליך להיזהר.
- לא משנה כמה אתה שופך את האיזומלט המומס, אתה צריך לתת לו לזרום בטפטוף דק. זה ימזער את כמות הבועות שנוצרות.
- הקש קלות על תחתית התבנית על השיש, השולחן או משטח קשה אחר כדי לשחרר בועות מהסירופ לאחר מילוי התבנית.
4 תנו לסירופ להתקשות. בהתאם לגודל התבנית שלך, האיזומלט אמור להירפא לקישוט מוצק תוך 5-15 דקות.
- לאחר שהתקרר האיזומלט, הוא אמור לרדת באופן טבעי מקירות התבנית. אתה רק צריך להטות את התבנית הצידה ולראות את החלקים נופלים.
5 השתמש כרצונך. ניתן לאחסן תכשיטי איזומלט בכלי אטום או להשתמש בהם באופן מיידי.
- אם בכוונתכם לצרף את הקישוטים למשהו שנראה כמו עוגה, מרחו מעט סירופ תירס או איזומלט מומס על החלק האחורי של הקישוט בעזרת קיסם, והדביקו את הקישוט על העוגה. זה צריך להישאר במקום, ללא כל קושי.

טיפים

אתה יכול גם להשתמש באיזומלט כתחליף סוכר פשוט. השתמש בו ביחס של אחד לאחד לסוכר בעת שימוש בסוכר כממתיק, ממתק או מאפים. עם זאת, איזומלט מעט פחות מתוק מסוכר, אז קחו זאת בחשבון כאשר מחליטים להשתמש בו.
אחסן איזומלט הרחק מלחות. אחסן איזומלט לא מבושל בכלי או בשקית אטומה. יש לשמור את האיזומלט המוכן בכלי אטום, אך עליך להוסיף שקיות של ג'ל סיליקה למיכל כדי להגן עוד יותר על האיזומלט מפני לחות.
לעולם אל תאחסן איזומלט במקרר או במקפיא. הלחות גבוהה מדי ועלולה להרוס גם סירופ וגם נתחים מבושלים.