תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: כיצד להתאים את כמות הקמח
• שיטה 2 מתוך 3: מה להוסיף לקמח מלא
• שיטה 3 מתוך 3: אופן השימוש בקמח מלא כראוי
• טיפים
• אזהרות

אנשים רבים עוברים מקמח לבן פרמי לקמח מלא כיוון שהוא בריא יותר. עדיף לעבור לקמח מלא בהדרגה כדי להתרגל לטעם ולמרקם שלו, ולהוסיף עוד בכל פעם. אתה יכול לאזן את טעמו של קמח מלא עם נוזלים כגון מיץ תפוזים ולנפות אותו כדי להפוך את התערובת לתפוח יותר.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: כיצד להתאים את כמות הקמח

1. 1 השתמשו בכ -1/4 כוס (180 גרם) קמח מלא כדי להחליף 1 כוס קמח לבן. קמח מלא צפוף וכבד יותר מקמח לבן רגיל. השתמש פחות בקמח מלא כדי לעזור למאפים שלך להיות במרקם הדומה למאפים מקמח לבן.
   • עוגיות, סקונס, מאפינס, עוגות שוקולד וכמה סוגי לחם אפילו יטעמו יותר אם יכינו מקמח מלא במקום לבן.
2. 2 מוסיפים עוד נוזלים אם אופים עם קמח מלא. קמח מלא סופג יותר נוזלים מקמח לבן, כך שתצטרכו להוסיף יותר נוזלים, כמו מים, או שהמוצר המוגמר יהיה יבש מדי.
   • אתה יכול להשתמש בחלב רגיל או בחמאה כתוספת נוזלית.
   • לדוגמה, הוסף 2 כפיות (10 מ"ל) של נוזל לכוס (240 מ"ל) של קמח מלא.
   • מכיוון שקמח מלא סופג נוזלים לאט יותר, בצק מקמח מלא יהיה בהתחלה דביק יותר מבצק קמח לבן.
3. 3 בתור התחלה, נסה להחליף כ 1/3 עד 1/2 מהקמח הלבן בדגנים מלאים. אם אתה רק בוחר להשתמש בקמח מלא יותר, התחל בהדרגה והחלף רק 1/3 עד 1/4 מהקמח הלבן בדגנים מלאים. זה יאפשר לבלוטות הטעם שלך להתרגל בהדרגה לארומה ולמרקם החדש.
   • כאשר אתם מתרגלים לטעם של קמח מלא, נסו להוסיף עוד ועוד קמח מלא במקום לבן, אלא אם אתם מכינים לחם.
4. 4 החלף עד 1/2 קמח לבן בדגנים מלאים אם אתה מכין לחם. הלחם חייב לתפוח לקבלת עקביות וטעם טובים. כדי לוודא שהלחם עולה ואופה, אין להחליף יותר מחצי מהקמח הלבן בדגנים מלאים.
   • לדוגמה, אם במתכון שלך כתוב 2 כוסות קמח לבן, השתמש בכוס קמח לבן וכוס קמח מלא.

שיטה 2 מתוך 3: מה להוסיף לקמח מלא

1. 1 מוסיפים 2-3 כפות (30-45 מ"ל) מיץ תפוזים להסרת הטעם המריר של הקמח המלא. לקמחים מלאים יש טעם וריח בהירים יותר מקמחים רגילים, דבר המשפיע לעתים קרובות על טעם המאפים. כדי לתקן זאת, החלף 2-3 כפות (30-45 מ"ל) מהנוזל המשמש במתכון (לרוב מים או חלב) במיץ תפוזים.
   • מיץ תפוזים מתוק ועשיר בסוכרים טבעיים, שמחליקים את טעמו המר של קמח מלא.
2. 2 השתמש בגלוטן חיטה כדי לגרום ללחם מלא להתפח. קמח מלא מונע מהבצק לתפוח, כמו במקרה של קמח לבן, ולכן יש להוסיף גלוטן מחיטה בעת הכנת הבצק במידת האפשר. על כל 2-3 כוסות (470-710 גרם) קמח מלא מוסיפים 1 כף (15 מ"ל) גלוטן חיטה.
   • גלוטן חיטה ניתן לרכוש בחנויות טבע או באינטרנט.
3. 3 השתמש בקמח לבן מלא לקבלת מרקם וטעם בהירים יותר. אם אתם מכינים מאפינס, עוגות או מאפינס, עדיף לא להשתמש בקמח מלא כיוון שהמאפים יהיו קשים מדי. אם אתה יכול, נסה למצוא קמח לבן מלא ולהשתמש בו.
   • קמח מלא מלא עשוי מחיטה בהירה וקלילה יותר שטעמה פחות אינטנסיבי מקמח מלא.

שיטה 3 מתוך 3: אופן השימוש בקמח מלא כראוי

1. 1 מנפים את קמח הדגן מלא כמה פעמים כדי שיהיה יותר אוורירי. לניפוי אפשר להשתמש במסננת או שפשוט לשפוך את הקמח מהכף לתוך הקערה עם המרכיבים. הניפוי יאוויר את הקמח, ויהפוך אותו לצפוף פחות.
2. 2 הניחו לבצק הקמח המלא לשבת כ -25 דקות לפני הלישה. אם אתם מכינים לחם שעבורו יש ללוש היטב את הבצק ועליו לתפוח, השאירו אותו לפחות חצי שעה לפני שמתחילים ללוש. זה הכרחי כדי שלקמח יהיה זמן לספוג את כל המים.
   • הבצק עם קמח מלא לוקח יותר זמן להתפחה.
3. 3 אחסן קמח מלא בכלי אטום כדי לשמור על טריותו. לאחר הפתיחה ניתן לאחסן את הקמח בכלי אטום למשך כ 1-3 חודשים. ניתן לאחסן קמח במקפיא עד 6 חודשים.
   • נוח לאחסן קמח בשקית עם מנעול או בכלי פלסטיק.

טיפים

• השתמש בקמח הדגנים הטרי ביותר האפשרי, כיוון שהוא טעים וטעים יותר מקמח שעומד זמן מה.

אזהרות

• לא כל המתכונים מתאימים לקמחי דגנים מלאים. אפייה הדורשת מרקם קליל ואוורירי עולה הרבה יותר טוב על קמח לבן. התנסו במתכונים שונים כדי לגלות איזה מתכון אתם הכי אוהבים.