תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: בישול הסטייק
• שיטה 2 מתוך 4: צולים את הסטייק
• שיטה 3 מתוך 4: סטייק אפוי
• שיטה 4 מתוך 4: סטייק פאן
• טיפים
• אזהרות

הסטייק המושלם עסיסי, בשפע ועשיר בטעם.ישנן דרכים רבות ושונות להכין סטייק. אפשר לטגן על אש, לצלות על הגריל, לטגן או אפילו בתנור. עם זאת, אנשים רבים לא מצליחים להכין סטייק מושלם, במיוחד אם אתם מעדיפים סטייק בינוני-נדיר כשהבשר מטוגן מלמעלה ומחצה מבושל מבפנים. השיטות השונות להכנת סטייק מתוארות להלן.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: בישול הסטייק

1. 1 בחר נתח בשר. מה הכוונה במילה "סטייק"? לא כל בשר מתאים לסטייק, יש חתיכות מסוימות שחותכות במיוחד לסטייק. בחרו בשר שטעמו, עסיסי מספיק ותוכלו להרשות לעצמכם:
   • עצם T: סטייק עצם T הוא נתח בשר שנחתך כך שהבשר הרך והפלטה המיניון מפוספס על ידי עצם הדומה לאות "T". זו נתח סטייק פופולרי ויקר בו זמנית, מכיוון שהוא נחתך מעצם הפרה, שם הבשר רך מאוד.
   • סטייק בקר: זהו שילוב של פילה רך ובשר מפוספס. הסטייק דומה מאוד לעצם T, אך באמצע הוא מחולק בעצם דק, המאפשר לך להדגיש את הטעמים השונים של אזורים שונים. המחיר כמעט זהה לעצם ה- T.
   • עין הצלע: סטייק עין הצלע עשוי מצלע של שור, ומכאן שמו ("צלע" באנגלית "צלע"). לזה אנשים מתכוונים לעתים קרובות כשהם אומרים סטייק. זה נראה כמו שיש; פסי שומן דקים מצפים את הבשר ומעניקים לו טעם עשיר.
   • רצועת ניו יורק עשויה פילה דק. שרירי השור בחלק זה אינם מפותחים, ולכן הבשר רך ורך. הוא מכוסה גם בשכבות דקיקות של שומן, אך עדיין לא רך כמו סטייק עין צלעות.
   • פילה עליון: ניתן לחתוך פילה הן מהחלק העליון של גב החיה והן מהתחתון, בערך באותו מקום בו חותכים את סטייק עצם ה- T ואת הסטייק. זוהי יצירה טעימה במיוחד, יקרה באמת.
2. 2 קנו נתח בשר עבה, בעובי של כ -3.8 ס"מ עד 5 ס"מ. מדוע סטייק עבה עדיף על סטייק דק? כמעט בלתי אפשרי לטגן נתח בשר דק כך שיכוסה בקרום ורוד נעים מלמעלה, אך יהיה עסיסי וחצי אפוי מבפנים. ואילו עם נתח בשר עבה די קל להשיג תוצאה כזו. נתח במשקל 350 - 450 גרם יכול להרוות שניים בקלות, ובמקרה זה תמיד עדיף לחלק נתח סטייק גדול בין שניים ולא לבשל חתיכה קטנה לכל אחד.
3. 3 משרים את הבשר. השאלה אם להוסיף רטבים או לא היא השאלה. חובבי סטייק רבים מאמינים כי אין להוסיף מלבד פלפל ופלפל לחתיכת בשר טובה. ולא בכדי: הבשר עצמו צריך לזרוח. אבל אם אתה עדיין רוצה לכבוש את הסטייק שלך, זה הזמן לעשות זאת. להלן שתי דרכים קלות לכבוש בשר סטייק.
   • למרינדה, שלבו 1/3 כוס רוטב סויה, 1/2 כוס שמן זית, 1/3 כוס מיץ לימון, 1/4 כוס רוטב ווסטרשייר (שימו לב: חמוץ מתוק, מתוק מעט מתובל עם חומץ, סוכר ו דג), 2 טריזים, שום כתוש, חצי כוס בזיליקום קצוץ ורבע כוס פטרוזיליה. משרים בשר 4 עד 24 שעות לפני הבישול.
   • למרינדה היבשה: שלבו 4.5 כפיות מלח גס, 2 כפות פלפל אנגלי טרי, 2 כפות פפריקה מתוקה, כף אבקת שום, 1 כף עלי אורגנו מיובשים ו -2 כפיות כמון טחון.
4. 4 השאירו את הסטייק להתחמם לטמפרטורת החדר. אם שמרתם בשר במקרר לאירוע טוב, זה הזמן להוציא אותו משם. טמפרטורת החדר תעשה עבורך שני דברים:
   • יזרז את תהליך הטיגון. בשר חם מתבשל מהר יותר.
   • מספק את אותה מידת המוכנות מבחוץ ומבפנים. אם הבשר היה במקרר במהלך היום, ייקח הרבה זמן עד שהוא יתחמם מבפנים. במקרה זה, אתה מסתכן בבישול יתר של הבשר מבחוץ כך שהוא הופך אפוי למחצה מבפנים.
5. 5 אם לא השתמשת ברטבים או במרינדה יבשה, הוסף עכשיו מלח לבשר. ככל שחתיכת הבשר גדולה יותר, כך יש צורך למלוח אותה ביסודיות יותר. זכור, בנתח של 450 גרם סטייק עצם T יש כפליים יותר מבשר מאשר בסטייק של 220 גרם צלעות. יש להוסיף מלח לפי גודל הבשר.
   • מלח מראש. יש אנשים הסבורים כי יש להמליח בשר 4 ימים לפני הבישול. זה אולי לא נחוץ, אבל 40 דקות הן המינימום הנדרש להשריית המלח. אם מוסיפים מלח לסטייק תוך 40 דקות, הוא יספוג במלח ויגיע לטמפרטורת החדר.
   • למה לא להוסיף פלפל? פלפלים יכולים להישרף במהלך הבישול, אך מלח לא. פלפלים חריפים אינם טעימים במיוחד, ולכן מומלץ להוסיף אותם לאחר הבישול.

שיטה 2 מתוך 4: צולים את הסטייק

1. 1 עדיף להשתמש בפחם. ניתן להשתמש בעצי הסקה אם אין לכם פחם מעץ. העץ בוער מהר יותר ובהיר יותר. כמובן שאפשר לבשל סטייק גריל גם אם אין לכם נוחות אחרת. אבל היו מוכנים שטעם הסטייק יהיה שונה מהרגיל.
   • אין להדליק גחלים עם נוזלים מיוחדים. התאמתם תוסיף טעם נוסף לבשר. עדיף לא לקמץ על גריל פחמים.
2. 2 מניחים את הגחלים החמות בצד אחד של הגריל. זה יהיה הצד החם. הקצה השני של הגריל יהיה קריר יותר. ממנו תצטרכו להתחיל לטגן את הסטייק ורק לאחר מכן לסדר מחדש את הבשר לחלק החם יותר של הגריל. זה ייתן לבשר טעם טוב יותר.
3. 3 מניחים את הסטייק על הצד נטול הגחלים של הגריל. מניחים מכסה על הבשר ומבשלים על אש עקיפה. בדרך כלל, אנשים רבים עושים את ההפך: טיגון הבשר על אש גבוהה כבר מההתחלה כך שישמור על טעמו. אולם לגישה זו אין בסיס.
   • אם מבשלים לראשונה את הסטייק בחלק קריר יחסית של הגריל, אתם נותנים לבשר זמן - כל הנתח - להתחמם באופן שווה. ועד סוף הבישול, הבשר יספיק לכסות בקרום פריך. יהיה צורך לסדר אותו במהירות על גחלים.
4. 4 הופכים את הבשר לעתים קרובות כך שנוצר קרום משני הצדדים. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הבשר בכל דקה או יותר. מיתוס פופולרי אומר שצריך להפוך סטייק פעם אחת בלבד לפני ההגשה. אבל למעשה, ככל שתפכו אותו לעתים קרובות יותר כך הוא יטגן בצורה אחידה יותר ויהיה עסיסי יותר. אם אינכם מתכוונים להפוך את הבשר, הקפידו לכסות אותו במכסה.
5. 5 מד החום יעזור לך לקבוע אם הבשר מבושל. זוהי שיטה מוכחת ואמיתית. טעויות שכיחות הרבה יותר בבני אדם מאשר במדחומים. כהערת צד, הנה איך הטמפרטורה הפנימית של הבשר קשורה למוכנות הסטייק:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = גלם
   • 130 ° F (54.4 ° C) = אפוי חלקית (בשר עם דם)
   • 140 ° F (60 ° C) = בינוני
   • 150 ° F (65.5 ° C) = בינוני מיובש היטב
   • 160 ° F (71.1 ° C) = כל הכבוד
6. 6 בנוסף, תוכל להשתמש באצבעותיך כדי לקבוע את מידת המוכנות המשוערת של הבשר. שיטה זו מניחה שעליך להשוות את מוצקות הסטייק למוצקות החלק הבשרני בכף ידך (כלומר האזור שמתחת לאגודל). הגדר אזור רך בין האגודל לאמצע כף היד שלך (בליטה קטנה) ולחץ עליו כלפי מטה באצבע המורה של היד השנייה.
   • ביד פתוחה לגמרי - בשר נא כזה לחוזק.
   • חבר את קצות האגודל והאצבע. זה יהיה בשר עם דם.
   • חבר את קצות האגודל והאצבע האמצעית יחד. זה יהיה הבשר של נדיר בינונית.
   • חבר את קצות האגודל והאצבע יחד ולחץ כלפי מטה על האזור הרך. זה יהיה הבשר שעשוי בינוני.
   • על ידי חיבור קצות האגודל והאצבע הוורודה, אתם קובעים עד כמה בשר אמור להרגיש במגע.
7. 7 לאחר שהבשר נמצא 8 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הרצויה, התחל להפוך אותו במהירות כך שיהיה ורוד משני הצדדים. אם הסטייק כבר הוא הצבע הרצוי, העבירו אותו לחלק הקריר יותר של הגריל לזמן קצר, במקום להמשיך לצלות אותו על אש גבוהה ובכך לשלול ממנו עסיסיות.
8. 8 מסירים את הסטייק מהחום כשהטמפרטורה הפנימית היא 2.5 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הרצויה לכם. למה? כאשר אתה מסיר אותו מהאש, הטמפרטורה הפנימית של הסטייק תמשיך לעלות ב -2 עד 2.5 מעלות צלזיוס נוספות.
9. 9 מתבלים את הסטייק בפלפל אנגלי ונותנים לשבת לפחות חמש דקות. בתהליך הבישול הסטייק ספוג במיץ. אם חותכים את הבשר מיד לאחר הסרתו מהאש, המיצים יזרמו החוצה בקלות. ואם תשאירו אותו דלוק במשך 5 דקות, סיבי השריר של הבשר יירגעו והמיץ יהיה רווי באופן אחיד.
10. 10 תהנה! תיהנו מסטייק תוצרת בית, כגון תפוחי אדמה ותרד שום כקישוט.

שיטה 3 מתוך 4: סטייק אפוי

1. 1 הצליה צריכה להיות ממוקמת 8 עד 12 ס"מ מתחת לסליל העליון של התנור. מרחק זה הוא אידיאלי כאשר אתה רוצה לבשל סטייק קלוי או סטייק בינוני-נדיר. אם אתה רוצה שהסטייק יהיה קצת יותר לח, הניח את הפלטה 15 ס"מ מתחת לספירלה העליונה. אם אתה אוהב סטייק עשוי היטב, המרחק מהספירלה העליונה של התנור צריך להיות בערך 10 ס"מ.
2. 2 מדליקים את התנור ומחממים מחבת גדולה מברזל יצוק. כלי הבישול מברזל יצוק הוא הנוח ביותר לטיגון, מכיוון שהוא מוליך חום טוב מאוד. אם אין לך מחבת מברזל יצוק, גם צלייה רגילה או רשת גריל תעבוד. מחממים את התבנית במשך 15 עד 20 דקות.
3. 3 לאחר חימום המחבת מראש, מטגנים עליה את הסטייק כ -3 דקות. אם אתה משתמש במגרד לצלייה, מסדר עליו את הבשר באלכסון כך שיכוסה בפסים יפים. הבשר יוגח אם התנור מספיק חם.
4. 4 הופכים את הסטייק וממשיכים לצלות שלוש דקות נוספות. השתמש במלקחיים, לא במזלג, כדי להפוך את הסטייק כדי למנוע מהמיץ לדלוף החוצה.
5. 5 לאחר השחמת הבשר משני הצדדים למשך שלוש דקות, הפחיתו את חום התנור ל -260 מעלות צלזיוס.
6. 6 מבשלים את הסטייק לפי הטבלה הבאה. טבלה זו מציינת את זמן הבישול המשוער של סטייק בתנור 260 מעלות צלזיוס, תוך התחשבות בעובי הבשר:
   • סטייק גולמי (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2.5 ס"מ - 0-1 דקה
     • 7 ס"מ - 2-3 דקות
     • 8 ס"מ - 4-5 דקות
   • סטייק נדיר בינוני (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2.5 ס"מ - 2-3 דקות
     • 7 ס"מ - 4-5 דקות
     • 8 ס"מ - 6-7 דקות
   • סטייק בינוני היטב (60 ° -65 ° C)
     
     • 2.5 ס"מ - 4-5 דקות
     • 7 ס"מ - 6-7 דקות
     • 8 ס"מ - 8-9 דקות
7. 7 מתבלים את הסטייק בפלפל אנגלי ונותנים לשבת לפחות חמש דקות. בתהליך הבישול הסטייק ספוג במיץ. אם חותכים את הבשר מיד לאחר הסרתו מהאש, המיצים יזרמו החוצה בקלות. ואם תשאירו אותו דלוק במשך 5 דקות, סיבי השריר של הבשר יירגעו והמיץ יהיה רווי באופן אחיד. br>
8. 8 תהנה! תיהנו סטייק תוצרת בית עם שעועית ירוקה או תפוחי אדמה אפויים כתוספת, למשל.

שיטה 4 מתוך 4: סטייק פאן

1. 1 מחממים מחבת מברזל יצוק על אש גבוהה ומוסיפים שתי כפות שמן עד שהמחבת מתחילה לעשן. כלי בישול מברזל יצוק מעביר חום טוב מאוד, מפזר אותו באופן שווה על פני כל השטח.
   • השתמש בשמן סטייק טבעי טוב. שמן זית מושלם לטיגון פסטה או חצילים, אבל בכלל לא לסטייק. שמן פתית או שמן צמחי מומלץ יותר במקרה זה.
2. 2 מניחים את הסטייק במחבת והקפידו לא להרים את הקצוות מהאש.
3. 3 במשך 6 עד 12 דקות, עד להגעה לטמפרטורת הליבה הרצויה, הופכים את הסטייק מדי דקה או יותר. בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר בעזרת מדחום. להלן טבלה המציגה את הקשר בין הטמפרטורה הפנימית של סטייק לבין מידת הבישול שלו:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = גלם
   • 130 ° F (54.4 ° C) = אפוי חלקית (בשר עם דם)
   • 140 ° F (60 ° C) = בינוני
   • 150 ° F (65.5 ° C) = בינוני מיובש היטב
   • 160 ° F (71.1 ° C) = כל הכבוד
4. 4 מוסיפים 2 כפות חמאה וכל תיבול אחר עד שהסטייק מבושל.לסטייק מטוגן השתמשו בתבלינים הבאים:
   • רוזמרין
   • טימין
   • אורגנו
   • שום
   • מרווה
5. 5 מוציאים את הסטייק מהתבנית ונותנים לו לשבת עוד חמש דקות לפחות. בתהליך הבישול הסטייק ספוג במיץ. אם חותכים את הבשר מיד לאחר הסרתו מהאש, המיצים יזרמו החוצה בקלות. ואם תשאירו אותו דלוק במשך 5 דקות, סיבי השריר של הבשר יירגעו והמיץ יהיה רווי באופן אחיד.
6. 6 תהנה! תיהנו מסטייק תוצרת בית, כמו עם סלט תפוחי אדמה גרמני ונבט בריסל כתוספת.

טיפים

• השתמשו בתבלינים, תבלינים ותבלינים. סטייק מתובל לא צריך שום רוטב סטייק.
• השתמש בתרסיס דביק לעתים קרובות.
• הגריל תמיד צריך להיות נקי. גריל נקי מבשל אוכל מהר יותר וטעם טוב יותר.
• לאחר הנחת הסטייק על צלחת, אפשר לנקב אותו בעזרת גב הסכין כדי לראות אם הוא מוכן או לא.
• ירקות ופירות טובים כשהם טריים. אבל הבשר רך יותר כשהוא קצת ישן. אל תהיה קמצן לקנות בשר שנמצא במלאי, כי הוא קרוב לתאריך התפוגה.

אזהרות

• הגריל חם, אל תיגעו בו!
• תרסיס דביק רק מעצים את האש. אז שמור את השיער שלך תקוע כשאתה משתמש בו.