תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 2: קציצות עם לחם קלאסי
• שיטה 2 מתוך 2: צלעות ועקיצות עוף על הלחם
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

הכנת צלעות חזיר מושלמות, קציצות עגל או רגלי עוף מטוגנות מתחילה במרכיבים הנכונים ומסתיימת במחבת חמה. המטרה שלכם היא שכבה דקה של לחם פריך על הבשר לאחר הבישול. ניתן להימנע מצרות כגון טעם מתון, קרום שמנוני והפרדת מרכיבים עם הכנה מתאימה לפני שמתחילים לטגן בשר לחם.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: קציצות עם לחם קלאסי

מנות כגון סטייק עוף מטוגן, נתחי עגל ופרמזן עוף דורשות 45 גרם בשר ללא עצמות, חתוך לקוביות דקות ואחידות לפני שהתפורר לפירורי לחם. זה מבטיח שהאוכל מבושל במהירות ומכסה את רוב המשטח לפריכות מקסימלית.

1. 1 מכינים את הבשר עם מכרז מטבח. בצע את העצות במתכון, בדרך כלל חותך את הבשר לחתיכות של 1 ס"מ או פחות.
2. 2 יוצקים את הקמח לתבנית אפייה.
3. 3 טורפים את הביצים בקערה גדולה מספיק בכדי להכיל קציצה אחת.
4. 4 יוצקים את פירורי הלחם לתבנית אחרת אם יש לכם אותם במתכון.
5. 5 טובלים את הקציצות, פעם אחר פעם, תחילה בקמח, אחר כך בביצה, ואז שוב בקמח או בפירורי לחם כדי להכין את המתכון שלך.
6. 6 הניחו כל קוצץ לחם בנפרד בצד על צלחת או מגש, והניחו לו לשבת במשך 10-15 דקות לפני הבישול.

שיטה 2 מתוך 2: צלעות ועקיצות עוף על הלחם

נתחים שלמים של עוף וחזיר, עם או בלי עצם, דורשים יותר הכנה ויותר זמן לבישול. כי מנות אלה, כלומר צלעות בשר ופירורי לחם, בדרך כלל אינן מלוות ברוטב לטעם.

1. 1 מוסיפים תבלינים לקמח או פירורי לחם לפי המתכון. התבלינים הנפוצים ביותר עבור עוף מטוגן, בשר ולחם וצלעות חזיר כוללים: מלח, פלפל שחור, טימין מיובש, מיורן, בזיליקום ופלפל ואבקת שום.
2. 2 יוצקים את הקמח לתבנית אפייה או לשקית נייר.
3. 3 טורפים את הביצים בקערה גדולה מספיק בכדי להכיל את כל נתחי הבשר שלכם. כמה מתכוני עוף מטוגנים כוללים הוספת חלב או מים לביצים ותן לבשר לשבת בתערובת זו במשך 5-10 דקות.
4. 4 יוצקים את הקרקרים לתבנית אפייה אחרת, חזיר או עוף בתנור.
5. 5 טובלים את הצלעות או העוף בקמח או מערבבים בתוך השקיק לציפוי יסודי של המשטח.
6. 6 טובלים את הבשר לביצים, ואז חוזרים לקמח או לפירורי לחם, בהתאם למתכון. מהדקים את הבשר או העור על הלחם בעזרת הידיים.
7. 7 השאירו את הצלעות או העוף לזמן מה כדי להניח את הלחם על נתח הבשר לפני הבישול.
8. 8 מוּכָן.

טיפים

• מנערים את הקציצות לאחר הטבילה בכל אחד מהמרכיבים ליצירת שכבה דקה של לחם כדי להימנע מבזבוז שמן רב מדי בזמן הבישול.
• לקבלת מרקם קראנצ'י, קנו פירורי פאנק בסגנון יפני.הם גדולים, לא סדירים ובמגע עם רוב המשטח בשמן צמחי חם.
• עבור צלעות עם מרקם עדין יותר, זכרו לקנות קרקרים או קרקרים תוצרת בית עם מערוך ולפזר את הפירורים על דף נייר שעווה. לחלופין, ניתן גם להכניס אותם למעבד מזון למספר שניות.

אזהרות

• אין להשאיר פערים בקציצות הלחם. זה יגרום למרקם חלקלק שיספוג יותר שמן ופירורי הלחם ייפלו במהלך הטיגון.
• מחממים את השמן הצמחי לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי לשמוע שריקות מיידיות כאשר מניחים את הבשר בתבנית. זה ישמור על הלחם במקום ויהפוך אותו לקרום פריך.

מה אתה צריך

• כל קמח
• ביצים
• פרורי לחם
• מלח, פלפל ותבלינים אחרים
• תבניות עוגה
• צלחת רדודה או שקית נייר
• פטיש או כלי מטבח אחרים לעיבוד בשר (קציצות לחם קלאסיות)