תוֹכֶן

• רכיבים
• עבור סביצ'ה
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: סביצ'ה
• שיטה 2 מתוך 3: מרינדה
• שיטה 3 מתוך 3: מתכונים אחרים
• טיפים
• אזהרות

מיץ ליים אינו פופולרי במיוחד בהשוואה למיץ לימון, אך הוא תכליתי וארומטי לא פחות. חומצת מיץ ליים משמשת כשצריך "לבשל" דגים ללא חום. מנה זו ידועה בשם סביצ'ה או טרטר. אתה יכול גם להשתמש במיץ ליים במטבח למרינדת עוף, דגים וחזיר, או כדי לשפר את הטעם של מנות אחרות.

רכיבים

עבור סביצ'ה

• 1,450 גרם דג, כתוש לקוביות
• 1 כוס (250 מ"ל) מיץ ליים
• ½ כפית מלח
• 1 שיני שום (לא חובה)
• ¾ כוסות (170 גרם) עגבניות שמנת קצוצות
• ½ כוס (115 גרם) בצל אדום חתוך לקוביות
• ½ כוס (115 גרם) כוסברה קצוצה
• ½ כוס (115 גרם) פלפל צ'ילי חריף טחון (לא חובה)

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: סביצ'ה

1. 1 מערבבים בקערת זכוכית מיץ ליים, מלח ושום טחון. אין להשתמש בכלי מתכת, מכיוון שחומצת סיד מגיבה עם מתכת ומשפיעה לרעה על המאפיינים המועילים של מזון.
2. 2 מוסיפים לקערה קוביות דג. סלמון, טונה איי, הליבוט, אמנון ובס ים הם הנפוצים ביותר, אך ניתן להשתמש במאכל זה מסוגים רבים אחרים של דגים ופירות ים. הבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין במיץ ליים.
3. 3 מכסים את הקערה בניילון נצמד ומקררים. יש לכבוש את הדג בתערובת מיץ הליים למשך שמונה שעות לפחות או עד שהפילה לבנים ושחומים. מערבבים מדי פעם את תכולת הקערה כדי להפיץ את המיץ באופן שווה לאורך הקערה.
   • החומצה במיץ הליים נכנסת לתגובה כימית עם בשר הדגים, וכתוצאה מכך הדג בעצם "מבושל" ללא השפעת הטמפרטורה.
   • שימו לב כי סוגים מסוימים של דגים, כגון אחי וסלמון, לא יהפכו לבנים, למרות שהם יהפכו לאטומים. במקרה זה, יהיה עליך לחורר את הפילה בעזרת מזלג כדי לבדוק אם הוא מבושל.
4. 4 מוסיפים עגבניות, בצל אדום, כוסברה ופלפלים חריפים לתערובת הליים והדגים. מערבבים ומניחים לשבת עוד 30 דקות. אין להוסיף ירקות למיץ ליים מיד, אחרת החומצה תרכך אותם עד שתחליט להגיש סביצ'ה.
5. 5 השתמש בכף כדי להסיר דגים וירקות ממיץ הליים. במקרים מסוימים, הסביצ'ה מוגשת עם מיץ ליים, אך ניתן לגרוף אותה עם כף רגילה.

שיטה 2 מתוך 3: מרינדה

1. 1 מכינים מרינדה של מיץ ליים לבשר, עוף או דגים. כל מרינדה מורכבת מחומצה, שמן ותבלינים. השמן ירכך את הבשר, בעוד שהתבלינים ועשבי התיבול ירווי אותו ויוסיפו טעם מובהק. החומצה מפרקת את הסיבים בבשר, מה שעוזר לשמן ולתבלינים לבצע את עבודתם. חומצות הכבישה הנפוצות ביותר הן חומץ ומיץ לימון, אך גם מיץ ליים בסדר. זה הולך טוב במיוחד עם עוף ודגים.
   • במרינדות הפשוטות ביותר משתמשים בחלקים שווים של שמן וחומצה. ברוב המקרים תצטרך 125 מיליליטר על כל 450 גרם בשר, או 60 מיליליטר מיץ ליים ו -60 מיליליטר שמן זית עבור אותם 450 גרם.
2. 2 השתמש במיץ ליים במקום במיץ לימון למרינדות בעלות חיי מדף ארוכים. למרות שמיץ ליים מכיל מספיק חומצה לפירוק הבשר, הוא חלש בהרבה מחומצת לימון, מה שהופך את התגובה לאיטית יותר. כתוצאה מכך בשר כבוש במיץ ליים יחזיק מעמד זמן רב יותר ולא יהפוך לקשה.
3. 3 אין לכבוש בשר, עוף או דגים זמן רב מדי. מיץ הליים החמצמץ בעצם מתחיל "לבשל" את הבשר הגולמי, ממש כמו עם סביצ'ה. עם זאת, שמן לא יאפשר לכם לעשות זאת בצורה יסודית ביותר, ובסופו של דבר תמצאו בשר נא שיהפוך לקשה לאחר חשיפה לטמפרטורות גבוהות.
   • משרים בשר חזיר ובקר במשך שעתיים, ובמהלכן המרינדה תספוג היטב. נתחי בשר גדולים וקשיחים כבושים במשך 1-2 ימים לפני שהם מתייצבים.
   • משרים את העוף במשך שעה. עוף ובשר עוף אחר אינו צפוף כמו חזיר או בקר, ולכן המרינדה עובדת עליו מהר יותר. אין לכבוש עוף יותר מ 8-10 שעות.
   • משרים פירות ים למשך 30 דקות. בשר הדגים רופף, כך שלחומציות של מיץ הליים יש השפעה חזקה עליו. אין לכבוש יותר מ -60 דקות, אחרת הבשר יתחיל "להתבשל" ויהיה בעל מרקם קשה ולא נעים אם יתבשל עוד מעל האש.

שיטה 3 מתוך 3: מתכונים אחרים

1. 1 הוסיפו מיץ ליים למנה בטעם עדין לקבלת טעם לטיני או אי אקזוטי. מיץ ליים משמש לרוב במטבחים הלאומיים של מקסיקו, אמריקה הלטינית, הוואי ומדינות אי אחרות. אתה יכול לחפש מתכונים מאזורים אלה שמשתמשים במיץ ליים, או להוסיף אותו בסוף תהליך הבישול כדי לתבל מנות כמו מרקים או פסטה.
2. 2 שלב מיץ ליים עם טעמים אחרים. כוסברה היא העשב הנפוץ ביותר המעורבב עם מיץ ליים. טעם הקוקוס משתלב היטב עם ליים ומוסיף מתיקות נעימה לחומציות ההדרים.
3. 3 מרתיחים אורז עם מיץ ליים. אורז סופג טעמים בזמן הבישול, לכן הוסיפו 1 או 2 כפות (15-30 מיליליטר) מיץ ליים לקבלת טעם חריף ואקזוטי. מיץ הדרים גורם גם לאורז להתפורר ולתפוח, אך האפקט אינו בולט כמו בשימוש במיץ לימון עשיר.
   • לחלופין, ניתן להכין אורז קוקוס ליים על ידי החלפת חצי (או כולו) המים בחלב קוקוס והוספת 1-2 כפות (15-30 מיליליטר) מיץ ליים. בגלל חלב הקוקוס, המרקם של האורז הזה לא יתברר אוורירי.
4. 4 הכינו קינוח ליים מקסיקני. ליים מקסיקניות קטנות יותר מזנים אחרים ובעלות טעם חמצמץ חד ומוכר, מה שיוצר ניגוד מעניין בקינוחים מתוקים. פשטידת ליים מקסיקנית היא המנה הנפוצה ביותר, אך ניתן להשתמש במיץ להכנת עוגות, עוגות גבינה, גלידה וקינוחים רבים אחרים.
5. 5 מתבלים את המשקה במיץ ליים. למרות שאינו נפוץ בהשוואה ללימון, סיד יוסיף טעם הדרים מרענן למשקאות רבים. עדיף להוסיף 1-2 כפיות מיץ ליים למי השתייה שלך, אך תוכל לנסות לדלל משקה לימון-ליים או סודה אחרת בכמה טיפות.נסה גם לימודה.
6. 6 מוסיפים מיץ ליים לרוטב האהוב עליכם. מיץ ליים מוסיף טעמים חדשים לרוטב המוכר. מוסיפים 1-2 כפיות (5-10 מ"ל) מיץ ליים לרוטב ברביקיו רגיל או למרינרה. מערבבים את המיץ ומחממים את הרוטב כדי לספוג היטב את הארומה.
7. 7 מכינים רוטב מיץ ליים. רוטב ויניגרט טיפוסי מורכב משמן זית וחומץ ביחס של 3: 1. לטעם אקזוטי, החליפו את החומץ במיץ ליים באותן הפרופורציות. שלב כמות קטנה של דבש לאיזון חומציות הגיר, או הוסף מעט כוסברה, ג'ינג'ר ומלח לשיפור הטעם. אפשר להגיש את הרוטב הזה עם פסטה קרה וסלט עם עשבי תיבול ומלפפון.
8. 8 מכינים גוואקמולה. מתכון הגוואקמולה הקלאסי משתמש במיץ ליים מכיוון שהניחוח שלו משפר את טעמו של עיסת האבוקדו. ניתן להשתמש במרכיבים אחרים כמו כוסברה, מלח ושום להוספת טעמים חדשים למנה.

טיפים

• בחר לימונים או ירקות בהירים. פירות ירוקים כהים הם בדרך כלל בשלים מדי, בעוד פירות צהובים-ירוקים עדיין אינם בשלים. כמו כן, אל תקנה ליים קשות או רכות מדי. בחר במקום פירות קשים למחצה עם קליפה קפיצית.

אזהרות

• משרים מזון רק בכלי זכוכית או פלסטיק. החומצה מגיבה עם המתכת, משחררת כימיקלים מזיקים שפוגמים בטעם המנה.
• אחסן מזון כבוש במקרר. החיידקים יתחילו להתרבות אם ישאירו אותם בטמפרטורת החדר, ויגדילו את הסיכוי להרעלת מזון.