תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חלק 1 מתוך 4: תירס מונבט מחית
• חלק 2 מתוך 4: תסיסה של הווארט
• חלק 3 מתוך 4: זיקוק
• חלק 4 מתוך 4: וויסקי דילול והזדקנות
• טיפים
• אזהרות

תשומת הלב:מאמר זה מיועד לאנשים מעל גיל 18.

ישנם הרבה וויסקי שונים ברחבי העולם, אך השלבים הבסיסיים להכנתם דומים מאוד. נדרשים רק כמה כלים ומוצרים לייצור וויסקי משלך. תהליך ייצור הוויסקי מחולק למספר שלבים, המתקיימים במשך מספר שבועות. מתכון זה יראה לכם כיצד להכין תחילה את רסק התירס, לשטוף אותו, לזקק אותו ולאחר מכן להחדיר את רוחו של וויסקי אותנטי.

רכיבים

• 4.5 ק"ג גרעיני תירס שלמים לא קלופים
• 19 ליטר מים, בתוספת מים חמים במיוחד להנבטה
• כ כוס (237 גרם) שמרי שמפניה (עיין בהוראות היצרן לפרופורציות)
• תיק סמרטוט גדול,
• ציפית ריקה

תוצאה: כ- 7.5 ליטר וויסקי

צעדים

חלק 1 מתוך 4: תירס מונבט מחית

הנושא של גרעיני תירס מונבטים קל לפתרון - יש צורך שלחות תתקבל על התירס, והוא, התירס, נבטים. לאחר שהנבט נבט, הוא מוכן לרסק. פירה הוא שילוב של מים חמים ודגנים. האנזימים במחית ממיסים את העמילן שבגרגר ומשחררים את הסוכר.

1. 1 התחל את תהליך הנביטה על ידי השריית התירס במים חמים. מניחים 4.5 ק"ג גרעיני תירס לא קלופים בשקית סמרטוטים ומניחים בתוך דלי או מיכל גדול. לאחר מכן ממלאים שקית סמרטוט במים חמים. וודא שהתירס רטוב לחלוטין ואחיד.
   • למה לנבוט גרגר וויסקי? בקיצור, תירס מונבט דורש להוסיף לתערובת פחות סוכר, מה שמאפשר תסיסה טבעית יותר של הוויסקי. שיטה זו נקראת גם "מאלט" מכיוון שהנבטה מקדמת שחרור אנזימים להמרת עמילן לסוכר. סוכר זה הופך אז לבסיס האלכוהול שבוויסקי.
2. 2 תנו לתירס לנבוט במשך 8-10 ימים. שמור את התיק במקום חמים וחשוך, כמו למשל מוסך מבודד היטב או מרתף. וודאו שהתירס נשאר רטוב כשבוע וחצי. במהלך שלב ההנבטה, הטמפרטורה של התירס צריכה להיות בין + 17 º C ל- + 30 º C.
3. 3 מוציאים את הנבטים מהתירס. המתן עד שירי הצמיחה באורך של 0.6 ס"מ ואז שטוף את התירס בדלי מים נקיים. בכך, נסה להסיר את רוב הפקעים ביד. זרקו את הצלים. השאירו את התירס.
4. 4 מרסקים את הגרעינים. השתמש במערוך קשה, בוץ עץ או כל חפץ מתאים אחר כדי ללחוץ כלפי מטה על הגרעינים עד שהם נמעכים לגמרי.
   • אם תרצה, אתה יכול להשתמש בטחנת קמח כדי לרסק את התירס. זה יכול להיעשות רק אם התירס יבש לחלוטין; גרגרים רטובים לא יעברו דרך טחנת הקמח כראוי.
   • אם משתמשים בטחנת קמח: מורחים את הגרגיר המונבט בשכבה דקה על משטח נקי ומפולס. מניחים את המאוורר ליד התירס ומפעילים אותו. הניחו למאוורר לייבש את הדגן הרטוב, ערבבו אותו מספר פעמים ביום.
5. 5 הוסיפו 19 ליטר. מים חמים מבושלים ומכינים מחית תירס. כעת הוא מוכן לתסיסה.

חלק 2 מתוך 4: תסיסה של הווארט

בשלב זה של הכנת הוויסקי, חשוב במיוחד לשמור על כל הכלים והמכלים בהם תשתמש.חדירת חומרים מהסביבה החיצונית עלולה לקלקל את כל כמות הוויסקי. הקפד לעקר את מדחומי ומכסים שבהם אתה מתכוון להשתמש, ולחטא את הידיים לפני כן.

1. 1 הניחו למחית להתקרר עד 30 ºC. טובלים מד חום כדי לבדוק את הטמפרטורה. הרסק צריך להתקרר אך עדיין להיות חם מספיק כדי שהשמרים יגיבו.
2. 2 מוסיפים שמרים. מוסיפים שמרים על הפירה ומכסים את התסיסה. לאחר ארבע עד חמש דקות, העבירו בעדינות את התסיסה לפינה, נעו לאט קדימה ואחורה כדי להפעיל את השמרים.
3. 3 פתח את מנעול האוויר על התסיסה. מנעול האוויר הוא כלי תסיסה חשוב. זה משחרר CO2 תוך מניעת כניסת אוויר למכונה. אוויר במחית יכול להפחית את אפקט השמרים.
   • אתה יכול בקלות לעשות מנעול אוויר בעצמך, אבל זה לא יקר בכלל. אתה יכול לקנות אותו בכמה דולרים / מאה רובל.
4. 4 תסיסת ווארט צריכה להתרחש בסביבה חמימה יחסית. תהליך התסיסה יכול להימשך 5 עד 10 ימים, תלוי בשמרים, בטמפרטורה ובכמות התבואה בה אתם משתמשים. קח מד מים כדי לעקוב אחר תהליך התסיסה. אם קריאת המונים יציבה במשך יומיים עד שלושה ימים ברציפות, התכונן להתחיל בזיקוק.
   • במהלך התסיסה, נסו לשמור על התערובת בטמפרטורה יציבה של סביב 25 ° C. שוב, השמרים זקוקים לחום מספיק כדי להפעיל ולהשתמש בעמילן.
5. 5 לאחר שהמחית סיימה את התסיסה, מסננים או מנקים את הווארט. השתמש בכרית נקייה לסינון התערובת. נסו לסחוט את הפירה כמה שיותר, כך שהמסה הנותרת תהיה דקה ככל האפשר.

חלק 3 מתוך 4: זיקוק

הווארט, המנוקה מחלקיקים מוצקים, נקרא מחית. בשלב זה הכביסה המתקבלת מכילה כ -15% אלכוהול. זיקוק המחית יעלה משמעותית את תכולת האלכוהול. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עם זאת, השתמש עדיין בנייר נחושת ייעודי. אם אתה מעשה ידידותי ויש לך זמן פנוי, אתה יכול לבנות את המכונה בעצמך.

1. 1 מחממים את המחית באיטיות עד שמתחיל לרתוח. במקרה של וויסקי, אין צורך למהר במהלך הזיקוק; מחממים את המחית על אש בינונית במשך 30 דקות עד שעה עד שהיא רק רותחת. חימום המחית מהר מדי עלול להוביל לשריפה ולהופעת טעמי חוץ. טווח הטמפרטורות לזיקוק הוא 78 עד 100 מעלות צלזיוס.
   • למה בדיוק הטמפרטורה הזו? לאלכוהול ולמים יש נקודות רתיחה שונות. אלכוהול מתחיל להתאדות ב -78 מעלות צלזיוס, בעוד שהמים מתחילים ב -100 מעלות צלזיוס. כך שאם תחממו את המחית לטמפרטורה של 78 עד 100 מעלות צלזיוס, האדים יכילו אלכוהול בלבד, ללא מים.
2. 2 חבר את צינורות העיבוי כאשר הכביסה מתחממת לטמפרטורה של 50 - 60 מעלות צלזיוס. צינורות מעבה מסירים אדי אלכוהול ומצננים אותו במהירות, ומחזירים אותו למצבו הנוזלי הקודם. לאט אבל בטוח, צינורות המעבה יתחילו לנקז את הנוזל.
3. 3 להיפטר מזהמים. זיהומים הם תערובת של תרכובות נדיפות המתנדפות מהמחית ו אסור להשתמש... הם מכילים, בין היתר, מתנול, שעלול להיות קטלני בכמויות גדולות. למרבה המזל, זיהומים מתאדים מהעיסה תחילה. מ -19 ליטר משקה, למשל, התכוננו להיפטר מ-50-100 מיליליטר הראשונים של הנוזל שהתקבל מטעמי בטיחות.
4. 4 מזקקים את החלק הארי לבקבוקים של חצי ליטר. לאחר שנפטרת מהזיהומים, התכונן לאסוף את החלק הנכון של המשקה. כאשר מד החום בצינור המעבה קורא 80 - 85 מעלות צלזיוס, אתה מתחיל לאסוף פרס יקר ערך - ירחון. זה נקרא גם "גוף" התזקיק.
5. 5 זרוק את הזנבות. המשך לאסוף את התפזורת עד שמד החום בצינור המעבה יקרא 96 מעלות צלזיוס.בשלב זה, שמני המטוס מתחילים להשתתף בתהליך הזיקוק, אותו יש לזרוק.
6. 6 כבה את מקור החימום ותן למכשיר להתקרר. תן לאור הירח המזוקק שלך להתקרר כמו שצריך.

חלק 4 מתוך 4: וויסקי דילול והזדקנות

ברגע זה יש לך ירקרק - אלכוהול חזק, וויסקי. כדי ליצור משקה שנרכש בחנות, עליך לדלל את הוויסקי ל -40% - 50%.

1. 1 השתמש במדידות ובמד מים כדי לבדוק את תכולת האלכוהול (חלק אלכוהול) בירח הירח. אתה צריך לדעת כמה חזק הירח, תלוי עד כמה תהליך הזיקוק עבר.
   • הקפד לא לבלבל את קריאת המונים. המחוון תמיד יהיה כפול מסכום המדידות.
2. 2 חוזק וויסקי. אם אתה מחליט מה כוחו של הוויסקי, הישאר בסביבות 58% עד 70% ALA. ההזדקנות תרכך את הוויסקי ותעניק לו טעם מיוחד. וויסקי צריך להתיישן רק בחביות. כאשר הוא בבקבוק, תהליך ההזדקנות מפסיק.
   • וויסקי מיושן בדרך כלל בחביות עץ אלון. החביות נחרכות או מטופלות באש, או שמשמשות חביות ישנות להוספת טעם למשקה.
   • אם אתה רוצה להוסיף טעם אלון לאור הירח שלך, אתה יכול לזרוק שבבי עץ אלון קלויים לתוך הוויסקי שלך. צולים שבבי עץ אלון על אש קטנה, אופים בתנור במשך שעה, עד שהם ריחניים אך עדיין לא חרוכים. מוציאים ומצננים. מניחים בקערת וויסקי ונותנים לו להתבשל 5 עד 15 ימים או יותר, לפי טעמכם. מסננים את הוויסקי דרך כרית גבינה או כרית נקייה כדי להסיר פסולת.
3. 3 לדלל את הוויסקי. לאחר ההזדקנות, עליך לדלל את הוויסקי לפני שתתחיל לטעום. בשלב זה, עוצמתו של הוויסקי צריכה להיות סביב 60% - 80%, מה שיעניק לכם חווית טעימה לוהטת בלתי נשכחת. יחד עם זאת, בהתאם לשימוש נעים יותר, יש לדלל ויסקי ל -40% - 45%.
4. 4 בקבוק ותהנה! שפכו את הוויסקי שלכם על ידי סימון תאריך הבקבוק על הבקבוקים. תמיד יודע מתי להפסיק.

טיפים

• המתכון מתאר את תהליך הייצור של וויסקי תירס, סוג של וויסקי תבואה. דגנים שונים משמשים לייצור וויסקי תבואה בצפון אמריקה. בורבון הוא אחד מוויסקי הדגנים המפורסמים ביותר. וויסקי סקוטי ואירי הם דוגמאות אופייניות לוויסקי מאלט שמשתמשים במלט שעורה במקום בדגן.

אזהרות

• למד את נושא ההכנה לבישול הבית בעצמך ויסודי. הכל חייב להיות נקי. אם אינך בטוח לגבי משהו - בדוק הכל שוב.