תוֹכֶן

• חלק 2 מתוך 3: הקצפת השמנת והפרדת החמאה
• חלק 3 מתוך 3: ערבוב ושמירה של השמן
• טיפים
• מה אתה צריך

1 מצננים חלב גולמי במקרר למשך 24 שעות לפחות. יוצקים חלב לצנצנת עם פה רחב וסוגרים את המכסה. מקררים חלב ומניחים לעמוד 1-2 ימים לפני הכנת חמאה. במהלך הזמן הזה, קרם יצטבר בחלק העליון של הפחית.

• אתה יכול לקנות חלב לא מפוסטר בשוק האיכרים.
• עדיף להשתמש בצנצנת עם צוואר רחב, כי זה לא נוח להסיר שמנת מצנצנת עם צוואר רגיל.

2 לְעַקֵר צנצנת ליטר, מכסה ומצקת. כאשר אתה מוכן לגרוף את החלב, עקר את צנצנת הרבע, ​​המכסה והכף הקטנה. טובלים אותם בסיר מים, מביאים את המים לרתיחה ונותנים לו להתבשל 10 דקות. לאחר מכן כבה את האש והסר את הצנצנת, המכסה והכף.

• אם תרצה, תוכל לעקר את הצנצנת, המכסה והכף במדיח הכלים.

3 השתמש בכף לגרוף את הקרם מעל. מוציאים את פחית החלב מהמקרר. לאט מאוד, טובלים את הכף לתוך הקרם ומעבירים בעדינות רבה לכוס המדידה. המשך לדלג עד שעטפת הכל.

• בחורף, חלב בדרך כלל פחות שומני מאשר בקיץ. בסך הכל, אתה צריך לקבל כ 1-2 כוסות (230-470 מ"ל) שמנת.

4 תסיסי את השמנת עם חלב או קפיר אם אתה רוצה לקבל חמאה מועשרת בביפי -תרבויות. אם אתה רוצה חמאה קצת יותר חומצית, מועשרת דו-תרבותית, הוסיפי 1/2 כף (7 מ"ל) חלב לכל כוס (240 מ"ל) של שמנת רזה.

• אם אתה רוצה חמאה קלאסית, דלג על שלב זה.
• לדוגמה, אם קיבלת 2 כוסות (470 מ"ל) שמנת, הוסף 1 כף (15 מ"ל) חלב או קפיר.

5 מעבירים את הקרם לצנצנת. יוצקים את השמנת לאט לצנצנת מעוקרת וסוגרים את הצנצנת במכסה.

• זה בסדר אם הצנצנת עדיין חמימה לאחר עיקור. זה רק יגרום לשמנת הקרה לחמם מעט.

6 השאירו אותם להבשיל במשך 5-12 שעות. מניחים את הצנצנת בכלי אטום וממלאים במים חמים עד שהיא מגיעה בערך לאמצע הצנצנת. השאירו את הקרם חם עד שהוא מגיע ל 24 מעלות צלזיוס.

• השתמש במד חום כדי לבדוק את הטמפרטורה, או פשוט גע בצנצנת כדי לראות אם הקרם התחמם.
• אם לא השתמשת בחמאה או קפיר, יש להשאיר את הקרם למשך כ -12 שעות, והקרם עם ביפידולטורים יבשיל תוך כ -5 שעות.

7 מצננים את צנצנת השמנת על ידי הנחתה על קרח למשך 5-10 דקות. ממלאים מיכל בגודל מתאים למחצה במים קרים וקרח ומניחים בו צנצנת שמנת. השאירו את הצנצנת באמבט הקרח עד שהיא מרגישה קרה למגע. שמור את מי הקרח - תזדקק להם מעט מאוחר יותר.

• הטמפרטורה של הקרם צריכה להיות בין 10 ל 15 ºC.
• שמנת מקוררת תהיה קלה יותר להקציף לחמאה.

חלק 2 מתוך 3: הקצפת השמנת והפרדת החמאה

1. 1 לנער את הצנצנת במשך כ 5-12 דקות. מניחים את המכסה על הצנצנת ומנערים אותה היטב עד שהיא מרגישה כבדה יותר. אתה אמור להיות מסוגל לראות את נתחי החמאה המתאספים סביב שולי הצנצנת.
   • אתה יכול להשתמש במיקסר טבול להקצפה. יוצקים את השמנת לקערת מיקסר ומקציפים את השמנת במהירות נמוכה. כשהחמאה מתחילה להיפרד מהחלב, מגבירים את מהירות המיקסר.
2. 2 מניחים מפית גבינה או מפית מוסלין במסננת דקה. כאשר אתה מוכן להפריד את החמאה מהחמאה, מניחים את המסננת בקערה בגודל מתאים. מניחים מספר שכבות של בד גבינה או מפית מוסלין במסננת.
   • מפית המוסלין תעזור לך לתפוס אפילו את נתחי השמן הקטנים ביותר.
   • אם אינך מוצא מפית מוסלין, פשוט קפל את הגזה בכמה שכבות.
3. 3 יוצקים את שמן החלב על מפית מוסלין. פותחים את הצנצנת ויוצקים את כל הנוזלים, יחד עם חתיכות החמאה הקשות, לתוך מסננת מרופדת במפית מוסלין או גזה. החמאה תעבור דרך המפית, וכל החמאה תתעכב בה.
   • ניתן להשתמש בחמאה המתקבלת להכנת גבינת ריקוטה או לאפיית עוגות, מאפינס, עוגיות או לביבות.
4. 4 אסוף את כל השמן במרקם ושטוף במי קרח. אוספים את קצות המפית כך שהשמן יישאר במרכז. מחזיקים את קצות המפית, טובלים את השמן לתוך המים הקרים כקרח שהשתמשתם בהם קודם לכן. "שוטפים" את השמן על ידי סיבובו הלוך ושוב במשך כ -30 שניות.
   • המים יהפכו עכורים כאשר שאריות חלב נשטפות מהחמאה.
5. 5 שוטפים את השמן במי קרח מתוקים. כשהמים הראשונים הופכים עכורים יוצקים אותם ומכינים מי קרח מתוקים. המשך לשטוף את השמן עד שהמים הופכים עכורים שוב, ולאחר מכן החלף שוב את המים.
   • ממשיכים לשטוף את השמן עד שהמים צלולים. המשמעות היא ששטפתם שאריות חלב שעלולות לגרום לחמאה להתעבה.

חלק 3 מתוך 3: ערבוב ושמירה של השמן

1. 1 זכור את החמאה עם כף עץ. פותחים מפית מלאה בחמאה ומעבירים את החמאה לקערה קטנה. לוקחים כף עץ ומורחים את החמאה לאורך התחתית והדפנות כדי ללוש אותה.
2. 2 מסננים עודפי מים וזוכרים שוב את השמן. כאשר אתה חורק את החמאה, תראה לחות מצטברת בתחתית הקערה. יוצקים אותו וממשיכים לרסק אותו.
   • המשך לגרד את השמן עד שהלחות מפסיקה לצאת.
3. 3 מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לשמן לטעמך (לא חובה). אם אתה אוהב חמאה מומלחת או חמאה עם טעמים ספציפיים, הוסף כ -1/2 כפית (2 גרם) מלח, עשבי תיבול או תבלינים אחרים תוך כדי ערבוב. לאחר מכן טועמים ומוסיפים תבלינים נוספים אם רוצים. נסה כל אחת מהפעולות הבאות:
   • בַּצלִית;
   • גרידת תפוז, לימון או ליים;
   • רוזמרין או כמון;
   • ג'ינג'ר או שום;
   • פטרוזיליה;
   • דבש.
4. 4 אחסן שמן בכלי אטום עד שלושה שבועות. מעבירים את השמן לכלי קטן עם מכסה. אחסן אותו במקרר ונסה להשתמש בו תוך שלושה שבועות.
   • ניתן להקפיא את השמן כך שתוכל לאחסן אותו עד 6-12 חודשים.
   • אם לא שטפת את שאריות החלב מספיק טוב, החמאה תישמר לא יותר משבוע.

טיפים

• אם אתם מעדיפים להשתמש במעבד מזון להפרדת החמאה, יוצקים את השמנת לקערת מעבד המזון וטורפים במהירות בינונית עד שהחמאה נפרדת מהחלב.

מה אתה צריך

• צנצנת ליטר עם מכסה
• שבירת הזכוכית
• כף קטנה
• מִצבָּטַיִם
• כּוֹס
• מסננת דקה
• קערה
• מפית מוסלין או גזה לשמן
• כף עץ
• מיכל אחסון קטן
• מד חום (אופציונלי)