תוֹכֶן

• עֵצָה
• אַזהָרָה
• מה אתה צריך

• מדוע סטייקים צריכים להגיע לטמפרטורת החדר לפני העיבוד? הסיבה הראשונה היא מכיוון שהבשר יתבשל באופן אחיד בטמפרטורת החדר. במוצר המוגמר לא יהיה שום בשר חיצוני חם והפנים יישאר קר. הסיבה השנייה היא שהסטייק יבשיל מהר יותר. זה אומר שתקצרו את הזמן לצלות, להקפיץ או לבשל ויהיה לכם יותר זמן ליהנות מהיין.
• האם לתת לסטייק לטמפרטורת החדר משפיע על טעמו או על טעמו של הבשר? בהחלט לא. כבישת הבשר למשך 30 עד 60 דקות לא תשפיע על טעם הבשר ולא תפגע בבשר. למרות שכמות החיידקים בבשר מתרבה כאשר אתה שומר אותו מחוץ למקרר, החיידקים יושמדו כאשר הם נחשפים לחום הנכון.

מרינדים סטייק עם כ 3/4 - 1 כפית מלח על כל 0.5 ק"ג בשר, ומרחים מלח באופן אחיד משני הצדדים. מכיוון שאתה לא יכול לטעום את המלח כדי לטעום אותו, לפעמים זה יכול להיות קשה להשיג את הכמות הנכונה. שפים רבים ממליצים ליישם יחס זה כדי לעזור לך לבצע ביצועים טובים במרינדה.

• ממליחים את הסטייק כ- 40 דקות לפני הכנתו. רוב השפים מרינדים סטייק עם מלח לפני שמניחים על הגריל. עם זאת, מכיוון שהמלח הוא חומר ייבוש, הוא מוריד לחות מעל פני הבשר, גורם לו להישרף בקלות ומשפיל את איכות הסטייק. במקום להמליח ממש לפני שאפיתם את הסטייק שלכם, תוכלו להחתים סטייק עם מלח כ -40 דקות עד שעה. זה יאפשר לחות לחדור מחדש לבשר ולרכך אותו.
• כשאתם ממליחים את הבשר לפחות 40 דקות לפני הבישול, לוקח ללחות שאבד מעל פני הבשר על ידי פעולת המלח לחדור חזרה לבשר.זהו תהליך אוסמוזה ובדרך כלל קורה לאט מאוד, ולכן אתה זקוק ליותר זמן. ללחות החודרת לבשר יש עכשיו טעם מלוח.
• תהליך המלחה זה מרכך גם את הבשר על ידי שבירת מרקם החלבון. המשמעות היא שהבשר יהיה רך ועסיסי יותר.

כאשר הסטייק מגיע לטמפרטורת החדר ומומלח מראש, תמרחו מעט שמן על פני הבשר. לשמן זית יש טעם ופריכות מובהקים ששפים רבים אוהבים, אך אולי תעדיפו שמן ניטרלי יותר, כמו שמן בוטנים או קנולה. עם זאת, אתה לא צריך לצרוך יותר מ 1 כפית שמן לכל קילו בשר.

החליטו להוסיף פלפל לפני או אחרי שבישלתם את הסטייק. הרבה שפים אוהבים להוסיף פלפל לסטייק שלהם לאחר זה נעשה מכיוון שהפלפל יכול להישרף במהלך העיבוד ולגרום למנה לטעום מעט. יש שפים שלא דואגים לשרוף מכיוון שהם חושבים שהמנה תטעם כפרי יותר. נסה את שתי השיטות כדי לראות איזו מהן מייצרת את המוצר הטוב ביותר עבורך.

• לקבלת הטעם הטוב ביותר, השתמש בטחנת פלפל קטנה לפני הכבישה. אל תקנו פלפל כתוש מראש מכיוון שהוא כבר לא יריח. פלפל טרי כתוש עושה הבדל עצום.

לא מכריע את הטעם של סטייק טעים. לסטייק טעים אין צורך בתיבול ייחודי או במרינדה כדי להוסיף טעם. למעשה, הבשר הטעים יהיה טעים יותר אם ישלב מגוון עשבי תיבול מורכבים, תבלינים ותבלינים. אם מקפיצים צלעות T או בקר פרמיום, או צליית פילה טחינה, פשוט לבחור תבלינים מספיק למנה טעימה. פרסומת

חלק 2 מתוך 3: שילוב תבלינים רבים

1. 

   תיבול סטייקים בסגנון מונטריאול DIY. תבלין הסטייק בסגנון מונטריאול הוא הקלאסי ביותר, עשיר מספיק בכדי להוסיף טעם לבשר מבלי להכניע את ריח הבשר. כנראה שכבר יש לכם את החומרים הדרושים במטבח שלכם, אז למה שלא תנסו זאת? משולב כדלקמן:
   • 2 כפות פלפל שחור גרוס
   • 2 כפות מלח כשר
   • 1 כף אבקת פלפל
   • 1 כף אבקת שום
   • 1 כף אבקת בצל
   • 1 כף זרעי כוסברה טחונים
   • 1 כף שומר
   • 1 כף צ'ילי מיובש כתוש

2. 

   נסו לחולל שינוי על ידי שילוב תבלינים עם כורכום. כורכום הוא תבלין בצבע צהוב, שייך למשפחת הג'ינג'רים ונמצא בשימוש נרחב במטבח הדרום אסייתי. אם אתם לא רוצים להשרות את הסטייק בדרך הרגילה, נסו את התבלינים הטעימים הבאים:
   • 4 כפיות מלח, או לפי הטעם
   • 2 כפיות אבקת פלפל
   • 1.5 כפיות פלפל שחור גרוס
   • 3/4 כפית אבקת בצל
   • 3/4 כפית אבקת שום
   • 3/4 כפית פלפל קאיין
   • 3/4 כפית זרעי כוסברה טחונים
   • 3/4 כפית אבקת כורכום

3. 

   נסה לכבוש את הסטייק שלך עם קפה. קפה הוא גם ארומטי וגם טעים וכנראה שלא תאמינו שזה מרכיב נהדר במרינדה. שילוב זה יוצר תחושה של חום, עושר, מתיקות וארומה:
   • 1 כף מלח כשר
   • 1 כף פלפל שחור גרוס
   • 1 כף זרעי כוסברה טחונים
   • 2 כפיות אבקת חרדל
   • 2 כפיות אבקת קפה
   • 1 כפית אבקת קקאו לא ממותקת
   • 1/2 כפית אבקת אנצ'י צ'ילי
   • 1/2 כפית קינמון טחון
   • 1/2 כפית אבקת ציפורן
   • 1/8 כפית אבקת פלפל קאיין
   פרסומת

חלק 3 מתוך 3: עיבוד סטייק

1. 

   סטייק בגריל. זוהי שיטת הכנה אופיינית לקיץ. אתה שותה בירה בזמן הבישול ואז צולה את הבשר. אם אפשר, השתמשו בפחם במקום בגז, והכי טוב, הגריל שלכם צריך להכיל אזורי חום שונים לקבלת התוצאה הטובה ביותר!

2. 

   סטייק מטוגן. אולי טיגון לא יהיה מהומה כמו אפייה, תוציא במהירות סטייק מוגמר מהמקרר. למרות שהקפצה לא בריאה כמו שיטת האפייה או האפייה, יש אנשים שמדווחים על שום דבר לא טעים כמו סטייק מוקפץ חם.

3. 

   סטייק אפוי. חממו את התנור להכנת סטייק בריא וטעים תוך זמן קצר. בישול על אש גבוהה בשיטה זו נראה מסוכן משיטות אחרות אם אתה מעדיף בשר בינוני, אך בטכניקה נכונה הסטייק האפוי בדרך כלל טעים בטובו.

4. 

   שלבו את השימוש בתבנית ו תנור בעת הכנת סטייק. תחילה מבשלים את הסטייק בתבנית ואז מסיימים את התהליך בתנור לקבלת סטייק עסיסי עם ציפוי חום פריך שלא מתייבש מבפנים. פרסומת

עֵצָה

• המתן עד שהסטייק יגיע לטמפרטורת החדר לפני שתכין אותו כדי להימנע משריפת החלק החיצוני והפנים האפור שנראה.
• השמן בו אתה משתמש ישפיע על המרינדה. שמן זית מייצר טעם עדין ונעים. לשמן קנולה יש טעם ניטרלי. שמן בוטנים הוא כנראה חזק מדי ומציף את טעמו הטבעי של הבשר.
• השתמשו בטחנת פלפל או טחנו את הפלפל בבית כדי לקבל טעם עשיר.
• תנו לסטייק "לנוח" אחרי שהוא נעשה בערך באותו זמן בו השתמשתם בו. זה מאפשר למרק לחדור לסיבי הבשר, מה שהופך את הסטייק לעסיסי יותר.

אַזהָרָה

• בשר שעדיין רטוב לא ייצור מחץ בעת העיבוד. אם לסטייק נגמר המים בזמן הכבישה, עליכם לטפוח עליו לפני שתוסיפו שמן ותבלו שוב.
• בשר בקר גולמי הוא קרקע הרבייה לחיידקים. עליכם לשטוף ידיים לאחר טיפול במרינדות של סטייקים גולמיים כדי להימנע מבליעה או זיהום של ציוד מזון אחר והכנה אחרת.

מה אתה צריך

• מלח
• פלפל
• שמן בישול
• דיסק גדול
• בר תנור