תוֹכֶן

• עֵצָה
• מה אתה צריך

• אם התערובת קצת גושית, כדאי להמתין כ5-10 דקות לפני שמוסיפים אותה למרק. מחממים את המרק על אש נמוכה ועל אש בינונית כאשר תערובת החמאה-קמח מוכנה להוסיף.

מוסיפים את תערובת החמאה-קמח למרק ומערבבים נמרצות. בתחילה התערובת תהיה מעט מגושמת ולא נחמדה במיוחד. עם זאת, לאחר מכן התערובת תתמוסס למרק ותסמיך את המרק.

• ממשיכים לבחוש תוך כדי רתיחה. זה יעזור לאוויר להסתובב ולרוטב להתעבות מהר יותר.

מנמיכים את האש ומחכים שהרוטב יתעבה. יותר מדי אש תגרום למרק לרתיחה, להסמיך מהר מדי ולקצף. אז שמרו על אש נמוכה, ערבבו בעדינות בזמן הרתיחה, ובדקו את עקביות הרוטב. זה אמור לקחת בערך 10 דקות, כך שאין צורך למהר.

• טעמו את הרוטב כשאתם חושבים שהוא מספיק עבה. קח כפית מהרוטב כדי לטעום אותה ובדוק אם העמידות רצויה.

טְעִימָה. לרוטב שבושל כך (ללא קלוי שומן או שמנת), הוסיפו קורט מלח ופלפל או את התיבול המועדף עליכם. הוסף תבלינים לאט וטעם אותם כדי למנוע תיבול יתר.

• שימו לב שהרוטב משמש לליווי מנות אחרות. לכן, אם המרק אינו חזק דיו, אל דאגה. הטעם של הרוטב יתמזג עם הטעם של תוספות.

פרסומת

שיטה 2 מתוך 3: בישול בשר צלוי ללא שומן

1. 

   
   
   הכינו רוטב רוקס (מבוטא "רו") על ידי בישול קמח עם חמאה עד שהוא חלק לחלוטין. לאחר מכן, רו מבושל עם מרק קר עד שהוא מושווה ליצירת רוטב עשיר. תהליך הכנת רוטב רוקס הוא כדלקמן:
   • חותכים 8 כפות (1/2 כוס) '' לא '', חמאת מלח לקוביות (חמאה מומלחת תהפוך את הרוטב למלוח). ואז מוסיפים את החמאה הקצוצה לסיר בינוני.
   • מפעילים קלות אש נמוכה ומבשלים עד לקבלת קצף חמאה. החמאה שלך מתחילה להישרף, כלומר הדלקת את המצית גדול מדי.
   • מניחים ½ כוס קמח לבן בסיר.

2. 

   מערבבים היטב וברציפות. בהתחלה, התערובת לא תיראה טעימה וגושית, אך בהדרגה היא תהיה חלקה ומשולבת באופן שווה יותר. המשיכו לבחוש ולחמם את התערובת בחום נמוך כדי לאפשר לאוויר להסתובב והתערובת להסמיך.
   • לאחר כ-6-12 דקות התערובת תריח כמו אפייה בתנור. בשלב זה הבצק מבושל ולא יגרום לרוטב לטעום יותר מהבצק.

3. 

   
   
   מכניסים כוס מרק אחת לסיר. אתה יכול להשתמש במרק ציר עוף, בקר או ירקות. המשיכו לערבב כל הזמן תוך כדי שפכו את המרק לסיר עד שהחומרים יתמזגו. יוצקים 1 כוס מרק לסיר וממשיכים לערבל עד שהחומרים מתמזגים באופן אחיד. חזור על תהליך מזיגת המרק לסיר עד שהמרק שנוצר סמיך וללא גושים.
   • הרוטב חייב להיות סמיך. עם זאת, בשלב זה, אם הרוטב נראה קצת כמו מרק, אין צורך לדאוג מכיוון שזה נורמלי.

4. 

   שים 1/3 כוס קרם רזה בסיר כשהרוטב תואם. מערבבים במשך 2-3 דקות ואז משתמשים בכף כדי לבדוק את עקביות הרוטב. הרוטב צריך להיצמד לגב הכף ולזלוג לאט. אז הרוטב נעשה.

5. 

   טְעִימָה. למרות שהרוטב שבושל כך אינו מצריך תיבול כלשהו, ​​ניתן להוסיף מלח ופלפל לטעמכם. בנוסף, תבלינים אחרים פופולריים כמו:
   • קטשופ
   • סויה
   • הקפה
   • רְחוֹב
   • מרק פטריות מבושל היטב
   • שמנת חמוצה
   פרסומת

שיטה 3 מתוך 3: בישול מיצי בשר צלי שומן

1. 

   שמור על השומן הצלוי. לבישול רוטב משומן צלוי יש לשמור תחילה את השומן הצלוי ואת הבשר שנותר על המחבת (לרוב עוף, בקר או ברווז). השומן הצלוי מעניק טעם נהדר לרוטב שמרקים אחרים אינם יכולים להכין.
   • מניחים שומן קלוי בקערה עם פה רחב. השתמש בקערת פה רחבה כדי להקל על הפרדת השומן מהצלי.

2. 

   שאיבת שומן. הניחו לשומן להתייצב כ- 1-2 דקות לשומן לצוף. לאחר מכן, הוציאו את השומן בעזרת כף והניחו אותו בכוס מדידה. השומן הזה אולי לא נראה טעים, אבל ייתן לרוטב טעם טעים.
   • מדוד את כמות השומן המופקת לשימוש עם אותה כמות קמח. בדרך כלל, כמות השומן המצולה צריכה להיות 1/4 כוס מלאה.
   • שמור את כל השומנים הצלויים ללא שומן לשימוש בשלבים הבאים.

3. 

   הכניסו שומן וקמח ביחס של 1: 1 לסיר. יוצקים שומן מכוס מדידה לסיר גדול ומחממים על אש בינונית. לאחר מכן, שפכו את אותה כמות קמח לסיר (1/4 כוס קמח אם משתמשים ב 1/4 כוס שומן).
   • אם אתה רוצה לבשל הרבה רוטב ואין לך מספיק שומן צלוי, אתה יכול להשתמש יותר בחמאה. הכניסו חמאה לתבנית ובשלו עד שהחמאה נמסה, ואז הוסיפו קמח (כמות הקמח צריכה להיות זהה לחמאה).
   • אם אין לך קמח, אתה יכול להשתמש במקום בעמילן התירס.

4. 

   מערבבים שומן וקמח יחד. מערבבים בעזרת כף עץ עד שהשומן והקמח מסמיך והופך לצבע חום מעט כמו חמאה. שלב זה בדרך כלל לוקח מספר דקות ועליך להקפיד לא לתת לתערובת לשרוף.
   • חלק חרוך של התערובת בתחתית הסיר אומר שאתה מתחמם יתר על המידה. באופן אידיאלי, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כדי שהתערובת לא תישרף.

5. 

   ממלאים את המרק. מוזגים את כל השומן הצלוי ללא השומן לסיר ומערבבים יחד עם תערובת הקמח / השומן. מערבבים עד שהתערובת כולה חלקה וסמיכה כמו רוטב.
   • אם כמות השומן הצלויה אינה מספיקה בכדי לבשל את כמות המרק הרצויה, ניתן להוסיף מרק מקופסת שימורים. השתמש במרק העשוי מאותו בשר ששימש לתוספת. לדוגמא, השתמשו במרק בקר אם מוגש עם מנת בקר או במרק עוף אם מוגש עם מנת עוף.

6. 

   טְעִימָה. כשהוא מבושל עם השומן הצלוי, הרוטב בהחלט יהיה טעים. עם זאת, ניתן להוסיף מעט מלח, פלפל או שמנת (שמנת חמוצה או שמנת), רוטב עגבניות, רוטב סויה או קפה (למרק בקר), בהתאם להעדפתכם.

7. 

   סיים. פרסומת

עֵצָה

• אם אתם מבשלים מרק מעמילן תירס, מערבבים את עמילן התירס במים קרים לפני שמוסיפים אותו למרק (עדיין השתמשו בבשר שעל התבנית וצלו שומן). צריך לערבב עד שעמילן התירס נמס לחלוטין לפני שנמזג למרק.
• עבור המרק שנותר, אתה יכול לשפוך אותו לכד, ואז לשפוך אותו על מעט מים או חלב ולכסות אותו לשמירה.
• אם יש לך זמן, אתה יכול לאפות עצמות בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, כך שהעצמות משחימות. לאחר מכן הוסיפו את העצמות למרק כדי "להוציא את החום מחוץ לעצמות" ולהוסיף טעם עשיר יותר לרוטב.
• אם המרק מסמיך עם הזמן, ניתן להוסיף מעט קמח גס וחמאה כדי להאיץ אותו. למרות שהרוטב המוגמר לא יהיה טעים כצפוי, הוא יהיה טוב יותר מאשר מרק מבושל בשיטות אחרות.

מה אתה צריך

• סיר
• קְעָרָה
• כוס מדידה
• כף עץ
• מקציפים מכשירים
• סַכִּין
• תיבול (אופציונלי)