תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה
• מה אתה צריך

אפיית קבב טעים בקיץ אינה דבר טוב יותר. בטח תחשקו בארומה של מרכיבים טריים רוחשים על הגריל הלוהט. החשוב מכל, בין אם תבחרו בקר, עוף, חזיר, כבש או לא בשר, תוכלו להכין וליצור את הקבב המושלם.

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן עיבוד: 10-15 דקות
• זמן כולל: 45 דקות

צעדים

חלק 1 מתוך 2: הכן שיפודים לאפייה

1. 

   בחר מתכון לקבב או בחר משלך. בדרך כלל, קבבים מכילים בשר ו / או ירקות, אך מדי פעם ניתן להשתמש בפירות ים, פירות ומרכיבים אחרים. בחר את החומרים המתאימים לך - בשלב זה אין "נכון - לא נכון". אפשרויות פופולריות בעת הכנת קבב הן עוף, בקר, חזיר, נקניק, עגל, שרימפס ודגים; הירקות יהיו בצל, פטריות, פלפלים ירוקים או אדומים, קישואים ועגבניות; לפירות תוכלו לבחור אננס, אפרסק או תפוח.
   • בעוד שניתן לשלב את החומרים שהוזכרו לעיל ביעילות, כדאי גם לנסות להכין קבב עם מתכון קבוע. מתכוני קבב מסורתיים רבים משתמשים בעגל כמרכיב העיקרי. להלן מספר מתכוני קבב מסורתיים יותר והמרכיבים החשובים:
     • קבב קופטה - נתחי עגל כבושים בתבלינים
     • קבב צ'לו (Chelow Kebab) - עגל ללא עצמות מוגש עם אורז מבושל עם אבדן זעפרן
     • קבב שייח - עגל טחון במרינדה עם כוסברה ונענע, צלוי בטנדור (תנור הודי מסורתי)

2. 

   
   
   אם המתכון מכיל בשר, שקול לכבוש אותו. אם תטות את הבשר לצלי, כדאי להכין מרינדה, אם כי שלב זה לא ממש נכון הכרחי, צרכים. כבישת הבשר לפני הצלייה תעניק לבשר את הטעם של המרכיבים המשמשים למרינדה, ויצר שילוב טעמים חדש שלא הייתם מרגישים בלי לכבוש. בדרך כלל, כדי לכבוש בשר, היית מכניס את הבשר למיכל אטום (כגון שקית ניילון עם רוכסן) עם שני מרכיבים בסיסיים, שמן וחומצי (למשל שמן צמחי בשילוב עם מיץ לימון). לחלופין, תוכלו להוסיף תבלינים ועשבי תיבול לחומרים נוזליים אלה לקבלת טעם משולב ייחודי.
   • לדוגמה, להלן מרכיבי מרק טריאקי לכל מטרה המתאימים למרינדת בשר בקר, עוף ובשרים אחרים:
     • שמן צמחי
     • סויה
     • לימונדה
     • שום
     • פלפל
     • רוטב וורצ'סטרשייר

3. 

   
   
   משרים את השיפוד בקערת מים. בעת אפיית קבב, בדרך כלל יש לך שתי אפשרויות על שיפוד - מקל מתכת או שיפוד עץ. שיפודי מתכת היו קשים וחזקים יותר, אך יקרים יותר ושיפודי עץ היו זולים ונוחים יותר. אם תבחרו להשתמש בשיפודי עץ או שיפודי במבוק, תשרו אותם במים לפחות 30 דקות לפני האפייה. זה עוזר לשמור על המרכיבים לחים במהלך האפייה ומונע מהשיפוד להתלקח או לבעור.

4. 

   
   
   חותכים את החומרים לחתיכות קטנות. שים את החומרים על קרש החיתוך והשתמש בסכין לחיתוך לקוביות בעובי של כ -2.5 ס"מ. כמובן שגודל זה אינו אפשרי עבור מרכיבים מסוימים - למשל, יש לחתוך פלפלים לריבועים קטנים במקום לריבועים. חשוב לזכור כי עליכם לחתוך את המרכיבים לחתיכות קטנות בגודל זהה בכדי שיתבשלו באופן אחיד.
   • אם אתם משתמשים בבשר אך לא בתיבול, תוכלו לנסות בשלב זה את שיטת התיבול היבש - שילוב אבקת תבלינים על מנת לטעום את השכבה החיצונית של הבשר. להכנת תיבול יבש, פשוט מערבבים את התבלינים ומורחים מעל פני הבשר. להלן מספר מרכיבים של תערובת תבליני אבקת פלפל, שמתאימה למרינדת בקר:
     • אבקת פלפל
     • מלח
     • אבקת בצל
     • אבקת שום
     • פלפל שחור
     • דשא טימין
     • מָיוֹרָן

5. 

   שיפו את החומרים למקל. לאחר שהחומרים הוכנו לטעמך, השלב הבא הוא להטות אותם על המקל! השתמש בשיפודים חדים כדי להטות כל נתח בשר או ירק ולהחליק אותו כלפי מטה, וליצור "ערימת" מרכיבים צמודים זה לזה. כאשר משפדים את הקבב, לעתים קרובות אנשים מעקמים נתח בשר אחד ואז נתח נוסף של פרי או ירק כדי ליצור ניגוד טעם מושלם. כמובן, הדבר תקף גם לגבי קבבים צמחוניים. לאחר שתסיים לשפוד את כל המרכיבים, תעבור לאפייה!
   • השאירו רווח קטן בין המרכיבים כך שיתבשלו באופן אחיד משני הצדדים.
   פרסומת

חלק 2 מתוך 2: אפייה

1. 

   מחממים את הגריל על אש בינונית. לטעם "חרוך" טעים בחלקו החיצוני של הקבב, חשוב לחמם את הגריל לטמפרטורה הנכונה לפני שמניחים את הקבב על הגריל. השימוש בגריל גז פשוט יותר, פשוט הופכים את הכיריים לחום בינוני, מכסים את הגריל ומחכים שהטמפרטורה תעלה. עם גריל פחמים זה קצת יותר קשה - צריך להדליק אותו ולתת לפחם להישרף עד שהחום נמוך, על פני הפחם יש שכבת אפר והפחם הופך לאדום. זה לוקח בערך 30 דקות או יותר.
   • בדרך כלל, עם כ -450 גרם בשר, תזדקקו לכ- 30 חתיכות פחם.

2. 

   מניחים את הקבבים על משטח הגריל. אם הגריל כבר חם, כדאי לשמוע צליל רוחש ברגע שהשיפודים מונחים על הגריל. כשאתם מסדרים קבבים, דאגו להשאיר מעט מקום כך שכל המרכיבים יתבשלו באופן אחיד.
   • כדי למנוע מהשיפודים להידבק לגריל, עדיף למרוח מעט גריל או שמן זית על הגריל לפני שמתחילים לבשל. בטוח יותר להשתמש במברשת - אל תנסו אותה על כיריים חמות עם מגבת נייר או אלתור דומה.

3. 

   הופכים שיפודים במהלך האפייה כך שהדפנות יתבשלו באופן אחיד. וודאו שצידי הקבב נוגעים בגריל באופן שווה - זה לא רק מבשל את החומרים, אלא גם הופך את הבשר (אם משתמשים בו) לפריך מבחוץ. כלל האצבע הוא שרוב שיפודי הקבב צריכים להיות אפויים במשך 10-15 דקות, מה שאומר שנדרש בערך 2.5-3.75 דקות לבשל מכל צד.
   • עם קבב צמחוני, אין צורך לדאוג לבשר; לכן, פשוט סובב את השיפודים לפי רצונך כדי להפוך את הירקות והפירות לחומים או שחורים יפה מבחוץ ורכים יותר.

4. 

   בדוק אם יש בשר מבושל. מוציאים שיפוד קבב מהגריל. אם משתמשים בבשר, חותכים חתיכת בשר קטנה כדי לבדוק שהיא נעשית. צפו בסימנים מוכרים של בשר מבושל - המרק שקוף, החלק הפנימי כבר לא ורוד, והבשר רך וקל לחיתוך. אם הבשר עדיין ורוד מבפנים, אדום מימי, או אם החלק הפנימי עדיין לעוס בזמן החיתוך, יתכן שתצטרך לבשל את הבשר זמן רב יותר.

5. 

   הסר את הקבבים מהגריל בסיום. לאחר סיום החומרים, הוציאו את הקבבים מהגריל והניחו אותם על צלחת או מגש נקיים. אל תעשה שימוש חוזר בצלחת המכילה קבבים לא מבושלים, במיוחד אם אתה מבשל בשר - חיידקים מבשר לא מבושל יכולים להידבק לאוכל מבושל, מה שמוביל למחלות קשות.

6. 

   תיהנו מקבב או הגישו עם המנה המתאימה. מזל טוב על השלמת הקבב! אתה יכול לשמור על קבב לאכול או להוציא הכל לצלחת. קבב לבדו בסדר, אך לארוחה מלאה נסו להכין תוספות נוספות שתואמות את מרכיבי הקבב.
   • קבב מסורתי מוגש בדרך כלל עם אורז מתובל ו / או חתיכת לחם שטוחה (כמו פיתה, נאן, צ'פאטי). התוספות הבסיסיות משתנות גם לפי אזור. לדוגמא, קבב צ'לו מוגש לעיתים קרובות עם אורז מעורבב עם חלמונים גולמיים.
   • קבבים בגריל משמשים גם במנות אחרות. לדוגמא, קבב דונר מטורקיה מתווסף לעתים קרובות ללחם פיתה עם מעט ירקות לאכילה כמו לחם וייטנאמי.
   פרסומת

עֵצָה

• אם אתם צולים מספר מרכיבים עם זמני בישול שונים, הטו את הבשר על אותו מקל והטו את הירקות על מקל אחר. לדוגמא, זמן האפייה הוא 10 דקות, וזמן האפייה לוקח רק 2 או 3 דקות, אתה לא צריך לצלות את שני המרכיבים האלה על אותו שיפוד. לפיכך, כל קבוצת מרכיבים נאפית בזמן הנכון, תוך הימנעות ממרכיבים לא מבושלים.
• אם אתה משתמש בשיפודי עץ, במיוחד עגולים, כדאי להשתמש בשני שיפודים בקבב. זה עוזר להחזיק את מרכיבי הקבב - שהם כבדים מאוד ומקלים על הפיכת השיפודים במהלך האפייה.
• לקבלת תוספת טעם, נסו לכבוש את החומרים במרינדה במשך כ- 30 דקות לפני האפייה. מרינדות מוכרות כוללות טריאקי, חמוץ מתוק, חרדל צהוב עם דבש, או שום לימון. אתה יכול לקנות מרינדות שהוכנו מראש בסופר או לחקור מתכונים באופן מקוון או בספרי בישול כדי להכין בעצמך. מורחים את המרינדה שנותרה על שיפודים לקבלת טעם עשיר יותר.

אַזהָרָה

• זרוק את כל המלח שנותר לאחר מרינדת חומרי גלם. אם תרצו להכין רוטב טובל, כדאי לערבב מרינדה נוספת שלא מתערבבת עם בשר נא כדי להימנע מחיידקים פתוגניים.

מה אתה צריך

• רכיבים עשירים בחלבון או בשר
• ירקות
• פרי
• חומרי גלם נוזליים
• קרש חיתוך
• סַכִּין
• שיפודים
• גְרִיל
• מים כבושים (אופציונלי)