תוֹכֶן

• עֵצָה
• אַזהָרָה

פטריות קצוצות (לא חובה). בזמן שאתה מחכה שהמים ירתחו, חתוך את הפטריות לרבעים או לחתיכות. עשו זאת אם המתכון מכיל פטריות קצוצות או חתוכות.

• בזמן שטיפת הפטריות מתחת למי הברז תסיר לכלוך שנדבק עליהן, המים הרותחים יסייעו בהוצאת הפטריות במהלך הבישול.

הכניסו את הפטריות לסיר מים והרתיחו 1-2 דקות. מכיוון שהפטריות בטמפרטורת החדר, כשמוסיפים אותן, המים מפסיקים לרתוח. המתן עד שהמים רותחים שוב ואז כבה את האש לאחר 1-2 דקות. ממש לא לבשל פטריות מכיוון שהפטריות יספגו מים ויהפכו לרגישות.

משרים את הפטריות במים קרים. כדי להימנע מהחום לאחר בישול הפטריות, הכניסו אותן למים קרים. ואז המתן עד שהפטריות יהיו קרירות מספיק למגע.

פורסים או פטריות קצוצות (לא חובה). אפשר לאדות ולהקפיא את כל הפטרייה, לחתוך אותה לרבעים, או לפרוס אותה. לכל הפטרייה ייקח עוד כמה דקות לבשל אבל המטרה העיקרית של הקיצוץ היא הכנת המנה. ניתן להוסיף פטריות קפואות ישירות למתכונים מבלי להפשיר, כך שתצטרכו לקצוץ אותן לחתיכות קטנות לשימוש קל בהמשך.

• אם אתה משתמש באידוי או ספינת קיטור, אל תחתוך את הפטריות קטנות מכדי לעבור דרך החורים הקטנים באידוי.

השרו את הפטריות במיץ לימון (לא חובה). מטרתו היחידה של שלב זה היא לשמור על צבע הפטריות, ולהימנע מכהות במהלך הבישול. אם תרצו לעשות זאת, השרו את הפטריות במעט מים מעורבבים עם כפית מיץ לימון (או 500 מ"ל מים ו -5 מ"ל מיץ לימון). משרים את הפטריות במשך 5 דקות ואז מוציאים.

• מומחים עדיין מתלבטים אם השריה או שטיפת הפטריות משפיעות על צורת הפטריה וטעמן. אם אינכם בטוחים תוכלו להקל על האפקט הזה על ידי קרצוף הפטריות בתערובת של מים ומיץ לימון.

מכניסים את הפטריות לסיר קטן. או הוסף פטריות בחלק העליון של האדים אם יש לך אחת. בסיר קטן עכשיו אסור שיהיו בו מים.

אוטמים ומתאימים את זמן האידוי לפי גודל הפטרייה. מכסים את הסיר ומחכים עד שהפטריות מסיימות לאדות. לרוב הפטריות ייקח 5 דקות לאידוי, בעוד שכובע פטריות או פטריות חתוכות ייקח 3 דקות 30 שניות. פטריות חתוכות ייקחו 3 דקות או פחות אם החלקים דקים.

תנו לפטריות להתנקז. יוצקים את המים על מסננת או סלסלה כדי לאפשר לפטריות להתנקז. אם תכניסו את כל קערת הפטריות למקפיא, יהיו לכם פטריות קפואות, שלעתים קרובות אינן משמשות במתכונים.

חותכים פטריות לחתיכות קטנות או חותכים לחתיכות. תוכלו לטגן את הפטריות על אש גבוהה ולכן הפטריות הסמיכות או הפטרייה כולה יהיו חמות רק מבחוץ אך מבפנים עדיין יהיה חי. חותכים את הפטריות לחתיכות שוות, כך שהפטריות מטוגנות באופן שווה.

מחממים שמן במחבת. תוכלו לבשל את הפטריות רק חלקית ואז להוסיף את הפטריות הקפואות למתכונים שלכם לבישול מלא. לכן, אינך צריך להיות מדויק מדי לגבי רמת הבשלות של הפטריות. כ 1-2 כפות שמן (15-30 מ"ל) אמורות להספיק למחבת בינונית.

• אם אתם רוצים עוד טעם, תוכלו להוסיף לשמן שום טחון, בצל או תיבול אחר.

מבשלים פטריות על אש בינונית. מטגנים את הפטריות בשמן עד שכמעט נגמרות. שלב זה ייקח רק 3 או 4 דקות והפטריות צריכות להיות רכות, בצבע כהה.

תנו לפטריות להתקרר לפני ההקפאה. יש לאפשר לפטריות להתקרר בטמפרטורת החדר לפני שאורזים ומקפיאים אותן. השומן בשמן או בחמאה יתפרק מהר יותר מהפטריות, לכן עליכם להסיר את עודפי השמן, לשמר אותו או לזרוק אותו.

הקפיאו פטריות במיכלים אטומים. הכניסו את הפטריות למיכל ולחצו בחוזקה כך שלא יהיה מקום בין הפטריות למניעת הקפאתן. משטח הפטרייה ישתבש ויפחית את הטעם בחשיפה לאוויר, אך עדיין כדאי להשאיר מעט מקום במיכל לפני הסגירה. הפטריות יתנפחו כשהן קפואות והחלל ימנע מהקופסה או השקית להישבר.

• הוסיפו מיד פטריות קפואות למתכונים או הפשרו במחבת או במיקרוגל אם אתם זקוקים להרבה מהן. היזהר שלא לבשל פטריות במיקרוגל, אחרת הן יהיו לעיסות.

הושלם. פרסומת

עֵצָה

• רשום את תאריך האריזה על המיכל כדי להקל על זיהוי הישן ויש להשתמש בו תחילה.
• בעוד שמומחים מסוימים ממליצים לא לשטוף או להשרות את הפטריות מכיוון שהפטרייה סופגת מים, ישנן עדויות לכך שההשפעה היא מינימלית. עם זאת, נושא זה עדיין נידון וסביר כי הדבר ישפיע על הטעם או על זמן ההכנה.

אַזהָרָה

• ישנם סוגים רבים ושונים של פטריות ומעט מאוד פטריות יכולות להחזיק מעמד זמן רב לאחר הלבנה או אידוי. אם אתם משתמשים באגאריקוס עם כיפות פתוחות או פטריות מוזרות שמעולם לא הקפאתם, אז עדיף לנסות את שיטת הטיגון.