תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

בין אם יש לכם פרדס ובין שקיבלתם שקית פרי ענקית מהשכנים, תוכלו לשמור את היבול הטעים הזה רק לזמן מה אם לא תנקוט בצעדים לשימורו. ישנן שלוש דרכים בסיסיות לשימור פירות לאורך זמן: הקפאה, שימור או ייבוש. מאמר זה מתמקד בעיקר בשימורים.

רכיבים

• פרי
• סוכר
• מים
• מיץ לימון או חומצה אסקורבית (ויטמין C)

לדרוך

1. בחר את הפרי שתרצה לשמור. זה צריך להיות יציב ובשל, עם לא יותר מדי חבורות גלויות, חורי חרקים או סימני ריקבון.
2. בחר את שיטת השימור. איכות הפרי מתדרדרת במהירות כשאתה מקפיא אותו, אבל אם אתה רוצה להשתמש בו לעוגות ומאפים, זה לא כל כך נורא. ייבוש הוא בחירה טובה עבור פירות יציבים כגון אפרסקים, משמשים, ענבים וכן הלאה, וגם עובד היטב עם תפוחים ובננות אם נעשה נכון. מאמר זה מתמקד בשימורים.
3. יש פירות לבביים כמו אגסים, תפוחים או אפרסקים מלכתחילה. זנים אלה קלים יותר להכנה מאשר פירות רכים כמו תאנים, שזיפים וכדומה.
4. מקלפים את הפירות. אתה יכול לעשות זאת עם קולפן תפוחי אדמה חד או קולפן ירקות, וודא שאתה מקלף דק ככל האפשר. חתיכת קליפה קטנה פה ושם לא תפחית באיכות המוצר הסופי, אך אם תתקלפו עמוק מדי, יהיה לכם פחות להכין.
   • ניתן גם לקלף פירות רכים כמו עגבניות ואפרסקים. השתמש במסננת או בכף מחוררת כדי להחזיק את הפירות במים רותחים במשך 30-60 שניות. לעתים קרובות הקליפה נפתחת. בעזרת המסננת או הכף המחוררת מעבירים את הפירות למיכל מים קרים לעיבוד קל יותר. הקליפה מחליקה כעת בקלות. יתכן שתצטרך לעזור עם סכין פה ושם.
5. חותכים את הפרי לשניים, בדרך כלל מלמעלה למטה ומוציאים את המרכז והגבעול. אם נעשה כהלכה, יהיו לכם שני חצאי פירות שמנמנים למאכל. הסר גם חלקים רקובים או פגומים. אפשר לשמר עגבניות שלמות.
6. חותכים את הפרי לגודל הרצוי. אולי כדאי לך לשמור על חצאים, במיוחד עם אגסים, אך ייתכן שתרצה חתיכות קטנות יותר לפשטידה או מאפים אחרים.
7. מניחים את הפירות בסיר מספיק גדול לבישול בלי לרתוח, מוסיפים כמה סנטימטרים של מים ומניחים על הכיריים על אש בינונית עד גבוהה.
8. מוסיפים סוכר לפי הטעם, אבל לפחות מספיק לקבל סירופ. כוס סוכר אחת לקילו פרי היא הנחיה טובה, אך ניתן להתאים זאת לטעמכם האישי.
9. הוסף תבלינים אחרים אם תרצה. עם תפוחים ואגסים קינמון יכול להוסיף טעם עשיר במיוחד, אך השתמשו בו במשורה מכיוון שהוא ישחים את הסירופ והפירות אם אתם נוטלים יותר מדי.
10. הביאו את החומרים לרתיחה, ואז הורידו את האש כדי להמשיך ולהתבשל.
11. הכן את הצנצנות, הטבעות והמכסים בזמן שהפרי מתבשל. הסירים צריכים להיות נקיים ומדיח כלים היא דרך טובה ומהירה לעשות זאת. הניחו את הצנצנות על משטח עבודה עם מספיק מקום, הניחו את הטבעות והמכסים על הצנצנות היבשות ביסודיות וודאו שיש בידכם כף או כף כדי לכפות את הפירות והסירופ לתוך הצנצנות.
12. מבשלים את הפירות עד שהם רכים, בדרך כלל כ -20 דקות. העיסה צריכה להיות מעט מזוגגת והמיץ יתבשל כדי לקבל סירופ נחמד.
13. כבה את האש והנח את התבנית ליד העציצים שלך.
14. כף את הפירות מהמחבת לצנצנות, מלא אותם עד 1 ס"מ מתחת לשפה. זה משתלב עם כף מחוררת.
15. מלא את הצנצנות בסירופ כחצי סנטימטר מהשוליים ואז הברג את המכסים היטב. יש אנשים שהופכים את הצנצנות במהופך כדי שהנוזל החם יוכל לעקר את המכסים, אך לקבלת התוצאות הטובות ביותר יש צורך לחמם את הצנצנות לאחר המילוי.
16. מחממים את צנצנות הפירות. וודאו שהטבעות והמכסים הדוקים והביאו לסיר מים גדול. ישנם קומקומי שימור מיוחדים לשלב זה, אך כל מחבת גדולה היא בסדר, אם כי עדיף להניח מתלה על קרקעית התבנית כך שצנצנות הזכוכית לא ייגעו זו בזו.
17. הרתיח את הצנצנות במים כ -1 ס"מ מעל המכסים, תוך הקפדה על זמן המומלץ לגודל הצנצנות ולסוג הפרי בו אתה משתמש. זה מבטיח שהתוכן חם מספיק כדי להרוג את כל המיקרואורגניזמים שעדיין חיים עד כה.
18. הניחו את הסירים על מגבת מטבח על השיש להתקרר. כעת יש לשאוב את המכסים כשהתוכן מתקרר, ולהשמיע רעש "קופץ". אם ישנם מכסים שלא נשאבו לאחר מספר שעות, כנראה שהמכסה אינו פועל כראוי, וכדאי לשמור את הצנצנות הללו בקירור ולהשתמש בהן מוקדם יותר.
19. נגב את הצנצנות, המכסים והטבעות ליבש כדי למנוע מהן להחליד ואחסן אותן במקום קריר ויבש.

טיפים

• אפשר גם להשרות אותם במיץ לימון.
• מלקחיים מזכוכית שימושיים מאוד להכנסת הסירים בתוך המים ומחוצה להם.
• בעזרת משפך תוכלו למלא את הסירים ביתר קלות.
• השלך טבעות חלודות או מעוותות.
• השתמש בצנצנות שימור אמיתיות.
• ודא שיש לך את כל החומרים בהישג יד, כך שתוכל לעבוד במהירות וביעילות.
• קל מאוד להכין אגסים ותפוחים.
• שמור על הידיים, משטח העבודה והכלים נקיים ככל האפשר.
• השתמש בכמה כפיות מיץ לימון או חומצה אסקורבית כדי לשמור על צבע הפרי שלך יפה ורענן.

אזהרות

• שיטות שימור לא היגייניות או שגויות יכולות להיות מסוכנות.

צרכים

• מחבת גדולה
• מצקת, כף מחוררת
• צנצנות, מכסים וטבעות
• מחבת גדולה מאוד, רצוי קומקום משמר
• תַנוּר